Receptes delicioses de síndries en remull: en paella, pot i bóta

Molta gent està esperant el final de l'estiu, quan és el moment de gaudir de síndries sucoses i saboroses. Malauradament, la temporada de síndria és de curta durada i per poder consumir aquestes fruites a l'hivern caldrà recórrer a diferents mètodes d'escabetx.

En aquest article us explicarem com remullar les síndries (tallades i senceres) per a l'hivern en una cassola a casa, banc, galleda i bóta.

Síndries en escabetx: característiques de conservació

Abans de començar la conservació, comproveu algunes característiques importants:

1. Les síndries es poden conservar amb la pell quan estigui fina. És millor tallar-ne els gruixuts.
2. Les baies es tallen a trossos petits, però si són petites es poden conservar senceres.
3. Per preparar síndries en remull en una bóta, el millor és utilitzar varietats posteriors, ja que es cullen no abans de mitjans o fins i tot a finals de setembre.
4. Els recipients petits no són adequats per a receptes sense esterilització, ja que no escalfen bé les rodanxes.
5. Les síndries banyades en marinada calenta perden posteriorment molt de volum.
6. Recentment, per a una collita bella i gran, van començar a afegir molts fertilitzants a les síndries, que afecten negativament la conservació. Per evitar possibles explosions dels pots, les fruites senceres es posen en remull prèviament durant 40-50 minuts.

Selecció i preparació d'envasos i ingredients

Quan trieu una síndria, presteu atenció a les característiques següents:

1. Les fruites fresques madures que tenen la polpa densa i sucosa i sense contusions ni abolladures són adequades per a la conservació.
2. La síndria ha de ser mitjana, no més de 5 kg.
3. L'escorça és fina o mitjana, i la cua de la baia és groguenca.
4. També s'utilitzen petits fruits verds per a la conservació. La marinada adequada millorarà significativament el seu gust i convertirà la síndria verd en un aperitiu apetitós.

Preparar recipients per a la conservació:

1. Bancs. El millor és utilitzar pots de vidre d'un litre, rentats a fons amb sabó i esterilitzats. Necessitareu tapes i una màquina de cosir.
2. Barril. La millor opció són les clàssiques bótes de fusta. El millor és triar recipients de roure, ja que el menjar hi durarà molt més, però amb el temps el gust canviarà lleugerament. Els barrils de til·la també funcionaran. En ells, la probabilitat de fermentació es redueix significativament i el gust i la qualitat de la preparació romanen sense canvis. Abans del seu ús, el barril es renta diverses vegades sota aigua corrent fins que ja no fa olor de fusta. A continuació, ompliu-lo amb aigua tèbia durant un dia perquè les taules s'inflen i la salmorra no es filtra.

Receptes delicioses per a síndries remullades

Hi ha moltes maneres de preparar síndries en remull. A continuació es mostren les receptes més senzilles i delicioses.

Amb capa de sorra

Aquest és un mètode antic d'escabetx de síndries, que encara és rellevant a molts pobles i pobles. Per a això s'utilitzen grans contenidors: bótes, galledes i paelles.

Ingredients:

• síndries petites de fins a 2 kg - 6 peces;
• sorra de riu rentada - segons sigui necessari;
• aigua - 10 l;
• sal de roca - 800 g.

Mètode de cocció:

1. Aboqueu sorra rentada al fons del recipient - 5 cm d'alçada.
2. Les fruites es col·loquen a sobre i després s'escampen amb sorra. La síndria es col·loca a la part superior del recipient de manera que l'última capa sigui sorra.
3. A continuació, prepareu la marinada.Dissoleu completament la sal en 10 litres d'aigua freda, aboqueu la síndria amb aquesta salmorra, tapeu amb una tapa i poseu-hi una càrrega per sobre.
4. A continuació, el contenidor s'envia a un lloc sec i fosc durant 1 mes.

Amb pomes

Ingredients:

• síndria de mida mitjana - 10 peces;
• fulles de cirera i grosella - 10 peces;
• pomes "Antonovka" - 5-6 kg;
• sal - 650-700 g;
• aigua - 10 l;
• palla de sègol - segons sigui necessari.

Mètode de cocció:

1. Les fruites es renten a fons i es tallen en quadrats petits.
2. El recipient de decapat (cubeta/barril) s'aboca amb aigua bullint i s'asseca bé.
3. Es col·loca una petita capa de palla a la part inferior i després les baies.
4. A continuació són les pomes. Els més grans es tallen per la meitat.
5. Després ho folreu amb una capa de fulles de cirera i grosella. I així les capes es disposen a les vores del contenidor.
6. A continuació, tot s'aboca amb adob. Es prepara de la mateixa manera que a la recepta amb una capa de sorra: la sal de roca es dissol en aigua freda.
7. Després d'omplir, tapeu el recipient amb una gasa i després amb una tapa. Hi van pressionar des de dalt. El recipient es col·loca en un lloc fosc i sec durant 2-3 setmanes.

Decapat en fred

Ingredients:

• síndries mitjanes - 6-7 peces;
• aigua - 10 l;
• sal - 800 g.

Mètode de cocció:

1. Una síndria ben rentada es perfora simètricament amb una broqueta de fusta o un escuradents en alguns llocs.
2. Les fruites es posen en recipients i s'omplen d'aigua freda i sal.
3. El recipient es tanca amb una tapa o una taula de fusta, sobre la qual es col·loca l'opressió.
4. Durant les primeres 24 hores, el recipient s'emmagatzema en un lloc càlid i després s'envia a una habitació fresca i fosca. Les síndries estaran llestes per menjar en 25-30 dies.

Amb col

Ingredients:

• síndria - 3 kg;
• col - 1 kg;
• pastanagues - 200 g;
• grans de pebre negre - al gust;
• llavors d'anet - al gust;
• sal - 2 cullerades. l.

Mètode de cocció:

1. La col es talla i es barreja amb pastanagues ratllades.
2. Afegiu-hi sal i espècies, i després barregeu-los bé.
3. Es pela la síndria i es treuen totes les llavors. Després es talla en quadrats petits.
4. Col·loqueu una petita capa de col i després síndria al fons d'un recipient de 3 litres. L'últim de dalt hauria de ser la col.
5. A continuació, tapeu el recipient amb una tapa i poseu-lo en un lloc fresc.

Amb espècies

Necessitarà:

• síndria - 2 kg;
• pot - 3 litres;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• sal - 1 cullerada. l.;
• pebrot picant - 1 unitat;
• grans de pebre calent - 2-3 peces;
• rave picant - 1 arrel;
• all - 1 cap;
• llavors de mostassa - 1/3 culleradeta;
• julivert, llorer, anet - 1 cullerada. l.;
• aigua - 1,5 l.

Mètode de cocció:

1. Primer, esterilitzar el pot.
2. La síndria es talla a rodanxes i es treuen totes les llavors.
3. Els alls es pelen i es tallen finament.
4. Les llavors de mostassa, el pebre, les herbes i el rave picant s'aboquen al fons del pot. Col·loqueu la síndria a rodanxes per sobre i aboqueu-hi aigua bullint.
5. Al cap de cinc minuts, s'aboca l'aigua al cullerot i es torna al foc.
6. Mentre l'aigua bull, afegiu la resta d'ingredients al pot: all, sucre i sal.
7. L'aigua bullint es torna a abocar al pot i la tapa s'enrotlla.
8. El pot s'ha d'embolicar amb una manta i, quan s'hagi refredat completament, es trasllada a un lloc fresc i fosc.

En el seu propi suc

Necessitarà:

• síndria - 8 kg;
• pots - 3 peces. 3 l;
• sal - 2 cullerades. l.

Mètode de cocció:

1. 1/3 de les síndries cuites es pelen i es trituren en una batedora per fer puré.
2. Afegiu sal, barregeu i deixeu-ho fins que estigui completament dissolt.
3. Les baies restants es pelen i es tallen a rodanxes grans.
4. Col·loqueu una capa de rodanxes en pots nets, seguit d'una capa de puré. I en aquesta alternança omplen els pots fins a les espatlles.
5. Tapeu el coll del pot amb un teixit natural gruixut i col·loqueu-lo en un lloc fresc durant una setmana.
6. Després de set dies, el pot es tanca amb una tapa de niló al vapor.

Cocció en bóta

Necessitarà:

• síndries mitjanes - 7-8 peces;
• sal - 800 g;
• aigua - 10 l;
• barril - 10-13 litres.

Mètode de cocció:

1. El barril s'aboca primer amb aigua bullint diverses vegades per evitar que el producte sigui més agre.
2. Les baies es renten a fons i es perforan amb un escuradents.
3. Les síndries es disposen en files uniformes i soltes a la part inferior del barril. El recipient s'ha d'omplir com a mínim 2/3.
4. La sal es dissol en aigua i aquesta salmorra s'aboca en un barril.
5. Si les baies comencen a flotar, es poden cobrir amb un cercle de fusta, el diàmetre del qual és una mica més petit que el coll, i es pot col·locar-hi un pes petit.
6. Després del primer dia, afegiu salmorra i traslladeu la bóta a un celler o un altre lloc fosc i fresc. El producte estarà llest en uns 20-25 dies.

En una galleda

Ingredients:

• síndria - 3 kg;
• aigua - 2 l;
• sucre - 6 cullerades. l.;
• sal - 2 cullerades. l.;
• vinagre 3% - 4 cullerades. l.

Mètode de cocció:

1. La síndria es talla a rodanxes i es col·loca en files soltes en una galleda.
2. Després es prepara la salmorra. Afegiu el sucre, la sal i el vinagre a l'aigua bullida calenta, i després remeneu fins que els ingredients es dissolguin completament.
3. La salmorra s'aboca en una galleda i es tanca hermèticament amb una tapa. El producte estarà llest en 3-5 dies.

Al banc

Necessitarà:

• síndria - 2 kg;
• sal - 3 cullerades. l.;
• aigua - 1,5 l;
• anet - 3 paraigües;
• pots - 3 peces. 1 litre cadascun

Mètode de cocció:

1. La síndria rentada i tallada a rodanxes es posa en pots juntament amb paraigües d'anet.
2. A continuació, s'aboca la solució de sal al pot i es cobreix amb una tapa de niló.
3. Després de 3 dies, els pots es traslladen a un lloc fresc.

Recepta de síndries remullades en una paella

Ingredients:

• síndria - 2,5 kg;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• aigua - 1 l.

Mètode de cocció:

1. La síndria es talla a rodanxes petites i es posa en una paella.
2. A continuació, prepareu la salmorra dissolent el sucre i la sal en aigua calenta.
3. Tan bon punt l'aigua s'hagi refredat, aboqueu-la a la paella, tapant completament les síndries.
4. Tapeu el recipient amb una tapa i emmagatzemeu-lo a les condicions ambientals durant 3 dies.

Propietats beneficioses de les síndries en remull

El poder curatiu i les propietats curatives de les fruites en remull es coneixen des de fa temps. Molts metges recomanen menjar-los per a persones amb sobrepès o diabetis.

La seva polpa conté molta menys sal i sucre, i també reté tots els minerals i elements químics beneficiosos per a l'organisme, que ajudaran a compensar les deficiències de vitamines a l'hivern. La síndria també és coneguda per les seves excel·lents propietats antioxidants i efecte diürètic.

Fins i tot petites porcions del producte:

• millorar l'estat del sistema cardiovascular;
• reduir la pressió arterial;
• donar suport a la salut del sistema musculoesquelètic i enfortir les articulacions;
• tenen un efecte beneficiós sobre la visió;
• eliminar toxines;
• normalitzar el funcionament del tracte gastrointestinal;
• augmentar la immunitat.

Normes d'emmagatzematge

Síndries en remull botiga en cellers, soterranis i altres llocs frescos on no hi hagi llum solar directa ni fonts de calor. La temperatura òptima de l'aire és d'uns +8 °C.

L'habitació ha d'estar seca i ben ventilada. La salmorra s'inspecciona regularment per detectar floridura.

Això és interessant:

Com fer síndria adobada instantània de diferents maneres.

Top 8 receptes originals per a l'hivern delicioses síndries en escabetx amb mel en pots.

Compatibilitat de la síndria amb la llet i altres productes.

Conclusió

La tecnologia per remullar síndries és bastant senzilla.Fins i tot un cuiner novell pot preparar un deliciós aperitiu d'hivern, que és adequat com a plat independent, un guarniment salat o un postre inusual. Les síndries en escabetx decoraran qualsevol taula i faran les delícies dels vostres éssers estimats amb un gust interessant i una aroma agradable.