Què és el pebre blanc i com s'utilitza en cuina, cosmetologia i medicina popular?

Avui parlarem del pebre blanc com a espècie i un híbrid de pebre vermell.

Grans de pebre subjecta el palmell per utilitzar-lo a la cuina. El pebre negre és el més popular, seguit del pebre de Jamaica i el rosa, però el blanc no és tan comú. Tanmateix, aquesta espècia pot revelar el gust de molts plats i afegir originalitat.

En aquest article parlarem del cultiu de varietats de pebre vermell i de com s'obté el pebre blanc de la vinya Piper nigrum. Aprendràs les propietats beneficioses, els efectes sobre el cos i com utilitzar aquests productes.

Descripció de l'espècia

Els grans de pebre blanc no es recullen d'una sola espècie vegetal. Aquest és el mateix pebre negre, només que està totalment madur. Per obtenir l'espècia, esperen especialment el moment de maduració completa i pelen els fruits de les closques de diverses maneres.

Prèviament, els pèsols es posaven en remull amb aigua de mar i es treien la closca a mà. El procés va durar molt de temps i va ser força intensiu de mà d'obra. No és estrany que el cost de l'espècia fos astronòmic. Ara aquest procés està automatitzat: la closca s'elimina per màquina, després de tractar prèviament les llavors amb vapor.

Referència. La closca exterior dels fruits madurs de Piper nigrum és de color vermell intens i les llavors són cremoses amb un to grisenc.

Com es veu i on creix

El segon nom del pebre negre és "baia de Malabar".. Els fruits creixen en una vinya semblant a un arbre, l'alçada del qual en estat salvatge arriba als 15 m.Quan es cultiva en plantacions especials, el seu creixement es limita a 5 m.

La planta floreix amb petites flors recollides en raïms llargs. A partir d'ells es formen drupes. Les fulles de la vinya són ovalades, verdes, amb un recobriment gris.

Piper nigrum creix a la zona tropical. Aquest és un dels principals cultius agrícoles de l'Índia, a les illes de Sumatra, Sri Lanka i Borneo. La foto mostra com creix el pebre negre en una vinya.

Composició química

La taula mostra un conjunt de vitamines i minerals en grans de pebre blanc.

KBZHU

Valor nutricional dels grans de pebre blanc:

• contingut calòric - 296 kcal;
• proteïnes - 10,4 g;
• greixos - 2,1 g;
• hidrats de carboni - 42,4 g;
• fibra - 26,2 g;
• aigua - 11,42 g.

Sabor i aroma

Els grans de pebre blanc sense la closca exterior tenen un gust agradable i menys picant en comparació amb el pebre negre. L'aroma és subtil, però força notable.

Els beneficis i els perjudicis del pebre blanc

Els grans de pebre blanc tenen moltes propietats beneficioses:

• normalitza el funcionament dels sistemes cardiovascular i nerviós;
• dilueix la sang, reduint el risc de trombosi;
• regula el funcionament del sistema digestiu;
• neteja el tracte gastrointestinal de substàncies tòxiques i elimina toxines;
• augmenta les defenses del cos;
• accelera el metabolisme;
• evita la formació de cèl·lules canceroses;
• refresca l'alè, elimina les genives que sagnan, mata els bacteris;
• ajuda a recuperar-se de malalties infeccioses greus;
• elimina els cucs;
• augmenta el desig sexual;
• té propietats antipirètiques;
• té un efecte diürètic;
• augmenta la producció d'hemoglobina;
• activa el pàncrees.

Els grans de pebre blanc poden ser perjudicials per a les persones que pateixen úlceres d'estómac, gastritis, inflamació renal i anèmia.

Aplicació

Els grans de pebre blanc s'utilitzen principalment a la cuina com a espècies per enriquir el gust de plats de carn, peix i verdures. Característiques beneficioses, un conjunt de vitamines i microelements permet utilitzar-lo en medicina popular i cosmetologia.

A la cuina

El pebre blanc és adequat per preparar carn, peix, plats de verdures i salses.

El pebre mòlt se sotmet a un tractament tèrmic mínim per preservar el sabor i l'aroma. S'utilitza per condimentar plats preparats. Els grans de pebre blanc s'afegeixen a l'inici de la cocció i es treuen al final.

Referència. Els cuiners experimentats aconsellen moldre els pèsols abans del seu ús, ja que el producte perd el seu sabor durant l'emmagatzematge a llarg termini.

L'espècia mòlta enriqueix el gust de vedella i vedella, peix blanc i verdures. El pebre s'utilitza per condimentar sopes, guisats, sopes de peix, gulasch i farcit per a pastissos salats. A causa del seu ric aroma, el condiment no és adequat com a component per a plats i begudes dolces.

En medicina popular

El pebre blanc s'ha utilitzat com a medicament des de l'antiga Índia. L'espècia s'utilitzava per tractar les vies respiratòries superiors.

Avui l'espècia s'utilitza en farmacologia. L'extracte i la pols s'afegeixen a ungüents amb efecte d'escalfament, agents antisèptics i antiinflamatoris.

Les pomades amb pebre blanc són efectives en el tractament de patologies del sistema musculoesquelètic: artritis, radiculitis, osteocondrosi. El fregament ajuda a alleujar el vasoespasme i millorar la circulació sanguínia durant l'ARVI.

A la medicina popular, les infusions de pebre blanc s'utilitzen activament per desfer-se de la urolitiasi, la faringitis i la bronquitis. La tintura amb mel dilueix la mucositat, afavoreix la seva eliminació i té un efecte desinfectant.

Les tintures d'alcohol ajuden a curar el mal de coll i a eliminar la mucositat de les vies respiratòries. Les compreses a base d'infusió ajuden amb els esquinços.

En cosmetologia

El pebre blanc s'inclou a les màscares facials, que tenen com a objectiu millorar el to i la regeneració de la pell. A causa de les seves propietats vasodilatadores, l'espècia s'afegeix als productes anticel·lulitis i màscares per accelerar el creixement del cabell i enfortir els fol·licles pilosos.

Com triar

Quan escolliu pebre blanc, primer de tot, presteu atenció al color i l'aroma de l'espècia. El color dels pèsols ha de ser de color beix cremós. Quan es mòlt, el pebrot agafa un to marró.

De vegades es troben a la venda pebrots blanquejats i els pèsols s'assemblen a petites perles. Per aconseguir aquest efecte, alguns fabricants utilitzen peròxid d'hidrogen o una solució de calç per al blanqueig. Aquest processament provoca la pèrdua d'olis essencials, aroma i sabor.

Un to gris pronunciat indica que la tecnologia de recol·lecció del pebrot s'ha infringit prèviament o que la seva data de caducitat ha passat.

Per determinar la frescor d'una espècia, intenteu aixafar un pèsol amb els dits. Un producte d'alta qualitat es desfà en diverses fraccions (o primer s'aplanarà i després es convertirà en molles), mentre que les llavors velles es convertiran en pols.

És preferible fer pebre mòlt a casa amb un molinet.Però les botigues també venen espècies ja fetes en bosses. Comproveu la integritat de l'envàs, palpeu-lo per veure si hi ha grumolls a l'interior que indiquin que el producte s'ha compactat.

Com emmagatzemar

El gust i l'aroma dels grans de pebre blanc dura dos anys. L'espècia s'emmagatzema en pots hermètics i es col·loca en un lloc fosc i sec, inaccessible a la llum solar.

Contraindicacions

Els grans de pebre blanc no es recomana per als aliments si:

• malalties del tracte gastrointestinal (gastritis, úlceres);
• pancreatitis;
• patologies renals;
• processos inflamatoris a la bufeta;
• depressió i altres trastorns del sistema nerviós;
• anèmia;
• al·lèrgies;
• embaràs i lactància.

Pebrot blanc

El pebre blanc no és una espècie separada, sinó un grup de varietats i híbrids. El color blanc del fruit indica una maduració tècnica (incompleta). Quan estan completament madurs, els fruits adquireixen una tonalitat crema, groc o vermella, segons la varietat.

Una característica distintiva del pebrot blanc és que conté una gran quantitat de vitamines i minerals en la seva forma verd. De totes les varietats, el producte dels criadors holandesos anomenat White Bell es considera veritablement blanc. Els fruits madurs prenen una tonalitat d'ivori.

Varietats

Varietats populars i híbrids de pebrot blanc:

1. Campana blanca. Híbrid de fabricació holandesa. Al principi els fruits són blancs, però a mesura que maduren es tornen de color marfil. La productivitat és mitjana, els pebrots són de gran mida. El gust és mitjà, com moltes varietats holandeses.
2. Belozerka. Varietat de temporada mitjana, madura el dia 115. El color en la maduresa tècnica és cremós, en la maduresa biològica és de color vermell intens. Productivitat: 1,5-2 kg/m².El gust és agradable i refrescant.
3. Blancaneus. Els fruits maduren aviat, 110 dies des del moment en què es planten les plàntules. El color del fruit en la maduresa tècnica és blanc verd, mentre que en la maduresa biològica és vermell i ric. El gust és agradable, l'aroma no és pronunciada. Productivitat – 3-4 kg/m².
4. L'estrella de l'est és blanca. Híbrid de maduració primerenca amb fruits grans. El color varia de blanc verd a groc profund. A partir d'1 m² recullen fins a 7 kg.
5. Ivanhoe. Una de les noves varietats de maduració primerenca. Els fruits apareixen els dies 103-110. Els pebrots verds són de color blanc cremós i es tornen taronges o vermells a mesura que maduren. Es recullen fins a 7 kg d'un metre quadrat.
6. Llum. Una varietat força popular, fàcil de cultivar i de cuidar. Els fruits són de mida mitjana, amb un pes de 110 g. El color varia des del blanc verd fins al daurat rosat. El gust és agradable, la carn és sucosa.
7. Un llamp blanc. Varietat de mitja temporada. Els fruits són petits, amb un pes de fins a 60 g. El color dels pebrots varia del blanc-verd al vermell fosc. El gust és excel·lent, refrescant, l'aroma no és massa intensa. Es recullen fins a 7 kg d'un metre quadrat.

Característiques del cultiu

Seguir les regles per cultivar varietats de pebre blanc us permet obtenir una collita rica:

1. La preparació de llavors per a les plàntules és un pas obligatori. Per fer-ho, s'escalfen al forn a una temperatura de 60 °C i es guarden en una solució de permanganat de potassi.
2. Abans de sembrar, les llavors es guarden en un drap de cotó humit fins a set dies.
3. El sòl per a les plàntules ha de ser nutritiu, marcat "per a tomàquets i pebrots".
4. Les tasses es col·loquen en un lloc prou il·luminat, però no a la llum solar directa. Atès que el pebre és un cultiu capritxós i no tolera condicions canviants, no es recomana moure les plàntules d'un lloc a un altre.
5. El reg és regular i moderat, ja que el sòl s'asseca, preferiblement al matí.
6. Es requereix una alimentació periòdica.
7. El trasplantament es realitza després de l'aparició de tres fulles veritables. S'aconsella no enterrar les plàntules, sinó deixar-les al nivell de les arrels.
8. La plantació a terra comença a principis de juny. La distància entre files és de mig metre, entre arbustos, fins a 25 cm.
9. L'elecció de la ubicació té un paper important. La cultura estima el sol i la calor, i té por dels corrents d'aire i les ombres.
10. Després de la sembra, el sòl es rega i s'enmulla amb torba o serradures per evitar que s'assequi.

Referència. Les llavors híbrides no necessiten desinfecció ni remull. Aquest procediment està pensat per a llavors collides a mà.

Propietats del pebrot blanc

Els pebrots dolços blancs estan dotats de les mateixes propietats beneficioses que les fruites d'altres tons:

• efecte immunoestimulant;
• reposició de deficiències de vitamines i minerals;
• optimització del sistema digestiu;
• acceleració del metabolisme;
• netejar els vasos sanguinis i diluir la sang;
• efecte antioxidant;
• eliminació de l'excés de colesterol;
• regulació del pes corporal i reducció del greix corporal;
• normalització del sistema endocrí;
• prevenció d'infeccions intestinals i diarrea.

Aplicació

Els fruits de varietats de pebre blanc són aptes per al consum frescos i en conserva. A partir d'ells es preparen amanides de verdures, guisats, salses i lecho. Els pebrots es couen al foc, es marinen, s'omplen, es guisen i s'assequen.

A la medicina popular s'utilitza suc acabat d'esprémer, que té un efecte antiinflamatori. Esbandir la boca amb suc diluït ajuda a desfer-se de l'estomatitis i la gingivitis. Un got de suc amb una cullerada de mel eliminarà la inflamació del sac lacrimal.

El consum regular de suc de pebre dolç ajudarà a restaurar la funció de la tiroide a causa del seu alt contingut en iode.

Un got de suc tres vegades al dia ajudarà a millorar el funcionament del pàncrees i reduirà els nivells de sucre en sang.

Ressenyes

Les impressions de la gent sobre l'ús de grans de pebre blanc i pebrot dolç blanc són positives.

Maria, Murom: «M'agrada afegir diversos condiments i espècies als plats. No fa gaire vaig descobrir el meravellós sabor del pebre blanc. Jo sempre el compro en forma de pèsol i el trituro en un molí abans de condimentar el plat. L'espècia complementa el gust de la meva salsa beixamel preferida. Per entendre què és, hauríeu de provar-ho almenys una vegada".

Vladimir, Volgograd: "Tinc una àmplia experiència cultivant hortalisses en hivernacle. De tant en tant intento noves varietats a la pràctica. L'any passat l'elecció va recaure en un pebrot blanc anomenat Lumina. Ara el recomano a tots els jardiners que conec. La varietat és fàcil de cuidar i els pebrots tenen un color preciós. Al principi són blanques amb un to verdós, i a mesura que maduren es tornen grogues amb un to rosa daurat”.

Llegeix també:

Quina és la millor manera de plantar pebrots en un hivernacle: normes per a un bon barri per a una bona collita.

Perfecte en aparença i sorprenent en gust, pebre de Polet.

On i com emmagatzemar els pebrots per a l'hivern.

Conclusió

Quan esmentes el pebre blanc, de seguida et ve al cap una espècie coneguda i poca gent sap de l'existència del pebrot blanc. Tots dos productes tenen moltes propietats útils i s'utilitzen sovint en la cuina i la medicina popular. Fins i tot s'afegeix pebre blanc mòlt als productes cosmètics i farmacològics.

Cultiu de varietats híbrides pebre vermell - No és una tasca fàcil, però amb l'enfocament adequat et permet obtenir una collita rica.