Com fermentar la remolatxa a casa: les receptes més delicioses per a les preparacions i consells útils per a la seva preparació
Les verdures en escabetx són fàcils de preparar i serveixen com a complement excel·lent per als primers i segons plats. A més del xucrut tradicional, a les mestresses de casa els encanta cuinar remolatxa. Aquest producte és ric en vitamines i elements saludables; sembla apetitós i colorit a taula. El seu ús regular normalitza el funcionament del tracte gastrointestinal i millora la immunitat. Com fermentar la remolatxa a casa - llegiu el nostre article.
Els beneficis i els perjudicis dels aperitius aromàtics
100 g de remolatxa en vinagre només contenen 31 kcal. Això vol dir que el berenar encaixa perfectament en una dieta sana i adequada. La verdura garanteix una funció intestinal estable i ajuda a desfer-se del restrenyiment.
La remolatxa en vinagre també té altres propietats beneficioses:
- neteja i restaura les cèl·lules del fetge;
- serveix com a protecció efectiva contra virus i microbis durant l'estació freda;
- a causa del magnesi, redueix la pressió arterial;
- elimina els residus i les toxines del cos;
- normalitza el funcionament del sistema cardiovascular;
- té un efecte antiinflamatori.
Interessant! El producte conté vitamines A, B, C, E, àcid fòlic, betacarotè, PP. El fòsfor i el potassi ocupen un lloc clau: són necessaris per al funcionament normal de tots els sistemes corporals.
La remolatxa en escabetx està contraindicada per a aquells que pateixen gastritis o úlceres. El contingut de vinagre al plat provoca irritació de la mucosa gàstrica i molèsties, i el producte també augmenta l'acidesa de l'estómac.Les persones amb diabetis no haurien d'abusar de la remolatxa en vinagre: 1-2 cullerades al dia no faran mal, però una gran quantitat augmenta els nivells de sucre en sang.
Receptes de remolatxa en escabetx
Els estiuejants i els cuiners experimentats prefereixen cuinar remolatxa ells mateixos. Les preparacions casolanes resulten ser moltes vegades més saboroses i saludables que les que es compren a la botiga. Vegem les receptes de cuina més populars.
Recepta senzilla
Una manera ràpida i senzilla de fer un entrant de remolatxa. Fins i tot un principiant que mai no ha tractat amb verdures en vinagre pot manejar-ho. El berenar afegeix varietat a qualsevol dieta. El temps de cocció dura 50-60 minuts.
Llista d'ingredients per al plat:
- 1 kg de remolatxa;
- 700 ml d'aigua;
- 40 g de sal.
Preparació:
- Esbandiu les remolatxes sota aigua freda i assequeu-les per tots els costats. Pelar i tallar a daus petits. Algunes mestresses de casa prefereixen ratllar-la amb un ratllador gruixut.
- Aboqueu aigua a la cassola i afegiu-hi sal, barregeu-ho bé. Poseu-ho a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
- Col·loqueu les verdures d'arrel picades en pots nets i estèrils i aboqueu-hi la marinada. Cobrir amb tapes i col·locar-lo en un lloc fosc i fresc, com ara una nevera o un soterrani.
- El producte està llest per al seu ús després de 10 dies.
Amb pastanagues
100 g de pastanagues contenen només 41 kcal, de manera que un plat amb l'addició d'aquesta verdura conserva els seus beneficis. Les pastanagues afegeixen un gust suau i agradable, fent que el berenar sigui encara més brillant i bonic. A l'hivern, els pots d'ell serveixen com una excel·lent font de vitamines.
Per preparar-lo necessitareu:
- 2 kg de remolatxa;
- 2 kg de pastanaga;
- 50 g de sal;
- 500 g de ceba.
Preparació:
- Esbandiu bé les verdures, assequeu-les i talleu-les a tires arbitràries.
- Col·loqueu els ingredients en pots nets en l'ordre següent: remolatxa, ceba, pastanaga. Espolvorear amb sal.
- Deixar sota pressió durant 12 hores, després barrejar bé. Deixar 12 hores més.
- Passat el temps, escorreu el suc resultant.
- Prepareu la marinada: barregeu aigua amb sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Aboqueu la marinada en pots.
- Col·loqueu les peces a pressió en un lloc fosc i fresc. L'aperitiu estarà llest en 2-3 dies.
Interessant! Durant la fermentació, la majoria dels sucres es descomponen i es converteixen en àcids. El cos rep hidrats de carboni i sucres menys ràpids, de manera que l'esmalt dental es manté normal i la quantitat de sucre a la sang no augmenta. La remolatxa en escabetx és molt més suau que la crua, per la qual cosa es recomana per a aquells que tenen problemes dentals.
Amb all
L'all afegeix nitidesa i picant a la preparació. Aquest aperitiu va bé amb plats de carn. Per preparar-lo necessitareu:
- 0,5 kg de remolatxa;
- 5 grans d'all;
- 0,5 l d'aigua;
- 40 g de sal;
- 4 fulles de llorer;
- 5 pèsols de pebre de Jamaica.
Preparació:
- Prepareu la salmorra: porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi sal, barregeu-ho bé. Guai.
- Rentar la remolatxa, bullir i tallar a rodanxes petites.
- Esterilitzeu el pot, ompliu-lo amb remolatxa, pebrot, all i fulles de llorer. Aboqueu-hi salmorra freda.
- Deixar a temperatura ambient durant dos dies i després posar-lo en un lloc fresc. Utilitzar després de tres dies.
- Abans de servir, amaniu el plat amb oli d'oliva o vegetal. Afegiu-hi all o ceba picat, pebre negre o vermell al gust.
Amb pa de sègol
La recepta original d'aquesta massa mare es recorda des de temps immemorials. El pa de sègol conté moltes fibres dures, que tenen moltes propietats beneficioses i ajuden al funcionament del tracte gastrointestinal. El pa de sègol també és una font de fibra.
Llista d'ingredients per preparar el berenar:
- 4 kg de remolatxa;
- 80 g de comí;
- 400 g de pa de sègol.
Preparació:
- Rentar les remolatxes, pelar-les, tallar-les a trossos petits. Col·loqueu en un bol fond, afegiu-hi sal, comí i aigua.
- Remullar el pa de sègol en aigua tèbia i colar. Aboqui la salmorra resultant en un bol.
- Col·loqueu el bol a pressió i poseu-lo en un lloc càlid. Passats dos dies, poseu-ho a la nevera. El producte està llest per utilitzar.
Interessant! El contingut de comí fa que el plat sigui encara més saludable i picant. L'espècia té un amargor, que combina harmoniosament amb el gust més neutre de la remolatxa. Els metges diuen que el comí millora la qualitat del son, ajuda a combatre l'insomni i normalitza el funcionament del sistema nerviós.
Remolatxa adobada picant
Per preparar remolatxa picant, s'utilitzen una varietat d'espècies: comí, coriandre, alfàbrega, pebre, julivert, anet, all sec. Les espècies es trien en funció dels gustos i preferències personals.
Per a la recepta clàssica de remolatxa adobada picant, necessitareu:
- 1,5 kg de remolatxa;
- 2 cebes de mida mitjana;
- 25 g de comí;
- clau d'olor al gust;
- 2 fulles de llorer;
- 800 ml d'aigua;
- 20 g de sal.
Preparació:
- Rentar les remolatxes, pelar-les, tallar-les a rodanxes mitjanes.
- Barrejar aigua i sal, bullir la salmorra durant uns minuts, refredar.
- Talleu les cebes a mitges anelles.
- Col·loqueu la remolatxa i la ceba en pots nets i estèrils i ompliu-los de salmorra. Afegiu espècies, herbes i espècies al gust.
- Col·loqueu els pots a pressió i guardeu-los a temperatura ambient durant una setmana.
- Posar a la nevera i consumir el plat en un mes.
Recepta segons Bolotov
L'acadèmic i biòleg ucraïnès Boris Bolotov ofereix una àmplia selecció de receptes de preparacions per a cada dia, que, segons ell, serà una excel·lent prevenció de diverses malalties. La remolatxa en vinagre segons Bolotov pot alleujar moltes malalties i enfortir el sistema immunitari.
Per preparar-lo necessitareu:
- 1 kg de remolatxa;
- 80 ml d'aigua;
- 30 g de sal;
- 30 g de sucre;
- 20 g de crema agra.
Preparació:
- Peleu i talleu les remolatxes i poseu-les en un pot net. Aboqueu aigua sobre les verdures, afegiu-hi sal, sucre i crema agra.
- Col·loqueu el pot en un lloc càlid durant 2-3 dies. Si es forma motlle, traieu-lo amb cura amb una cullera.
- Passats 1-2 dies, poseu el berenar a la nevera, on es conservarà durant 10-12 dies més.
Remolatxa agredolç
Un plat saborós i satisfactori que s'adaptarà a qualsevol taula de vacances. Abans de menjar, les verdures s'escampen amb oli de gira-sol.
Per preparar un berenar agredolç necessitareu:
- 1 kg de remolatxa;
- 1 ceba;
- 40 g de comí;
- 750 ml d'aigua;
- 15 g de sal;
- 40 g de coriandre.
Preparació:
- Rentar la remolatxa i treure la pell. Talla en quatre parts i talla a rodanxes fines.
- Dissoldre la sal en aigua, bullir la salmorra resultant i refredar.
- Talleu la ceba a rodelles i poseu-la juntament amb la remolatxa en pots nets i estèrils.
- Aboqueu-hi salmorra i enrotlleu. Mantingueu-lo a temperatura ambient durant una setmana i, a continuació, col·loqueu les peces al soterrani o al celler durant un mes.
Consells i trucs
Com fermentar correctament la remolatxa? Els secrets i recomanacions de mestresses de casa experimentades us ajudaran a respondre aquesta pregunta:
- Preste atenció a la varietat de remolatxa. Les verdures d'arrel petites i elàstiques amb un sabor pronunciat són excel·lents per a la fermentació. Fes un cop d'ull a les varietats Bona, Mulatto, Detroit, Red Ball. Aquestes verdures són dolces i sucoses.Si compres productes en una botiga, tria fruits llisos sense rascades ni altres danys.
- Abans de cuinar, estudieu acuradament la recepta i compreu tots els ingredients necessaris per endavant.
- Renteu bé les verdures, les herbes i els plats.
- Per a la salmorra, utilitzeu aigua filtrada neta.
- Quan talleu les verdures a rodanxes, assegureu-vos que totes tinguin aproximadament la mateixa mida; d'aquesta manera, la fermentació es produeix de manera uniforme.
- Utilitzeu sal de roca gruixuda.
- A més de la sal i el pebre tradicionals, afegiu altres espècies als vostres entrants. Per exemple, una barreja d'herbes provençals.
- Observa la vida útil.
- Tanqueu els pots amb força.
Llegeix també:
Cultivem remolatxa de taula correctament: des de l'elecció d'una varietat fins a la collita.
Les malalties de la remolatxa més freqüents: descripció dels símptomes.
Conclusió
És important fermentar la remolatxa segons totes les regles. Per cuinar, s'utilitzen fruites petites, herbes, espècies i herbes suaus. Els amants dels plats picants afegeixen a la recepta una barreja de pebrots vermells i negres. Per a aquells que prefereixen un gust més suau, hi ha una recepta sense sal amb pa de llevat.
Per a una millor fermentació, els pots es posen a pressió per tal que s'alliberi més suc de les verdures. Guardeu els preparats a la nevera o al celler perquè no es perdin els beneficis i el gust. Les verdures en vinagre s'afegeixen al borscht, a les amanides o simplement es posen a la taula com a berenar.