Contingut calòric i valor nutricional de la ceba: fresc, bullit, fregit

Conèixer la composició dels productes alimentaris és útil no només per a aquells que estan perdent pes, sinó també per a aquells que s'esforcen per menjar una dieta equilibrada, utilitzant amb prudència les propietats beneficioses dels aliments per a la salut. A partir de l'article aprendràs com canvia el contingut calòric de les cebes en funció del mètode de cocció, quines vitamines i microelements conté aquesta verdura i com utilitzar correctament les cebes per treure'n el màxim benefici.

Composició química i valor nutricional de la ceba per 100 g

Els bulbs contenen un 8-14% d'hidrats de carboni ràpids (sucres: fructosa, sacarosa, maltosa, polisacàrid inulina), així com una gran quantitat de vitamines i microelements implicats en els processos més importants del cos humà.

Microelements i vitamines

Les cebes fresques contenen els següents nutrients (en mil·ligrams):

• calci - 23;
• ferro - 0,2;
• magnesi - 10;
• fòsfor - 29;
• potassi - 146;
• sodi - 4;
• zinc - 0,2;
• coure - 0,039;
• seleni - 0,005;
• fluor - 0,011.

A més d'aquestes substàncies, la verdura conté els següents microelements:

1. Silici, estimulant la síntesi de col·lagen.
2. El cobalt, que es troba a la vitamina B12. Ajuda a activar els enzims necessaris per al metabolisme dels àcids grassos i el metabolisme de l'àcid fòlic.
3. Manganès, necessari per a la formació d'os i teixit conjuntiu. L'element participa activament en el metabolisme dels aminoàcids, hidrats de carboni i catecolamines.

En fresc bullida, fregit, estofat, al forn Les cebes contenen vitamines liposolubles: E, K i betacarotè, així com vitamines hidrosolubles: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9.

En ceba cuita

Considerem la composició química de les cebes amb diferents mètodes de tractament tèrmic.

Bullit (mg):

• calci - 22;
• ferro - 0,2;
• magnesi - 11;
• fòsfor - 35;
• potassi - 166;
• sodi - 3;
• zinc - 0,2;
• coure - 0,001;
• manganès - 0,2;
• seleni - 0,006.

Torrat (mg):

• calci - 20;
• ferro - 0,3;
• magnesi - 9;
• fòsfor - 33;
• potassi - 133;
• sodi - 12;
• zinc - 0,2;
• coure - 0,06;
• manganès - 0,2;
• seleni - 0,001.

Estofat (mg):

• calci - 22;
• ferro - 0,2;
• magnesi - 11;
• fòsfor - 35;
• potassi - 166;
• sodi - 3;
• zinc - 0,2;
• coure - 0,001;
• manganès - 0,2;
• seleni - 0,006.

Al forn (mg):

• calci - 37;
• ferro - 0,9;
• magnesi - 17;
• fòsfor - 71;
• potassi - 212;
• sodi - 4,7;
• zinc - 1;
• coure - 0,1;
• manganès - 0,2.

Cebes verdes

Les cebes verdes contenen vitamines liposolubles: A, E, K i betacarotè, així com vitamines hidrosolubles: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9. A més de:

• calci - 52 mg;
• ferro - 0,5 mg;
• magnesi - 16 mg;
• fòsfor - 25 mg;
• potassi - 159 mg;
• sodi - 15 mg;
• zinc - 0,2 mg;
• coure - 0,06 mg;
• manganès - 0,2 mg;
• seleni - 0,2 mcg.

Porro

Els porros contenen vitamines liposolubles: A, E, K i betacarotè, així com vitamines hidrosolubles: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9.

• calci - 59 mg;
• ferro - 2,1 mg;
• magnesi - 28 mg;
• fòsfor - 35 mg;
• potassi - 180 mg;
• sodi - 20 mg;
• zinc - 0,1 mg;
• coure - 0,1 mg;
• manganès - 0,5 mg;
• seleni - 1 mcg.

escalunya

escalunya conté les següents vitamines liposolubles: E, K i betacarotè, així com vitamines hidrosolubles: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9.

• calci - 37 mg;
• ferro - 1,2 mg;
• magnesi - 21 mg;
• fòsfor - 60 mg;
• potassi - 334 mg;
• sodi - 12 mg;
• zinc - 0,4 mg;
• coure - 0,1 mg;
• manganès - 0,3 mg;
• seleni - 1,2 mcg.

Bombeta

La verdura clàssica conté vitamines liposolubles: A, E, K i betacarotè, així com vitamines hidrosolubles: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9.

• calci - 31 mg;
• ferro - 0,8 mg;
• magnesi - 14 mg;
• fòsfor - 58 mg;
• potassi - 175 mg;
• sodi - 4 mg.

Els naps germinats contenen la màxima quantitat de vitamines i minerals. Material útil concentrat a la part inferior de la ploma, que és blanca i es troba a la sortida del bulb.

És diferent la composició de les cebes vermelles i blanques?

100 g de verdura vermella contenen 2 g de fibra, 0,8 g més que les varietats blanques. Els bulbs d'ambdós colors contenen la quercetina flavonoide i antioxidants, agents actius en la prevenció de malalties del cor i certs tipus de càncer.

Important. Els flavonoides es concentren a les capes exteriors. Les varietats vermelles contenen més quercetina i antocianines. Els blancs contenen més ferro i sucres. Hi ha el doble d'antioxidants en les cebes vermelles que en les blanques.

Contingut calòric, BJU i índex glucèmic de cebes per 100 g

Les verdures fresques tenen un índex glucèmic (IG) baix, no provoca un fort augment del sucre en la sang i, per tant, no està contraindicat per a persones amb diabetis. El valor energètic del producte i l'IG varien segons el mètode d'elaboració:

Val la pena tenir en compte que en afegir sal a la ceba, el seu contingut calòric augmenta entre 2 i 3 kcal.També hi intervenen altres additius, espècies, salses, olis, etc. De la mateixa manera, l'índex glucèmic canvia quan es cuina; per exemple, caramel·litzar les cebes en sucre augmentarà significativament l'IG.

Hi ha una diferència de calories entre les cebes vermelles i les blanques?

No es pot dir que sigui el color dels bulbs el que afecti el seu valor nutritiu. A més, el nombre de calories depèn del contingut de proteïnes, greixos i hidrats de carboni de la verdura. El contingut calòric de les cebes clàssiques és de 42 kcal, i les varietats dolces - 32-35 kcal. Qualsevol ceba pot ser dolça, independentment del color.

Quin mètode de cocció té les cebes més i menys calories?

El major nombre de calories (349 kcal per 100 g) conté cebes deshidratades (seques), que són escates.

Referència. Aquest producte es fa a escala industrial mitjançant assecadores. Tota l'aigua, que representa el 90% de la massa de la ceba crua, s'evapora de la verdura.

Les cebes al forn contenen menys calories. És per això que les persones amb dietes ho preparen d'aquesta manera. Per evitar que augmenti el contingut de calories, no es recomana afegir salses o oli a la verdura.

Conclusió

Les cebes en gairebé qualsevol forma (excepte les fregides) són baixes en calories. Això és especialment útil per a aquells que volen perdre pes. A més, aquest vegetal conté moltes substàncies útils necessàries per als humans. Molts d'ells es conserven mitjançant tractament tèrmic.