Una recepta clàssica de síndries remullades en bóta a casa i diverses opcions d'additius

Les síndries no només es mengen fresques, sinó que també es mengen en vinagre en un barril de fusta. Aquestes fruites conserven les seves propietats beneficioses i el seu gust durant molt de temps. A les síndries remullades s'afegeixen diversos ingredients: pomes, pebrots, col, espècies i herbes. El plat es combina amb un guarniment, carn, i es serveix com a aperitiu separat.

Fase preparatòria

L'escabetx de síndries en una bóta de fusta és una solució original no només per conservar les fruites aromàtiques durant molt de temps, sinó també per obtenir un nou plat saborós.

Selecció i preparació de síndries

L'èxit de l'escabetx depèn directament de les fruites seleccionades correctament:

• han de ser moderadament madurs o lleugerament verds (els massa madurs no són adequats per orinar);
• les baies es prenen sense danys evidents: taques, rascades, abolladures i esquerdes;
• Són adequades síndries mitjanes (no més de 2 kg) amb pell fina;
• la polpa ha de ser rosada i densa (tou, esmicolada no funcionarà).

Abans de procedir a l'escabetx, es preparen els mateixos fruits:

1. Esbandiu bé amb aigua corrent tèbia.
2. Assecar bé.
3. Es fan almenys 10 punxades simètriques amb un escuradents perquè les baies estiguin ben salades.

Les baies es col·loquen en un barril i s'omplen amb salmorra prèviament preparada perquè cobreixi completament el contingut.

Preparació del barril i zona d'emmagatzematge

Anteriorment, només s'utilitzaven bótes de roure per remullar síndries per a l'hivern. Actualment utilitzen qualsevol tipus de fusta, plàstic o ceràmica.

A propòsit! En un recipient de fusta, el plat adquireix un sabor ric.

Abans d'utilitzar, prepareu el recipient:

1. Rentar bé amb aigua freda.
2. Escaldar amb aigua bullint almenys 2 vegades.
3. Cobrir amb una tovallola o un drap net per protegir-lo de la brutícia i portar-lo a un lloc càlid i tancat.

Com cuinar: recepta clàssica

En una bóta, les baies s'adoben senceres o en trossos grans.

Per preparar síndries en remull en una bóta segons la recepta clàssica de casa, necessitareu els següents ingredients:

• fruites de mida mitjana;
• 10 litres d'aigua freda;
• 1,5 kg de sucre;
• 400 g de sal gema.

Instrucció pas a pas:

1. Després d'una preparació acurada, les síndries es posen en una bóta.
2. La sal i el sucre es dissolen en aigua.
3. Els fruits estan completament plens de salmorra.
4. El recipient es cobreix amb una gasa i es posa pressió a sobre perquè les baies no surin i quedin ben salades. Un pot petit d'aigua o una pedra és adequat com a càrrega.
5. Després de 3 dies, la bóta es trasllada a un celler o una altra habitació fresca i fosca. Deixar afegir sal durant 3 setmanes més.

Aquest plat es serveix com a aperitiu, guarnició o postres.

Important! Per evitar la fermentació, els fruits acabats s'eliminen amb coberts nets.

Variacions

Els gurmets sovint experimenten amb ingredients de receptes.

Per exemple, s'afegeixen els ingredients següents:

• pomes;
• mel;
• pebre;
• espècies.

Amb pomes

Les pomes afegeixen una acidesa característica a les síndries fragants.

Ingredients:

• síndries de mida mitjana - 10 peces;
• aigua - 10 l;
• pomes mitjanes - 6 kg;
• sal de taula - 745 g;
• fulles de grosella - 10 peces;
• fulles de cirerer - 10 peces.

Instrucció pas a pas:

1. Prepareu els ingredients i el recipient per a l'escabetx.
2. Les baies es col·loquen en capes en un barril, alternant amb pomes.
3. Es col·loquen fulles de cirera i grosella per sobre.
4. La sal es dissol completament en aigua. La salmorra resultant s'aboca als ingredients.
5. Cobriu la part superior amb una gasa i apliqueu pressió.

El barril es manté en un lloc fresc durant 2-3 setmanes.

Amb pebre i herbes

Una altra recepta original, però no per això menys gustosa. Les espècies donaran un toc picant a les baies.

Ingredients:

• síndries - 5 kg;
• pebrot picant - 1 beina;
• all - 1 cap de mida mitjana;
• grans de pebre negre - 1 culleradeta;
• julivert - 1 ram;
• anet - 1 ram.

Salmorra:

• aigua - 3 l;
• sal de taula - 175 g;
• sucre granulat - 170 g.

Com mullar les síndries:

1. Els fruits es tallen a rodanxes petites i es col·loquen en un barril per capes.
2. Afegiu els grans d'all, els pebrots picats, les espècies i les herbes picades.
3. Es prepara una salmorra amb aigua, sal i sucre. Cobriu completament el contingut del barril.
4. Cobrir amb gasa i opressió.

Després que les baies comencin a fermentar, es baixen al soterrani o al celler.

Amb col

Un plat inusual resultarà si substituïu la fruita en xucrut per pomes amb síndries.

Ingredients:

• síndria - 10 kg;
• col prèviament salada - 600 g.

Salmorra:

• aigua bullida - 10 l;
• sucre - 0,5 kg;
• sal - 0,5 kg.

Preparació:

1. Les fruites, tallades a trossos grans, es posen en capes en un barril pre-preparat.
2. La col es distribueix uniformement entre ells. Gruix de la capa - almenys 10 cm.
3. Tot el contingut s'omple amb salmorra.

Fermenteu l'aperitiu durant 2 dies a temperatura ambient. Després el van posar al celler.

Atenció! El contingut es revisa periòdicament per detectar motlles. Si apareix, es retira i les síndries s'omplen de salmorra fresca.

Les fruites preparades d'aquesta manera s'emmagatzemen fins a mitjans de l'hivern.

En el seu propi suc

Les síndries adobades al seu propi suc són un plat exòtic. Les peces de fruita ben col·locades en un plat decoraran qualsevol taula i sorprendran els convidats.

Ingredients:

• síndries petites - 10 kg;
• polpa de síndria - 5 kg;
• suc - 6 l;
• sal - 60 g.

Instrucció pas a pas:

1. Es col·loca una capa de fruites senceres al fons d'un barril ja preparat.
2. Espolvorear-ho tot amb polpa barrejada amb sal.
3. Les capes s'alternen fins que el recipient s'omple completament.
4. Ompliu-ho tot amb suc.

L'aperitiu s'infusiona durant 7 dies a temperatura ambient i després es trasllada al celler. Utilitzar després de 3-4 setmanes.

Amb una capa de sorra

Les síndries es salen en bóta no només de la manera tradicional, sinó també amb sorra. El material conserva les baies fins l'estiu vinent.

Important! Per a aquesta recepta, agafeu fruites amb una pell gruixuda: una de fina pot esclatar.

Ingredients:

• síndries petites - 6 peces;
• fulles de grosella - 14 peces;
• fulles de cirerer - 13 peces;
• sorra de riu rentada a fons - 10,5 kg;
• sal gruixuda - 755 g;
• aigua - 10 l;
• pomes - opcional.

Preparació:

1. Els fruits es col·loquen en capes en un barril preparat.
2. Arreglar amb groselles i fulles de cirerer. Si ho desitja, ompliu l'espai lliure amb pomes.
3. Ompliu gradualment el recipient amb sorra de manera que la capa superior sigui d'almenys 6 cm.
4. La sal es dissol en aigua bullint. La salmorra refredada s'aboca sobre els fruits. El nivell de líquid ha de superar el nivell de sorra en 10-15 cm.

Com que la sorra s'assentarà gradualment, compactant-se, s'afegeix salmorra periòdicament. En cas contrari, les síndries es fan malbé.

Les baies preparades d'aquesta manera estan a punt per al consum després de 3 setmanes.

Amb mostassa en pols

Les síndries salades amb mostassa són una de les receptes més populars i preferides de molts gurmets. Es tracta d'un encreuament entre un aperitiu de verdures picant i unes postres dolces.

Per a un barril de 100 litres necessitareu:

• fruites de mida mitjana amb una escorça fina - 21 peces;
• aigua - 10 l;
• sal - 800 g;
• sucre granulat - 400 g;
• mostassa en pols - 200 g.

Instrucció pas a pas:

1. Prepareu la salmorra: dissoleu la sal, el sucre i la mostassa en aigua bullint.
2. El barril s'omple de líquid de manera que cobreixi la fruita uns 10 cm.
3. El recipient es manté tapat en un lloc fresc durant 21 dies. Comproveu el contingut periòdicament. Si apareix motlle, traieu-lo i afegiu-hi salmorra.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Per garantir que l'aperitiu no perdi el seu gust durant molt de temps i no es faci malbé, s'observen les condicions i condicions d'emmagatzematge següents:

1. La bóta amb fruites acabades d'adobar es deixa en una habitació a temperatura ambient durant aproximadament un dia (el període específic depèn de la recepta escollida).
2. A continuació, el recipient es col·loca en un celler fresc durant almenys 21 dies.

Subjecte a temps de salaó i condicions d'emmagatzematge de síndries consumit fins a mitjans de l'hivern. Quan utilitzeu sorra de riu, fins a l'estiu.

Això és interessant:

La síndria és un diürètic o no?

Compatibilitat de la síndria amb la llet i altres productes.

Què és una síndria: a quina família pertanyen els fruits, què són i com són útils.

Conclusió

Síndries en remull en una bóta no només es convertirà en un aperitiu bonic i original a taula, sinó que també us recordarà el gust agradable de l'estiu. Les fruites preparades d'aquesta manera conserven bé les vitamines i els minerals. Hi ha moltes receptes. Per obtenir un plat picant, s'afegeix pebre, herbes o mostassa a les baies; Les pomes i la col afegiran acidesa.