Anàlisi comparativa de blat sarraí i ordi perlat: quin cereal és més saludable, quin té més calories

Els nutricionistes aconsellen incloure cereals al vostre menú diari. El fajol se sol posar en primer lloc, sobre les propietats curatives de les quals se sap molt. Menys popular ara, l'ordi perlat va tenir una gran demanda el segle passat. Així doncs, què és més saludable: blat sarraí o ordi perlat, us explicarem més.

Composició química i oligoelements

La composició química del cereal determina el seu valor i valor nutricional. per al cos.

Fajol

Contingut de vitamines (per 100 g):

• A - 2 mcg;
• betacarotè - 0,01 mg;
• B1 - 0,43 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B4 - 54,2 mg;
• B5 - 0,44 mg;
• B6 - 0,4 mg;
• B9 - 32 mcg;
• E - 0,8 mg;
• K - 7 mcg;
• RR - 7,2 mg.

Contingut de micronutrients (per 100 g) i percentatge del valor diari:

• ferro - 6,7 mg, 37,2%;
• cobalt - 10 mcg, 31%;
• manganès - 2 mg, 78%;
• coure - 1000 mcg, 64%;
• molibdè - 70 mcg, 49,1%;
• seleni - 55 mcg, 10,4%;
• crom - 50 mcg, 8%;
• zinc - 12 mg, 17,1%.

Ordi perlat

Contingut de vitamines (per 100 g):

• A - 1 mcg;
• betacarotè - 0,013 mg;
• B1 - 0,12 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• B4 - 37,8 mg;
• B5 - 0,5 mg;
• B6 - 0,36 mg;
• B9 - 24 mcg;
• E - 1,1 mg;
• K - 2,2 μg;
• RR - 3,7 mg.

Contingut de micronutrients (per 100 g) i percentatge del valor diari:

• ferro - 1,8 mg, 10%;
• cobalt - 1,8 mcg, 18%;
• manganès - 0,65 mg, 32,5%;
• coure - 280 mcg, 28%;
• molibdè - 12,7 mcg, 18,1%;
• seleni - 37,7 mcg, 68,5%;
• crom - 12,5 mcg, 25%;
• zinc - 0,92 mg, 7,7%.

Cada cereal conté gluten?

El gluten es troba en molts grans. Aquesta proteïna natural complexa també s'anomena gluten.

Alt percentatge de gluten en el blat. Per tant, la massa feta amb farina de blat és elàstica i puja bé.

Atenció! Fajol no pertany als cereals i no conté gluten.

L'ordi perlat s'obté per processament de l'ordi. L'ordi és un cultiu de cereals que conté gluten. N'hi ha una varietat a l'ordi perlat: hordeïna.

100 g de cereal contenen fins a 2,8 g d'aquesta proteïna. A causa d'aquest element, les farinetes d'ordi es considera difícil de digerir. No es recomana categòricament per a nens a una edat primerenca.

Contingut calòric, BJU, índex glucèmic

El contingut calòric és el valor energètic dels aliments. El nombre de calories indica quanta energia rep el cos. Els proveïdors d'energia són els nutrients: proteïnes, greixos, hidrats de carboni.

Fajol

El contingut calòric de 100 g de blat sarraí és de 308 kcal, que és el 18,3% del valor diari.

Contingut de nutrients:

• proteïnes - 12,6 g;
• greixos - 3,4 g;
• hidrats de carboni - 57,1 g;
• fibra dietètica - 11,3 g;
• aigua - 14 g;
• cendra - 1,7 g.

Índex glucèmic - dins de 50-60 unitats. Això es considera mitjà. El blat sarraí cuit a l'aigua té un índex més baix: 40-50 unitats.

Ordi perlat

El contingut calòric de 100 g d'ordi perlat és de 315 kcal, que és el 18,7% del valor diari.

Contingut de nutrients:

• proteïnes - 9,3 g;
• greixos - 1,1 g;
• hidrats de carboni - 66,9 g;
• fibra dietètica - 7,8 g;
• aigua - 14 g;
• cendra - 0,9 g.

Índex glucèmic - entre 20-30 unitats. Aquesta és la xifra més baixa entre els cereals. Les farinetes d'ordi es digereixen lentament i una persona se sent plena durant molt de temps.

Què és més gran en calories, on hi ha més hidrats de carboni: en blat sarraí o ordi?

Segons el valor nutricional, els hidrats de carboni es divideixen en:

1. Digerible. Digerit, descompost, combinat durant processos químics que es produeixen al cos.
2. Indigerible. No descompost pels enzims del tracte digestiu.

El midó és el principal hidrat de carboni digerible. Es descompone en glucosa, que serveix com una de les fonts d'energia.

Com es pot veure a la taula, el contingut de midó de l'ordi perlat és més elevat. Això vol dir que triga més a digerir-se i la sensació de plenitud dura més.

Quan es menja farinetes d'ordi perla, el cos rep més energia - això vol dir que té més calories.

Què és millor per perdre pes

Quan escolliu productes dietètics, presteu atenció no només al nombre de calories, però també sobre l'índex glucèmic del producte.

Aquest indicador és responsable de com el cos absorbeix un producte determinat. L'índex té una escala de 0 a 100:

1. Curt. Indicador fins a 39 unitats. L'assimilació es produeix lentament. La sensació de gana no arriba aviat.
2. Mitjana. Indicador fins a 70 unitats. Una persona es manté plena durant molt de temps. El sucre puja a nivells acceptables.
3. Alt. L'indicador està per sobre de 70. El cos rep molta energia de la ingesta d'aliments. Si no es gasta a temps, s'emmagatzema com a greix. Els aliments amb un índex glucèmic alt no saturen el cos. Els nivells de sucre en sang augmenten i es produeix un excés d'insulina.

Per perdre pes, els nutricionistes recomanen cereals amb índex glucèmic baix i mitjà.

Ordi perlat pertany a la categoria amb un indicador baix: 20-30 unitats.

Fajol - a la categoria amb un indicador mitjà de 50-60 unitats, i bullit amb aigua - 30-40.

Això vol dir que l'ordi perlat és el primer per a la pèrdua de pes.. Fajol no gaire inferior a ella.

Propietats beneficioses per al cos

Parla dels beneficis per al cos composició de vitamines i minerals.

Fajol

Característiques beneficioses:

1. La colina contribueix al bon funcionament del sistema nerviós. Participa en el funcionament del cervell.
2. Els greixos poliinsaturats, els fosfolípids, els fitoestrògens i els flavonoides ajuden a regular el metabolisme.
3. La fibra ajuda a netejar el cos. Participa en el funcionament de l'aparell digestiu.
4. Les vitamines del grup B afavoreixen el metabolisme dels hidrats de carboni, aigua-sal i proteïnes.
5. Els plats de blat sarraí serveixen com a antidepressius naturals. Alleuja la fatiga i ajuda a recuperar-se de l'estrès.

Ordi perlat

L'ordi perlat és ric vitamines i microelements.

Interessant! A l'antiga Roma, l'ordi perlat es donava als gladiadors abans de la batalla.

Té moltes propietats útils:

1. La fibra ajuda a la funció intestinal. No és digerit pels enzims de l'aparell digestiu, sinó que neteja les parets intestinals.
2. El calci i el magnesi ajuden a mantenir la salut dels ossos. Participen en la seva restauració i formació d'un de nou.
3. Enforteix el sistema immunitari.
4. El seleni és un antioxidant. Combat els signes de l'envelliment de la pell.

Coses interessants al lloc:

Els beneficis i els perjudicis de la beguda de cafè feta amb ordi i sègol

Com fer malta d'ordi a casa

Receptes senzilles per al clar de lluna d'ordi

Què és més saludable per al cos?

Per entendre quin cereal és més saludable: blat sarraí o ordi perlat, compareu composició de vitamines i minerals.

Com a resultat de comparar els indicadors, és evident que el contingut de vitamines i microelements és més elevat en el blat sarraí.Això vol dir que el blat sarraí és més saludable per al cos.

Què és més saludable per a l'estómac?

Tot i que el blat sarraí és superior a l'ordi perlat pel que fa al contingut vitamínic i microelements; l'ordi perlat és més saludable per a l'estómac.

Això es deu a la presència d'hordeïna - un element que ajuda a restaurar la mucosa gàstrica. Aquesta és una etapa important de recuperació de la gastritis amb alta acidesa.

Les decoccions d'ordi s'inclouen a les dietes terapèutiques per a malalties del sistema digestiu.

Danys i possibles contraindicacions

Les propietats beneficioses del blat sarraí i l'ordi perlat no exclouen presència de contraindicacions.

Fajol

El fajol s'ha de consumir amb precaució:

• persones amb augment de la coagulació de la sang;
• amb intolerància individual;
• per a la gastritis, les úlceres.

El fajol pot ser perjudicial si es consumeix durant més de tres dies com a part d'una monodieta: a causa de la manca d'elements útils, comencen els marejos, la debilitat, l'insomni, la irritabilitat i les alteracions del tracte gastrointestinal.

Ordi perlat

No es recomana:

• persones amb baixa acidesa estomacal;
• nens menors de 10 anys;
• amb intolerància individual.

En cas de consum excessiu d'ordi perlat, es pot interrompre comença el treball de l'aparell digestiu i la lixiviació del calci del cos.

Què és més car

Us presentem les dades del període maig-setembre 2019.

Preu mitjà del blat sarraí — 59 fregar. per 1 kg. El més barat és de 36 rubles. — venut a Petropavlovsk-Kamtxatsky. Fajol per 100 rubles. per 1 kg compren a Krasnoyarsk, Novosibirsk, Sant Petersburg, Nizhny Novgorod. Preu a Moscou - de 50 a 120 rubles.

Preu mitjà de l'ordi perlat — 38 fregar. per 1 kg. El més barat és de 18 rubles. - a Voskresensk. ordi perlat per 50 rubles. venut a Sebastopol, Moscou.

Opinions dels nutricionistes

Us suggerim que us familiaritzeu amb els consells dels nutricionistes sobre el consum de blat sarraí i ordi perlat.

Marina Anferova, Moscou: "Recomano una dieta de blat sarraí als pacients que no tenen gastritis o úlceres cròniques. Recomano els dies de blat sarraí a aquestes persones. Les decoccions d'ordi són bones amb finalitats medicinals"..

Andrey Varenovsky, Voronezh: “Al nostre centre, un psicòleg participa en l'elecció d'una dieta. Explica al pacient com triar la dieta adequada per a la pèrdua de pes per no patir un estrès sever. Els menús de dieta de blat sarraí són els més suaus. La majoria dels pacients tenen una actitud negativa cap a l'ordi perlat només perquè no té gust"..

Veronica Mikhailova, Irkutsk: "L'ordi perlat i el blat sarraí són gairebé els mateixos en contingut calòric. Quan es consumeix, neteja bé els intestins. El fajol és superior a l'ordi perlat pel que fa a vitamines i minerals. Però l'ordi perlat té un efecte curatiu per a les malalties del tracte digestiu. És difícil dir específicament quina és més útil. Cada organisme requereix un enfocament individual"..

Conclusió

Si compareu l'ordi perlat i el blat sarraí, el primer és inferior al segon pel que fa al contingut de vitamines i microelements. Però l'ordi té més calories; després de menjar-lo, el cos no necessita menjar durant molt de temps. Tanmateix, les farinetes d'ordi perla no es recomana per a nens menors de 10 anys.

Tots dos cereals són adequats com a aliments bàsics en les dietes ja que tenen un índex glucèmic baix a mitjà. En triar una dieta, es tenen en compte les característiques individuals del cos i la presència de malalties cròniques.