Per què apareix una capa blanca als cogombres en vinagre i és possible menjar-los?

L'aparició d'un recobriment blanc als cogombres en vinagre no sempre indica que estiguin florits. Aquest color és causat pels processos de fermentació i creixement dels bacteris làctics. La presència de microorganismes putrefactius està indicada per l'olor desagradable i la suavitat de les verdures.

L'article us dirà per què apareix una capa blanca als cogombres en vinagre i si es poden menjar.

Placa blanca als cogombres: què és?

Aquest recobriment té diferents orígens segons la tecnologia de preparació i la composició de la peça.

Com es forma

Quan es prepara correctament, el recobriment dels cogombres és segur per a la salut i apareix com a resultat de l'activitat dels bacteris làctics.. Es forma si no es va afegir vinagre a la preparació, les verdures estaven completament cobertes de salmorra i no estaven en contacte amb l'aire.

Un recobriment blanc causat per llevats o altres bacteris nocius és perillós. Aquest motlle pot provocar intoxicació. Si els fruits estan infectats amb el bacteri Clostridium botulinum, el seu consum provocarà una malaltia greu: el botulisme.

Les verdures salades amb floridura s'identifiquen no només per una capa blanca, sinó també per altres signes:

• olor desagradable;
• suavitat de la fruita.

Raid en marxa escabetxat I lleugerament salat els cogombres es produeixen a causa del dany del motlle. L'àcid làctic només es forma a les verdures salades.

S'eliminen les peces florides. És inútil intentar rentar el fong: les verdures es veuen afectades no només des de l'exterior, sinó també des de l'interior.

Important! Abans de salar, les verdures es trien amb cura i es renten amb aigua corrent. Una fruita malmesa amenaça de fer malbé tot el contingut del pot.

Causes

El recobriment blanc dels cogombres en vinagre es produeix pels motius següents:

• procés de fermentació natural;
• danys per bacteris putrefactius, llevats a causa de la preparació o emmagatzematge incorrectes del producte.

Al banc

Les irregularitats en la preparació porten a l'emmotllament de cogombres en un pot:

• esterilització inadequada d'envasos i tapes de vidre;
• manca de salmorra, en què no cobreix completament els cogombres;
• verdures mal rentades;
• ingredients inadequats o recepta incorrecta;
• aire entrant a la llauna;
• ús de varietats cultivades només per al consum fresc.

Un altre motiu és l'incompliment de les condicions d'emmagatzematge de les peces de treball.

En un barril

En escabetx de barril La placa es forma a causa de:

• incompliment de la recepta;
• quantitat insuficient de salmorra;
• emmagatzematge sense opressió o en condicions inadequades;
• fortes fluctuacions de temperatura.

És possible menjar aquests cogombres?

La seguretat de les verdures amb una capa blanca depèn de la naturalesa del seu origen.

És perillós el raid?

La formació d'una capa d'àcid làctic quan es segueixen les regles de salaó és un fenomen natural provocat per la fermentació. El producte fermentat és bo per a la salut: els probiòtics naturals inhibeixen el desenvolupament de la microflora patògena intestinal.

Aquests bacteris tenen una sèrie de propietats valuoses:

• establir una funció intestinal normal;
• estimular la secreció de suc gàstric;
• prevenir el restrenyiment i la diarrea;
• ajudar a enfortir el sistema immunitari;
• augmentar la resistència de la mucosa intestinal a diversos irritants;
• reduir el risc de desenvolupar una reacció al·lèrgica.

El recobriment blanc de les verdures causat per una preparació o emmagatzematge inadequat del producte és perillós per a la salut.

Important! Una tapa de pot inflada és un altre signe d'un producte danyat.

Quan es mengen cogombres amb una capa de floridura, els microorganismes patògens entren al cos, la qual cosa provoca intoxicació o botulisme.

Quan es poden guardar els cogombres?

Per desfer-se de la capa d'àcid làctic, les verdures es renten sota aigua corrent, es col·loquen en un recipient de vidre net i s'omplen amb salmorra acabada de preparar. Això allargarà la vida útil del producte.

Referència! Si els cogombres s'emmagatzemen en un barril, n'hi ha prou amb treure la fila superior.

En un pot ja obert, les fruites s'aboquen amb salmorra fresca amb l'addició de mostassa en pols o grans mostassa. Això no només protegirà de la formació de floridura, sinó que també farà que els cogombres siguin més cruixent. En lloc de mostassa, és adequada l'arrel de rave picant, que es col·loca en un pot. El contingut del recipient està cobert amb fulles de rave picant.

Quan s'ha de llençar un producte?

S'eliminen els escabetx afectats per la floridura, amb salmorra tèrbola i d'olor desagradable i fruites suaus que es desfan a les mans.

Quan compreu un producte en una botiga, presteu atenció a la data de producció i la vida útil. Un producte caducat no és apte per al consum.

Com adobar correctament

Per evitar que els cogombres es cobreixin amb una capa blanca, es presta especial atenció a esterilitzar el pot amb una tapa i seleccionar fruites verges.

Esterilització de pots i tapes

Per evitar que els aliments enllaunats es facin malbé durant l'emmagatzematge i que les verdures es cobreixin amb una capa blanca, és important esterilitzar correctament els envasos.

Ho fan amb:

• parella;
• bullint;
• forns elèctrics;
• microones;
• permanganat de potassi.

Primer es comprova la integritat dels pots i les tapes.Els contenidors han d'estar lliures d'encenalls i les tapes no s'han de deformar.

Important! Els envasos es renten a fons amb bicarbonat de sodi o sabó de roba.

Per a l'esterilització al vapor, agafeu una cassola amb aigua bullint i una reixeta especial per als pots, que s'instal·la a sobre de la cassola. El recipient es col·loca a l'aparell amb el coll cap avall i es manté fins que apareixen grans gotes d'humitat. Les tapes de costura es col·loquen en aigua bullint. Col·loqueu les verdures al pot només quan estigui completament sec.

Quan bull, el recipient es posa en un recipient gran perquè l'aigua freda el cobreixi completament. El líquid s'escalfa gradualment perquè els pots no esclatin a causa d'un canvi brusc de temperatura. Esterilitzar els recipients 5 minuts després que l'aigua bulli.

Es col·loquen diverses llaunes al forn (forn elèctric) alhora. Es col·loquen amb el coll cap avall durant 12 minuts a una temperatura de +120°C.

Un pot de tres litres o diversos pots de mig litre s'esterileixen en un forn de microones. S'aboca una petita quantitat d'aigua (1,5-2 cm) a cadascun. La potència es fixa en 800 kW. L'esterilització dura 3 minuts.

En una versió més senzilla, els envasos de vidre nets s'esbandeixen amb una solució rosa de permanganat de potassi per desinfectar l'interior.

Emmagatzematge

Condicions òptimes per a les peces de treball: temperatura no superior a +4 °C, humitat de l'aire - 80-90%. El celler és bo.

Referència! Els escabetx també s'emmagatzemen en pots tancats hermèticament a l'apartament.

Les verdures extretes del pot de salmorra es guarden al congelador. Primer s'elimina l'excés d'humitat i les fruites s'envasen en petites porcions en bosses de plàstic. Aquests cogombres se sotmeten a un tractament tèrmic abans del consum. S'utilitzen per a la sopa d'escabetx i la pizza.

Per augmentar la vida útil, les fruites en bóta s'emmagatzemen al soterrani. El règim de temperatura ideal per a ells és de 0...-1°C.

Matisos d'emmagatzematge:

• salmorra aboqueu tant que cobreixi completament la fruita;
• els cogombres es mantenen sota pressió;
• no permetre canvis de temperatura a l'habitació.

Consells útils

Per evitar les verdures florides, seguiu algunes subtileses:

• no només s'aboca mostassa en pols al pot, sinó que també s'hi submergeix guix de mostassa;
• S'afegeixen grans de pebre negre a la salmorra.

A temperatures superiors a +1 °C, el desenvolupament dels bacteris s'accelera i els mateixos fruits es deterioren més ràpidament.

Per allargar la vida útil dels cogombres de barril en un apartament, es renten, s'assequen, es col·loquen en un recipient d'aliments, ruixant cada capa amb mostassa en pols.

Conclusió

Una capa blanca de cogombres en vinagre no sempre és un signe de deteriorament. La inadequació d'un producte per al consum ve determinada per la presència d'una olor desagradable, salmorra tèrbola i suavitat de la fruita. Rentar el motlle de les verdures no és una opció perquè els microorganismes penetren a la fruita.

Si se segueix la tecnologia de cocció, es desenvolupen bacteris làctics al producte, que no només són segurs, sinó fins i tot beneficiosos per a la salut.