La soja: què són i quin aspecte tenen?
La soja es troba en molts productes. Els fabricants estan fent tot el possible per substituir-hi la carn i els productes lactis. Es creu que la soja és la principal font de proteïnes vegetals. Al mateix temps, l'addició de soja redueix significativament el cost del producte final.
Llegeix l'article sobre què és l'aliment de la soja i quins productes s'elaboren amb ella.
Què són la soja i la soja
La soja (lat. Glycine max) és una planta herbàcia anual, una espècie del gènere Soybean (Glycine) de la família de les lleguminoses.
Com té la soja?
Les tiges del cultiu són nues o pubescents, primes o gruixudes. L'alçada és de 15 cm a 2 m. Les fulles són trifoliades, hi ha 5,7,9 fulles. Les fulles són pubescents, amb vetes transversals.
Com floreixen la soja
Les flors són petites, de color violeta. Són inodores i gairebé no es noten entre les fulles. Primer, les flors apareixen a les parts inferior i mitjana de la tija principal; després de 5-6 dies, comença la floració activa al llarg de tota la tija. Aquesta fase dura entre 5 i 11 dies, després el procés s'alenteix.
La durada de la floració depèn de la varietat: de 12 a 43 dies. Condicions favorables: temperatura de l'aire +20...+26°C, humitat relativa de l'aire 65-80%.
El procés és més actiu al matí; la planta no floreix a la nit.
Soja
Les llavors de soja s'anomenen fesols (foto a continuació). Les faves de soja són grans - 4-6 cm de llarg, resistents a l'esquerdament. El fruit s'obre per dues vàlvules al llarg de les sutures ventral i dorsal. El color del bob és gris.
Dins del fruit hi ha 2-3 llavors ovalades amb protuberància.
Per cridar la vostra atenció sobre quin tipus de producte nutritiu és aquest, parlem de la composició química de la soja (quantitat indicada per 100 g):
- proteïnes - 13 g;
- greixos - 6,5 g;
- hidrats de carboni - 11 g;
- vitamines A, grup B, C, PP: la quantitat depèn de les condicions creixent i emmagatzematge;
- potassi - 650 mg;
- calci - 200 mg;
- sodi - 65 mg;
- sodi - 15 mg;
- fòsfor - 195 mg;
- ferro - 3,55 mg;
- zinc - 0,9 mg;
- coure - 120 mg;
- manganès - 0,5 mg.
Història de l'origen
La soja és la planta cultivada més antiga del planeta. Segons els científics, la planta es va formar com a cultiu fa uns 6-7 mil anys a la Xina.
Referència. A la Xina, el cultiu és molt apreciat i s'anomena "Great Bean".
Les mencions de la soja es troben a la literatura xinesa antiga que es remunta al període al voltant dels 3-4 mil anys aC. e. Els historiadors de la Xina han descobert imatges de la cultura en closques, ossos i pedres de tortugues.
Des de la Xina es va portar a Corea; això va passar al voltant del 500-400 aC. e. Allà també va rebre l'estatus d'important planta cultivada i va ser utilitzada activament per la població local per a l'alimentació.
Al voltant del mateix període de temps, la planta va arribar al Japó, ja que les illes japoneses van ser colonitzades per Corea durant molt de temps.
El 1691, el botànic alemany Engelbert Kaempfer va visitar els països de l'est. Es va interessar per la soja, i ho va descriure amb detall a la seva obra “Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum”. Després d'això, la cultura es va fer coneguda pels naturalistes europeus. Tanmateix, es va començar a conrear a Europa una mica més tard: a partir de 1790 a Anglaterra i a partir de 1885 a França.
Al nostre país, les primeres plantacions experimentals del cultiu es van dur a terme el 1877 al territori de les províncies de Tauride i Kherson.El treball de selecció es va dur a terme per primera vegada a la Planta Experimental d'Amur en el període de 1912 a 1918. Tanmateix, durant la Guerra Civil, la població criada experimentalment es va perdre.
La soja groga d'Amur es va restaurar el 1923-1924, però el fenotip de la varietat era una mica diferent de l'original. Com a resultat del treball actiu dels criadors durant el mateix període, es va obtenir la primera varietat domèstica: la població groga d'Amur, que es va conrear activament fins al 1934.
La introducció massiva i l'inici del cultiu del cultiu a Rússia va començar el 1924-1928. - van començar a cultivar-lo a la regió de Rostov, els territoris de Stavropol i Krasnodar.
Això és interessant:
Varietats i varietats de mongetes: faba (jardí), ornamentals, de fruit gros.
On i com creix
El cultiu es conrea a Àsia, el sud d'Europa, Amèrica del Nord i del Sud, Àfrica central i meridional, Austràlia, a les illes dels oceans Pacífic i Índic a latituds des de l'equador fins als 55-60°.
Al nostre país, es conrea a l'Extrem Orient: a la regió d'Amur, Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar i Stavropol.
La soja es sembre entre maig i juny a una temperatura del sòl d'almenys +8...+10°C. El cultiu requereix sòls solts i fèrtils i una zona protegida del vent.
El cultiu es planta en una filera àmplia amb un espai entre fileres de 45 cm, deixant una distància de 10-15 cm entre plantes.
La collita es fa a l'agost-setembre. La maduresa ve determinada pel groc de les fulles i el característic soroll fort de les mongetes quan es sacsegen.
Quins productes es fan amb la soja
La soja és rica en proteïnes, per la qual cosa s'utilitzen sovint com a substitut econòmic de carn i productes lactis.Això no només redueix el cost del producte, sinó que també fa possible que les persones que no mengen carn, no digereixen la lactosa o estan a dieta la puguin consumir.
Productes elaborats amb soja:
- Oli. Aquest és un producte universal que s'utilitza no només per a l'alimentació, sinó també amb finalitats industrials (s'elaboren algunes pintures i oli d'oliva). L'oli de soja es consumeix exclusivament en forma refinada, ja que té una olor específica a peix.
- Llet - una alternativa a la llet de vaca. Està indicat per a persones amb malalties hepàtiques, renals, estomacals i aquelles que pateixen intolerància a la lactosa o a les proteïnes de la llet.
- Tofu. De què està feta aquesta mallada de mongetes? El producte s'obté de la llet de soja afegint-hi un cultiu especial de bolets. El tofu substitueix la carn a la cuina xinesa. Els xinesos l'anomenen "carn desossada". El producte es recomana per a la gastritis, la diabetis, les malalties cardiovasculars i els atletes l'utilitzen per augmentar la massa muscular.
- Cacau - una beguda econòmica i saludable que restaura l'energia.
- Carn - un anàleg de la carn normal, farcit de proteïnes, s'absorbeix bé i redueix el colesterol. El producte està elaborat amb farina de soja, aigua i additius alimentaris.
- Salsa. Un producte preferit a molts països. S'elabora mitjançant la fermentació de la soja sota la influència dels fongs. L'elaboració de salsa de soja és un procés tecnològic complex que dura entre 6 mesos i 2 anys.
- Miso. El producte és una pasta de soja fermentada. El miso s'utilitza a la cuina japonesa.
Conclusió
La soja és un cultiu oriental antic, i la soja és un anàleg dels lactis i els productes carnis per a vegetarians i persones a dieta. La llet i el formatge fets amb soja són molt més barats que els productes animals.La soja s'utilitza per fer carn, el contingut de proteïnes de la qual no és molt inferior a la carn natural, el cacau i les salses delicioses.