Com preparar grans d'all en escabetx per a l'hivern: les 15 receptes més senzilles i delicioses

L'all és una verdura molt saludable que estima a molts. Sovint s'utilitza com a condiment de primers i segons plats. Tanmateix, l'all madur tendeix a espatllar-se ràpidament. Per evitar-ho i conservar al màxim tots els beneficis de la verdura, es recomana marinar-la.

En aquest article compartirem amb vosaltres les receptes pas a pas més populars i delicioses d'all adobat per a l'hivern amb grans i caps a casa.

Receptes per escabetar grans d'all i caps

Hi ha moltes opcions per a l'escabetx, i cada mestressa de casa té el seu mètode provat i preferit. Us presentem les 15 receptes més populars.

Llegeix sobre les 30 millors varietats d'all això article.

1. Opció de cocció ràpida

Gràcies a aquesta recepta, l'all es pot consumir dins dels tres dies posteriors a la seva preparació. El mètode no requereix esterilització, la qual cosa accelera significativament el procés de preparació.

Ingredients:

• all - 1,2 kg;
• aigua - 250 ml;
• vinagre - 185 ml;
• sal - 25 g;
• sucre - 55 g;
• pebre negre - 10 peces;
• clau d'olor - 5 peces;
• fulla de llorer - 3 peces.

Preparació:

Abans de cuinar, no cal esterilitzar els pots, només cal rentar-los bé. Peleu els alls, dividiu-los en grans i ompliu-ne els pots. Per a la marinada, bull aigua, afegiu-hi sal, sucre i totes les espècies.

Afegeix ràpidament el vinagre i retira del foc. Aboqueu la salmorra sobre els alls, apreteu els pots i poseu-los tres dies en un lloc fresc.

2. Recepta clàssica

Ingredients:

• all - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• anet - 4 paraigües;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• vinagre - 100 ml;
• una petita beina de pebrot picant.

Preparació:

Porteu un litre d'aigua a ebullició. Col·loqueu-hi paraigües d'anet, sucre, sal, pebre i deixeu-ho bullir durant dos minuts, i després aboqueu-hi vinagre. Deixeu refredar la marinada resultant. Remullar els alls en aigua bullint (preparada prèviament).

A continuació, netegeu-lo, poseu-lo en pots esterilitzats prèviament i ompliu-lo amb salmorra refredada. Apreta els pots. Al cap d'un temps, les verdures començaran a tornar-se verdes, però no us sorprengui: això és normal.

Referència. La preparació estarà llesta per al seu ús un mes després de la marinada.

3. Aperitiu d'all adobat amb groselles negres (vermelles).

Ingredients:

• all - 2 kg;
• groselles (negre o vermella) - 0,5 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 3 cullerades. l.;
• vinagre de sidra de poma - 100 ml.

Preparació:

Col·loqueu els claus preparats en un recipient profund, ompliu-lo d'aigua i deixeu-ho durant 24 hores. Cada dos dies, esbandiu els alls i poseu-los en pots nets. Per a la marinada, piqueu les groselles en una batedora, afegiu-hi sal i vinagre, barregeu-ho bé.

Aboqueu la barreja resultant en pots i deixeu-ho marinar durant un dia a temperatura ambient. Després d'això, enrotlleu els pots.

Podeu provar el berenar al cap de tres dies.

4. Marinat amb remolatxa

Ingredients:

• all - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• vinagre - 100 ml;
• remolatxa - 1 unitat. (gran);
• sal gruixuda - 2 cullerades. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• verdures: anet, julivert, alfàbrega i rave picant;
• espècies: canyella, llorer (3 unitats), clau (5 unitats).

Preparació:

Porteu l'aigua a bullir, afegiu-hi sucre i sal. Purificat vegetal Posar en aigua bullint per blanquejar. Envaseu les herbes i els grans d'all amb força als pots preparats. Ratlleu la remolatxa i extreu-ne el suc.Afegiu suc de remolatxa i vinagre a la marinada. Aboqueu-lo en pots i enrotlleu-lo.

Referència. Al cap de 25 dies podeu provar el berenar.

5. Amb bitxo

Ingredients:

• all - 1 kg;
• sucre - 2 culleradetes;
• sal - 2 culleradetes;
• aigua - 750 ml;
• vinagre de taula - 500 ml;
• pebrot sec - 3 peces.

Preparació:

Peleu i esbandiu bé la verdura. Bullir aigua amb sal i sucre. A continuació, aboqueu el vinagre i deixeu-ho bullir un parell de minuts més. Aboqueu aigua bullint prèviament preparada sobre els grans d'all i deixeu que s'escorri el líquid. Col·loqueu-los en pots, afegint-hi un petit pebrot a sobre de cadascun i, a continuació, aboqueu-hi la marinada refredada per sobre de tot.

Podeu provar el berenar després de dues setmanes.

6. All en suc de raïm

Ingredients:

• all - 1 kg;
• suc de raïm blanc (al gust);
• aigua - 1 l;
• sal - 50 g;
• sucre - 50 g;
• vinagre de raïm - 100 ml;
• pebre negre - 8-10 pèsols;
• pebre de Jamaica - 5 pèsols;
• claus d'olor - 2 peces.

Preparació:

Peleu els caps d'all, renteu-los bé i separeu-los en grans. Aboqueu-los amb adob fred (50 g de sal per 1 litre d'aigua) i deixeu-ho un dia, després canvieu la salmorra. Aquest procediment s'ha de repetir durant 20 dies.

L'últim dia, escorreu la salmorra, aboqueu la marinada sobre els claus (una barreja d'aigua, sucre, sal, vinagre de raïm i espècies) i deixeu-ho durant dues setmanes. Passat aquest temps, escorreu la marinada en un recipient a part i poseu-la en un lloc fresc durant set dies. Aboqueu suc de raïm blanc sobre la verdura i torneu a deixar-ho durant una setmana. Després d'això, escorreu el suc i aboqueu-hi la marinada.

Referència. Després de cinc o sis dies, l'all amb suc de raïm estarà llest.

7. En oli

Ingredients:

• pebrot vermell picant - al gust;
• sal - 1 cullerada. l.;
• oli de gira-sol - 250 ml;
• all - 5 caps;
• aigua - 0,5 l.

Preparació:

Per fer la salmorra, poseu aigua a ebullició i afegiu-hi sal. Aboqueu salmorra calenta sobre els alls preparats, tanqueu bé la tapa, refredeu i poseu-ho a la nevera durant set dies. Després d'una setmana, traieu el pot i escorreu la salmorra. Picar el pebrot picant i afegir-lo a l'oli de gira-sol. Escalfeu l'oli i aboqueu-lo sobre les verdures.

Deixar refredar i tornar a posar a la nevera durant set dies. Un cop transcorregut el període de marinat en oli, l'aperitiu està llest per menjar.

8. En pells de ceba

Ingredients:

• all - 1 kg;
• aigua - 200 ml;
• cebes - 3-4 peces. (gran);
• vinagre de taula - 100 ml;
• sucre - 50 g;
• sal - 20 g;
• canyella - 5 g;
• fulla de llorer - 3 peces;
• pebre - 3 pèsols.

Preparació:

Peleu els bulbs, esbandiu-los i assequeu-los. Peleu els alls i dividiu-los en grans. Porta l'aigua a ebullició i afegim el sucre, la sal, la canyella, el llorer i el pebre. Col·loqueu les closques i les verdures dins dels pots esterilitzats, aboqueu la marinada per sobre de tot. Enrotlleu els pots i poseu-los en un lloc fresc i fosc.

Referència. Podeu menjar aquest berenar en una setmana i es conservarà tot l'hivern.

9. En salsa de soja

Ingredients:

• all - 1 kg;
• salsa de soja - 1 l;
• vinagre - 1 got.

Preparació:

Peleu la verdura i dividiu-la en claus. Poseu-los en pots i afegiu-hi vinagre diluït amb aigua. Col·loqueu els pots a la nevera durant set dies. Després d'una setmana, transferiu els alls a pots nets.

Bullir la salsa de soja durant deu minuts, refredar i abocar les verdures al mig del pot. Enrotlleu els aliments enllaunats i poseu-los en un lloc fresc. Podeu provar el berenar al cap de tres setmanes.

10. All escabetxat amb pebre negre i grans

Ingredients:

• aigua - 1 l;
• all - 800 g;
• sal - 50 g;
• sucre - 50 g;
• vinagre - 1 cullerada. l.;
• grans de pebre - 10 peces;
• clau d'olor - 1 unitat.

Preparació:

Esbandiu i peleu bé la verdura. Col·loqueu espècies al fons dels pots preparats prèviament i empaqueu els alls amb força. Aboqui aigua bullint, tapeu amb una tapa i deixeu-ho durant un dia.

Al cap d'un dia, escorreu l'aigua i aboqueu la marinada als pots (dissoleu el sucre, la sal en aigua bullint i aboqueu-hi vinagre), després enrotlleu-los.

Podeu provar la conservació després de dues setmanes.

11. All escabetxat en vinagre de poma per a l'hivern

Ingredients:

• all - 2 kg;
• vinagre de sidra de poma - 1 l;
• sucre - 2,5 cullerades. l.;
• sal de taula - 5 cullerades. l.;
• aigua - 2 l.

Preparació:

Barreja 1,5 litres d'aigua amb 0,5 litres de vinagre de sidra de poma i aboca aquest líquid sobre verdures ben rentades. Transferiu el recipient amb all a un lloc fred i deixeu-ho durant 40 dies. Passat aquest temps, escorreu el líquid i esbandiu les verdures amb aigua corrent.

Aboqueu els alls rentats amb aigua freda i deixeu-ho durant tres hores. Per a la marinada, bull 0,5 litres d'aigua amb sucre i sal, aboqueu-hi vinagre de sidra de poma i deixeu refredar. Col·loqueu les verdures en un pot esterilitzat prèviament i ompliu-les amb la marinada.

Cobrir amb una tapa i deixar en un lloc fresc durant dues setmanes.

12. All marinat amb pebre picant i vi

Ingredients:

• sucre - 3 cullerades. l.;
• vi blanc - 0,5 l;
• grans de pebre blanc - 1 cullerada. l.;
• vinagre de vi - 0,5 l;
• all - 1 kg;
• xile - 2 beines;
• fulla de llorer - 2 peces;
• oli d'oliva.

Preparació:

Porteu a ebullició tots els ingredients, excepte l'oli. Bullir durant tres minuts. Reduïu el foc i deixeu-ho coure durant cinc minuts més. EN bancs poseu-hi la verdura preparada prèviament, aboqueu-hi la marinada, aboqueu-hi oli d'oliva per sobre.

Col·locar en un lloc fresc durant cinc dies.

13. All en adob de llorer

Ingredients:

• all - 1 kg;
• vinagre de vi - 0,3 l;
• pebre negre - 5 pèsols;
• fulla de llorer - 5 peces.

Preparació:

Aboqueu aigua calenta sobre els grans d'all pelats i deixeu-ho durant 24 hores. Després escorreu l'aigua i poseu-les en pots. Prepareu una marinada amb els ingredients indicats, bulliu-la i aboqueu-la per sobre en pots amb all. Després d'això, enrotlleu-los i deixeu-los refredar.

Referència. En una setmana el producte estarà llest per al seu ús.

14. Sense vinagre

Ingredients:

• all - grans de vuit caps;
• mel - 4 cullerades. l.;
• suc de llimona - 140 ml;
• crema agra - 1 cullerada. l.;
• sal;
• espècies.

Preparació:

Peleu bé els alls. Barrejar la mel, la crema agra i el suc de llimona i afegir espècies. Transferiu la massa resultant a un recipient, afegiu-hi els grans d'all i deixeu-ho bullir. Aboqueu les verdures juntament amb la marinada en pots i enrotlleu-les. Col·loqueu els pots refredats en un lloc fresc.

Podeu provar aquest berenar en dos dies.

15. En georgiano

Ingredients:

• caps d'all joves;
• verdures d'estragó;
• vinagre;
• aigua;
• sal.

Preparació:

Per començar, aboqueu aigua bullint sobre els caps d'all, poseu-los sobre una superfície esquitxada de sal i ruixeu-los generosament amb sal. Un cop els caps s'han refredat, col·loqueu-los en pots capa a capa, alternant amb verdures d'estragó.

A continuació, diluïu el vinagre de vi amb aigua en una proporció de 2:1 i escalfeu. Aboqueu la salmorra resultant en pots.

Tapeu-los amb un tovalló i poseu-los a la nevera durant cinc dies. Passat el temps, tanqueu els pots amb les tapes i guardeu-los en un lloc fresc.

Consells i trucs

Trobar alls bons i frescos a les botigues a l'hivern no és una tasca fàcil. Per això moltes mestresses de casa l'adoben. Tothom té la seva recepta de conserves preferida, els seus propis trucs i secrets. Aquests són alguns d'ells:

• Per a l'escabetx, trieu només verdures fresques i dures; és millor si ho és crescut al jardí;
• es poden separar els caps grans i treure les pells dels claus per a una cocció ràpida;
• per a la marinada, poseu els alls en aigua bullint durant 30 segons i després passeu-los a aigua freda;
• Cal triar una verdura madura perquè no canviï de color durant el procés de cocció;
• utilitzeu només caps sense danys;
• Esterilitzar els pots a fons;
• Remullar els alls sense pelar en aigua durant diverses hores perquè es puguin treure fàcilment la closca;
• no prengui pots grans;
• Per garantir que la verdura quedi rosa quan es conserva, s'utilitzen remolatxes durant la cocció.

Conclusió

Hi ha moltes opcions diferents per als preparatius d'hivern. Algunes mestresses de casa s'adhereixen a receptes clàssiques, d'altres intenten sorprendre la seva família i convidats amb aperitius inusuals.

L'all en escabetx és un plat força popular. A l'article parlàvem del saborós i fàcil que és adobar aquesta verdura per a l'hivern. Les receptes que us oferim aquí us permetran diversificar la vostra dieta i, gràcies a les propietats beneficioses de l'all, us ajudaran a mantenir-vos saludable durant tota la temporada d'hivern.