Una manera senzilla de preparar cogombres amb ketchup de xili sense esterilitzar

Els aperitius de cogombre en escabetx són un dels plats preferits del menú d'hivern per a moltes famílies. Les mestresses de casa tenen les seves pròpies receptes preferides per a aquests plats i additius provats per a elles.

Escabetx de cogombre preparat amb salsa calenta o Ketchup "Chili"., no només es veuen brillants a la taula i tenen un sabor inusual, sinó que tampoc requereixen esterilització durant la seva preparació, cosa que simplifica i accelera molt la conservació.

Característiques de conservació sense esterilització

Els cogombres en escabetx sense esterilització tenen un agradable sabor agredolç que canvia de to en funció dels ingredients addicionals.

Tanmateix, aquest mètode d'enllaunament és exigent en la qualitat de l'aigua: ha de ser neta i de gran qualitat. És preferible agafar aigua de font o d'un pou, sempre que no contingui compostos i metalls nocius. Si no està disponible, utilitzeu aigua embotellada o filtrada.

També cal esterilitzar prèviament l'envàs, ja que el producte en si no s'ha d'esterilitzar en pots.

Com triar els cogombres per a la seva conservació

Per a aquesta conservació, trieu fruits forts de mida petita (7-10 cm) de color verd fosc amb pell fina i delicada i molts grans negres.. Els cogombres amb grans clars no són adequats per a conservar sense esterilització. Segons les mestresses de casa experimentades, els cogombres amb puntes lleugeres o petites ratlles lleugeres al llarg de la superfície són els més adequats per als escabetx.No hi ha d'haver taques grogues a la verdura que indiquin deteriorament.

Consell. És preferible triar verdures no madures: les seves llavors no es sentiran.

A l'hora de tallar els extrems, recomanem tastar cada verdura seleccionada, ja que només un cogombre amarg pot arruïnar el gust de tot el pot.

Els fruits enganxats, desiguals, groguencs primerencs amb defectes i zones suaus a la pell no són aptes per a la conserva.

Preparació de cogombres per a la conservació

Els cogombres seleccionats es classifiquen, es renten, s'assequen lleugerament amb una tovallola, es tallen les cues per ambdós costats, es col·loquen en un recipient gran, s'omplen d'aigua freda i es deixen en un lloc fresc durant mig dia o un dia, mentre l'aigua es troba. canviat a fresc i gelat cada hora. Si no és possible esperar un dia, sota qualsevol condició, el temps mínim de remull dels cogombres és de 2-3 hores.

Remull en aigua gelada és la condició principal per obtenir cogombres cruixents per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Referència. Un remull prolongat no només restaurarà l'elasticitat dels cogombres, sinó que també eliminarà el fruit dels nitrats.

Quan col·loqueu cogombres en un pot, seguiu la regla: les fruites més grans es col·loquen a la part inferior, principalment verticalment, les més petites es col·loquen més amunt. Els cogombres s'han de compactar, però no farcits massa, en cas contrari, la salmorra no podrà saturar completament les verdures.

Preparant el recipient

Els pots seleccionats o altres recipients per a l'escabetx es revisen acuradament per detectar xips, esquerdes i bombolles al got que el fan inadequat.

Els pots es renten bé amb refresc i s'han d'esterilitzar de qualsevol manera convenient:

• en un bany masculí o en una cassola - durant 15-20 minuts (en aigua bullint);
• al microones - durant 3 minuts a una potència de 750 kW amb un got mig ple d'aigua normal col·locat al centre del plat;
• al forn - durant 20 minuts a 80 °C.

Esterilitzar recipients en un rentavaixelles no és adequat.

Les tapes s'esteriltzen prèviament posant-les en aigua bullint i deixant-les al foc durant 10-15 minuts.

Esterilitzeu el recipient immediatament abans d'afegir verdures; no cal preparar-lo per a un ús futur.

Les receptes més delicioses de cogombres en escabetx amb salsa de xili per a l'hivern sense esterilització

Per regla general, cogombres escabetxat segons la recepta habitual amb l'addició de ketchup "Chili", adquireixen un gust picant i una "acidesa" agradable, però sense excés de sal. Al mateix temps, les verdures són fermes, elàstiques i cruixents.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• fulla de llorer - 2-3 peces;
• grans de pebre negre - 5-6 pèsols;
• all - 2 grans;
• anet sec, fulles de rave picant, pebrot verd picant - al gust.

Salmorra:

• Ketchup "Chili" - 1 paquet;
• aigua - 6 cullerades;
• sucre - 1 cullerada;
• vinagre 9% - 1 cullerada;
• sal - 2 cullerades. l.

Procediment de conserva:

1. Els fruits es classifiquen, es renten, es tallen les cues i es posen en remull amb aigua gelada durant 2-3 hores, escorrent-les completament un parell de vegades i substituint-les per aigua nova.
2. Els envasos seleccionats es renten bé amb refresc i s'esteril·litzen (a doble caldera, al microones, al forn).
3. Les herbes i els suplements es renten, es netegen i es col·loquen al fons del pot.
4. Els cogombres remullats es col·loquen amb força en un recipient, s'aboquen amb aigua bullint durant 20 minuts i després s'aboca l'aigua.
5. Els ingredients per a la salmorra (marinada) es barregen bé, es bullen i immediatament s'aboquen sobre les verdures.
6. El menjar en conserva s'enrotlla amb força, es gira i es cobreix amb alguna cosa calenta.

Quins ingredients podeu necessitar?

S'utilitzen una varietat d'ingredients per a l'escabetx, donant als cogombres i a la salmorra un cert gust o altres propietats.

Exemples:

• El gust clàssic dels cogombres en vinagre vindrà donat per les herbes i espècies: un paraigua d'anet, pebrots negres i pebres (pèsols), petites fulles de grosella, algunes fulles de rave picant;
• l'ús de sal gema donarà a l'aperitiu el gust més ric, brillant i ple, però s'ha d'evitar l'ús de sal iodada, ja que imparteix amargor als aliments enllaunats; tampoc es recomana sal massa fina, ja que quan s'utilitzen, els cogombres poden perdre la seva elasticitat i es tornen massa toves;
• com a ingredients addicionals prengui: All, mostassa, fulles de roure i cirerer, baies de grosella, arrel de rave picant, verdures d'api, llavors d'anet, menta, estragó, lltístic, alfàbrega, comí, coriandre, etc.;
• l'ús de salsa picant o ketchup "Chili" evita que el producte es malmet durant l'emmagatzematge a llarg termini;
• les fulles de roure o de rave picant són les responsables del "cruixit" de sonar;
• Podeu protegir les verdures de la floridura col·locant arrel de rave picant (un parell de rodanxes fines) sota la tapa;
• afegir una petita quantitat de vodka a la marinada allargarà la vida útil del producte;
• una mica de llavors de mostassa evitarà que el pot "exploti".

En conservar cogombres, compliu estrictament la quantitat d'additius indicada a receptes: L'excés de sal, per exemple, empitjorarà el gust, i si no hi ha prou sal, el pot esclata molt probablement.

Receptes

A més del mètode clàssic, podeu adobar cogombres en salsa picant amb altres receptes que contenen una varietat d'ingredients.

Amb ketchup de xili i mostassa

L'ús de mostassa en pols per a la conservació dóna al producte un gust picant que sens dubte serà apreciat pels convidats i familiars.

Ingredients:

• cogombres - 1 kg;
• fulles de grosella negra - 2-5 peces;
• rave picant - 1 fulla;
• mostassa en pols - 1 cullerada;
• grans de pebre - 5-6 peces.

Marinada:

• ketchup picant "Chili" - 150 g;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 5 cullerades. l.;
• vinagre 9% - 2 cullerades. l.

Procediment de conserva:

1. Es seleccionen els fruits, es netegen, es tallen les cues i es remullen.
2. Els contenidors seleccionats es renten bé amb refresc i s'esteriltzen (a doble caldera, al microones, al forn).
3. Ompliu el recipient: a la part inferior: fulles de grosella, rave picant, pebre, una capa fina i uniforme de mostassa en pols, després estireu els cogombres preparats i compacteu-los bé.
4. Els ingredients refrigerats per a l'adob es barregen bé fins que estiguin suaus en una paella a part, poseu-ho al foc, bulliu-ho durant 5 minuts i aboqueu-los en pots.
5. El menjar en conserva s'enrotlla amb força, es gira i es cobreix amb alguna cosa calenta.

Amb salsa de bambú (chile picant)

La salsa de tija de bambú dóna als cogombres adobats picants un sabor de soja inusual i fa que el seu gust sigui "càlid" i agradable per a l'hivern.

Ingredient principal: cogombres petits - en quantitat suficient (per a 4 pots d'1 litre cadascun).

Herbes, condiments:

• all - 2 grans per pot;
• anet - un munt;
• fulla de rave picant - 1 unitat;
• pebre (negre, pebre de Jamaica) - 1-2 pèsols cadascun.

Marinada:

• aigua - 5 cullerades;
• vinagre 9% - 1 cullerada;
• sucre - 1 cullerada;
• sal - 2 cullerades. l.;
• Salsa "Picant" "Bamboo Stem" - 1 ampolla.

Procediment de preparació:

1. Es seleccionen els fruits, es netegen, es tallen les cues i es posen en remull amb aigua gelada durant 2-3 hores, escorrent-les completament un parell de vegades i substituint-les per una de nova.
2. Els contenidors seleccionats es renten bé amb refresc i s'esteriltzen (a doble caldera, al microones, al forn).
3. Les herbes i els condiments es col·loquen al fons del recipient (barrejats), s'omplen de cogombres preparats "sota el coll" i s'aboquen amb aigua bullint.
4. Després de 20 minuts, l'aigua s'escorre.
5. En una paella a part, barregeu els ingredients per a la marinada (excepte el vinagre), bulliu durant 1 minut, aboqueu-hi el vinagre, remeneu i immediatament aboqueu la salmorra als pots.
6. Els pots s'enrotllen amb força, es giren i es cobreixen amb alguna cosa calenta.

Cogombres picants i aromàtics

Els claus picants donen un sabor suau inusual, cosa que fa que els cogombres siguin una addició agradable als plats de verdures.

Ingredients:

• cogombres - 500-600 g;
• diferents verdures - al gust;
• pebre negre - 5-6 pèsols;
• clau d'olor - 2 peces;
• all - 3-4 grans.

Marinada:

• aigua - 600 ml;
• ketchup picant "Chili" - 150 g;
• vinagre 6% - 30-40 ml;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 1,5 cullerades. l.

Procediment de preparació:

1. Es seleccionen els fruits, es netegen, es tallen les cues i es remullen.
2. Els contenidors seleccionats es renten bé amb refresc i s'esteriltzen (a doble caldera, al microones, al forn).
3. Ompliu el recipient: primer amb herbes i condiments, després bé amb cogombres, aboqueu aigua bullint durant 20 minuts, després d'això s'escorre l'aigua.
4. Per a la marinada, barregeu tots els ingredients (excepte el ketchup i el vinagre), bulliu durant 5-6 minuts, afegiu-hi el ketchup i el vinagre, retireu-ho del foc al primer signe de bullició i aboqueu-ho en pots.
5. Els pots s'enrotllen ben bé, es giren i es cobreixen amb una manta.

Amb ketchup Makheev i mantega

Els cogombres en escabetx i picants amb un "cruixit" sonor decoraran la taula de vacances, ja que no només són saborosos, sinó que també es veuen bonics quan se serveixen.

Ingredients:

• cogombres - 5 kg;
• salsa de tomàquet "Maheev" - 650 g;
• oli vegetal (sense refinar) - 1 cullerada;
• all - 5-6 grans;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 180 g.

Procediment de preparació:

1. Els cogombres es renten i es tallen a trossos petits. No cal remullar prèviament.
2. Els pots es renten bé amb refresc i s'esteril·litzen (a bany maria, al microones, al forn).
3. Escalfeu l'oli vegetal en una cassola (preferiblement de fons gruixut) i barregeu-lo bé amb la salsa Makheev fins a obtenir una mescla de consistència homogènia, després afegiu-hi sal i sucre i deixeu-ho bullir.
4. Col·loqueu llesques de cogombres i all picat (o premsat) a la barreja bullint. Coure tots els ingredients durant 10-12 minuts a foc mitjà, després afegiu-hi el vinagre, barregeu-ho bé i retireu la paella del foc.
5. Col·loqueu els cogombres i la salsa en recipients preparats, enrotlleu-los, gireu-los i emboliqueu-los en una manta.

Amb ketchup Torchin

Els petits cogombres picants i aromàtics faran les delícies dels gurmets i simplement dels amants dels "girs" inusuals.

Ingredients:

• cogombres (petits o mitjans) - 3-4 kg;
• ketchup de xili "Torchin" - 1 paquet;
• vinagre 9% - 1 cullerada;
• sucre - 1 cullerada;
• sal - 2 cullerades. l.;
• aigua neta - 1,5 l;
• fulla de llorer, pebre picant, all, pèsols negres i pebre de Jamaica - al gust.

Procediment de conserva:

1. Es seleccionen els fruits, es netegen, es tallen les cues i es remullen.
2. Ompliu pots esterilitzats: espècies i condiments a la part inferior, seguits de cogombres, compactant-los amb força.
3. Aboqui aigua bullint per sobre.
4. Després de 15 minuts, s'aboca l'aigua dels pots en una cassola, s'afegeixen espècies i ketchup, es bull durant 5-7 minuts, s'afegeix vinagre i s'aboca als pots.
5. El menjar en conserva s'enrotlla amb força, es gira i es cobreix amb alguna cosa calenta.

Cogombres a rodanxes amb xili

Una recepta senzilla i ràpida d'adobs cruixents estalviarà temps en conservar i farà que el plat sigui un dels vostres preferits.

Ingredients:

• cogombres (mida petita) - 600 g;
• all - 15 g;
• verdures: fulles de grosella, rave picant, llavors de paraigua i anet, etc.) - al gust;
• coriandre - al gust;
• pebre negre - 5 pèsols;
• clau de pebre - 5 pèsols.

Marinada:

• aigua - 600 ml;
• ketchup de xili - 100 ml;
• sal - 31 g;
• sucre - 90 g;
• vinagre 9% - 40 ml.

Procediment de conserva:

1. Les fruites es seleccionen, es netegen, es tallen les cues i es posen en remull amb aigua gelada durant 2-3 hores.
2. Ompliu pots esterilitzats: verdures i alls (picats finament o apretats a través d'una premsa) fins al fons, seguits de cogombres a rodanxes preparats, que s'han de col·locar verticalment per a un millor remull a la marinada.
3. Per a l'adob, es barregen tots els ingredients (excepte el vinagre) i es porten a ebullició, després s'aboca vinagre i després d'1-2 minuts, retireu-lo del foc i aboqueu-lo en pots.
4. Els pots s'enrotllen amb força, es giren i es cobreixen amb alguna cosa calenta.

Recomanacions d'emmagatzematge al celler i apartament

Els pots acabats d'enrotllar amb preparats es donen la volta (es col·loquen cap per avall al coll perquè la salmorra estigui ben distribuïda), s'emboliquen en alguna cosa calenta i es deixen a l'habitació fins que es refredi completament, després de la qual cosa es trasllada l'escabetx a un lloc fred.

A temperatures d'entre -1 °C i +4 °C, els escabetx s'emmagatzemen durant aproximadament 8-9 mesos.

No es recomana emmagatzemar els escabetx a temperatures superiors a +10 °C.

Als cellers, la vida útil dels adobats arriba a 1 any.

No s'ha d'emmagatzemar cap aliment en conserva a prop de fonts de calor o, per contra, en fred. Les llaunes no s'han d'exposar a la llum solar.

Per regla general, els cogombres casolans amb salsa de xili s'emmagatzemen bé al balcó durant el període tardor-hivern, si estan coberts amb teixit gruixut (per exemple, una catifa o una arpillera plegada en diverses capes).

Els pots oberts de "cogombres en vinagre" s'emmagatzemen a la nevera durant no més de dues setmanes, però la vida útil d'un pot obert de cogombres en vinagre és d'aproximadament un mes.

Conclusió

Els cogombres casolans amb l'addició de salsa de xili picant duren una mica més que els cogombres preparats de la manera habitual. Aquests cogombres en vinagre tenen un sabor ric i un aspecte inusual.I les preparacions sense esterilització també estalvien temps de cocció.

Qualsevol opció de salaó seleccionada - amb mostassa, en oli, calent o picant: farà les delícies tant dels convidats com dels membres de la llar com un plat independent o un plat addicional.