Com tallar correctament les cebes a daus, anelles i tires
Les cebes es troben entre les verdures més populars i utilitzades a la cuina. S'utilitza per preparar aperitius salats, s'utilitza en sopes i amanides, plats de carn i peix, i s'afegeix als escabetx per a l'hivern. Veurem com tallar correctament les cebes per a diversos plats en aquest article.
Característiques del tall de ceba
L'elecció del mètode de trituració adequat depèn del propòsit d'utilitzar la verdura. Per tant, per a sopes i amanides mixtes, els naps solen tallar-se a daus petits, per servir com a plat independent, en anelles o mitges anelles. Els cuiners professionals poden convertir una ceba normal en una obra d'art, donant-li la forma d'un crisantem o rosa, o organitzant números i lletres a partir d'anells caramel·litzats.
Per tallar correctament una ceba, val la pena estudiar-ne l'estructura.
Les cebes tenen una estructura escamosa:
- la capa superior és seca i fines d'escates (closques) sense gust;
- la capa interior és d'escates carnoses i sucoses amb un sabor pronunciat i aroma fort, dissenyades per repel·lir les plagues.
Com més danys causa el ganivet a les escates sucoses en tallar o pelar, més fort serà l'efecte de les substàncies actives sobre la membrana mucosa dels ulls. Per tant, treballen amb la verdura prou ràpidament, utilitzant un ganivet afilat i una taula de tallar llisa.
En una nota! Quan es pela una verdura, la closca no s'arrenca completament de l'arrel: serà més convenient subjectar el nap quan es talla.
Mitges anelles i anelles
Les verdures, tallades en anelles i mitges anelles, s'afegeixen a les amanides, els ingredients de les quals no es barregen prèviament. Aquesta forma de tallar la ceba és adequada per guarnir, marinar i caramel·litzar, i decorarà broquetes i arengades.
Preparació
És desitjable que el nap seleccionat sigui rodó o oval. Les abollaments i les irregularitats no només dificultaran el tall, sinó que també faran que els anells i mitges anelles resultants no siguin uniformes en circumferència i gruix de capa.
La verdura pelada es renta a fons i es talla 0,5-1 cm de la part superior amb un ganivet afilat.
Més accions depenen del mètode de trituració.
Quin tall triar: orbital o pols
La principal diferència entre ells és en la direcció del tall:
- Amb el mètode orbital, es fan a través del bulb, paral·lels a la part superior, fins a l'arrel. El gruix de les tires varia de 0,1 mm a 1-2 cm segons les necessitats del cuiner.
- En el segon mètode, es fan talls al llarg de la verdura en la direcció des de la part superior fins a l'arrel. El gruix ideal de les tires és d'aproximadament 1 cm No és pràctic fer anelles més fines al llarg dels pals.
Amb la picada orbital, la ceba es trenca en trossos petits segons el nombre de capes i té una aroma especialment forta. Per tant, s'escull si al plat entren petits trossos de verdures amb un sabor i olor pronunciats.
En tallar els pals, obteniu tires semicirculars, gairebé intactes, amb una aroma suau. Aquest mètode és preferible quan les cebes es consideren un berenar independent o el plat no ha de tenir un sabor amarg pronunciat.
Anelles o mitges anelles
Els anells s'obtenen només per tall orbital d'un nap sencer, en cas contrari perdran la seva integritat.
El procediment per tallar els anells de ceba:
- El bulb es renta i es pela, deixant-lo a l'arrel.
- Per evitar que la verdura enrotlli a la taula, es talla un cercle de fins a 0,5-0,7 cm de gruix d'un costat amb un ganivet afilat, formant una "base" estable.
- Sostenint el nap amb força amb la mà lliure, utilitzeu un ganivet afilat per tallar anells del gruix requerit paral·lels a la part superior.
- Els anells es desmunten manualment en cercles separats de diferents diàmetres.
El procediment per tallar la ceba en mitges anelles:
- La verdura juntament amb la closca es talla amb un ganivet afilat de dalt a arrel estrictament per la meitat.
- Les dues meitats es col·loquen sobre una taula plana amb els talls cap avall.
- Es pela una part, deixant-la a l'arrel.
- Amb un ganivet afilat, formeu mitges anelles del gruix requerit (s'accepta el tall de pal i orbital).
- S'elimina l'arrel juntament amb la closca.
- Repetiu els passos amb l'altra meitat.
Cubs
Les cebes tallades a daus s'utilitzen en amanides, sopes, salsas de carn i plats similars.
Preparació
Per tal de tallar, la mida i la forma del nap no són especialment importants: fins i tot un vegetal de forma irregular amb abollaments i danys menors, que primer s'elimina amb un ganivet afilat, es talla a daus.
Consell! Per pelar la ceba més ràpidament, manteniu-la en aigua bullint durant aproximadament 1 minut.
El nap es renta a fons, es treu la part superior (0,5-1 cm), es talla estrictament per la meitat de dalt a l'arrel i es col·loca sobre una taula de tallar. Una de les meitats s'allibera de la closca sense arrencar-la de l'arrel, i amb un ganivet esmolat es tallen al llarg dels pals des de l'arrel fins a la part superior. Repetiu per a l'altra part.
Cubs mitjans i grans
Per tallar les cebes a daus grans, feu-les d'1,5-2 cm d'ample, mitjanes - 0,5-1,5 cm.
El tauler amb la ceba tallada al llarg dels pals es gira 90° i es talla de manera orbital (paral·lel a la part superior) amb un gruix de capa adequat, subjectant-lo amb la mà lliure si cal.Al final de la trituració, s'eliminen l'arrel i la closca.
Cubs petits
Es consideren peces amb una longitud lateral de no més de 0,5-0,7 cm.
Per aquesta ceba:
- Tritureu segons els pals amb el gruix de capa requerit.
- Agafeu-vos fort amb la mà lliure i feu diversos talls longitudinals paral·lels a la taula de tallar.
- Triturar de manera orbital.
Si es necessiten talls molt petits (carn picada), es recullen els daus sobre una taula en un munt i es tallen amb un ganivet en diverses passades.
Palletes
Per tallar una ceba a tires, talleu-la estrictament per la meitat de dalt a baix, traieu l'arrel i la part superior. Després el tallen al llarg dels pals amb un ganivet afilat. El gruix de la ploma es selecciona segons l'ús: per a amanides, tan primes com sigui possible, per a sopes i guisats, més gruixuts.
Si cal, les plomes tallades es desmunten en semicercles de diferents diàmetres.
Per fregir i sopa
Per sopa i segons plats, és millor tallar la ceba a daus de diferents mides.
No menys popular és el mètode en què es renta, pela la verdura, es talla la part superior i l'arrel i es posa tot en una paella amb el plat que s'està preparant. Al final cuinar o “infusió” treuen el nap. Això li permet transmetre tot el seu gust al plat. Així que a la gent que no li agrada ceba bullida, no l'hauràs de menjar.
Mesures cautelars
El principal problema de picar la ceba és el seu efecte de crema als ulls.
Interessant! Quan es veu compromesa la integritat de les cèl·lules, els aminoàcids que contenen, sota la influència dels enzims, es converteixen en el compost volàtil 1-sulfinilpropà. Interacciona amb el líquid lacrimal dels ulls, donant lloc a la formació d'àcid sulfúric, que irrita la membrana mucosa, condueix a la llàgrima i dolor.
Maneres de reduir l'efecte de combustió d'una verdura:
- utilitzeu ganivets afilats i taules de tallar llises;
- subjectar els trossos de ceba amb força, minimitzant la seva desintegració en tallar-los;
- “cobrir” les rodanxes, per exemple, col·locant-hi un nap sobre una taula;
- picar dempeus, no asseguts: això augmentarà la distància entre la ceba i els ulls;
- baixeu constantment el ganivet en aigua freda;
- primer guardeu les cebes a la nevera o al congelador (no més de 15 minuts);
- comprar verdures vermell o de color morat: són menys calents i tenen un gust més suau.
Consells i trucs
Perquè sigui més fàcil pelar grans quantitats de ceba, preserveu-les en aigua freda durant 5 minuts.
Una verdura picada que no s'utilitza en un plat conservarà el seu sabor, cruixent i integritat si l'emboliqueu amb un embolcall de plàstic o la poseu en un recipient hermètic i la poseu a la nevera. La vida útil d'aquest producte no supera els 3-5 dies.
Les verdures ben picades es congelen durant diversos mesos, fins a la temporada següent. Les rodanxes es posen en porcions en bosses de plàstic i es posen al congelador.
Conclusió
Una verdura tallada en anelles o tires grans, malgrat el seu aspecte atractiu, no és molt convenient per a un plat independent. Els daus de diferents mides encaixen fàcilment als coberts i no causen dificultats quan es consumeixen. Cada mètode de trituració és adequat tant per a plats normals com per a festes festives.