Les millors maneres de conservar el lligabosc per a l'hivern en forma fresca i processada
Les baies de lligabosc agredolç són un dels primers suplements vitamínics a la dieta a finals de primavera - principis d'estiu. Aquestes baies tenen un sabor brillant amb un toc d'amargor. Per agradar a nens i adults amb fruites riques en vitamines a l'hivern, es preparen secs i congelats, i s'elaboren melmelades, melmelades i gelees.
Al nostre article trobareu informació detallada sobre com conservar el lligabosc per a l'hivern.
Composició i beneficis del lligabosc
Les baies blaves són riques en sucres naturals (glucosa, fructosa, sacarosa) i àcids essencials per a l'organisme (succinic, oxàlic, màlic).
Les baies contenen vitamines B, A i C, microelements (calci, iode, potassi, fòsfor, magnesi, ferro), així com fibra, tanins i pectina.
A causa de la seva rica composició, el lligabosc s'utilitza en la medicina popular com a agent antiinflamatori, antibacterià, antifúngic i antiviral.
Les baies saludables s'utilitzen en cosmetologia. La polpa de baies té propietats exfoliants i s'utilitza en el tractament de malalties de la pell.
Emmagatzematge fresc
Les baies es troben entre els aliments que són difícils de mantenir frescos durant molt de temps.
La forma més popular i assequible d'emmagatzemar el producte fresc és en un lloc fred. Aquest podria ser un compartiment especial de la nevera, el celler o el soterrani.
Atenció! El menor dany mecànic durant la preparació de les baies condueix al seu ràpid deteriorament.A més, la podridura afecta no només l'exemplar danyat, sinó també tots els veïns.
El principal factor que afecta la vida útil és la temperatura. Superar els valors recomanats en només uns pocs graus redueix la vida útil.
La durada d'emmagatzematge també es veu afectada per la proporció d'oxigen i diòxid de carboni a l'aire, la fracció de massa d'etilè i l'indicador d'humitat.
Condicions òptimes
Condicions recomanades per a l'emmagatzematge de baies fresques de lligabosc: temperatura de l'aire +1...+2°C i humitat de l'aire 90-95%.
Un mode d'emmagatzematge òptim només es pot crear amb l'ajuda d'equips especials. En l'emmagatzematge, el contingut d'oxigen a l'aire es redueix, la qual cosa accelera el procés de maduració i marchit del producte. Això es fa utilitzant unitats de refrigeració fabricades en fàbrica. La concentració de diòxid de carboni es manté entre el 0,5 i el 5%.
Vida útil
Quant de temps dura el lligabosc a la nevera? En una nevera domèstica normal o un celler fred, el lligabosc conserva la seva frescor i sabor durant 2-3 dies.
En instal·lacions d'emmagatzematge especialment equipades amb temperatura, humitat i una proporció d'oxigen i diòxid de carboni òptimes, les baies es mantenen fresques més temps, fins a 7-10 dies.
Assecat
L'assecat permet emmagatzemar el lligabosc durant diversos mesos. Abans de començar a assecar, les baies es classifiquen i s'eliminen malmeses i malmeses. Després d'això, es renten amb aigua corrent.
Les fruites preparades es col·loquen en una capa sobre un drap net per eliminar l'excés d'humitat i després comença l'assecat. Parlem de diferents mètodes.
A l'aire
L'assecat natural amb el sol i el vent és la forma més còmoda i econòmica.El producte preparat es col·loca sobre làmines netes de fusta contraxapada amb forats o reixetes de malla fina.
El lloc d'assecat s'escull a mitja ombra o sota un dosser, sempre amb bona ventilació. Durant el procés d'assecat, les baies es tornen periòdicament per assecar-se uniformement.
Consell. Si les baies són grans, és convenient assecar-les enfilant-les amb una agulla. Les "perles" acabades es pengen en una zona ventilada.
L'assecat d'aquesta manera triga d'una a dues setmanes, depenent de la temperatura de l'aire i de la mida de les baies.
Al forn
Assecar al forn és una altra manera convenient de preparar-lo. Les làmines de forn es cobreixen amb paper i les baies s'hi posen en una sola capa. L'assecat comença a una temperatura de +40...+45°C. Després que les baies s'hagin assecat i deixin d'alliberar humitat, el paper es canvia i s'asseca a una temperatura de +60...+70°C.
Cal saber-ho! Una baia ben seca és una baia que no allibera suc quan es premsa, però tampoc s'esmicola.
La porta es manté entreoberta durant el procés d'assecat. Les baies es donen la volta de tant en tant.
Al forn rus
Podeu assecar les baies, com les fruites, en un forn rus. Es col·loquen sobre reixes o safates i es posen al forn a una temperatura de +45...+50°C. Durant el procés d'assecat, les capes es sacsegen i es giren periòdicament.
Per assegurar la ventilació del forn, obriu lleugerament l'amortidor. La preparació del producte sec triga de mitjana entre 5 i 6 hores.
Això és interessant:
Com preparar la coliflor a l'estil coreà per a l'hivern.
Característiques dels cogombres en vinagre per a l'hivern en un barril: receptes d'escabetx en fred.
Com preparar caviar de pastanaga per a l'hivern: una selecció de les millors receptes.
En un forn de convecció
És convenient utilitzar una fregidora d'aire per preparar producte sec. Per evitar que l'aire humit s'acumuli a l'interior de l'aparell, es deixa un espai entre la tapa de la graella i el cos.
A una temperatura de +50...+65 °C, el lligabosc arriba a la preparació en 2-3 hores.
En una assecadora elèctrica
Per a l'assecat, s'utilitza un dispositiu especialment dissenyat per a aquest propòsit: un assecador elèctric. Assecar els fruits segons les instruccions.
Depenent de la potència de l'assecador i de la quantitat de producte que s'hi col·loqui, l'assecat triga de dues a quatre hores.
Emmagatzematge del producte sec
El producte acabat es refreda i es col·loca en contenidors d'emmagatzematge. Aquests poden ser pots de vidre ben tancats, recipients de plàstic o caixes.
Els envasos es col·loquen en un lloc fosc, sec i fresc, allunyat d'espècies i condiments de gran olor.
Gelant
La congelació us permet preparar baies fresques per a tot l'hivern. Les baies descongelades fan deliciosos batuts i compotes, salses per a carn i creps, gelats de fruites i còctels.
Les baies, ordenades, rentades i assecades sobre una tovallola, es col·loquen en safates en una capa i s'envien al congelador.
Consell. Seleccioneu baies fortes, sanes i madures per a la congelació. Després de descongelar, conservaran el seu aspecte atractiu.
Després de 2-4 hores, es retiren les baies congelades, es col·loquen en recipients o bosses de plàstic i es tornen al congelador. Les baies congelades s'emmagatzemen fins a un any, fins a la propera collita.
Descongela el producte immediatament abans d'utilitzar-lo. El dia abans, traslladeu el recipient a la nevera: descongelant gradualment, el lligabosc conservarà la seva forma i aspecte.
Preparats de lligabosc per a l'hivern
Oferim diverses receptes de postres de lligabosc saludables i delicioses.
Melmelada
Les baies es classifiquen, es renten i es classifiquen. Els forts i densos es reserven per cuinar melmelada de fruita sencera, i els suaus i lleugerament madurs, durant cinc minuts.
Fruita sencera
Per evitar que les baies perdin la seva forma durant la cocció, es submergeixen en el xarop calent preparat. El xarop es fa amb 1 kg de sucre i 200 ml d'aigua. Aboqui 1 kg de baies a la massa bullent i agiteu lleugerament el recipient de mescla.
Coure la melmelada durant 10 minuts després de bullir. Agiteu el recipient periòdicament; d'aquesta manera, la massa no es cremarà i les baies romandran intactes. A continuació, es retira la melmelada del foc i es deixa durant 6-7 hores. A continuació, torneu a bullir i aboqueu-lo en pots.
Cinc minuts
Prendre 1 kg de lligabosc i afegir 1 kg de sucre. Deixar reposar una hora perquè les baies donin suc, després remenar i tornar a deixar una hora.
Porteu la melmelada a ebullició, remenant constantment, i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Les postres saboroses i saludables ja estan a punt, només cal posar-les en pots.
Amb pomes
Per preparar una delícia segons aquesta recepta, agafeu 1 kg de pomes (tallades a rodanxes i pelades de les llavors) i 1 kg de lligabosc. Bulliu el xarop de 2,5 kg de sucre granulat i 300 ml d'aigua i aboqueu les pomes a la massa bullint. Cuini, remenant, durant 10 minuts. Afegiu-hi el lligabosc i deixeu-ho coure durant 10 minuts més. Retirar del foc.
Passades 7-8 hores, porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure durant 5 minuts més, remenant. El tractament acabat s'aboca en pots.
Llegeix també:
Anem a fer una deliciosa i saludable melmelada de pastanaga i llimona per a l'hivern.
Receptes delicioses i senzilles de melmelada de meló amb poma.
Amb maduixes o maduixes silvestres
Les mestresses de casa complementen la melmelada de lligabosc amb maduixes silvestres. Relació - 1:1. Primer, les baies s'escampen amb sucre (2,5 kg per 2 kg de baies) i es deixen durant diverses hores. Després que el sucre estigui saturat amb el suc alliberat, poseu el recipient al foc, porteu la massa a ebullició i cuini durant 5 minuts.
Retireu el recipient del foc i deixeu-ho durant 7-8 hores. Després d'això, deixeu-ho coure 5 minuts més i poseu-ho en pots.
Sense cuinar
La manera més ràpida de preparar un tractament saludable és triturar lligabosc fresca amb sucre. Les baies es barregen amb sorra en proporcions iguals i es triten a mà o amb una batedora.
Les baies mòltes es col·loquen en contenidors i s'emmagatzemen en un lloc fresc durant no més de 2 mesos.
Consell. Si voleu conservar les fruites mòltes amb sucre durant molt de temps, poseu la melmelada en recipients petits i poseu-les al congelador.
Baies confitades
Una altra opció per mantenir fresques les baies és espolvorear-les amb sucre, amb compte de no aixafar-les. Per a 1 kg de lligabosc prengui 1,5 kg de sucre. Les baies confitades es posen en pots i també s'escampa sucre per sobre. Guardeu el producte a la nevera durant no més de 2 mesos.
Gelatina
Afegiu sucre (800 g per 400 ml) al suc de lligabosc i cuini, remenant, fins que espesseixi. La massa calenta s'aboca en pots i s'enrotlla.
Confitura
Per a 1 kg de baies prengui 1 kg de sucre. El lligabosc rentat es tritura, es barreja amb sucre i es porta a ebullició. Bullir 5 minuts i posar en pots. La confitura es veurà com una gelatina.
Suc
Aquesta opció de preparació és adequada per a aquells que no poden tenir postres amb sucre. El lligabosc fresc es classifica i es renta. Les baies preparades es submergeixen en aigua bullint durant 2-3 minuts i es refreden en aigua freda durant el mateix temps. A continuació, s'extreu el suc, es porta a ebullició, s'aboca en pots i s'enrotlla.
Marshmallow de lligabosc
També es pot utilitzar el pastís que queda després d'esprémer el suc. Per exemple, fer pastilles. Per fer-ho, el pastís es barreja amb sucre en una proporció 1:1 i es deixa durant 3-5 hores. Per dissoldre el sucre, escalfeu lleugerament la barreja i barregeu-ho bé.
La massa resultant s'estira en una capa fina sobre paper pergamí o una estora de silicona, es transfereix a una reixeta i es posa al forn.Assecar el marshmallow a una temperatura de +80...+90°C fins que estigui llest (unes 2-3 hores).
Important! La pastilla acabada no deixa marques a les mans i és fàcil i suau de tallar.
La capa seca es treu del forn i es refreda. A continuació, espolvorear amb sucre en pols i tallar a trossos.
Compota
Per a un pot de tres litres, agafeu uns 300 g de sucre i un terç d'un pot de lligabosc. Col·loqueu les baies en pots rentats i escaldats i aboqueu-hi aigua bullint.
Passats els 10 minuts, aboqueu l'aigua en una cassola, afegiu-hi el sucre, remeneu-ho i deixeu-ho bullir. El xarop preparat s'aboca sobre les baies i es tanquen els pots.
Conclusió
En plantar diversos arbustos de lligabosc primerenc a la vostra parcel·la, us proporcionareu a vosaltres i a la vostra família una collita de baies riques en vitamines des del maig. I dedicant una mica de temps i preparant-los per a l'hivern, obtindreu unes delícies saboroses i saludables.
Quan s'asseca, es congela i es tracta tèrmicament a curt termini, el lligabosc conserva no només el seu sabor, sinó també les seves propietats medicinals i ajuda a fer front als refredats durant l'estació freda.