Com emmagatzemar correctament els porros després de la collita

Porro apreciat en la cuina i la medicina popular pel seu sabor lleugerament picant i picant i la seva rica composició química. Conté vitamines del grup B, carotè, potassi, calci, fòsfor, magnesi. No perd les seves qualitats beneficioses durant molt de temps i durant l'emmagatzematge la quantitat d'àcid ascòrbic a la part blanca augmenta més d'1,5 vegades. Aquest article us explicarà com preparar i emmagatzemar els porros.

Com emmagatzemar els porros després de la collita

Les verdures ja es cullen a l'agost, però en aquest moment maduren completament i s'utilitzen per a menjar o per a curt termini. emmagatzematge.

Per conservar els porros fins al maig, es cullen abans de les primeres fortes gelades: a l'octubre-novembre. És llavors quan la ceba madura completament i es torna resistent a diversos danys.

Normes

Recomanacions bàsiques per emmagatzemar els porros durant tota la temporada:

1. Immediatament després d'excavar, la verdura s'asseca en una zona ben ventilada.
2. Traieu les fulles danyades, seques i grogues.
3. Desfer-se de les plantes trencades, podrides i danyades.
4. Si apareixen signes de malaltia a les cebes durant l'assecat, aquests exemplars s'eliminen immediatament per no infectar-ne altres.
5. En la seva forma no processada, la verdura s'emmagatzema només en posició vertical, prèviament tallada per les dues cares. Les tiges s'eliminen en 2/3, les arrels a la meitat.

Condicions òptimes

Locals aptes per guardar porros: nevera, celler o soterrani, balcó, rebost.La temperatura i la humitat han de ser constants (+0...+4 °C, 40–50%), i l'habitació ha d'estar ben ventilada i seca.

Important! La zona d'emmagatzematge es ventila almenys 2 vegades al mes. Això evita l'estancament de l'aire, elimina les olors desagradables i destrueix els gèrmens.

Selecció i preparació de cebes per a l'emmagatzematge a llarg termini

La verdura tolera temperatures fredes fins a -7 °C, però és millor collir abans de la primera gelada. Només són aptes per a l'emmagatzematge els exemplars sans que no hagin estat objecte de malalties o atacs de plagues.

El paper de pergamí gruixut manté les plomes de ceba fresques. El diari no és adequat per a aquest propòsit, ja que el producte absorbirà tinta d'impressió.

Els matisos d'emmagatzemar productes de qualitat inferior

Els porros no estàndard s'emmagatzemen només congelats, secs o en vinagre. En condicions d'habitació, aquestes cebes en estat sense processar s'assequen i es tornen inadequades per al seu consum després de 2 dies.

Característiques d'emmagatzematge:

• la part inferior de la verdura es talla 1,5-2 cm;
• una petita quantitat de la collita es guarda a la nevera, compartiment per a verdures i verdures, 1-1,5 setmanes;
• per preservar la sucosa del producte, s'espolvora amb sal gruixuda;
• el porro es conserva bé en un recipient de vidre tancat amb l'addició d'oli de gira-sol o aigua salada;
• les verdures que presenten signes de marceixement o deteriorament es llençaran.

Les cebes es mantenen a una temperatura no inferior a -5 °C. A valors més baixos, es congela lleugerament i perd elasticitat i sabor.

Important! Quan prepareu verdures, elimineu tots els contaminants sense aigua, ja que l'excés d'humitat escurça la vida útil del producte.

Mètodes d'emmagatzematge nous

Les cebes es guarden en un lloc fresc (nevera, soterrani, balcó) segons la forma en què es consumirà la verdura.

En una nevera

Les mestresses de casa solen triar aquesta opció per emmagatzemar les cebes a casa. La major atenció es presta a la preparació de les plantes:

1. Es trien exemplars sencers sense danys de tota la collita.
2. Es netegen a fons de les deixalles i la brutícia.
3. Traieu les fulles mortes i grogues i les parts ennegrides dels bulbs.
4. Deixeu assecar les verdures.
5. Col·loqueu en bosses de plàstic amb forats petits.
6. Mantingueu la preparació al departament de verdures i verdures.

Al balcó

Per emmagatzemar els porros, el balcó ha d'estar tancat i aïllat moderadament perquè la temperatura no baixi dels 0°C:

1. La sorra s'aboca en caixes de fusta a una profunditat de 3-5 cm.
2. Col·loqueu les verdures en una capa.
3. Cobriu la part superior amb pergamí o un altre paper gruixut.
4. Estan aïllats amb una manta lleugera o teixit per protegir el cultiu de gelades severes inesperades.

Al celler o al soterrani

És important triar el contenidor adequat aquí. La millor opció és una caixa de fusta d'1 x 1 m, que s'asseca prèviament. La sorra desinfectada protegeix les verdures dels canvis d'humitat i temperatura:

1. El fons del recipient està cobert de sorra a una profunditat de 5-7 cm.
2. Els porros es posen en una capa.
3. Per protegir-lo de la brutícia i la pols, cobriu-ho tot amb pergamí.
4. Col·loqueu la peça de treball al soterrani.

Només es guarden a la caixa plantes fresques de la mateixa varietat.

altres mètodes

Per allargar la vida útil dels porros, les mestresses de casa els congelen, marinar o assecat.

Decapat

Un lleuger tractament tèrmic elimina l'amargor de la verdura, però conserva el gust i les vitamines.

Ingredients per a la recepta clàssica:

• porro - 5 peces;
• sucre - 50 g;
• sal de roca - 15 g;
• vinagre 6% - 3 cullerades. l.;
• aigua - 0,5 l;
• fulla de llorer - 3-4 peces;
• oli vegetal - 50 ml;
• grans de pebre negre - 5-6 peces.

Procediment:

1. Les cebes es netegen de brutícia, es tallen la part verda i les arrels.
2. Cada planta es talla transversalment en 2-3 parts.
3. Col·loqueu verticalment en pots de vidre nets.
4. Bullir aigua, afegir sucre, sal, fulles de llorer i pebre. Deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, després afegiu-hi vinagre.
5. Mantenir al foc durant 3 minuts més, abocar la marinada calenta sobre les verdures.
6. Afegiu oli vegetal a cada pot, tanqueu-lo amb taps de rosca i gireu-lo.
7. Quan la peça s'ha refredat, es col·loca al soterrani, a la nevera o al balcó.

Gelant

Els porros en aquesta forma no perden el seu gust i densitat. Les verdures primer es netegen de contaminants i s'assequen. Tritureu de qualsevol manera convenient, col·loqueu-lo en una bossa o envasos de plàstic i envieu-lo al congelador.

Consell! Ceba congelar i sencer, embolicat prèviament amb paper pergamí.

Assecat

Els cultius acabats de collir s'assequen a l'aire lliure:

1. Elimina les parts moribundes o danyades de les plantes.
2. Les verdures es tallen finament.
3. Repartiu sobre pergamí en una capa fina.
4. Assecar en un lloc ventilat o en una habitació fosca i càlida.

En una assecadora o forn elèctric, el porro estarà llest en 1-2 hores a una temperatura no superior a +100...+120°C.

Termes i condicions d'emmagatzematge

En la seva forma natural, les cebes romanen fresques durant 3-4 setmanes, quan s'utilitzen mitjans auxiliars (serrures, sorra, paper) - 2-4 mesos.

En condicions interiors, la planta no es deteriora fins a 2 setmanes.

Condicions òptimes:

• manca de llum solar directa, calor;
• humitat de l'aire entre el 40 i el 50%;
• lloc emmagatzematge sec i fresc (temperatura - +2...+6°C);
• subministrament regular d'aire fresc.

Les cebes congelades es poden emmagatzemar durant un any. No s'ha de deixar que el producte es descongeli i es torni a congelar, en cas contrari el gust i la consistència es veuran afectats.

Els porros en escabetx o en conserva es consumeixen durant tot l'any. L'estructura, el gust i l'aroma del producte no es deterioren.

Les cebes seques es conserven fins a 1 any en un recipient de vidre o plàstic tancat a temperatura ambient.

Consell

Fins i tot en les condicions d'emmagatzematge més adequades, els porros s'assequen durant tota la temporada. Per tant, només queden exemplars grans i sans de la mateixa mida per a l'hivern. Els mitjans i petits es congelen o s'assequen.

Els terrossos de terra s'eliminen de les arrels amb la mà. No agiteu la ceba, en cas contrari la tija es farà malbé, cosa que farà que la planta no sigui apta per a l'emmagatzematge a llarg termini.

L'habitació on es guarda el cultiu està ventilada regularment. A les bosses es fan forats de ventilació.

Conclusió

El porro millora la gana, elimina l'excés de líquid del cos, enforteix el sistema immunitari i és útil per a la urolitiasi i la gota. Es menja en escabetx, al forn i fresc. Si es compleixen les condicions òptimes, la collita s'allargarà fins a la propera temporada. El més important és preparar un lloc fresc i sec i eliminar les plantes malaltes o danyades de manera oportuna.