Fesols d'edamame: origen, beneficis i característiques

Arran de l'interès pels productes nous, inusuals i saludables, una varietat de llegums estan guanyant popularitat. Aquests inclouen les mongetes edamame, que ens van arribar del Japó i la Xina. Hi ha informació contradictòria sobre ells: alguns anomenen edamame una fase de maduresa de la soja, d'altres afirmen que és un tipus especial de mongeta. Per entendre-ho, proposem estudiar l'origen, les característiques del cultiu i l'elaboració del producte.

Què són les mongetes edamame

Edamame és el nom que es dóna a les soja joves, verds i, per tant, que encara no s'han endurit. Traduït del japonès, el seu nom significa "mongeta a la tija". L'equivalent xinès s'anomena mao - "bob pelut". L'edamame normalment es ven en beines i pot ser fresc o congelat.

Origen de les mongetes edamame japoneses

La primera menció escrita d'edamame al Japó es remunta al 1275: aquesta és una carta d'agraïment d'un determinat monjo Nichiren per donar fesols al temple. És lògic suposar que el producte era conegut pels xefs japonesos molt abans de l'aparició d'aquest document.

La popularitat dels edamame queda confirmada pel fet que van ser glorificats en haiku (segle XVII) i la creació d'una fira especialitzada en un dels districtes de Tòquio (segle XVIII).

Verds a la Xina soja També s'utilitzava en la medicina popular: els consells sobre el seu ús es troben al tractat del segle XV "Medecines en cas de problemes".

Referència. A més del Japó i la Xina, l'edamame s'utilitza a la cuina a l'Índia, Malàisia i Indonèsia.

En la cultura occidental, la difusió del producte va començar a Amèrica a mitjans del segle XIX. A Europa, l'edamame es va posar de moda fa només uns anys. Per exemple, el diccionari d'Oxford més autoritzat va incloure el terme a la seva composició només l'any 2003.

Com créixer

Atès que l'edamame no és una varietat especial de soja, sinó només una certa etapa de maduració de la seva fruita, la tecnologia de cultiu es manté sense canvis:

1. La soja prefereix sòls fèrtils amb un pH neutre o lleugerament àcid. El sòl es raspa abans de sembrar per eliminar les males herbes i retenir la humitat.
2. Sembra a la segona quinzena d'abril - principis de maig. Densitat: 35-40 grans per metre quadrat. m.
3. Proporcioneu una bona il·luminació de la zona de plantació i reg regular durant el període de floració. La temperatura no ha de ser inferior a +14 °C (òptimament +21…+22 °C).
4. En la fase de 5-6 fulles, es fertilitzen amb nitrophoska i després es regeixen.
5. Les beines verdes es cullen 35-40 dies després de la sembra. La collita es fa a mà per no danyar les mongetes.

Les beines d'edamame han de ser de color verd brillant. Els fruits groguencs o enfosquits indiquen la maduració completa de la soja.

Valor nutricional i beneficis de la soja verda

El principal avantatge de la soja verda és el seu baix contingut calòric i alt contingut en proteïnes: 121 kcal i 12 g, respectivament.

El producte no té gluten ni colesterol, però conté prou fibra dietètica (5,2 g)

100 g d'edamame conté:

• vitamines: A - 15 mcg, betacarotè - 175 mcg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg;
• minerals: 436 mg de potassi, 169 mg de fòsfor, 64 mg de magnesi, 63 mg de calci, 2,27 mg de ferro, 1,4 mg de zinc, 0,8 mcg de seleni;
• àcids grassos poliinsaturats: 361 mg omega-3 i 1794 mg omega-6

La soja verda contenen més sacarosa i àcid abscísic (una hormona vegetal) que les madures.

Característiques beneficioses producte:

• utilitzat en la dieta de pacients amb hipertensió, diabetis mellitus i malaltia renal progressiva;
• conté isoflavones que redueixen el risc de càncer i osteoporosi;
• una rica font d'àcid fòlic, necessari per a la formació del sistema nerviós a l'embrió;
• els fitoestrògens redueixen els nivells de colesterol;
• alleuja el dolor durant les migranyes i la síndrome premenstrual;
• el calci i el fòsfor enforteixen el teixit ossi;
• la fibra millora la funció intestinal;
• els antioxidants (isoflavones i saponines) protegeixen dels efectes nocius dels radicals lliures;
• edamame ajuda a combatre la depressió, la fatiga i augmenta la fertilitat en les dones;
• indispensable en dietes vegetarianes i per perdre pes com a font baixa en calories de proteïna vegetal completa.

Com qualsevol altre producte, edamame té contraindicacions i restriccions d'ús:

• alteracions del sistema endocrí en nens i adults;
• malaltia de la urolitiasi;
• colitis, úlceres i altres trastorns del tracte gastrointestinal;
• reacció al·lèrgica a la soja;
• Utilitzeu edamame amb precaució durant l'embaràs i la lactància, ja que la soja pot alterar els nivells hormonals de la mare.

Edamame conté una gran quantitat de fitoestrògens que, quan s'acumulen al cos, poden provocar una disminució de la potència en els homes.

Això és interessant:

Varietats i varietats de mongetes: faba (jardí), ornamental, hortalissa de fruits grossos, farratge.

Mongetes mung verdes: què són i com són útils.

Recepta de cuina

Hi ha moltes maneres de preparar edamame:

• fregir;
• bullir en aigua o al vapor;
• guisat;
• fermentació;
• escabetx;
• consum fresc.

Tanmateix, tradicionalment al Japó, la soja verda es serveix bullida o al vapor. L'aigua es sala, i en alguns casos s'hi afegeix sucre. Les mongetes no es pelen, sinó que es deixen a les beines. En aquesta forma poden ser un aperitiu per a la cervesa i altres begudes.

Els fesols extrets de la beina s'afegeixen a sopes, amanides i farcits de sandvitxos i s'utilitzen com a guarnició. L'edamame picat amb sucre és un esmalt tradicional per a boles de massa d'arròs japonesa (dango).

Entre els plats interessants hi ha hummus, untar de soja, aperitius secs amb diversos condiments (sal marina o wasabi picant).

Atenció! Una regla important és que les beines cuites es mengen immediatament o es congelen per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Conclusió

L'edamame és un producte no trivial que aporta varietat picant a la dieta habitual. La soja jove no madura té un contingut baix en calories, una rica composició en vitamines i minerals i actuen com una alternativa a la carn per als vegetarians i en dejuni. Les propietats beneficioses del producte són variades, però també hi ha contraindicacions, les principals de les quals estan associades a una reacció al·lèrgica a la soja i nivells hormonals inestables.

Un dels desavantatges de l'edamame és la relativa raresa d'aquests fesols: només es poden comprar a les grans ciutats de Rússia. El cost oscil·la entre 200 i 300 rubles per 500 g de producte congelat cuit.