Quines són les característiques de la farina de blat dur, com triar-la i utilitzar-la

Molta gent sap que la farina de blat dur és ideal per coure i fer pasta casolana. Però no tothom sap per què és així, quines propietats té aquesta farina, quina tecnologia s'utilitza per produir-la i com utilitzar-la correctament. Les respostes detallades a aquestes preguntes es troben al nostre article.

Quin tipus de farina és aquesta, quines són les seves característiques?

El blat és un dels grans més comuns del planeta. Hi ha més d'un miler de varietats d'aquest cultiu. Convencionalment, es divideixen en tous i durs.

Per a varietats suaus un clima humit és adequat, de manera que es conreen a Austràlia, Europa occidental i la majoria dels països de la CEI. Les varietats de dúrum creixen millor en climes continentals secs, de manera que la major part de la collita s'obté al Canadà, Argentina, EUA, països africans i asiàtics.

Blat dur només representa el 10% de la producció mundial total de cereals, tot i que és popular a molts països.

Propietats

La farina de blat dur s'utilitza principalment per produir pasta i pasta.. Els productes acabats són saborosos i, sobretot, saludables.

Important! Contràriament a la creença popular, la pasta feta amb blat dur no engreixa. Un exemple cridaner són els italians. La seva cuina es basa en diversos tipus de pasta, però la majoria de la gent d'aquest país mediterrani és esvelta.

Els beneficis dels productes elaborats amb farina de blat dur s'expliquen per les propietats del cereal:

1. A diferència del blat tou normal, el component principal del qual és el midó, els cereals durs conté molt gluten i proteïnes.
2. El component principal de la pasta o pasta feta amb blat dur és hidrats de carboni complexos. Tenen un índex glucèmic baix, de manera que no estimulen la producció d'insulina i no donen lloc a un augment de pes.
3. En farina obtinguda d'aquest blat, conté molta vitamina B1, que prevé el desenvolupament del càncer i enforteix el sistema cardiovascular.

Característiques

La farina dura es divideix en dos tipus: gra integral (semola integrale) i de matèries primeres refinades (sèmola).

Referència! Cada tipus es divideix en diversos tipus. Es diferencien entre si pel color i el grau de mòlta (mida de la fracció).

Les principals característiques de qualsevol farina, incloses les elaborades amb blat dur, són::

1. El valor nutricional. Quan es molen, el germen i l'endosperma del gra es converteixen en farina, i la closca s'utilitza en la producció de segó. Cal destacar que com més baix sigui el grau de la farina, més gran serà la concentració de nutrients i vitamines.
2. Composició química. Determinat pel contingut de proteïnes i hidrats de carboni. Els productes durs són rics en gluten i proteïnes, i els hidrats de carboni complexos proporcionen una sacietat duradora.
3. Característiques generals. Aquests inclouen el gust, el color i l'olor del producte. La farina d'alta qualitat ha de ser lleugera, sense cap gust ni olor estrany.

Un criteri important per avaluar la farina de blat dur és el contingut de cendra.. Aquest indicador està determinat per la quantitat de minerals. No estan continguts en el germen, sinó en la closca del gra. Per tant, com més gran sigui el contingut de cendra, menor serà la qualitat de la farina segons la classificació generalment acceptada.

Tecnologia de mòlta

La tecnologia per moldre grans de blat dur difereix del procés de producció similar per a varietats toves. El producte principal del processament és la gra. Per garantir que no hi hagi inclusions de tercers, els grans es netegen i es trituren a fons.

Referència! Es considera la varietat de blat més dura. Té un alt contingut en gluten i proteïnes, i la farina resultant té una gran densitat i s'utilitza en la cuina mediterrània per coure pa.

El processament del gra té lloc en diverses etapes:

1. Es neteja el gra, tractat amb aigua freda i calenta. Per obtenir el tipus de matèria primera necessària, es permet la barreja de diverses varietats en aquesta etapa.
2. Més lluny realitzar tractaments geotèrmics. Les matèries primeres són humitejades i tractades tèrmicament. Això us permet eliminar l'excés d'humitat i augmentar l'elasticitat de la closca.
3. Durant la fase de condicionament eliminar les capes exteriors de grans. Gràcies a això, les closques es separen fàcilment de l'endosperma.
4. Part de la massa del gra provat en un laboratori per determinar la quantitat d'impureses, nivell de gluten humit i contingut d'humitat.

Per produir un tipus específic de farina, s'utilitzen diferents lots de mòlta. El procés consisteix a triturar i tamisar. Durant el primer, s'utilitzen màquines de rodets, el tipus de les quals determina la forma de la fracció del producte final.

El tamisat és l'etapa final, durant la qual el producte acabat es neteja finalment d'impureses estranyes.

Beneficis i perjudicis

La farina de blat dur es considera la més saludable. Conté molt gluten i proteïnes, hidrats de carboni complexos i greixos. Els productes de blat dur afavoreixen l'augment de pes i no augmenten els nivells de glucosa en sang.

A més, conté els components següents:

1. Vitamina B - elimina l'estrès i els mals de cap.
2. E – antioxidant, redueix els efectes dels radicals nocius.
3. A – enforteix el sistema immunitari, augmenta la resistència a les infeccions.
4. RR - Ajuda al cos a produir energia.
5. AMB – augmenta la resistència del cos i combat eficaçment la deficiència de vitamines.

Aquest tipus de farina conté minerals essencials per al cos humà. - calci, potassi, fòsfor, manganès, sodi, etc.

No hi ha cap mal menjar farina de blat dur. Com que només conté greixos insaturats, la pasta i la pasta no provoquen un augment de pes. Aquest és el producte recomanat per a diabètics i persones amb sobrepès.

Coses interessants al lloc:

Beneficis de la farina de blat germinat

Quins són els beneficis de la farina verda de blat sarraí?

Tipus de farina de blat dur

L'italià és considerada la millor farina de blat dur. En aquest país s'utilitza més sovint, ja que la base de la cuina local és la pasta i els macarrons. Com que els beneficis d'aquest producte s'han demostrat científicament, hem començat a produir al nostre país farina d'alta qualitat a partir de cereals durs.

Als països de la CEI

Als països de la CEI, la farina es produeix més sovint a partir de varietats toves de blat. Els sòlids no són tan populars, però existeixen:

1. Durum – una varietat amb els grans més durs i una alta concentració proteica (15%). Conté molt pigment de carotenoides, que dóna a la pasta un agradable color daurat.
2. Triticale – un cultiu híbrid obtingut encreuant blat amb sègol. Apte per al cultiu en les condicions climàtiques del nostre país, ja que es caracteritza per una major productivitat i resistència a l'hivern.

Malgrat que les varietats de dur comencen a guanyar popularitat entre els agricultors, la majoria dels camps dels països de la CEI encara es sembren amb varietats toves de blat.

A Itàlia

La farina de blat dur és el component principal de molts plats italians.. No només s'elaboren pasta i macarrons, sinó que també es cou pa i es preparen cereals i postres.

El tipus de farina italiana depèn del grau de mòlta:

1. Durant el procés de mòlta obtenir sèmola. És de gra fi, té una estructura semblant a la sorra i un color groguenc.
2. A les regions del sud d'Itàlia es practica la mòlta secundària, com a resultat de la qual s'obté Semola rimacinata. Produeix un pa deliciós amb una textura molla especial. Aquests productes de forn s'emmagatzemen bé i no s'emmotllen durant molt de temps.
3. Farina lletrejada - varietat especial. Aquest és el tipus de farina més antic, que s'utilitza activament en la cuina moderna. S'utilitza per preparar pasta i macarrons, massa per a pa i brioixeria dolça, i també s'utilitza com a espessidor de salses.

Com utilitzar correctament aquesta farina

Tradicionalment s'utilitza la farina de blat dur producció de pasta i pasta casolana. Però depenent del grau de mòlta, és adequat per coure pa, pastissos i altres productes.

La farina és un espessidor popular de salsa. Un exemple cridaner és la beixamel, que s'utilitza en lasanya. Tenint en compte l'alta concentració de nutrients i l'absència de danys per al cos, aquest producte es pot incloure amb seguretat al menú de la dieta o la dieta per a diabètics.

Com triar

Per triar un producte de qualitat, presta atenció a diversos criteris:

1. Color. Cada varietat té la seva pròpia tonalitat, però les dures es caracteritzen per una lleu groguenca. Si dilueix la farina amb aigua, el seu color no hauria de canviar. Si apareixen taques vermelles o blaves, és millor rebutjar la compra.
2. Olor. La farina d'alta qualitat no té olor.Si hi ha una aroma a humitat o altres impureses estranyes, això significa que el producte s'ha emmagatzemat incorrectament o durant massa temps i no s'ha de menjar.
3. Gust. El producte fresc té un gust agradable, fins i tot lleugerament dolç. Després d'un emmagatzematge a llarg termini, pot aparèixer una lleugera amargor.

Si la farina es ven en un paquet, inspeccioneu acuradament l'envàs. Ha d'estar intacte, amb informació sobre la composició, el pes, la vida útil i les condicions d'emmagatzematge.

Els millors fabricants

Idealment, per fer pasta casolana, és millor comprar farina italiana. Al seu envàs s'ha d'indicar el nom de Sèmola o Sèmola.

A Rússia, el productor més famós d'aquest tipus de farina és Makfa., però hi ha altres marques menys conegudes. Per tant, si necessiteu triar productes de varietats de dúrum, assegureu-vos d'estudiar l'embalatge.

Com emmagatzemar

La farina no s'ha d'emmagatzemar durant més de 3 mesos.. Passat aquest període, es torna més dens i adquireix una desagradable olor a humitat.

Si es manté una temperatura ambient estable a l'habitació, el producte conservarà les seves propietats nutricionals durant sis mesos. A temperatures elevades, els insectes s'instal·laran a la farina o apareixerà floridura. Per protegir el producte de les plagues, es col·loquen diversos grans d'all dins del paquet i es col·loca una fulla de llorer per protegir-se de la humitat elevada.

Conclusió

Les varietats de blat dur només es cultiven en un clima determinat, i la farina que s'obté d'elles és especialment beneficiosa per al cos. Té poc midó i molt gluten, per la qual cosa la pasta casolana preparada amb ella porta a una sacietat a llarg termini sense augment de pes.