Com es fa el sucre amb remolatxa en una fàbrica i és possible aconseguir-lo tu mateix a casa?

Rússia ocupa el segon lloc al món després dels Estats Units en la producció de sucre a partir de remolatxa. Durant dos segles, la tecnologia de processament s'ha mantingut pràcticament sense canvis. Només les fàbriques s'han automatitzat i ara només requereixen control humà.

En aquest article aprendràs com es fa el sucre a partir de la remolatxa i si aquesta experiència es pot repetir a casa.

Les millors varietats de remolatxa sucrera

Els tubercles d'aquest cultiu contenen aproximadament un 20% de sucres. Això ha permès extreure'n sucre amb èxit durant molts anys.

Es consideren les millors varietats:

1. Bohèmia - produeix fruits grans (fins a 2 kg) amb una maduració ràpida i un emmagatzematge llarg.
2. Bona - fruits de 300 g cadascun, la varietat és resistent a la sequera.
3. Araxia es caracteritza per una alta productivitat (s'obtenen 800 fruits d'1 hectàrea de terra).
4. Big Ben: el seu rendiment és de 700 unitats per 1 hectàrea, els fruits no són propensos a la formació de buits a la polpa.

Com s'obté el sucre de la remolatxa sucrera a la fàbrica

El procés d'obtenció de sucre a partir de cultius d'arrel té lloc en una planta automatitzada i inclou diverses etapes.

Selecció de matèries primeres

Després de lliurar la remolatxa a la planta, els fruits es pesen i s'inspeccionen selectivament la integritat i la concentració de sucre.. A continuació, els fruits es descarreguen a una cinta transportadora que condueix a una rentadora.

Rentat

Hi ha diverses trampes situades a la cinta transportadora. Separen grans runes: trossos de terra, pedres, herba, i també les tapes tallades. La pica en si és un tambor giratori al qual es subministra un corrent d'aigua.

Els fruits, sota la influència de la fricció entre si i un fort doll, es netegen dels contaminants restants. Tot el procés està controlat per l'operador: supervisa la qualitat del rentat al monitor.

tall

A continuació, les verdures netes s'envien a la següent etapa: tallar a rodanxes. Les fulles s'instal·len dins d'una màquina especial. Els fruits, que cauen sota el ganivet, es converteixen en encenalls.

Referència. La quantitat de sucre extreta en el futur depèn en gran mesura de la qualitat d'aquesta etapa. Els xips han de ser llisos i prims.

Extracció de sucre

Ara els xips s'envien al difusor. És una columna, dins de la qual hi ha una barrena (cargol, com en una picadora de carn). El moviment de les fitxes al seu llarg es produeix de baix a dalt. L'aigua flueix contínuament contra el moviment de la remolatxa, de dalt a baix. El sucre contingut a la remolatxa es dissol. Tot el procés té lloc a una temperatura determinada i sense oxigen. Al final de la difusió, el xarop de remolatxa dolça roman a la part inferior de la columna i els xips dessucrats romanen a la part superior.

Referència. La polpa de remolatxa sucrera premsada no es llença. S'asseca i s'alimenta al bestiar.

El procés d'extracció del sucre d'un lot dura 100 minuts.

Neteja de sucs

El suc en la seva forma original no està subjecte a cristal·lització. A més d'un 13% de sucre, conté aproximadament un 2% de diverses impureses. S'eliminen amb calç cremada, que recull partícules innecessàries.

Condensació i cristal·lització

La condensació es produeix en els dispositius de buit. L'atmosfera en ells s'enrareix, la qual cosa permet que l'almívar bulli a 70 graus. Això es fa perquè a temperatures més altes el sucre simplement es cremarà.

Així, el líquid es bull en sis etapes i es torna més espess i concentrat.. Com a resultat, el suc no conté un 13% de sucre, sinó un 60%.

Pot ser útil:

Com utilitzar correctament la decocció de remolatxa per a diverses malalties

Propietats beneficioses de la remolatxa per a les dones

Lluitem amb els quilos de més fàcil i senzillament

Formació de sucre

Ara cal separar els cristalls de sucre del líquid.. El suc concentrat s'envia a una centrífuga, on, sota la influència de la força centrífuga, el sucre s'instal·la a les parets del tambor.

Assecat

L'etapa final. El sucre humit es transporta a la cambra d'assecat, on s'asseca a una temperatura de 100 graus. La instal·lació està en constant moviment en aquest moment. El sucre granulat està llest. Només queda refredar-lo a temperatura ambient a la mateixa cambra.

Com fer sucre a casa

Malgrat l'aparent complexitat del procés, es pot repetir fàcilment a casa.. En una versió una mica simplificada, és clar.

Equipament necessari

Per obtenir sucre de la manera més fàcil necessitareu:

• remolatxa;
• placa;
• forn;
• olla;
• objecte pesat per a la premsa;
• un recipient ample i baix, com una conca.

Per obtenir una extracció de sucre més exitosa, podeu comprar un autoclau.. Aquest és un aparell especial per escalfar a altes temperatures sota pressió per sobre de la pressió atmosfèrica. Accelera significativament el procés de cocció i augmenta el rendiment del producte acabat. Si teniu previst preparar sucre a casa tot el temps, segur que us serà útil.

Instruccions de fabricació pas a pas

Hi ha més d'una manera de fer sucre a casa. A continuació es mostren instruccions breus pas a pas.

Mètode 1, "de l'àvia":

1. Rentar les remolatxes, pelar-les i tallar-les en cercles prims.
2. Poseu-los en una cassola de fang i poseu-los al forn o al forn. Assegureu-vos que els cercles no es cremin.
3. Quan les remolatxes estiguin toves, les posem en una safata de forn i les tornem a posar al forn perquè s'assequin.
4. Només queda triturar les rodanxes seques en farina i el sucre granulat casolà ja està llest.

Consell. Algunes de les rodanxes es poden deixar sense picar. Van molt bé amb te sense sucre.

Mètode dos, obtenció de xarop:

1. Renteu les remolatxes, retalleu les arrels i les tapes amb les tapes. No cal treure la pell.
2. Col·loqueu la fruita amb força en una cassola amb aigua bullint. Hi ha d'haver molta aigua perquè les parts superiors de les arrels no s'obrin després de l'evaporació.
3. Cuini durant una hora. Espereu que la remolatxa es refredi i traieu-ne la pell.
4. Talleu la polpa a rodanxes fines de fins a 1 mm de gruix.
5. Talleu aquestes plaques transversalment en tires fines. Emboliqueu la palla en un tros de tela i poseu-la sota una premsa.
6. Torneu a col·locar la polpa resultant a la paella i afegiu-hi aigua en una proporció de volum de remolatxa a aigua de 2:1.
7. Coure durant 30 minuts. Aboqueu el líquid de la paella a l'obtingut de la premsa.
8. Col·loqueu el pastís en un drap i torneu-lo a posar sota la premsa.
9. Aboqueu el suc resultant en una cassola i escalfeu-lo a 70-80 graus.
10. Colar el suc a través de diverses capes de gasa.
11. Aboqueu el suc colat en un recipient ample i baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi. En aquest moment, l'excés d'humitat s'evaporarà.
12. Poseu l'almívar al congelador.
13. Tritureu el xarop congelat en un molinet de cafè o talleu-lo a daus, com el sucre refinat.

Mètode tres, tecnològicament avançat:

1. Rentar les arrels, pelar-les i posar-les a l'autoclau.
2. Cuina la remolatxa al vapor a una pressió d'1,5 atm. fins que la polpa es suavitzi.
3. Tritureu les fruites i passeu dues vegades per la premsa, com en el segon mètode.
4. Evaporeu el líquid colat de la mateixa manera fins que es formi un xarop gruixut.
5. Congelar i picar.

Resultat

Com que a casa no hi ha una base tecnològica necessària en forma de centrífugues, aparells de difusió, calç cremada, etc., el volum de sucre és molt menor.. Per obtenir 1 kg de sucre granulat, haureu de processar 5 kg d'arrel. A més, el resultat no és sucre pur i conegut, sinó xarop diluït.

El contingut total de sucre en xarop casolà serà només del 5% de la massa total.

Llegeix també:

Quins són els beneficis de les tapes de remolatxa i com es poden utilitzar?

Com reconèixer una al·lèrgia a la remolatxa i desfer-se ràpidament dels seus símptomes

Diferències respecte al procés d'obtenció del sucre de canya

Malgrat la creença popular que el sucre de canya és millor que el sucre de remolatxa, de fet tenen exactament la mateixa composició. Refinades, tenen el mateix color blanc, gust i composició.

Si parlem de formes sense refinar, hi ha diferències, i són significatives. El sucre de remolatxa no refinat no és apte per a l'alimentació, però el sucre de canya, per contra, és molt apreciat. Té un sabor a caramel i un color marró càlid.

La principal i única diferència en el procés d'obtenció del sucre de la canya és aquesta la canya no està aixafada. El suc s'extreu immediatament. La resta de etapes a la fàbrica són les mateixes: evaporació, filtració, cristal·lització i assecat.

Resumim-ho

Obtenir sucre a casa és una tasca força complicada i que requereix molt de temps. No es podrà preparar exactament el mateix sucre granulat que a la botiga a causa de la complexitat de l'equip. Fins i tot si teniu quelcom més tecnològicament avançat que una cassola normal: un autoclau, només podeu augmentar parcialment el volum del producte acabat i accelerar el procés.

La productivitat mitjana dels mètodes casolans és d'1 kg de sucre de 5 kg de remolatxa. Sigui com sigui, produir sucre a casa és una experiència molt interessant i una oportunitat per passar a l'autosuficiència en sucre, quan no cal dependre dels preus d'aquest a la botiga.