Una selecció dels millors mètodes per conservar l'all a casa durant tot l'hivern

Després de l'arc All - el segon cultiu de ceba generalitzat. Amb el seu sabor i aroma picant fa que els plats siguin molt apetitosos. S'utilitza activament com a condiment per a l'escabetx i la salaó. S'ha escrit sobre les seves propietats medicinals més d'un article.

Però perquè les propietats beneficioses de l'all no es perdin durant molt de temps, cal emmagatzemar-lo. Per tant, vam dedicar l'article a la qüestió de com organitzar correctament l'emmagatzematge dels alls a casa.

Varietats d'all adequades per a l'emmagatzematge

L'ús generalitzat de l'all i la seva popularitat a tot el món han contribuït al desenvolupament de molts varietats. Tanmateix, no tots són adequats per a l'emmagatzematge a llarg termini. Perquè l'emmagatzematge tingui èxit, és important seleccionar varietats que tinguin una bona vida útil. En primer lloc, l'all de primavera és adequat per a això. Hivern (hivern) emmagatzemat una mica pitjor.

A continuació es mostren les varietats més comunes adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Primavera:

  1. Abrek. Es refereix a les varietats de mitja temporada sense tret. Alçada de la planta: fins a 55 cm. El bulb és rodó i pla, amb un pes de fins a 26 g. Nombre de claus: de 12 a 21 peces. La polpa és blanca i té un gust picant. Vida útil: fins a 8 mesos.
  2. Aleysky. Aquesta també és una varietat sense rodatge. Alçada - fins a 30 cm Els bulbs grans - fins a 17 g, tenen una forma rodona ovalada. El nombre de claus varia de 15 a 18 peces. Té una textura cruixent i un brillant sabor picant. Conegut per una excel·lent qualitat de conservació (durarà fins a finals de maig).
  3. Victorio. Es refereix a espècies no fletxes de mitja temporada. Les fulles creixen fins a 25 cm.Els caps són grans, arrodonits i plans, pesen 38-43 g. El nombre de claus és de 13-15 peces, la carn és blanca. El gust és semi-agut. Excel·lent emmagatzematge durant 8 mesos.
  4. Gulliver. Varietat de pernatge mitjà tardà. Un dels més comuns. Les seves fulles arriben als 55 cm.El cap té forma de pera, amb un pes de 100-120 g.Conté de 3 a 5 claus. La polpa és blanca, cruixent i té un gust picant. Manteniment de la qualitat: fins a 8 mesos.
  5. Elenovski. Varietat de mitja temporada, no dispara tiradors. Les fulles creixen fins a 30 cm.Els bulbs tenen una forma rodona aplanada i pesen fins a 25 g. El cap conté fins a 16 claus, que tenen la carn blanca i un gust picant semi-picant. Es caracteritza per una alta qualitat de conservació.

Una selecció dels millors mètodes per conservar l'all a casa durant tot l'hivern

Cultius d'hivern:

  1. Lyubasha. Alt: tija de fins a 120 cm. Temporada mitjana. El bulb és rodó, lleugerament pla (4-7 claus). Pes: fins a 120-130 g Té un sabor picant brillant, adequat per a la conserva. Excel·lentment conservat.
  2. Dobrynya. Tard, menys resistent a les gelades que Lyubasha. Els caps són rodons, el gust no és massa picant. Resistent a les malalties, té una excel·lent qualitat de conservació.
  3. Sofievski. Varietat de tir. Les seves característiques varietals són similars a Lyubasha. L'alçada de la planta és d'uns 70 cm.Resistent a les gelades. La ceba és gran, fins a 100 g. El gust és moderadament picant. Excel·lent conservació.
  4. Gribovski 60. Maduració primerenca, resistent a la sequera i les gelades. Bombeta de mida mitjana. Es caracteritza per una major resistència a les malalties fúngiques. Pes: fins a 60 g (5-12 peces). Es caracteritza per un gust molt picant. Té una llarga vida útil.
  5. Desat. Temporada mitjana, d'alt rendiment, adequat per a l'emmagatzematge a llarg termini. Caps de fins a 100 g de pes (7-10 claus). Resistent a fusarium i nematodes. Universal en ús.

Condicions d'emmagatzematge favorables

Hi ha dues opcions d'emmagatzematge per a aquesta verdura picant:

  • refredat — a -2..+2°С;
  • càlid - a +18...+22°С.

Això es deu a les característiques biològiques de la planta. El rang de temperatures de +2 a +16 °C crea condicions favorables per al seu creixement. I fins a +2 °С i per sobre de +16 °С aquests processos s'inhibeixen.

Maneres efectives d'emmagatzemar l'all

No n'hi ha prou amb fer una bona collita, és molt important conservar-la correctament. Per fer-ho, s'ha d'assecar bé. S'ha de respectar el règim de temperatura. No oblideu que quan les temperatures varien, els bulbs perden el seu gust i propietats beneficioses. Ara veurem com conservar l'all per a l'hivern. Les mestresses de casa experimentades han ideat moltes maneres interessants.

En una corona, monyo o trenes

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, l'all es teixeix en trenes, una corona o lligat en un pa. Les trenes acabades es pengen en un lloc fresc i fosc. D'aquesta forma, la verdura disposa d'una circulació d'aire suficient.

En una nevera

Quan ho guardeu a la nevera, no poseu els alls en una bossa de plàstic. El millor és plegar-lo en un pot de vidre i tanqueu la tapa. També podeu posar-lo en una caixa de cartró o bossa de roba, prèviament remullat en una solució salina forta i assecat. Fins a +7 graus, la vida útil és de 3 a 12 mesos, de +8 a +10 graus - de 2 a 9 mesos.

Com emmagatzemar l'all en un pot

Sovint sorgeix la pregunta: com emmagatzemar correctament l'all en un apartament? En aquest cas, aquesta opció és ideal. Podeu emmagatzemar els caps sencers o desmuntar-los en clau. Assecar prèviament els pots. En la primera opció, netegem els caps de la terra i la capa superior de closca i els posem en un pot.En el segon, desmuntem els caps i comprovem que no hi hagi floridura, podridura ni danys. I també ho posem en pots. No cal tancar les tapes. La millor opció d'emmagatzematge és a l'habitació, a terra.

El desavantatge d'emmagatzemar els caps sencers és que és possible que no es notin els claus danyades. Aleshores, amb el temps, els alls començaran a deteriorar-se. A més, s'inclouen quantitats més petites al pot com a caps sencers.

En caixes

L'all es pot emmagatzemar a temperatura ambient durant molt de temps. Les caixes de plàstic o fusta de gelosia s'omplen amb una capa de 20-30 cm i s'envien al lloc d'emmagatzematge.

Atenció! Els alls de primavera es poden emmagatzemar fins a 5-6 mesos a +15... +17°C (“emmagatzematge en calent”). L'all d'hivern requereix "emmagatzematge en fred" - +2...+4 °C.

En parafina

Seleccionem les bombetes més grans i sucoses sense danys. Si hi ha arrels, cal cremar-les al foc. A continuació, foneu la parafina en qualsevol recipient i, agafant el cap per la punta de la tija, submergiu-la. La pel·lícula resultant s'asseca en qüestió de segons. Evita l'evaporació de la humitat i no permet el pas dels patògens. En aquesta forma, posem els alls en una caixa o capsa de cartró.

Al celler

Per emmagatzemar amb èxit l'all, el celler ha de complir determinades condicions:

  • estar relativament càlid (+2...+5);
  • humitat que oscil·la entre el 50 i el 80%;
  • absència de fongs i bacteris patògens;
  • bona ventilació.

Conservar l'all juntament amb altres verdures no és aconsellable, però és difícil d'evitar. Per tant, val la pena emmagatzemar-lo almenys no en estret contacte amb ells. El millor és col·locar els caps en posició suspesa.

Una selecció dels millors mètodes per conservar l'all a casa durant tot l'hivern

En sal

Amb aquest mètode s'utilitzen tant caixes com pots. Els pots estan esterilitzats o s'assequen bé. Condició principal: hi hauria d'haver una capa gruixuda de sal tant a la part superior com a la part inferior - 2-3 cm.S'alternen capes d'all en una capsa amb sal o s'omplen els espais buits dels pots ja plens d'all.

En oli vegetal

Només els claus pelades són aptes per a aquest tipus d'emmagatzematge. Col·loqueu en capes denses en pots preparats, després ompliu amb oli vegetal. Agiteu el pot i afegiu-ne més si cal.

Durant l'emmagatzematge, el farcit es satura amb l'aroma d'all, de manera que també s'utilitza a la cuina. Perquè l'oli sigui encara més aromàtic, afegiu-hi grans de pebre, diverses herbes i sal.

A la graella

Les xarxes de niló normals serviran. S'hi posa l'all i es penja més amunt. És compacte i proporciona una bona ventilació. Només cal inspeccionar i seleccionar els alls malmesos de tant en tant. Aquesta opció d'emmagatzematge no evita l'assecat i la germinació.

En farina

Guardeu els alls en farina normal. El cas és que absorbeix molt bé l'excés d'humitat i no permet que els caps entrin en contacte entre ells. Agafeu qualsevol plat, afegiu-hi una capa de farina, enrotlleu-hi cada ceba i poseu-la ben ferma. Afegiu una altra capa a la part superior. Les capes superior i inferior han de tenir almenys 3-5 cm.L'all conservarà la seva frescor fins a l'estiu.

Congelació i conserva

Congelar l'all no és el millor mètode d'emmagatzematge, ja que la verdura perd parcialment l'aroma i el gust. Hi ha diverses opcions:

  1. Tritureu en una batedora i afegiu-hi les herbes. Fa un excel·lent amaniment per a diversos plats.
  2. Barrejar l'all picat amb oli d'oliva i congelar-lo en boles.
  3. Només tallar a rodanxes i congelar.

L'all també es conserva en conserva. Per a això s'utilitzen caps sencers, clau o fletxes.La verdura es fermenta, s'adoba, es prepara el condiment d'all i molt més.

Recepta "All en escabetx clàssic"

Ingredients:

  • 1 kg d'all;
  • 1,5 cullerades. l. sal;
  • 1 litre d'aigua;
  • 3 paraigües d'anet;
  • 0,5 tasses de sucre;
  • 50 g de vinagre al 9%.

Peleu els alls, escaldeu-los amb aigua bullint i submergiu-los en aigua freda.

Marinada: barrejar aigua, sucre, sal, vinagre i portar a ebullició.

Col·loqueu l'anet en pots esterilitzats, ompliu-los d'all, aboqueu la marinada i enrotlleu-los.

Dificultat d'emmagatzematge

Fins i tot si seguiu tots els consells d'emmagatzematge, l'all sovint comença a espatllar-se. Hi ha diverses raons per a això:

  1. Alta humitat. Molt comú. Per aquest motiu, no roman molt de temps a la nevera.
  2. No es van observar totes les bombetes danyades o congelades. La podridura negra i la floridura verda es desenvolupen molt ràpidament.
  3. A l'aire sec, l'all perd ràpidament humitat i s'asseca. Per no perdre-lo del tot, podeu triturar-lo en un molinet de cafè i afegir-lo als plats com a condiment.
  4. Sovint les arrels comencen a créixer. És millor netejar-los i posar-los a la nevera per al seu consum immediat.

Útil saber-ho

Vegem els problemes més habituals a l'hora d'emmagatzemar l'all i les maneres de resoldre'ls.

L'all es va tornar negre i va començar a podrir-se

La qualitat i la conservació de l'all depenen de l'estat de la planta durant la temporada de creixement. Molt sovint pateix malalties fúngiques i bacterianes. No apareixen immediatament. Si almenys un cap estava infectat en el moment de la collita, la malaltia aviat s'estendrà a tot el cultiu. Cal enviar capçals sense danys per a l'emmagatzematge, en cas contrari, els patògens entren a través de les esquerdes, com a resultat de la qual cosa sovint es torna negre.

Emmagatzemar les cebes i els alls junts

L'all i la ceba són parents propers; pertanyen al gènere de la ceba. Per tant, tenen similituds tant en el cultiu com en la collita i l'emmagatzematge. No obstant això, malgrat unes condicions d'emmagatzematge similars, s'aconsella no posar-los junts a la mateixa caixa. L'opció més adequada per al barri és penjar-los a xarxes o col·locar trenes de ceba i alls a prop.

Una selecció dels millors mètodes per conservar l'all a casa durant tot l'hivern

Què fer amb les dents germinades

En cap cas heu de llençar els alls germinats. Es pot afegir als teus plats preferits de la mateixa manera que no germinada. Conté substàncies que ni tan sols es troben a les verdures acabades de collir. Durant el procés de germinació, hi apareixen nous enzims amb un efecte potent contra moltes malalties. És útil utilitzar per a la immunitat reduïda, viral i refredats, per a la prevenció d'ictus i coàguls de sang. Ajuda amb la intoxicació i atura la diarrea, prevé el desenvolupament de cèl·lules malignes i neteja el cos de carcinògens. Els antioxidants que s'hi formen frenen l'envelliment prematur de les cèl·lules.

Si l'all comença a fer malbé

Si, malgrat tots els esforços, l'all encara comença a deteriorar-se, cal actuar immediatament. Podeu netejar les dents bones de les dolentes, triturar-les en una picadora de carn i afegir-hi sal. Col·loqueu aquesta massa d'all en un pot i reserveu-lo a la nevera.

Quan desenterrar l'all per emmagatzemar-lo

El millor és desenterrar-lo en un dia sec i assolellat. Quan l'all és apte per a la collita, les seves tiges comencen a caure a terra, el fullatge es marceix i la falsa tija es suavitza. Els caps, netejats de terra, juntament amb les tiges, s'assequen durant uns 5 dies. Després d'assecar-se, talleu les arrels i la tija. All, plantat abans de l'hivern, es cullen a finals de juliol i a la primavera, a la segona quinzena d'agost.

Conclusió

L'all no és només una verdura, és un condiment picant per a diversos plats, que té un sabor extraordinari i propietats medicinals provades. I encara que és difícil mantenir-lo fresc a l'hivern, val la pena. Intenteu utilitzar els consells suggerits i sigueu intel·ligents; aleshores, l'all que conreu serà sucós i es conservaran les qualitats beneficioses i el sabor brillant.

Afegeix un comentari

Jardí

Flors