Què passa si fregiu ceba vermella en lloc de blanca i és possible fer-ho?

Hi ha situacions en què, a l'hora de preparar un plat, cal seleccionar productes de substitució. Vam començar a guisar carn per dinar, però no teníem ceba blanca a mà, només morades.

La pregunta sorgeix: és possible fregir cebes vermelles? A partir de l'article aprendràs: si val la pena utilitzar cebes d'amanida dolça en plats calents, amb quins productes es combinen i què cuinar-los.

Composició química i valor nutricional de la ceba vermella

Les cebes vermelles deuen el seu color als glucòsids: quercetina i altres flavonoides. Aquestes substàncies vegetals es caracteritzen per efectes antioxidants i bactericides.

El producte conté molt àcid ascòrbic, vitamines del grup B, sofre i crom. Aquests components el converteixen en un producte valuós per a la prevenció de malalties del cor, els vasos sanguinis, el fetge, el sistema genitourinari i el sistema endocrí.

Les cebes vermelles sovint s'anomenen "Crimea" o "Ialta”, però, aquesta varietat inclou moltes altres varietats amb diferents graus de calor, amargor i dolçor.

Els fitoncides i els olis essencials continguts a les cebes vermelles maten fongs, virus i bacteris, milloren la gana, accelerar el metabolisme.

La taula mostra la composició química de la ceba vermella (per 100 g).

Valor nutricional del producte per 100 g:

• contingut calòric - 32 kcal;
• proteïnes - 0,8 g;
• greixos - 0 g;
• hidrats de carboni - 7,6 g;
• fibra - 0,9 g;
• aigua - 91,24 g.

És possible fregir cebes vermelles i amb què cuinar-les?

ceba vermella Apte per fregir en oli vegetal, igual que les cebes normals. Tanmateix, els experts culinaris consideren que aquest mètode d'utilització del producte és un malbaratament, atès l'alt cost de les cebes vermelles en comparació amb les cebes blanques amb closques grogues.

És important recordar que durant el tractament tèrmic, les cebes perden més de la meitat de l'àcid ascòrbic que conté. També es redueix la quantitat d'àcid fòlic, calci i magnesi. Per estar ple conjunt de substàncies útils, les cebes morades es consumeixen preferentment crues.

No s'aconsella utilitzar aquest producte per preparar sopes i brous clars per no fer malbé l'aspecte del plat. La verdura va millor amb tomàquets frescos o pasta de tomàquet en borscht, mongetes morades i sopes de llenties.

A la cuina mediterrània i de l'Orient Mitjà, les cebes vermelles estan caramel·litzades. Per fer-ho, empolvoreu-ho amb sucre granulat i deixeu-ho coure a foc lent amb oli d'oliva o mantega. A continuació, la ceba s'utilitza com a component de sopes espesses, farcit per a pastissos i diverses salses.

Consell. Talleu la ceba a rodanxes gruixudes, regeix amb oli vegetal i a la planxa.Aquest aperitiu serà un complement harmònic a la carn cuinada amb carbó.

Amb patates

Les cebes vermelles donen a les patates un gust i una aroma especials: quan es fregeixen, es tornen dolces, com el sucre. A l'hora de preparar aquest plat, és important tenir en compte el temps de cocció de cada ingredient. Les cebes es couen molt més ràpid que les patates, de manera que es posen a la paella 5-7 minuts abans d'acabar la cocció.

Les patates bullides es poden condimentar sofregint ceba vermella amb una mica d'all. Per fer-ho, poseu a foc lent les rodanxes de ceba amb mantega durant 2-3 minuts, afegiu-hi l'all picat de qualsevol manera i amaniu les patates. Espolseu-hi anet o julivert fresc per sobre.

Amb carn

Per preparar carn de porc i vedella rostit, és important tenir en compte el temps de cocció dels ingredients. Primer, poseu la carn preparada en una paella, daureu-la a foc fort i, a continuació, deixeu-la coure a foc lent sota la tapa durant 10-20 minuts, segons el tipus, afegiu-hi ceba picada i fregir fins que el plat estigui llest.

Quan prepareu el fetge i el pollastre, primer afegiu-hi la ceba, sofregiu-los durant 2-3 minuts i, a continuació, afegiu-hi l'ingredient principal. Això es deu a la velocitat de cocció de la carn i el fetge de pollastre.

Amb bolets

Els xampinyons i els bolets d'ostra es couen al mateix temps que les cebes. A causa de la seva estructura més densa, els bolets es fregeixen per separat. Afegiu-hi la ceba preparada 10 minuts abans d'acabar el sofregit.

Consell. Col·loqueu els xampinyons en una paella en una capa petita, deixeu-los coure a foc fort i afegiu-hi sal al final de la cocció per obtenir un plat fregit o guisat. Els bolets, especialment els xampinyons, alliberen molt líquid durant el tractament tèrmic, i la sal millora l'alliberament de sucs.

Amb marisc

Quan prepareu calamars, musclos, gambes i altres mariscs, primer sofregiu la ceba picada finament durant 1-2 minuts i, a continuació, afegiu-hi els ingredients restants. Tots els plats es couen a foc alt durant no més de 10 minuts, en cas contrari, el marisc es tornarà dur.

Amb ous

Els ous remenats amb tomàquet i ceba són estimats i preparats per moltes mestresses de casa. No es requereixen habilitats culinàries especials aquí. Només cal tallar la ceba vermella a rodanxes, sofregir lleugerament amb mantega, afegir els tomàquets picats i batre els ous.

Diferències de gust entre les cebes vermelles i blanques fregides

La majoria de la gent no nota cap diferència de gust entre les cebes vermelles fregides i les cebes normals. Tanmateix, el morat es torna més dolç després de fregir. Les diferències visibles es relacionen amb l'aparença - Ceba de Yalta adquireix un to marró o marró. Per amagar el color poc atractiu, les cebes fregides es poden barrejar amb salsa de tomàquet. Aquesta és una solució excel·lent tant en gust com en aparença.

Les cebes blanques s'utilitzen més sovint per fregir. Conserva la seva estructura, perd la seva picor i amargor, adquirint un gust dolç. La verdura és apta per preparar aperitius cruixents per a la cervesa; quan es fregeix a foc intens, es cobreix d'una crosta cruixent. L'aperitiu més famós per a una beguda embriagadora són els anells de ceba a la massa.

Si no teniu cebes blanques a mà, podeu substituir-les per vermelles. És adequat per preparar molts plats, amanir borscht i sopes, amanides calentes.

Plats amb ceba vermella

Les cebes vermelles o morades s'afegeixen a molts plats calents o freds. Les salses amb ell adquireixen un agradable gust dolç, i en amanides fresques té un cruixent agradable.

Nectarina i salsa de tomàquet

Aquesta salsa és deliciosa, dolça-picant i una mica picant.

Ingredients:

• nectarines - 5 peces;
• tomàquets - 5 peces;
• ceba vermella - 1 unitat;
• all - 5 grans;
• gingebre - una peça de la mida del polze;
• sucre de canya - 100 g;
• vinagre de sidra de poma - 100 ml;
• pasta de tomàquet - 1 cullerada. l.;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• pebrot - 1 unitat;
• cardamom - 2 caixes;
• mongetes de coriandre - 1 culleradeta;
• sal - 1 culleradeta.

Preparació:

1. Tritureu el coriandre, el cardamom i el llorer en un morter. Les grans faccions han de romandre.
2. Poseu les espècies en una cassola, aboqueu-hi el vinagre i afegiu-hi sucre. Coure a foc mitjà fins que el sucre es dissolgui.
3. Talleu els tomàquets i les nectarines a trossos grans i poseu-los en una cassola.
4. Piqueu el bitxo i l'all, talleu la ceba a daus petits, poseu-hi en una paella i afegiu-hi la pasta.
5. Portar a ebullició i coure a foc lent durant 15-20 minuts, remenant els ingredients.
6. Passeu la barreja per un colador o puré en una batedora. Aboqueu-ho a la paella i deixeu-ho coure 15 minuts més.
7. Aboqueu la salsa calenta en pots nets de 250 g i tanqueu. Després de refredar, emmagatzemar a la nevera.

Amanida de cigrons

Aquesta recepta fa una amanida deliciosa i satisfactòria. És bo tant com a guarnició de carn com com a plat independent.

Ingredients:

• cigrons bullits - 300 g;
• olives sense pinyol - 100 g;
• ceba de Crimea - 1 unitat;
• tomàquets - 1 unitat;
• julivert o coriandre - 1 ram;
• suc de llimona - 1 cullerada. l.;
• oli d'oliva - 2 cullerades. l.;
• sal, pebre - al gust.

Preparació:

1. Col·loqueu els cigrons bullits en un bol fond, afegiu-hi la ceba i les herbes picades finament.
2. Talleu les olives a rodanxes, els tomàquets a rodanxes. Afegiu els ingredients als cigrons.
3. Amaniu l'amanida amb oli d'oliva, suc de llimona, sal i pebre. Deixeu-ho reposar durant 20 minuts.

Filet de pollastre amb llimona

L'aroma subtil i agradable de l'herba de llimona complementa el tendre filet de pollastre, i la llima afegeix notes cítriques refrescants.

Ingredients:

• filet de pollastre - 300 g;
• ceba plana vermella - 1 unitat;
• herba de llimona - 2 tiges;
• all - 3 grans;
• llima - 3 peces;
• salsa de soja - 3 cullerades. l.;
• sucre de canya - 1 cullerada. l.;
• coriandre mòlt - 0,5 culleradetes;
• flocs de pebrot, sal al gust;
• menta - al gust;
• oli vegetal - 2 cullerades. l.

Preparació:

1. Talleu el filet a trossos petits, poseu-lo en un bol fond i afegiu-hi la ceba, tallada a mitges anelles. Afegiu espècies, salsa de soja, herba de llimona.
2. Talleu la llima a trossos i afegiu-la a l'ocell. Remeneu i refrigereu per marinar durant 2 hores.
3. Fregiu els trossos de pollastre preparats en oli durant 5-7 minuts. Poseu el contingut de la marinada en una paella i deixeu-ho coure a foc lent, tapant amb una tapa, durant 15 minuts.
4. Serviu amb un plat d'arròs i salsa.

Pic de gallo - salsa mexicana

Es tracta d'una salsa freda que es serveix com a guarnició de tacs i fajitas o com a aperitiu sola. La salsa té un sabor refrescant i alhora picant, i s'inclou a la llista de plats immutables de la cuina tradicional mexicana.

Ajusteu el foc com vulgueu afegint menys pebre. A Mèxic, la salsa es combina amb nata, crema agra i pasta de mongetes negres. Aquests productes apaguen lleugerament el foc a la boca, la gravetat augmenta gradualment.

Ingredients:

• tomàquets - 3 peces;
• ceba morada - 2 peces;
• sucre - 2 culleradetes;
• sal gruixuda - 1 culleradeta;
• suc de llima - 1 cullerada. l.
• pebrot o caiena, jalapeño, habañero - 1-2 peces;
• Oli d'oliva verge extra - 3 cullerades. l.;
• all - 2 grans.

Preparació:

1. Talleu la ceba a daus petits, poseu-ho en un bol, afegiu-hi sucre, sal i suc de llima. Remeneu i deixeu-ho fer.
2. Picar els alls finament amb un ganivet afilat i afegir-los a la ceba.
3. Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets i traieu la pell, traieu la tija i talleu-los a daus petits.
4. Picar el pebrot picant amb les llavors i afegir-lo als tomàquets.
5. Combina els tomàquets amb la ceba, condimenta amb oli, remena i serveix.

Conclusió

Fregeixen ceba vermella? Per descomptat, sí, sobretot quan no hi havia ceba blanca a mà. Quan es tracta tèrmicament, el producte es torna dolç, com el caramel, però al mateix temps canvia de color de morat a marró o marró.

El producte es fregeix juntament amb patates, carn, xampinyons, marisc, seguint les normes per posar els ingredients en una paella. Les patates i la carn vermella triguen més a cuinar-se, així que afegiu les cebes 5-7 minuts abans que el plat estigui a punt. Les aus de corral tendres, el fetge i el marisc es couen ràpidament, de manera que els components es fregeixen gairebé simultàniament.