Receptes increïbles per a cogombres d'hivern amb ketchup de xili en pots de litre

Els cogombres en conserva són un aperitiu comú i deliciós. Desperta la gana i acompanya qualsevol plat. Les preparacions casolanes són molt més saboroses i saludables que les que es compren a la botiga.

L'elecció de receptes i l'abast de la imaginació de la mestressa de casa són infinits. Per fer els cogombres dolços i picants, es conserven amb salsa de xili.

Com triar els cogombres per a la seva conservació

L'elecció de cogombres per a preparacions casolanes està influenciada per diversos factors.:

1. Varietat. Les verdures d'amanida no són aptes per a l'escabetx. Quan es tracten tèrmicament, la seva pell i el nucli es suavitzen i el gust es deteriora. Externament, es distingeixen per la seva gran mida i la pell llisa o blanca amb granos. Universal (Fènix, Héctor F1, Coratge F1) estan destinats al seu ús en amanides i conserves. La seva pell és més densa i té una textura grumosa. Les verdures en vinagre s'utilitzen per a l'escabetx i l'escabetx. Tenen la pell gruixuda amb tubercles foscos. El més comú Nezhinsky, Muromsky, Masha F1.
2. Mida. Depèn de la recepta per preparar els preparats. Si els cogombres es conserven en conjunt, s'utilitzen varietats de cogombrets o fruites petites. Els verds de qualsevol mida són adequats per a l'escabetx a trossos, sempre que no estiguin massa madurs.
3. Nivell de maduresa. Es recomana utilitzar fruits verds o madurs mitjans amb llavors petites i suaus.
4. Nivell de frescor. Algunes varietats (Nezhinsky, etc.) no es poden emmagatzemar, de manera que s'utilitzen immediatament després de la collita.Altres s'han de remullar abans de conservar-los després d'un emmagatzematge a llarg termini.

La qualitat dels cogombres depèn en gran mesura del fabricant. Els productes de la granja són respectuosos amb el medi ambient. Els fertilitzants nitrogenats s'utilitzen en menor mesura que a escala industrial. A causa de la reduïda logística, no s'utilitzen conservants. Com a resultat, les fruites arriben al consumidor fresques i segures. Tot això afecta la qualitat de les peces de treball.

Preparació per marinar

Quan es preparen fruites i estris d'escabetx, s'observen estrictament els requisits de les normes i regulacions sanitàries.. Els bacteris làctics formats durant el procés de fermentació protegeixen el producte de les infeccions intestinals, però empitjoren el seu sabor.

Ogurtsov

Primer de tot els cogombres es classifiquen i es renten a fons. Eliminar inflorescències i tiges. Algunes mestresses de casa tallen els extrems.

Els fruits es posen en remull en fred (opcionalment, amb sal) aigua durant un període de 4 a 6 hores. Gràcies a això, l'estructura (cruixent) es restaura després d'un emmagatzematge a llarg termini, la brutícia restant es dissol i s'elimina l'amargor.

Capacitats

El recipient òptim per a l'escabetx de cogombres són els pots de vidre de litres. La clau per a una conservació exitosa és la seva neteja i esterilitat obligatòries. Es renten a fons amb bicarbonat de sodi, es esteril·litzen al vapor durant 8-15 minuts o al forn durant 5 minuts. Les tapes (roscades o per a una màquina de cosir) també estan esterilitzades.

espècia

Les espècies i additius següents s'utilitzen quan es preparen cogombres en vinagre::

• vinagre;
• sucre;
• All;
• sal;
• arrel i fulles de rave picant;
• verdures d'anet amb paraigües;
• fulles de grosella negra;
• fulles de cirerer;
• verds d'estragó (estragó);
• grans de pebre negre;
• fulla de llorer;
• grans de pebre;
• pebrot calent;
• julivert;
• ceba;
• Marques de ketchup de xili: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Com conservar els cogombres amb ketchup de xili: característiques

A la cuina Hi ha diversos mètodes per combatre la proliferació de bacteris làctics durant la marinada. El tractament tèrmic dels productes de partida s'aplica durant un temps determinat.

Amb esterilització

El mètode consisteix a pasteuritzar envasos coberts (però no enrotllats) amb verdures en aigua bullint durant 7-15 minuts. Després d'això, els pots es tanquen amb tapes.

Avantatges del mètode:

• els contenidors s'omplen una vegada;
• No es perden substàncies útils;
• La marinada també s'utilitza freda.

Per complir amb les normes de seguretat, s'utilitzen pinces especials i altres estris de cuina.

Sense esterilització

Els pots amb cogombres s'omplen primer amb aigua bullint 1-2 vegades i es mantenen durant 9-15 minuts.. L'aigua s'escorre amb tapes especials. A continuació, els recipients s'omplen amb salmorra bullint i es tanquen.

Els avantatges inclouen:

• protecció contra les cremades tèrmiques del vapor;
• reduint el risc d'esquerdes dels pots durant l'esterilització.

Factor negatiu per aquí — Escalfament insuficient de tota la superfície de la fruita i la seva desinfecció incompleta.

Receptes per a l'hivern de cogombres en conserva amb ketchup de xili en pots de litre

El component bàsic de les receptes de marinat amb salsa de tomàquet és el mateix que en les receptes habituals. La diferència rau en la preparació de la marinada. Al mateix temps, el producte acabat adquireix un sabor agredolç picant.

Gràcies als àcids màlic, cítric i ascòrbic continguts en el suc de tomàquet, la quantitat d'àcid acètic es redueix, a diferència d'altres receptes.

Recepta típica

La recepta bàsica es modifica en funció de les preferències del gust.

Col·loqueu al fons d'un pot de litre esterilitzat:

• grans d'all - 2-5 peces;
• fulla de llorer - 2-3 peces;
• arrels i fulles de rave picant: una arrel petita i ½ fulla;
• grans de pebre - 3-8 pèsols;
• verdures i pebrots picants - al gust.

Prepareu una marinada que contingui:

• aigua - 0,5-0,6 l;
• salsa de xili de qualsevol marca - 2-8 cullerades. l.;
• sucre - ¼-⅔ cullerada;
• sal - 2-3 cullerades. l.;
• Solució d'àcid acètic al 9% - 20-40 ml.

Procediment:

1. Ompliu el recipient fins a la part superior amb cogombres sencers o a rodanxes.
2. Els ingredients de la marinada es barregen i es bullen.
3. Ompliu el pot de verdures amb adob.
4. Esterilitzar el recipient amb cogombres en aigua bullint durant 10 minuts.
5. Premeu el pot i gireu-lo per comprovar si hi ha fuites.
6. Deixar de banda fins que es refredi completament.

Prendre nota:

Cogombres en escabetx freds en pots

Conservació de cogombres a rodanxes sense esterilitzar amb all

Amb ketchup de Torchin

El ketchup de xili del fabricant ucraïnès "Torchin" és una salsa de tomàquet pasteuritzada amb una llarga vida útil. Certificat segons estàndards europeus i mundials. No conté conservants.

Consisteix en:

• pasta de tomàquet 19%;
• bebent aigua;
• midó de blat de moro modificat;
• àcid acètic;
• barreja d'espècies de curri;
• extracte de pebrot de caiena o xili.

Segons nombroses revisions dels consumidors, el ketchup és excel·lent per adobar verdures.

Ingredients per a 1 litre de producte:

• cogombres - 0,5-0,7 kg (segons la mida);
• aigua - 500 ml;
• vinagre - 20-40 ml;
• salsa de xili - 2-4 cullerades. l.;
• sucre - 1/2 cullerada;
• sal - 1 cullerada. l.;
• all - 2-3 grans;
• pebre negre - 5 pèsols;
• rave picant - una fulla petita;
• fulla de llorer - 2 peces;
• anet - 1-2 paraigües;
• grosella negra - 2 fulles;
• cirera - 2 fulles;
• És possible afegir altres espècies al gust.

Recepta pas a pas:

1. Els cogombres petits es renten a fons i es posen en remull en aigua freda durant 4-6 hores.
2. Esterilitzar pots i tapes.
3. Combina l'aigua, la solució d'àcid acètic al 9%, el sucre, el ketchup i la sal en una cassola. Remenar i bullir.
4. Col·loqueu les herbes, els alls i el pebre al fons dels pots.
5. Talleu els extrems dels cogombres i ompliu el pot amb les fruites.
6. Aboqueu la marinada bullint sobre els cogombres a la part superior del recipient.
7. Cobrir amb una tapa.
8. Posar en una cassola, abocar aigua perquè arribi als penjadors de les llaunes.
9. Bullir durant 9-15 minuts.
10. Tret de l'aigua.
11. Tanqueu amb un tap de rosca o enrotlleu la tapa amb una màquina.
12. Gireu-vos per comprovar si hi ha fuites.
13. Deixar de banda fins que es refredi completament.

El nivell de picant i acidesa està regulat per la quantitat de vinagre i ketchup de xili afegits.

Xile a rodanxes amb salsa de tomàquet de "Maheev"

La salsa de tomàquet amb trossos de verdures del fabricant rus "Maheev" està certificada segons tots els estàndards nacionals i internacionals.

Conté:

• aigua;
• pasta de tomàquet;
• midó de blat de moro;
• sucre;
• Sal de taula;
• vinagre de qualitat alimentària;
• verdures seques: pebrot verd dolç, pebrot triturat, all, ceba;
• pebrot vermell mòlt;
• extracte de pastanaga;
• àcid cítric;
• conservants: sorbat de potassi, benzoat de sodi.

Segons els comentaris dels consumidors, el ketchup és d'alta qualitat i adequat per conservar aperitius vegetals.

Ingredients necessaris per a 1 litre de producte acabat:

• cogombres grans - 1 kg;
• vinagre - 30 ml;
• aigua - 500 ml;
• ketchup de xili - 75-100 ml;
• sal - 30 g;
• sucre - 90 g;
• all - 2 grans;
• rave picant - un petit tros d'arrel i 0,5 fulles;
• anet - 1 paraigua;
• clau de pebre - 5 pèsols;
• pebre negre - 2-3 pèsols;
• grosella negra - 2-3 fulles.

Recepta pas a pas:

1. Els cogombres es posen en remull durant 4 hores.
2. Esterilitzar pots i tapes.
3. Els cogombres es tallen a rodanxes de 2-5 cm de gruix.
4. Barrejar aigua, vinagre, salsa de tomàquet, sal i sucre. Bullir la marinada.
5. Poseu les verdures barrejades amb herbes i pebre en un pot.
6. Aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-ho durant 15 minuts.
7. Escorreu l'aigua. Com que el ketchup Makheev conté conservants, no cal omplir-lo amb aigua bullint.
8. Ompliu el pot amb la marinada bullint.
9. Tanqueu bé i gireu.
10. Col·loqueu en un lloc càlid fins que es refredi completament.

Altres opcions

Ingredients:

• cogombres de qualsevol mida - 2 kg;
• ceba - 0,5 kg;
• pebrot dolç - 0,7 kg;
• ketchup de xili de qualsevol marca - 200 g;
• all - 25 g;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• vinagre 9% - 60 ml;
• aigua - 200 ml.

Tecnologia de decapat:

1. Els cogombres es posen en remull durant 4 hores.
2. Talla en cercles d'1,5-2 cm de gruix. Si els fruits estan massa madurs, traieu la pell i les llavors.
3. Les cebes i els pebrots es tallen a mitges anelles.
4. Les verdures es barregen i es deixen durant 1,5-2 hores fins que s'alliberi el suc.
5. Combina l'aigua, la salsa de tomàquet, el sucre, la sal, l'all picat finament. Bulliu-ho. El vinagre s'afegeix al final de la cocció.
6. Barrejar les verdures amb la marinada. Porta a ebullició.
7. Col·loqueu el producte en pots preparats.
8. Esterilitzar durant 10 minuts.
9. Gireu les llaunes.
10. Deixeu cap per avall fins que es refredi completament en un lloc càlid.

Consells de cuina i comentaris

Els amants dels aperitius salats i àcids augmenten la quantitat de vinagre, salsa de tomàquet, herbes i espècies. Al final de la preparació de la marinada s'afegeix vinagre perquè no s'evapori.

Per reduir la transferència de calor quan el producte acabat es refreda, els pots s'emboliquen addicionalment. Per comprovar l'estanquitat, els envasos acabats es deixen cap per avall fins que es refredin completament.

El carbassó s'adoba segons les mateixes receptes.

En fòrums culinaris les mestresses de casa comparteixen les seves impressions sobre els aperitius amb l'addició de ketchup de xili.

Anna, Evapatòria: "Vaig comprar cogombres petits per a la conservació. I al final van quedar boníssims, cruixents, picants, picants i moderadament salats. La salmorra també va resultar deliciosa, com diuen, després de les vacances: nèctar al matí! Així que recomano el ketchup tant per afegir espècies als plats preparats com per conservar els cogombres..

Tatiana, Moscou: "Ahir vam obrir cogombres amb salsa de tomàquet, deliciós. Cruixent, moderadament salat, dolç, poc picant".

Anna, Riazan: "Ara no entenc els altres. Una qüestió de gustos. Sabor dolç amb amargor. És picant, i estic segur que el resultat serà el desitjat. Ni un sol pot es va inflar ni fer malbé"..

Recomanacions d'emmagatzematge

Els àcids màlic, cítric i acètic que es troben a la marinada són excel·lents conservants. Gràcies a ells, els cogombres en vinagre es poden emmagatzemar a temperatura ambient.

Es recomana protegir les peces de la llum solar directa i de la calor dispositius de calefacció. Durant l'emmagatzematge, el ketchup s'instal·la al fons del pot, així que agiteu la marinada abans d'utilitzar-la.

Conclusió

Els cogombres en vinagre amb salsa de totxo de xili són una meravellosa preparació casolana per a l'hivern. Els consumidors agraeixen molt el gust d'aquest aperitiu. Es recomana utilitzar només marques de ketchup provades. La salsa de "Torchin" dóna un ric sabor picant, de "Maheev" conté conservants per a l'emmagatzematge a llarg termini.