Com fer midó a partir de patates a casa

midó - un producte necessari a qualsevol cuina, El venen a totes les botigues de queviures. Si ho desitja, pot preparar un producte saludable a casa amb les seves pròpies mans, sense els additius químics utilitzats en la seva producció industrial. L'obtenció d'un producte pur no és un procés molt intensiu de mà d'obra.

En aquest article us explicarem com fer midó amb patates a casa.

Fecula de patata casolana

Si, després de comprar i classificar un gran volum de patates, queden molts tubercles danyats mecànicament i parcialment malmesos, no us afanyeu a llençar-los: prepareu-ne midó casolà amb les vostres pròpies mans.

El procés d'obtenció de midó de patata és senzill: pots trobar els mitjans a mà a qualsevol cuina i, a més de les patates, només necessites una petita quantitat d'aigua.

Avantatges i inconvenients

El principal avantatge del midó de patata casolà és que és respectuós amb el medi ambient, sense l'ús d'additius químics. El producte casolà no és tan blanc com la neu com el comprat a la botiga té un to groguenc natural. Això s'explica pel fet que el colorant alimentari blau es barreja amb midó preparat per al consum massiu, de manera que la pols es torna blanca.

Desavantatges del midó casolà:

• alt consum de patates utilitzades per a la preparació de midó: de 2,6 a 2,8 kg de tubercles només s'obtenen 100 g de pols seca;
• Es necessita molt de temps per preparar un producte casolà, l'assecat triga fins a 72 hores;
• Per accelerar el procés d'assecat a l'habitació, cal mantenir la temperatura i la humitat de l'aire òptimes: amb una humitat elevada, la pols no s'assecarà amb la consistència desitjada.

Quines patates són adequades?

Per preparar el producte a casa, trieu varietats amb alt contingut de midó – 17-20%.

Les varietats següents tenen les característiques següents: Aurora (17,5%), Isabel (18%), Odisseu (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Tresors (17%), Conte de fades (17%), Voltman (19%), Bashkirsky (19,7%).

Es dóna preferència a les varietats de mitja temporada, ja que durant la temporada d'estiu els seus tubercles tenen temps de madurar completament i acumular una quantitat suficient de glucosa, que es converteix en midó durant la fotosíntesi.

Els tubercles de varietats de maduració tardana que no van tenir temps de madurar abans de l'inici del clima fred es recullen insuficientment madurs i el seu contingut de midó està per sota del normal.

Selecció i preparació

Els jardiners experimentats han notat que els tubercles amb pell marró i carn groguenca contenen més midó: s'esmicolen quan es cuinen. Les patates joves, acabades d'excavar i les patates velles, toves, fins i tot completament arrugues, danyades mecànicament són adequades per preparar el producte. Els tubercles congelats i podrits amb taques fosques al nucli no són adequats. Les patates petites i verds tampoc no són adequades: no contenen més d'un 10-12% de midó.

Per determinar quins tubercles contenen la quantitat màxima de midó, talleu-los i fregueu la polpa al palmell. Si, després de l'assecat, se sent un efecte en pols a la mà i s'escolta un soroll característic després de prémer el palmell, aquests tubercles contenen una gran quantitat de substància pura.

Una altra opció: deixar els tubercles tallats durant 25-30 minuts; després d'un temps, es forma una pel·lícula de midó a la superfície neta. Com més gran sigui el contingut de substàncies útils a les hortalisses d'arrel, més ràpid es forma.

Abans de preparar el producte, les verdures es renten a fons, s'eliminen els brots, es pelen i es tallen les zones danyades.

Com fer midó de patata a casa

Preparar el producte a casa és un procés senzill. Tot el que necessites és la quantitat adequada de patates i temps lliure. El midó no té gust, de manera que la varietat escollida no importa.

El que és necessari

Per fer la pols necessitareu:

• patata;
• 2 recipients transparents;
• qualsevol picadora - ratllador, picadora de carn, tallador de verdures, espremedora, batedora;
• aigua freda neta;
• gasa o tamís fi;
• tovallons o tovalloles de paper.

Instrucció pas a pas

La tecnologia de cuina és senzilla:

1. Rentar els tubercles amb aigua corrent. Àrees danyades, elimineu la podridura. Peleu les patates. Podeu utilitzar tubercles sense pelar, però rentats a fons amb una esponja de cuina neta; en aquest cas, la pols es tornarà fosca.
2. Tritureu les verdures pelades amb mitjans improvisats (ratllador, picadora de carn o altres) fins a un estat de pasta. Quan es tritura, la integritat de les cèl·lules es veu alterada, cosa que permet alliberar lliurement el midó.
3. Aboqueu aigua freda sobre la barreja de patates i remeneu. Quan es remena, el midó de la massa de patata s'allibera a l'aigua i flota en forma de suspensió. No es permet l'ús d'aigua calenta, ja que el midó tendeix a dissoldre's immediatament.
4. Deixeu la barreja durant 20 minuts perquè el producte útil s'assenti al fons del recipient.El sediment lleuger serà clarament visible a través de les parets transparents del recipient.
5. Col·loqueu un colador fi en un segon recipient i aboqueu-hi la barreja resultant. Espremeu la polpa de la patata amb la mà i deixeu-la al tamís durant 15 minuts fins que el suc s'hagi escorregut completament. Després d'això, s'elimina la massa vegetal. El líquid que s'escorre al recipient adquirirà gradualment un to marró.
6. Quan el midó alliberat s'instal·li al fons del recipient, escorreu la major part de l'aigua tèrbola. Un sediment de color fosc romandrà al fons.
7. Aboqueu aigua freda i neta sobre el sediment i espereu 10-15 minuts perquè el midó s'assenti al fons. L'aigua ja no serà tan fosca com quan es va assentar per primera vegada.
8. Escorreu la capa tèrbola i ompliu el sediment amb una nova porció d'aigua. Repetiu el procediment fins que l'aigua estigui neta i transparent i el sediment es torni blanc.
9. Folreu una safata o safata de forn amb 4-5 capes de tovallons o tovalloles de paper. Barregeu bé el sediment amb una petita quantitat d'aigua restant i aboqueu-lo ràpidament sobre una capa de paper abans que es torni a assentar. Les tovalloles de paper absorbiran l'excés de líquid i el midó romandrà a la superfície. Les capes inferiors humides de tovalloles s'han de substituir per unes de seques fins que s'absorbeixi tot el líquid.
10. Repartiu el sediment blanc uniformement per la superfície del paper i deixeu-ho assecar a temperatura ambient.
11. Per accelerar el procés d'assecat, transferiu el midó amb una cullera del paper humit a un full d'alumini. Remeneu la barreja periòdicament amb una cullera perquè s'assequi uniformement.

El producte s'asseca en una habitació amb poca humitat de l'aire. La substància es pasta periòdicament amb els dits fins que els grumolls es trituren, es barregen i s'estenen en una capa fina sobre la superfície de la làmina. Podeu determinar si una substància s'ha assecat al tacte. Quan ho amasseu amb els dits, cruixirà suaument. També enrotllen el producte amb un corró, si se sent un cruixent, el midó s'ha assecat completament.

Referència. La preparació de les matèries primeres trigarà entre 40 i 50 minuts; trigarà unes 72 hores a assecar la pols a temperatura ambient.

El midó casolà resultant s'aboca en un recipient d'aliments de plàstic o un pot de vidre amb una tapa tancada hermèticament per evitar la condensació. Es recomana emmagatzemar el recipient en un lloc sec.

Mètodes de cocció

Podeu triturar les patates amb un ratllador amb forats grans. Primer es pelen les verdures i es tallen a trossos petits.

Per convertir els tubercles en una massa homogènia, podeu utilitzar una picadora de carn. Les verdures pelades es tallen primer a trossos i després es passen pel dispositiu. En aquest cas, no només sortirà la massa vegetal de la picadora de carn, sinó que també sortirà suc de patata al mateix temps.

Si cal accelerar el procés d'assecat del midó, utilitzeu un forn. Per fer-ho, el sediment blanc que ha caigut al fons del recipient es col·loca en una capa fina sobre una safata de forn coberta amb paper gruixut i net i es posa al forn. Com més prima sigui la capa, més aviat s'evaporarà la humitat. La temperatura del forn no ha de superar els +40 °C. El producte triga diverses hores a assecar-se completament.

Atenció! A temperatures superiors a +40 °C, el midó es converteix en pasta.

Quan la pols de la safata de forn es faci esmicola, pasteu-la amb un corró per aixafar els grumolls formats o simplement fregueu els grans amb els dits.

Per al forn casolà, s'utilitza la millor consistència en pols. Per portar finalment el producte resultant a l'estat de pols, es tritura en un molinet de cafè.

Conclusió

Una manera senzilla de fer tu mateix midó de patata a casa et permet obtenir un producte de millor qualitat. El midó preparat amb les vostres pròpies mans no plantejarà dubtes sobre la seva naturalitat. Aquest procés no requereix moltes despeses: d'1 galleda de patates obteniu 1,3-1,5 kg de producte net casolà.