Com cuinar pebrots en vinagre en oli per a l'hivern: receptes senzilles de mestresses de casa experimentades
Els pebrots dolços o picants en oli amb l'addició d'all, herbes i espècies decoraran la taula de vacances i afegiran un toc de picant als plats quotidians. El material presenta receptes senzilles per preparar aperitius a partir de pebrots escaldats, al forn, fregits i secs.
Característiques de l'escabetx de pebrots en oli
L'escabetx de verdures és una de les maneres més fàcils de preparar aperitius deliciosos per a l'hivern. Conservar els pebrots en oli és un procés ràpid que no requereix pasteurització addicional en un bany de vapor. Els pots es poden emmagatzemar amb seguretat al rebost a temperatura ambient.
La densitat de la verdura depèn del temps de tractament tèrmic. Deixeu-los una mica més del temps recomanat a la recepta i quedaran toves. Si us agraden les verdures cruixents, reduïu el temps de cocció. A l'hivern, aquests aperitius seran una autèntica troballa i un complement meravellós per a la carn i els guarniments elaborats amb productes de farina i cereals. L'oli aromàtic s'utilitza com a condiment per a amanides de verdures.
Les millors receptes senzilles per a l'hivern
Hi ha tantes receptes per preparar pebrots per a l'hivern amb el mètode d'escabetx que de vegades és difícil triar. El mètode de preparació dels pebrots en oli permet conservar el gust de la verdura. L'addició d'herbes, espècies, ceba o all ajuda a ajustar el gust i fer-lo més pronunciat.
Recepta clàssica amb pebrot
A la recepta tradicional per preparar pebrots dolços, només s'utilitzen vinagre de taula i oli vegetal, sense afegir espècies amb una aroma pronunciada.Això us permet conservar el ric sabor de la verdura.
Ingredients:
- pebre - 1,5 kg;
- aigua - 0,5 l;
- oli vegetal - 0,5 cullerades;
- sal - 1 cullerada. l.
- sucre granulat - 150 g;
- vinagre 9% – 180 ml.
Rentar els pebrots, pelar-los i tallar-los a trossos. Cuinar la marinada, portar a ebullició i afegir vinagre al final. Col·loqueu-hi llesques de verdures i feu-hi bullir durant set minuts. Transferiu les verdures a pots i ompliu-les amb líquid calent.
Col·loqueu els recipients en una cassola ampla per a una esterilització addicional durant 5-7 minuts. A continuació, tanqueu amb tapes de llauna, gireu la part superior cap per avall i emboliqueu amb una manta. Un cop refredat, guardem al rebost.
Recepta ràpida de pebrots en oli
Proveu una recepta de pebrots que no requereixi esterilització.
Ingredients:
- pebrot dolç - 1 kg;
- ceba - 1 unitat;
- pebrots calents - 1 unitat;
- all - 2-3 grans;
- verdures (qualsevol al gust);
- fulla de llorer - 5 peces;
- aigua - 1,5 l;
- sucre granulat - 5 cullerades. l.;
- oli de gira-sol refinat - 100 ml;
- sal - 2,5 cullerades. l.;
- vinagre de taula concentrat 70% - 3 culleradetes, l.
Rentar les verdures, treure la tija, tallar-les a la meitat. Posar en un bol, afegir l'all, la ceba tallada a mitges rondelles, el pebrot picant, les herbes i barrejar.
Bullir aigua amb sucre, sal i mantega en una cassola, finalment abocar-hi el vinagre i abocar la marinada sobre les verdures. Col·loqueu un plat a sobre i poseu un pes. Un pot ple d'aigua és adequat per a aquest propòsit.
Passades 24 hores, els pebrots estaran llestos per menjar. Per conservar el berenar per a l'hivern, transferiu les verdures a pots nets, tanqueu les tapes i guardeu-los a la nevera.
Pebrot picant amb api
Utilitzeu pebrots calents i tiges d'api verd en aquesta recepta. Aquest aperitiu agradarà als amants de les combinacions inusuals i el menjar picant.Per descomptat, durant el tractament tèrmic la verdura perd una mica la seva picor, però conserva el seu sabor.
Ingredients:
- pebrot picant - 1,5 kg;
- aigua - 0,5 l;
- oli vegetal - 0,5 cullerades;
- All – 1 cap;
- sucre - 0,5 cullerades;
- sal - 1 cullerada. l.;
- api mare - 250 g;
- pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
- vinagre de taula 9% – 90 ml.
Rentar i assecar els pebrots. Punxeu amb una forquilla o un escuradents per evitar que la pell es rebenti durant la cocció. Piqueu l'api gruixut i peleu els alls.
Prepareu la marinada, afegiu les verdures en porcions, cuini durant 6-7 minuts. Transferiu als pots i ompliu-los amb la marinada calenta. Tanqueu les tapes, espereu fins que es refredi i transferiu-les a un lloc fresc per guardar-les.
Pebrots dolços en oli amb all picat
L'aperitiu es caracteritza per un pronunciat sabor i aroma d'all. Afegiu les verdures que vulgueu: coriandre, julivert, anet o alfàbrega.
Ingredients:
- pebrot dolç - 1,5 kg;
- all - 2 caps;
- verdor;
- aigua - 1 l;
- sucre - 0,5 cullerades;
- oli de gira-sol - 0,5 cullerades;
- sal - 1 cullerada. l.;
- vinagre de sidra de poma - 150 ml.
Peleu les fruites i talleu-les en quatre parts. Bullir aigua amb oli, vinagre, sucre i sal. Afegiu les verdures en porcions i escalfeu-les durant 4-5 minuts.
Picar els alls finament, picar les verdures. Col·loqueu els pebrots en pots nets, alternant capes amb herbes i alls. Aboqueu líquid bullint sobre les verdures i tanqueu-les amb tapes de llauna. Espereu que es refredi i guardeu-lo en un celler o rebost.
Pebrots rostits en conserva
Aquesta no és l'opció més dietètica per preparar verdures per a l'hivern, però és molt saborosa. Els pebrots rostits adquireixen un sabor i aroma especials, i l'all picat finament afegirà picant. Trieu verdures carnoses de diferents colors per fregir, sense fer malbé.
Ingredients:
- pebrot dolç - 1 kg;
- all - 4 grans;
- verdures al gust;
- sucre - 6 culleradetes, l;
- sal - 3 culleradetes, l;
- vinagre 70% - 3 culleradetes;
- oli per fregir;
- aigua - 500 ml.
Prepareu una marinada amb aigua, sucre i sal. Porteu a ebullició i aboqueu-hi vinagre. Bullir 2 minuts més i refredar.
Rentar els pebrots, treure les llavors, tallar-los en quatre trossos i assecar-los. Escalfeu l'oli en una paella i fregiu les verdures fins que estiguin daurades. 2-3 minuts abans de la preparació, afegiu l'all picat i cuini a foc lent durant 2 minuts. Cobrir amb una tapa i deixar durant 10 minuts. Les verdures es vaporitzaran i absorbiran l'olor de l'all.
Col·loqueu els pebrots fregits en pots, ompliu-los amb adob i tanqueu. Emmagatzemar a la nevera o al soterrani.
Pebrots al forn per a l'hivern en oli
Aquesta és una de les receptes més ràpides per adobar verdures en oli. El condiment aromàtic i el pebre es poden afegir a amanides, pizza o pasta.
Ingredients:
- pebrot - 1 kg;
- sal - 1 cullerada, l.;
- oli de gira-sol o d'oliva - 500 ml;
- all - 1 cap.
Rentar i assecar els pebrots. Col·loqueu sencers en una safata de forn. Preescalfeu el forn a 200º i coure les verdures fins que estiguin daurades. A continuació, poseu-ho en una bossa de plàstic i deixeu-ho uns minuts. Durant aquest temps, els pebrots tindran temps de cuinar al vapor. Retirar la pell i treure la tija. Col·locar en pots de vidre, espolvoreant amb sal.
Porteu l'oli a ebullició al bany maria, poseu-hi els grans d'all durant 3-5 minuts i després aboqueu-los en pots. Tanqueu amb tapes i després de refredar, traslladeu-lo a un lloc fresc.
Pebrots dolços en oli i vinagre
Les verdures i les herbes d'api afegiran picant als pebrots preparats segons aquesta recepta.
Ingredients:
- pebrot dolç - 1,5 kg;
- all - 1 cap;
- aigua - 500 ml;
- oli vegetal - 150 ml;
- fulla de llorer - 3 peces;
- api - 3 branquetes;
- grans de pebre;
- vinagre 9% - 100 ml;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- sal - 1 cullerada, l.
Prepareu la marinada, porteu-la a temperatura d'ebullició. Rentar les verdures, pelar i tallar a trossos. Afegiu-hi porcions al líquid i cuini durant 5-7 minuts.
Col·loqueu les herbes, els alls i els pebrots blanquejats al fons del pot. Aboqueu la marinada i tanqueu-la amb les tapes. Els preparats s'emmagatzemen sense pasteurització en un rebost o celler.
Pebrots secs en oli
Es tracta d'un aperitiu deliciós amb un sabor salat que s'afegeix a amanides, entrepans o forns.
Ingredients:
- pebrot - 2 kg;
- oli de gira-sol i oliva;
- sal, all, herbes seques al gust.
Rentar les verdures, treure la tija i les llavors, tallar-les en quatre parts i assecar-les a 100°C durant unes dues hores. A continuació, afegiu-hi sal, empolvoreu-hi herbes seques (orenga, romaní), aboqueu-hi oli i deixeu-ho una hora més. Durant aquest temps, la humitat s'evaporarà i les verdures adquiriran un sabor i una aroma impressionants.
Posar els pebrots secs en pots nets, afegir els grans d'all i afegir oli. Emmagatzemar a la nevera.
Consell. El pebre es pot cuinar al mateix temps que tomàquets secs al sol, apilar verdures en un pot en capes.
Preparació amb mel i mantega
Els pebrots dolços en escabetx amb l'addició de mel adquireixen un sabor especial. Utilitzeu verdures vermelles per preparar aperitius; contenen més sucre i vitamina C.
Ingredients:
- pebre - 1,5 kg;
- mel natural - 2 cullerades. l.;
- aigua - 200 ml;
- oli - 100 ml;
- vinagre de sidra de poma - 100 ml;
- sal - 1 cullerada, l.;
- sucre - 1 cullerada, l.;
- fulla de llorer - 4 peces;
- grans de pebre, clau - 3-4 peces.
Prepareu la marinada, després de bullir, aboqueu-hi el vinagre. Rentar les fruites, pelar-les i tallar-les en quatre parts. Afegiu-hi a la barreja bullint i escalfeu-ho durant cinc minuts. Poseu les verdures en pots nets i ompliu-les amb la marinada.
Com emmagatzemar les preparacions amb mantega
Els pebrots picants en oli es conserven perfectament a temperatura ambient sense pasteurització. Si no esteu segurs d'haver aconseguit seguir la tecnologia per preparar el producte, traslladeu els pots al celler o poseu-los a la nevera.
Consells i trucs
Per preparar deliciosos pebrots adobats, seguiu els consells de mestresses de casa experimentades:
- Trieu fruits grans i carnosos sense podridura.
- Perquè la preparació tingui un aspecte colorit, utilitzeu verdures de diferents colors.
- Les verdures vermelles i verdes són les més adequades per a l'escabetx a causa de la seva textura densa. Utilitzeu fruites grogues per farcir, guisar i fregir.
- El pebrot es combina amb menta, coriandre, julivert, coriandre, all, negre i pebre de Jamaica, clau i llorer.
- Enfornar o fregir permet millorar el gust de les verdures.
- Afegiu vinagre a la marinada després que l'aigua bulli.
- Esterilitzeu els envasos de vidre immediatament abans de cargolar-los.
- Afegiu una cullerada de vodka al pot. Això mantindrà les verdures cruixents i allargarà la vida útil del producte.
- El torrat conserva completament el gust i l'aroma de la fruita.
- Idealment, s'utilitza oli de gira-sol refinat per a l'adob amb l'addició de vinagre. L'oli d'oliva verge extra és apte per fer pebrots secs.
Conclusió
La particularitat de preparar pebrots en vinagre en oli per a l'hivern és que els preparats no requereixen pasteurització addicional i s'emmagatzemen perfectament al rebost. Afegir mel, espècies aromàtiques, herbes fresques i seques enriqueix el gust del berenar.
Els pebrots secs o al forn en oli agradaran als coneixedors de la cuina italiana, perquè es poden afegir a pasta, pizza, amanides i utilitzar-los com a farcit.