Com assecar correctament el julivert a casa: les millors maneres

El julivert ha d'estar present a la dieta durant tot l'any. Totes les seves parts (llavors, arrels, fulles, tiges) tenen una rica composició bioquímica i serveixen com a font addicional de fitoncides, àcids poliinsaturats omega-3 i omega-6 i fibra dietètica. La planta és superior en vitamines i minerals a moltes verdures i fruites.

Per preservar el seu sabor i propietats beneficioses, el julivert s'asseca per a l'hivern. Tanmateix, és important que es cultivi en condicions segures sense l'ús de pesticides. Com assecar correctament el julivert i com emmagatzemar el condiment acabat, segueix llegint.

Preparant el julivert

A més de donar al plat un nou sabor i qualitats aromàtiques, el julivert serveix com a font addicional d'olis essencials, vitamines, minerals, enzims, té un efecte beneficiós sobre el cos, millora la digestió i ajuda a prevenir el desenvolupament de moltes malalties.

Si compres verdures, presta atenció a la seva olor i aspecte. Una planta de qualitat adequada té fulles fresques, de color verd ric, sense rastres de danys per insectes i amb una aroma clara i específica.

Consell. Els experts recomanen, si és possible, no comprar julivert als punts de venda oberts situats a prop de les carreteres. Els verds absorbeixen ràpidament la pols i altres substàncies nocives i es tornen tòxics.

Quan es creix de manera independent, el millor és collir a finals de setembre - principis d'octubre, quan les fulles contenen substàncies valuoses en la màxima concentració. Collita el julivert en temps sec i assolellat, al matí, quan la rosada s'hagi assecat completament. A continuació, es trien els verds, s'eliminen les branques groguenques i danyades i les restes.

La següent etapa és la preparació de les matèries primeres. Les fulles seleccionades es renten a fons diverses vegades fins que l'aigua sigui clara, es posen sobre un drap de cotó o paper de diari i es deixen assecar bé. La humitat restant s'elimina amb una tovallola de paper.

Quina és la millor manera d'assecar?

Podeu assecar el julivert per a l'hivern en raïms o picant-lo prèviament. Això no afecta el gust i les propietats nutricionals de la planta; cada mestressa de casa simplement tria l'opció més òptima i convenient per a ella mateixa. És millor tallar l'arrel abans d'assecar-se.

Triturat

Per accelerar les reaccions químiques i l'homogeneïtat de les matèries primeres, les fulles es tallen prèviament. A continuació, les matèries primeres preparades s'assequen d'una manera còmoda: al forn, al microones, a l'assecador o a l'aire lliure, estesa sobre una xapa de metall o tauler de fusta.

Raïms

A partir de les branques es formen petits farcells, lligats amb fil, col·locats amb les soques amunt en una bossa de paper, deixats en un lloc càlid i sec on no hi hagi llum solar.. No cal utilitzar bosses de paper, però protegeixen de manera fiable el julivert de la pols, els sediments estranys i els bacteris.

El temps d'assecat és de 2-7 dies, depenent de la temperatura i la humitat. Per a una millor conservació, les fulles s'assequen a més en un forn sobre una safata de forn o a l'aire fresc, cobertes amb gasa.

Per referència. Per què no pots assecar el julivert al sol? En primer lloc, els raigs del sol destrueixen la clorofil·la, les fulles perden el seu color verd ric característic i es tornen grogues. En segon lloc, sota la influència dels raigs UV, els olis essencials s'evaporen, que proporcionen el gust i l'aroma específics de l'espècia.

Com assecar correctament el julivert a casa

L'assecat és un pas important per preparar el julivert per a l'hivern. El procés redueix el contingut d'humitat de les matèries primeres, atura les reaccions oxidatives i la vida útil i el gust del condiment depenen de la correcta realització de tots els passos. Hi ha diferents maneres d'assecar el julivert a casa.

A l'aire lliure

L'assecat a l'aire lliure amb llum natural, temperatura i humitat consta de tres passos:

1. Les branques o fulles de la planta preparades es col·loquen en una capa gruixuda sobre una taula de fusta o es col·loquen en un recipient poc profund, es deixen en un lloc ben ventilat, evitant la llum solar directa.
2. Les fulles es remenen amb les mans cada dia perquè no s'assequin.
3. L'assecat triga de mitjana entre 4 i 5 dies, depenent de les condicions meteorològiques. La temperatura òptima de l'aire és de 25-30⁰С. La preparació està determinada per l'aparició de les fulles. Si les verdures s'assequen completament, es tornen trencadisses.

Al forn

El forn és ideal per preparar julivert per a l'hivern. Com fer-ho:

1. Es classifiquen les fulles, s'eliminen les fulles malmeses i groguenques, se separen de les branques o es reserven d'aquesta forma, es renten bé i s'elimina la humitat restant amb una tovallola de paper. Si es desitja, les fulles es tallen a trossos petits.
2. Repartiu el julivert en una capa fina sobre una safata de forn folrada amb paper de forn.
3. El forn està preescalfat.Assequeu les verdures amb la porta entreoberta a una temperatura de 40-50⁰C, remenant-les periòdicament i donant la volta a la safata. Si la matèria primera s'asseca correctament, no et taca les mans i, quan es comprimeix, no s'enganxa, sinó que s'esmicola. El procés pot durar de 2 a 8 hores.

Al microones

S'utilitza un forn de microones si necessiteu assecar una petita quantitat de verdures:

1. Preparar la planta: classificar, rentar, assecar. Col·loca les branques en un plat de plàstic, vidre o porcellana.
2. Microones durant 30 segons fins que les fulles es tornin trencadisses. No podeu augmentar el temps, ja que la planta és altament inflamable.
3. El color de les matèries primeres ben seques és verd, l'aroma és picant i pronunciada, les branques i les fulles són trencadisses.

En una assecadora elèctrica

Per assecar el julivert durant l'hivern, utilitzeu un assecador de convecció i d'infrarojos. El principi de preparació és bastant senzill i ràpid:

1. Les verdures es classifiquen, es renten i s'assequen amb tovalloles de paper.
2. Les fulles es disposen en llençols, es selecciona el mode de temperatura adequat segons les instruccions i l'aparell elèctric està encès.

També s'utilitza un assecador elèctric per assecar el julivert d'arrel. Les arrels es preparen amb antelació: es renten, es pelen, es tallen a tires o cercles i es posen en un full.

En un forn de convecció

Una fregidora d'aire és una excel·lent alternativa a una assecadora elèctrica. Per assecar la planta, col·loqueu-la sobre una graella, seleccioneu la funció "assecat" i ajusteu la temperatura. Per assecar les fulles, es trigarà una mitjana de 20 minuts, les arrels - 40-50 minuts.

Com comprovar la preparació

La preparació de les matèries primeres està determinada per les propietats organolèptiques i l'aspecte.El julivert ben sec conserva el seu color verd natural ric, un pronunciat aroma picant, les fulles i les tiges perden la seva elasticitat, es tornen trencadisses i s'esmicolen fàcilment quan es comprimeixen.

Termes i condicions d'emmagatzematge

El julivert sec es col·loca en pots de vidre amb tapa hermètica, bosses de tela i bosses tancades. En blanc emmagatzemat en un lloc sec i ben ventilat durant 12-24 mesos.

Això és interessant:

Instruccions per preparar julivert amb sal per a l'hivern i altres maneres de conservar-lo.

Com utilitzar el julivert per a la inflamació.

És possible menjar julivert durant l'embaràs?

Conclusió

Podeu preparar julivert per a l'hivern de diferents maneres: en condicions naturals a l'aire lliure o amb dispositius especials (grill d'aire, assecador elèctric, forn, microones).

L'assecat natural triga més i depèn de les condicions meteorològiques, però es conserva totes les qualitats beneficioses i saboroses del julivert. L'assecat artificial redueix el temps de collita i està disponible en qualsevol moment i amb qualsevol clima.