Garnatxa (garnatxa) amant de la calor i d'alt rendiment

La garnatxa és una varietat de raïm originària de Catalunya o de Sardenya. Els ampelògrafs (especialistes en cultius de raïm) encara no poden arribar a un consens sobre l'origen de la varietat. La cultura està més estesa a Espanya, Itàlia, França, Califòrnia, Austràlia i Israel. Aquests raïms produeixen rics vins tànics de color vermell robí amb aromes de pebre negre, espècies, fum, tabac i vins rosats delicats i harmoniosos.

Descripció i característiques de la varietat Garnatxa

La garnatxa o garnatxa és la varietat estrella del Priorat espanyol. Aquí es diu Garnatxa Tinta, Uva di Spagna, Lladoner, Tinto, Tinto Aragones, Tinta, Rosselló Tinto, Tintilo de Rota, Tinto Menudo, Tinta Mencida.

A Sicília aquesta varietat de raïm es coneix com a Granaccia, a l'illa de Sardenya - Cannanou, a França - Garnatxa negra, Alacant, Carignane Rousse, Rosselló, Sans Pareil, Rivesaltes, Aragonais, Rouvaillard, Redondal, Ranconnat.

Història de l'origen

Es desconeix el moment exacte d'aparició de la varietat. Alguns ampelògrafs creuen que aquest raïm es va originar a Catalunya, des d'on es va estendre per Navarra (Espanya), Llenguadoc-Rosselló (sud de França) i Sardenya. Tanmateix, els habitants de Sardenya confien que va ser a la seva illa on va aparèixer la garnatxa, i d'aquí va arribar a Espanya al segle XIV.

La varietat va rebre el seu nom en honor a la regió vinícola de Ligúria - Vernazze. Inicialment es va anomenar Vernaccia, més tard el nom va canviar a Garnatxa.La varietat vermella més popular, el raïm blanc i el rosat, és rara i principalment a França.

Segons una altra versió, la garnatxa es va desenvolupar al nord d'Aragó, territori fronterer amb França. Durant un llarg període es van elaborar vins negres de sabor brillant i alt contingut en alcohol i tanins. Més tard, els francesos van aconseguir desbloquejar plenament el potencial del raïm afegint mescles i suavitzant el gust de les begudes. Al sud de França, el most de vi no es va deixar macerar a les pells durant molt de temps, cosa que va donar lloc a l'elaboració d'un vi rosat lleuger, que es va fer popular entre els coneixedors de la beguda.

La posició actual de la varietat és ambigua. Tot i la importància i la riquesa de la garnatxa, fins fa poc s'elaboraven vins monovarietals a partir d'ella en petits volums. Només a principis del segle XXI els espanyols van tornar a les seves arrels i van començar a reproduir vins negres amb un gust fort, recuperant progressivament la popularitat de la varietat.

Descripció del raïm

La garnatxa és una varietat d'alt rendiment i amant de la calor que prospera en condicions de calor i sequera.. Ha arrelat en sòls espanyols rocosos i secs i es distingeix per les seves altes capacitats d'adaptació a gresos i calcàries d'altres països. La garnatxa es conrea en quantitats més petites a les valls fèrtils amb una humitat moderada, ja que una gran quantitat d'humitat afecta negativament el creixement i el desenvolupament de la planta: es produeixen infeccions per fongs i pugons.

La vinya floreix aviat, però la temporada de creixement és força llarga i, per tant, les baies cauen verds. No obstant això, els enòlegs consideren que aquesta característica és única; en el context d'una disminució del rendiment, les baies restants absorbeixen totes les substàncies beneficioses de la vinya, que es manifesta millor en el vi.

La garnatxa forma part del grup d'espècies de raïm d'Europa occidental que es caracteritzen per un període de maduració tardana. Com que aquesta varietat creix principalment en climes càlids, els seus vins contenen un 15% d'alcohol o més. En els vins varietals, la garnatxa presenta notes especiades de baies i l'aroma de gerds més pronunciat. La varietat tècnica Garnatxa s'utilitza exclusivament per a l'elaboració de vi i no és apta per al consum en fresc ni emmagatzematge a llarg termini.

Interessant. El contingut calòric de les baies fresques és baix: només 70 kcal per 100 g. El contingut calòric dels vins acabats no canvia, però, el valor energètic suc es duplica a causa de les grans quantitats de fructosa i glucosa.

Els arbustos es caracteritzen per un gran vigor de creixement i formen un nombre mitjà de fillastres. Els troncs són poderosos, permetent que l'arbust sobrevisqui fins i tot com a planta autònoma. La vinya es caracteritza per la resistència al clima sec i ventós i és capaç de créixer als climes càlids de Califòrnia i Austràlia. El sistema radicular és fort i pot sobreviure sense aigua durant molt de temps.

Les fulles són petites o mitjanes, de cinc o tres lòbuls, dentades a les vores. La placa de la fulla té una forma corbada i s'assembla a un embut. La part frontal de la fulla és brillant i la part posterior està coberta amb una lleugera vora semblant a una teranyina. La vinya madura completament.

Els raïms són de mida mitjana, cònics, de densitat mitjana o molt solts. Les baies són rodones, petites, de color lila o porpra fosc amb un lleuger recobriment cerós. La pell és densa i gruixuda. La polpa és sucosa i dolça.

El lloc de creixement i el clima afecten directament els nivells d'acidesa. Sovint els nivells d'àcid es mantenen per sota de la mitjana.Quan el raïm es conrea en sòls rocosos i d'esquist, es formen baies dolces amb un alt nivell de tanins, de les quals es produeix un vi ric que es pot emmagatzemar durant dècades. En conreu garnatxa en un clima àrid, el rendiment és d'uns 20 c/ha.

Regions en creixement

La varietat Garnatxa està molt estesa no només als països europeus (Itàlia, Espanya, França), sinó també als EUA (Califòrnia), Austràlia i Israel. Al sud de França hi ha clons de la varietat: Garnatxa rosada (rosa), Garnatxa grisa (grisa) i Garnatxa blanca (blanca). La varietat blanca produeix un vi blanc suau amb una estructura densa.

Durant molt de temps, el raïm va ocupar amb confiança el segon lloc pel que fa a la superfície ocupada aterratges, però al segle XIX, els enòlegs van passar a cultivar varietats Merlot i Cabernet Sauvignon, i la garnatxa va ocupar el quart lloc de popularitat. Això va ser facilitat per la campanya de la UE per arrencar les vinyes per drenar el "llac del vi" d'Europa.

Les plantacions mundials de garnatxa ocupen 200 mil hectàrees, la qual cosa supera la superfície sota el pinot negre. Paradoxalment, la garnatxa és poc coneguda pels consumidors, malgrat la seva distribució envejable. A les botigues de vins, els compradors solen prestar atenció al Malbec, al Pinot Noir o al Carménère.

Això s'explica pel fet que en moltes regions vinícoles no és possible obtenir vi de garnatxa monovarietal i de gran qualitat per les seves característiques varietals. Moltes begudes elaborades amb aquest raïm tenen un gust molt normal, textura densa, color pàl·lid i contenen més d'un 14% d'alcohol.

Per tant, els productors fan tot el possible per mantenir el rendiment de la varietat sota control i utilitzen diverses tecnologies de cultiu per obtenir un ric color robí i millorar el gust.

Interessant, però als pobres sòls rocosos de Châteauneuf-du-Pape, els enòlegs meticulosos utilitzen un mètode despietat guarnicions La garnatxa produeix deliciosos vins negres que envelleixen les seves qualitats.

Qualitats gustatives

El gust i l'aroma de la varietat Granacha són ambigus. En la versió monovarietal, el vi té notes de baies del bosc i espècies, més pronunciades en gust que en olfacte. Segons la zona, l'any, la tecnologia de producció i la criança, la garnatxa presenta notes afruitades, marroquines, llenyoses, gerds, maduixes i herbes.

Avantatges i inconvenients

Avantatges de la varietat:

• resistència a la sequera i als vents;
• sistema arrel desenvolupat;
• vinya forta;
• alt contingut de sucre;
• resistència a les gelades fins a -18 ° C;
• sense pretensions en la composició del sòl;
• resistència a les malalties fúngiques.

Defectes:

• disminució del gust amb alts rendiments;
• desenvolupament de l'oïdi i l'aparició de pugons en condicions d'alta humitat.

Vi de garnatxa

Amb aquests raïms s'elaboren els vins següents:

• a Espanya - Alvaro Palacios L'Ermita;
• a Califòrnia - Sine Qua Non;
• a França - Chateauneuf-du-Pape;
• a Austràlia - Torbreck, Clarendon Hills.

Aromes característics:

• sense criança en bótes de roure: espècies, pebre negre recentment mòlt, baies vermelles;
• amb llarga criança en bótes de roure: espècies, vainilla, pebre negre, baies;
• amb una llarga criança en bótes i ampolles: torrat, fum, quitrà, tabac, humidor (caixa de cigars).

El raïm garnatxa és capriciós, recorda una mica el Pinot Noir i requereix un enfocament especial. Al principi, la varietat va tenir mala fama, fins que es van trobar enòlegs que van desbloquejar el seu potencial. René Barbier i Alvaro Palacios a principis dels anys 80.del segle passat, van comprar vinyes centenaries abandonades a la serra del Priorat, que creixen sobre pedres. A principis del segle XXI, van començar a crear vins d'obra mestra amb l'esperit del nou temps: exquisits, rics i rics en terres.

Referència. El bouquet de vins del terroir recull les característiques generals dels vins d'un territori concret. Aquestes begudes estan controlades per l'origen. Es té en compte el tipus i composició del sòl, el clima, la ubicació de la vinya i la tecnologia d'elaboració del vi.

A França, la garnatxa és valorada per la seva "plasticitat": a partir de les baies es creen vins de diversos estils. Els raïms Mourvèdre i Syrah s'utilitzen per produir vi típic francès. El resultat és una beguda amb una aroma de baies delicada i complexa. Al sud de França, prefereixen el vi amb aroma floral i harmoniós.

Els enòlegs espanyols no s'aturen a la cerimònia amb la garnatxa, creant un vi mono aromàtic i potent o complicant-lo amb Tempranillo i Monastrell.

Els nord-americans i els californians intenten ser creatius i crear vins monovarietals, combinacions interessants i vins tànics estilitzats inesperats de color rosa clar i vermell bordeus. Les begudes enriquides també són populars a Austràlia, creant un anàleg del port portuguès, combinant garnatxa amb Shiraz i Mourvèdre.

Plantació de plàntules

Sota aterratge trieu zones assolellades al costat sud o oest. El període més favorable per a la sembra és l'abril.

Primer s'excava el lloc, el sòl argilós pesat s'afluixa afegint sorra. Les fosses es formen amb unes dimensions de 80x80 cm, el drenatge es col·loca a la part inferior: maó o pedra picada. S'aboca una capa de terra per sobre.

Per plantar, trieu plàntules sanes i fortes amb un tall superior verd. Les arrels sanes són blanques.Abans de plantar, les plàntules es submergeixen en aigua amb l'addició d'un estimulador del creixement (Kornevin, Epin). A continuació, es planten en forats preparats, mantenint una distància d'1,5 m, s'adrecen les arrels, s'aboca terra per sobre, es compacta lleugerament i es rega generosament amb aigua tèbia. Al costat de cada planter s'instal·la un suport per a més lliga.

Subtileses de la cura posterior

El primer any de desenvolupament de les plàntules es considera el més important. Amb la cura adequada, els arbustos arrelen millor i creixen més ràpid.

Normes bàsiques de cura:

1. El reg intensiu només es proporciona durant la plantació. En el futur, els arbustos no ho necessiten, ja que prefereixen un sòl més sec.
2. Després de la plantació, el cercle del tronc de l'arbre s'enmulla amb serradures, palla i herba seca per evitar el creixement de males herbes i la propagació d'infeccions i insectes.
3. Els brots creixents estan lligats a un suport, establint la direcció de creixement desitjada.
4. A l'estiu, inspeccioneu periòdicament les fulles per detectar infeccions per fongs.
5. La garnatxa es fecunda una vegada. Amb aquesta finalitat s'utilitzen nitrogen, potassi, fòsfor, zinc i coure. Exemple de solució nutritiva: 20 g de superfosfat, 10 g de nitrat d'amoni i 5 g de sal de potassi per 10 litres d'aigua.
6. A la tardor, la poda de les vinyes madures es realitza després del final del flux de saba. Només s'eliminen els brots inferiors, donant a l'arbust una forma de ventall. Això ajuda al raïm a distribuir recursos i no malgastar energia en un gran nombre de branques.
7. El primer any després de la sembra, joves els arbustos estan coberts per a l'hivern agrofibra, que s'elimina a principis de primavera. Considerant les principals regions creixent raïm, els hiverns aquí no són durs.

Control de malalties i plagues

En general, la varietat de raïm garnatxa té una forta immunitat i poques vegades es posa malalt en un clima sec que li sigui còmode. Els problemes sorgeixen quan augmenta la humitat de l'aire i del sòl. Molt sovint, la vinya es veu afectada pel mildiu en pols. Per tractar els arbustos, s'utilitzen barreja de Bordeus i preparats amb sofre col·loïdal.

Per protegir el raïm dels atacs de vespes, els raïms es col·loquen en una bossa de malla o tela. Per matar els pugons, s'utilitzen insecticides, per exemple, Fozalon o Kinmiks.

Collita i emmagatzematge

Els raïms es tallen amb tisores de podar en temps sec i assolellat i s'envien immediatament a processament. Les varietats tècniques de raïm no estan subjectes a emmagatzematge a llarg termini.

Conclusió

El raïm garnatxa o garnatxa és una varietat antiga amant de la calor. Els ampelògrafs consideren que la seva terra natal és la Navarra espanyola o l'illa de Sicília. El cultiu mostra els millors resultats quan es cultiva en sòls secs i rocosos, en climes càlids i àrids, i no tolera l'engordament i les corrents d'aire. La garnatxa s'utilitza per elaborar vins negres amb un ric sabor, aroma i grau alcohòlic d'almenys un 14%. Al sud de França, prefereixen elaborar vins rosats lleugers amb aquesta varietat.

La planta té una forta immunitat i només pateix oïdi en condicions d'alta humitat. Els arbustos no necessiten un reg intensiu, la fertilització s'aplica una vegada i la poda es fa a la tardor per formar arbustos i eliminar les vinyes madures.