Com es fa la farina de blat integral i on s'utilitza?
Sovint, a les receptes d'aliments saludables, es recomana utilitzar farina integral (de gra sencer) en lloc de farina normal. Aquest producte ha demostrat ser una font de vitamines i microelements. Qualsevol persona que vulgui millorar la salut del seu cos ha de parar-hi atenció. T'expliquem com es fa la farina amb grans de blat integral i t'oferirem receptes per coure a partir d'ella.
Característiques de la farina integral i la seva diferència amb la farina normal
La farina integral es diferencia de la farina blanca ordinària pel grau de processament: el gra es tritura mitjançant una mòlta única, la qual cosa permet que tots els components valuosos del cereal quedin al producte: el germen del gra, la closca de la flor, l'endosperma.
Quan es fa farina normal, només es conserva l'endosperma, el teixit proteic del gra. Els cereals integrals conserven més substàncies útils, s'equilibra l'equilibri de proteïnes i hidrats de carboni, cosa que permet utilitzar aquest producte com a producte medicinal i dietètic.
Tipus
Un producte integral s'elabora triturant blat una vegada utilitzant moles sense tamisar posteriorment un garbell. Segons el grau de mòlta i la mida de les partícules resultants, es distingeix la farina:
- gruixut;
- mòlta mitjana;
- mòlta fina.
Com més fina sigui la mòlta, més lleugera i airejada serà la massa de cocció obtinguda amb aquest producte.
Segons el gra que serveix de base per a la producció, la farina pot ser:
Quin tipus de farina s'utilitza per al pa? La varietat suau és més friable, absorbeix dèbilment el líquid i és propensa a un enduriment ràpid. S'utilitza per coure pa i rebosteria. Fet de varietats de durum, al contrari, no s'endureix durant molt de temps, sovint se'n fa pasta.
De quin blat es fa la farina premium?
Per fer farina de primera qualitat s'utilitzen les mateixes matèries primeres que les altres, però la tecnologia de producció és diferent. Inclou diverses etapes:
- Neteja prèvia del gra en el separador de contaminants i zarcillos.
- Mòlta de grans en un molí. Al final del procés, les matèries primeres s'aboquen al compartiment de recollida.
- Tamisat, durant el qual el producte s'elimina de totes les impureses i partícules en excés.
- Embalatge.
Gràcies a aquest processament, la farina té un color blanc com la neu i està formada per les partícules més fines d'endosperma a les capes superiors, d'aproximadament 0,1 mm de mida.
La influència del gluten de blat en els indicadors de qualitat de la farina
La farina premium és rica en gluten o gluten. Aquesta és una proteïna insoluble, gràcies a la qual la farina té excel·lents propietats de cocció. Produeix una pastisseria porosa i airejada, però aquests productes són molt rics en calories i no són bons per a la salut, especialment per als sistemes digestiu i endocrí.
Composició química
La farina integral té un valor nutricional més gran que la farina de blat normal.
100 g de producte conté:
- proteïnes - 13 g;
- greix - 3 g;
- hidrats de carboni - 72 g.
El contingut calòric d'un producte integral per 100 g és de 340 kcal.
La farina de blat integral conté vitamines B, E, K, betacarotè, així com potassi, manganès, magnesi, seleni, fòsfor i aminoàcids.
El pa integral s'utilitza per a la pèrdua de pes i la diabetis.El producte té un índex glucèmic baix: 40-45 unitats, no augmenta el sucre en la sang i els carbohidrats lents, que són rics, donen una sensació de plenitud durant molt de temps.
Beneficis i perjudicis
Raons per les quals menjar cereals integrals és bo per a la vostra salut:
- acceleració del metabolisme;
- neteja del tracte gastrointestinal;
- disminució de la pressió arterial;
- efecte positiu sobre l'acne i altres malalties de la pell;
- reduir la probabilitat de desenvolupar càlculs biliars;
- enfortir el teixit ossi;
- producció d'endorfines;
- enfortint el sistema nerviós.
No obstant això, de vegades el producte pot danyar el cos i causar:
- irritació de la mucosa gastrointestinal;
- alteració de la microflora intestinal;
- contaminació amb partícules de metalls pesants si el gra es cultiva en una zona amb un entorn desfavorable.
Els productes de cereals integrals no han de ser consumits per persones que pateixen gastritis i colecistitis.
Aplicació
La farina integral s'utilitza per als mateixos plats que el blat blanc normal, però els productes elaborats amb aquest ingredient tenen un sabor i aroma específics i més pronunciats.
La qualitat de la massa també és diferent: l'estructura és densa i viscosa, no airejada. Amb aquest ingredient s'elaboren pancakes, pancakes, panets i pastissos amb èxit. Oferim diverses receptes populars.
Pancakes amb kefir
Ingredients:
- farina de blat integral - 150 g;
- kefir - 300 ml;
- ous - 3 peces;
- sucre - al gust;
- sal - al gust;
- refresc - 1 culleradeta;
- mantega - 1 culleradeta.
Com cuinar:
- Bateu els ous amb el sucre, la sal i el refresc amb una batedora o batedora.
- Continuant batent, aboqueu-hi el kefir, afegiu gradualment la farina, remeneu, evitant la formació de grumolls.
- Aboqueu la massa en una paella prèviament escalfada i untada amb oli amb un cullerot, repartint-la uniformement per la superfície.
- Fregiu la creps per cada costat durant 1-2 minuts fins que estiguin daurades.
Pa de pessic
Ingredients:
- farina de blat integral - 200 g;
- farina de sègol - 200 g;
- mantega - 70 g;
- mel - 0,7 cullerades;
- ou - 1 unitat;
- refresc - 1 culleradeta;
- canyella, nou moscada, clau - al gust.
Preparació:
- Desfeu la mantega en una cassola, afegiu-hi la mel, escalfeu-la al foc, remenant i sense deixar que bulli.
- Barrejar dos tipus de farina, afegir espècies, ou, refresc, abocar una barreja de mel i mantega, amassar la massa.
- Embolicar la massa amb paper film i deixar-la reposar 30 minuts.
- Estireu la massa, emmotlleu les galetes de pa de pessic amb un motlle i poseu-les en una safata de forn.
- Coure les galetes de pa de pessic al forn preescalfat a +180 °C durant uns 10 minuts.
Pa de blat integral
Ingredients:
- farina de blat integral - 500 g;
- llevat - 8 g;
- aigua tèbia - 300 ml;
- oli vegetal - 4 cullerades. l.;
- sucre - 1 cullerada. l.;
- sal - al gust.
Com cuinar:
- Tamisar un terç de la farina en un bol, afegir el llevat i el sucre.
- Aboqui aigua, remenant.
- Tapeu el plat amb un drap i poseu-lo en un lloc càlid durant 30 minuts.
- Barrejar la massa resultant, afegir sal, oli vegetal (2 cullerades), tornar a barrejar amb una espàtula.
- Aboqueu lentament la farina restant a la massa, afegiu-hi 2 cullerades. l. oli vegetal, pastar la massa.
- Deixeu que la massa llueix durant 1 hora.
- Traieu la massa, pasteu-la, poseu-la en un motlle untat amb greix.
- Coure el pa durant 30-40 minuts al forn a +200 °C.
Utilitzar per a la pèrdua de pes
Si necessiteu perdre l'excés de pes, els nutricionistes recomanen substituir els productes de farina blanca per productes integrals. Després de tot, el seu element clau és la fibra.Es tracta d'un hidrat de carboni complex que triga molt de temps a digerir-se i atenua la sensació de gana durant molt de temps, cosa que facilita psicològicament tolerar les restriccions alimentàries. A més, la fibra absorbeix substàncies nocives i afavoreix l'eliminació natural de residus i toxines.
Important! El contingut calòric del pa elaborat amb farina integral no és gaire diferent del contingut calòric del pa blanc. Per tant, si l'utilitzeu en excés, podeu guanyar quilos de més de la mateixa manera que si abuseu de qualsevol producte ric en calories.
On comprar i quant costa
Actualment, la farina integral no és un bé escàs. Es ven tant a les grans cadenes de botigues com a les petites botigues. Les marques més populars: "S. Pudov", "Ryazanochka", "cosa francesa". El cost varia entre 50 i 100 rubles. per 1 kg.
Malgrat el procés de producció simplificat, la farina integral és un producte més car que la farina de blat normal. Això es deu a la moda que promouen activament els venedors per a tot allò natural, respectuós amb el medi ambient i sense processar. Anteriorment, aquest ingredient era la base de la dieta dels pobres i costava un cèntim.
Això és interessant:
Quines són les classes de blat i en què es diferencien entre elles?
Descripció de la varietat i característiques del blat d'hivern Ermak.
És possible fer aquesta farina tu mateix?
Si no hi ha ganes de gastar diners extra en un producte car, compra grans de blat i prepara farina integral a casa. Els electrodomèstics disponibles s'utilitzen com a eina de processament:
- molí elèctric o manual;
- batedora;
- processador de menjar;
- Molinet de café;
- molinet d'espècies
Els grans ben mòlts s'assequen sobre una tovallola de paper o un full de pergamí.Guardeu el producte en una bossa de tela o paper durant no més d'un mes.
Conclusió
La farina integral es diferencia de la farina normal en la forma en què es processa el gra. Després d'haver dominat les receptes de forn elaborades amb farina integral, les mestresses de casa complementen la seva dieta amb productes saludables i naturals. Aquestes creps i pa de pessic són adequats per a persones que baixen pes, diabètics i tots els partidaris d'un estil de vida saludable.