Com congelar correctament el raïm per a l'hivern al congelador i és possible fer-ho?
Raïm serveix com a font de vitamines, minerals, àcids orgànics, polifenols, que són importants per mantenir la salut i garantir el funcionament coordinat d'òrgans i sistemes.
El període de maduració del raïm a la natura és de juliol a octubre. En aquest moment, les baies fresques es mengen i es conserven per a l'hivern mitjançant diversos mètodes. Us direm a l'article si és possible congelar el raïm al congelador per a l'hivern.
És possible congelar el raïm al congelador?
La congelació en sec dels aliments és el refredament artificial dels aliments (per exemple, el raïm) en un congelador amb la finalitat d'emmagatzemar-los a llarg termini. En aquesta forma, les baies conserven el seu sabor i propietats beneficioses. Qualsevol varietat de raïm es pot congelar, i n'hi ha més de 3.000.
Per referència. A l'hivern i la primavera, el raïm congelat és més saludable que el raïm fresc cultivat en condicions artificials amb pesticides.
Els avantatges i desavantatges d'aquest mètode de collita es presenten a la taula.
| Avantatges | Defectes |
| Conservant la frescor i l'aspecte de les baies | Les baies poden absorbir olors desagradables estranyes |
| Augment de la vida útil | La probabilitat de danys als envasos per emmagatzemar els productes sota la influència de les baixes temperatures, la qual cosa comporta una pèrdua de propietats organolèptiques del producte |
| La composició química es manté pràcticament inalterada | Durada de la descongelació de les baies - 10-18 hores |
| Reduint el nombre de bacteris nocius, augmentant així la seguretat sanitària | Petit canvi en el gust |
| Creació de condicions òptimes d'emmagatzematge per a varietats peribles, reduint la quantitat de residus | Amb una gran collita, el volum de productes congelats està limitat per la mida del congelador |
| No requereix temps ni habilitats culinàries especials |
Selecció i preparació de baies
Quan escolliu raïm fresc en una botiga o mercat, és difícil estar segur que el producte comprat serà saludable. Per tant, el millor és utilitzar raïm cultivat de manera independent o en condicions segures garantides sense l'ús de pesticides. Les propietats beneficioses del raïm també depenen de les condicions climàtiques i meteorològiques, la maduració de les baies, les condicions i la vida útil.
Les baies per congelar es recullen quan estan madures i contenen més vitamines. Les baies dels raïms han de ser elàstiques, sense signes de danys per plagues. Els raïms recentment collits tindran branques verdes.
La pell "lenta" és un signe que el raïm està massa madur o s'ha conservat durant molt de temps a baixes temperatures. Aquestes baies no es congelen, ja que durant el procés de descongelació no conservaran el seu sabor i textura.
Segons el mètode de congelació escollit, les baies individuals o senceres es renten amb aigua corrent, s'eliminen les restes (fulles, teranyines), els exemplars podrits i massa madurs. Les restes d'humitat s'eliminen amb una tovallola de paper o es deixen assecar de manera natural.
Referència. Si teniu previst utilitzar les fruites per fer compota o gelatina, podeu congelar-la juntament amb les llavors. Per menjar les llavors, és millor eliminar-les o triar varietats sense llavors.
Normes de congelació
Hi ha diverses opcions per congelar el raïm a casa. Cada mestressa de casa selecciona l'opció adequada segons el volum del congelador, el nombre de baies i el mètode d'ús posterior.
Congelació en rams
Els cultius acabats de collir es congelen. Cada raïm s'inspecciona per detectar baies arrugues, danyades i podrides i s'elimina. Esbandiu cada raspall i deixeu-ho assecar durant 1-2 hores fins que l'aigua estigui completament drenada. Els raïms d'una o diverses peces s'envasen en recipients per congelar aliments. L'excés d'aire s'allibera de les bosses i es lliga amb força.
Baies de l'hotel
La congelació de baies individuals es realitza en dues etapes:
- Les baies netes i seques es col·loquen sobre una superfície plana (normalment s'utilitza un tauler de cuina o un recipient poc profund amb un fons pla). Col·loqueu al congelador durant 5-6 hores perquè es congelin una mica i, posteriorment, no s'enganxin.
- Col·loqueu les baies en porcions en recipients o bosses de congelació i tanqueu-les bé. Col·loqueu al congelador per a més emmagatzematge.
Això és interessant:
Com congelar correctament les pastanagues per a l'hivern al congelador.
Com conservar els porros per a l'hivern: assecat, congelació i les millors receptes de preparació.
Mètodes de congelació del raïm
Oferim diverses maneres de conservar el raïm per a l'hivern a casa. Podeu preparar-lo en almívar, processar-lo en puré o congelar-lo en vi.
En sucre
Les baies són saboroses i dolces. Però val la pena tenir en compte que els propis raïms contenen molt sucre i, en aquest cas, augmenta el seu contingut calòric.
La recepta de congelació és senzilla: poseu les baies en un recipient d'emmagatzematge de fruites, empolvoreu-les amb sucre i tapeu-les bé amb una tapa.
En almívar
En aquesta forma, el producte conté molt de sucre, per la qual cosa s'utilitza amb precaució pels pacients amb diabetis i aquells que estan observant la seva figura o intentant perdre pes.
Procés de contractació:
- Prepareu xarop de sucre amb 200 ml d'aigua i 100 g de sucre granulat. Porteu l'almívar a ebullició, deixeu coure a foc lent durant 5-10 minuts, refredeu.
- Col·loqueu les baies en un recipient de plàstic preparat, aboqueu-hi xarop refredat i tanqueu-les amb una tapa.
Com un puré
Per preparar el puré de raïm, seleccioneu varietats sense llavors o traieu-les abans de processar-les. El puré s'utilitza com a apòsit per a farinetes, formatge cottage, farcit per a postres o se'n prepara una beguda diluint-la amb aigua calenta.
Com congelar el raïm per a l'hivern en forma de puré:
- Tritureu les baies amb una batedora o picadora de carn.
- Afegiu sucre al puré al gust. Deixar a temperatura ambient durant 2-3 hores fins que el sucre estigui completament dissolt.
- Ompliu els recipients nets amb puré, tanqueu-los bé amb les tapes i poseu-los al congelador.
En vi
Per preparar raïm en vi necessitareu: 400 ml de vi blanc, 100 g de sucre, 500-700 g de raïm.
Procés de contractació:
- En un recipient de vidre hermètic, dissol la meitat del sucre al vi. Afegiu el raïm, cobriu-lo amb una tapa.
- Deixeu el pot a la nevera durant 12 hores.
- Escorreu el vi i deixeu assecar el raïm.
- Aboqueu el sucre restant en un plat, afegiu-hi les baies i remeneu. Cobriu la part superior amb paper pergamí i poseu-ho al congelador durant 3-4 hores.
- El producte està llest per utilitzar. Si teniu previst emmagatzemar-lo durant molt de temps, aboqueu les baies en un recipient de plàstic.
Vida útil
La vida útil del raïm, subjecte a totes les regles per a la congelació del producte, és de 10-12 mesos.Les baies s'emmagatzemen al congelador fins a la propera collita: podeu gaudir de raïm fresc durant tot l'any.
Això és interessant:
Com i què alimentar els gerds a la tardor.
Les millors maneres de congelar correctament els gerds per a l'hivern.
Com descongelar correctament
Està prohibit descongelar les baies a temperatura ambient, ja que es convertiran en una massa enganxosa. És millor descongelar-los a la prestatgeria de la nevera: el procés trigarà de 10 a 18 hores.
Si les baies s'utilitzen com a farciment per a postres o en feu compota, melmelada, melmelada, gelea, no cal descongelar-les; podeu utilitzar-les directament del congelador.
Important! No es recomana descongelar els raïms al microones, ja que aquest mètode fa que el producte perdi vitamines.
Conclusió
La congelació del raïm és la millor manera de conservar a casa les qualitats nutricionals i gustatives del producte. L'avantatge evident de congelar baies és la senzillesa, sense costos addicionals (excepte bosses o recipients d'emmagatzematge) i la capacitat de preparar el raïm de diferents maneres, fins i tot amb vi.