Els millors consells: com assecar correctament les cebes després de la collita del jardí
La ceba és una hortalissa saludable que es menja fresca, fregida, adobada, farcida o al forn, s'afegeix als primers i segons plats, i molt utilitzada en la medicina popular. No és d'estranyar que aquest cultiu es conrei a gairebé tots els jardins.
Tanmateix, no n'hi ha prou amb cultivar un nap. Perquè les cebes es guardin durant molt de temps i no es facin malbé, és important assecar-les correctament després de la collita. En aquest article us explicarem com assecar correctament les cebes després de la collita del jardí.
Temps i tecnologia de neteja
Només les cebes que s'emmagatzemen a temps s'emmagatzemaran durant molt de temps.. Si el desenterrau aviat, el coll massa gruixut i sucosa del bulb trigarà molt de temps a assecar-se, cosa que augmentarà el risc de podridura i malalties fúngiques.
Si retardeu la collita, els bulbs es tornaran massa madurs i les escates superiors s'esquerdaran.. Això, al seu torn, provocarà un deteriorament ràpid del producte durant l'emmagatzematge. Les cebes massa madures desenvolupen un sistema radicular secundari, que empitjora el gust del nap.
Quan excavar? Els naps s'eliminen dels llits després de marcir les plomes. Si el 60-80% de les fulles han caigut, és hora de començar a collir. De mitjana, aquest temps cau a la segona meitat o finals d'agost.
Cal saber-ho! La ceba s'elimina després de posar la ploma. En aquest moment, el creixement dels caps s'atura i la quantitat màxima de nutrients s'acumula en ells.
Un altre signe d'una verdura madura – fulles cobertes formades que han adquirit un color característic per a la varietat.
Una collita oportuna és la clau per a un emmagatzematge reeixit.. Si comenceu a collir les cebes abans, quan les plomes encara no s'han mort, el coll de la ceba serà massa gruixut i sucosa, això augmenta el risc de podrir-se dels bulbs.
Consell útil. Si ja ha arribat el moment de la collita i la ploma encara no ha mort, es pot accelerar la maduració dels bulbs. Per fer-ho, n'hi ha prou de tallar les arrels amb una pala afilada a uns 5 cm de profunditat, així reduiràs la nutrició de les plantes i acceleraràs la maduració.
Collita
L'excavació es realitza en temps sec i assolellat.. És aconsellable que no hi hagi pluja 1-2 setmanes abans de la collita. Llavors la terra s'assecarà i els caps recollits no hauran d'assecar-se durant molt de temps.
Si el sòl és lleuger i solt, la ceba simplement es treu del sòl. Però si el sòl és dens i pesat, els bulbs s'exterren. En cas contrari, la majoria dels caps extrets romandran sense fons i es podriran en poques setmanes.
És més convenient cavar el cultiu amb una forquilla petita. S'enganxen a les files a poca distància dels bulbs i la capa de terra està lleugerament elevada.
A les cebes després de la collita es va emmagatzemar durant diversos mesos, abans de guardar-lo, s'asseca.
La influència del grau en el temps de collita i la vida útil
Depenent de la varietat i les condicions de creixement, la temporada de creixement de la ceba dura de mitjana de 65 a 85 dies. Les varietats primerenques maduren a finals de juliol, i les varietats posteriors estan preparades per a la collita a finals d'agost - principis de setembre.
Atenció! Només les varietats tardanes i picants són adequades per a l'emmagatzematge a l'hivern. La resta de varietats s'utilitzen per a preparacions o es mengen immediatament després de la recollida.
Els porros es desenterran més tard que els naps.. La collita comença a mitjans de setembre - principis d'octubre (els porros cultivats no tenen por de les primeres gelades).Per fer les cebes més blanques, 10-14 dies abans de la seva retirada del jardí, la part inferior de les plantes s'escampa amb terra o es cobreix amb material a prova de llum. Després d'excavar, es tallen les arrels i les fulles.
La collita d'escalunyes comença des de finals de juliol fins a mitjans d'agost. Com en el cas dels naps, el retard de la collita provoca la germinació dels bulbs i l'aparició de noves arrels. Els nius d'escalunya es desenterran, es divideixen en bulbs i s'assequen.
Característiques d'assecar les cebes
Es desenterra la ceba, es neteja de grumolls de terra, es retallen les arrels i les plomes. Abans d'emmagatzemar els caps per a l'hivern, s'assequen les cebes.
Cal saber-ho! Assecar les cebes després de la collita redueix el risc de desenvolupar malalties per fongs i el deteriorament de la verdura durant l'emmagatzematge.
Com assecar les cebes del jardí? Parlem de les característiques de l'assecat de cada tipus.
Bombeta
Hi ha diverses maneres d'assecar les cebes. El més senzill i accessible és assecar-se al sol directament al jardí. Si el temps ho permet, les verdures excavades es col·loquen en una sola capa i s'assequen al sol, donant voltes periòdicament. Després de 3-4 dies, els bulbs estan llestos per a l'emmagatzematge.
Si el temps és plujós, els caps es traslladen a una zona ventilada. (sota una marquesina, a les golfes, etc.). Les cebes es col·loquen en una sola capa al terra o s'aboquen en xarxes i es pengen verticalment amb una corda.
Podeu teixir les cebes en panets o trenes i assecar-les així. L'assecat a l'interior triga una a dues setmanes depenent de la temperatura i la humitat.
El mètode d'assecat més ràpid és al forn.. Els bulbs es col·loquen sobre una safata de forn en una capa i es posen al forn, preescalfat a +30...+35°C. Al mateix temps, el forn s'apaga periòdicament per no assecar els caps. Les cebes massa seques amb escates de cobertura esquerdades no s'emmagatzemaran durant molt de temps.
Sevok
Els conjunts de ceba també s'assequen després de la collita.. Les bombetes es col·loquen en una capa fina sobre una tela gruixuda o un terra i es col·loquen al sol. Els caps es donen la volta periòdicament. A l'aire lliure, els conjunts s'assequen durant almenys tres dies.
Durant l'època de pluges, les plàntules s'assequen sota un dosser. o en una zona ben ventilada. L'assecat triga 1-2 setmanes.
Chernushka
Nigella són llavors de ceba negra. També s'assequen per evitar el deteriorament durant l'emmagatzematge. L'assecat de llavors es realitza en 3 etapes:
- Durant els primers 5-7 dies, la nigella es manté en una habitació amb bona ventilació a una temperatura de +20 °C.
- A continuació, la temperatura ambient s'eleva a +30 °C i s'asseca durant una setmana més.
- En l'etapa final, la temperatura de l'aire s'eleva a +35 °C i les llavors s'assequen una setmana més.
La nigella seca s'aboca en una bossa de lli o una bossa de paper. i guardar en un lloc sec.
Mètodes per assecar les cebes per a l'hivern
Si no hi ha un espai adequat per emmagatzemar cebes fresques, la verdura es pot assecar. En aquest cas, a partir d'1 kg de producte fresc obtindreu uns 100 g de producte sec. Abans d'assecar-se, es renten les cebes, es pelen de les escates superiors i es tallen a daus o anelles.
Considerem-ho diverses maneres assequibles de preparar condiments saludables.
Al forn
Forn Apte per assecar cebes, porros i cebes verdes.
Abans d'assecar-se, les verdures es renten, es pelen i es tallen a daus o anelles. A continuació, es col·loquen les peces sobre una safata de forn i es posen al forn, preescalfat a +40...+50°C. Les temperatures més altes assecaran les cebes més ràpidament, però poden cremar-se.
Les peces s'assequen durant unes 2-3 hores, remenant de tant en tant.
Al microones
Per assecar les cebes al microones: Col·loqueu els trossos tallats sobre un tovalló de paper, cobriu amb un segon tovalló i poseu-ho al forn durant 3 minuts.. Si això no fos suficient, s'augmenta el temps.
El microones és adequat per assecar verdures en petites quantitats, però, aquest mètode no és adequat per preparar grans quantitats de condiments: necessitarà massa temps, esforç i electricitat.
En un forn de convecció
En un forn de convecció L'assecat es produeix a causa del flux d'aire calent. L'aire escalfat circula constantment per dins de la graella i asseca els anells de ceba uniformement. La preparació de verdures seques amb aquest aparell modern conserva el seu aspecte bonic, el gust agradable i els nutrients.
L'assecat a la graella a una temperatura d'uns +70 °C dura aproximadament una hora. És millor mantenir la tapa lleugerament oberta.
En una assecadora elèctrica
L'assecador elèctric és adequat per assecar les cebes verdes picades i trossos de ceba.
Les cebes verdes es tallen i es posen en una safata perquè s'assequi. El nap es talla a trossos i es pre-blanqueja en aigua bullint durant dos minuts. Abans de col·locar-les a l'assecador, les peces es refreden en aigua freda i es col·loquen en una capa fina sobre safates.
Cebes a l'assecador elèctric s'asseca a una temperatura de +65...+70°С. Les safates s'intercanvien diverses vegades per a un assecat uniforme.
A l'aire lliure
Si no hi ha dispositius especials, els anells de ceba es poden assecar a l'aire lliure. Per fer-ho, les verdures a rodanxes es col·loquen en bastidors i es col·loquen en un lloc ombrejat i ben ventilat.
Per protegir-se dels insectes, les reixes es cobreixen amb gasa.. Així que les verdures s'assequen durant diversos dies, remenant diàriament.
Com determinar la preparació
Sec cebes per a l'hivern a casa podeu utilitzar qualsevol dels mètodes esmentats anteriorment. Quan s'asseca, la verdura conserva el seu efecte bactericida i les substàncies beneficioses..
Com saps si el condiment s'asseca correctament? Els anells de ceba ben secs es tornen trencadissos i cruixents. El color de les peces és groc clar. El gust del condiment és suau, amb una aroma picant.
Signes de ceba mal seca
El condiment poc sec es farà malbé ràpidament, per tant, a l'hora de preparar verdures seques, és important assecar bé totes les rodanxes. Les peces poc seques es distingeixen pel seu color blanc i el seu gust picant conservat. Les cebes poc seques estan humides al tacte i no cruixen quan es pressionen.
Normes d'emmagatzematge
És important conèixer els matisos d'emmagatzemar verdures en forma fresca i seca.
Emmagatzematge de cebes seques
El condiment sec s'emmagatzema en recipients amb tapa.. És preferible utilitzar tapes amb perforacions per accedir a l'aire. Si no hi ha una tapa especial, utilitzeu paper pergamí o drap gruixut, fixant-lo al coll del recipient de vidre.
Les bosses de lli i les bosses de paper també són adequades per a l'emmagatzematge.. És important que no estiguin exposats a la humitat durant l'emmagatzematge.
Emmagatzematge de cebes fresques
És convenient emmagatzemar les cebes seques de l'hort en caixes o caixes de cartró. A cada caixa s'aboca una petita quantitat de verdures, en una capa de 25-30 cm, es fan forats a les parets laterals de la caixa per accedir a l'aire.
També per guardar les bombetes utilitzeu bosses de lona, col·loqueu-les en un lloc sec i ventilat.
Un altre mètode d'emmagatzematge provat en el temps és trenar els capçals.. Les cadenes trenades no només estan ben ventilades (i, per tant, les cebes són menys susceptibles a podrir-se), sinó que també poden decorar la cuina.
És millor emmagatzemar les cebes a una temperatura de 0 a 5 °C. Tanmateix, els caps duraran 1-2 mesos a temperatura ambient.
Porro Emmagatzemar en un celler o soterrani, esquitxat amb sorra.
Vida útil
La verdura seca s'emmagatzema en un lloc fosc i sec, sense olors estranyes.. La vida útil dels condiments secs és d'aproximadament un any.
Els bulbs secs del jardí han de ser ferms al tacte. i tenen diverses escates tegumentàries seques i denses. El coll de cada cap ha d'estar ben tancat (no hi ha buits ni fulles suculentes al tall).
Si s'observen les condicions d'emmagatzematge (temperatura de 0 a 5 °C i humitat 50-60%), els caps secs sans s'emmagatzemen durant diversos mesos.
Problemes habituals d'assecat i emmagatzematge
Si l'estiu és fred i plujós, el període de maduració de la ceba augmenta. En aquest cas, la maduració es pot accelerar tallant les arrels o allunyant el sòl dels bulbs.
Trieu un dia sec i assolellat per a la collita - les cebes extretes del sòl humit requeriran un llarg temps d'assecat i s'emmagatzemaran pitjor.
Si heu d'excavar cebes amb plomes verdes i fresques, els verds no es tallen immediatament. Els bulbs s'assequen sota un dosser durant una setmana més i després es tallen les plomes seques.
Després de posar la verdura per a l'emmagatzematge, se l'examina periòdicament. S'eliminen els casos amb signes de podridura o danys per plagues.
Conclusió
Ara ja saps com assecar les cebes de manera adequada i eficient a casa. No s'ha de subestimar la importància del procés d'assecat. L'emmagatzematge de caps insuficientment secs provocarà el desenvolupament de malalties fúngiques i la podridura del producte.
També podeu preparar aquesta verdura saludable per a l'hivern en forma seca. Al mateix temps, no perdrà les seves propietats beneficioses.