Una selecció de les millors receptes de cogombres en vinagre per a l'hivern a casa

Què podria ser més fàcil que preparar cogombres en vinagre? Sembla que tot està clar. Però les mestresses de casa novells tenen moltes preguntes, a les quals estarem encantats de donar respostes detallades.

El nostre article també serà útil per a mestresses de casa amb experiència: selecció de receptes diversificarà amb èxit les pàgines del vostre llibre de cuina.

Selecció i preparació de cogombres per a l'escabetx

Per a l'escabetx, trieu cogombres de mida mitjana. Massa madur no són adequats per a tota la peça de treball, però poden ser-ho tallat a rodanxes, eliminant les llavors.

Tingueu en compte el següent:

• la fruita no té signes de podridura (taques fosques, zones toves);
• la verdura és fresca, no cremada pel sol (sense zones groguenques);
• la tija és sana, el seu color coincideix amb el color del propi cogombre;
• el cogombre ha crescut moderadament en amplada (els anomenats "barrils" no són adequats per a l'escabetx).

L'algorisme per preparar verdures és el següent:

1. Recollir cogombres (preferiblement al vespre).
2. Ompliu un bol amb aigua freda i afegiu-hi els cogombres. Remullar les verdures durant almenys quatre hores. És bo si els cogombres romanen a l'aigua durant la nit.
3. Esbandiu els cogombres sota aigua freda per eliminar qualsevol brutícia.
4. Talleu les cues per ambdós costats.

Ara les verdures estan a punt per entrar al pot.

Com adobar els cogombres correctament: una recepta clàssica

Vegem les regles clàssiques per a l'escabetx de cogombres. Si sou una mestressa de casa novell, la recepta clàssica us ensenyarà els conceptes bàsics de les preparacions d'hivern. Un cop ho hàgiu fet, podreu sentir-vos segur experimentant amb nous ingredients.

Atenció! No cal esterilitzar el producte acabat. Podeu substituir aquest procés no per doble, sinó per triple farcit. És a dir, les dues primeres vegades aboqueu aigua bullint sobre les verdures i les refredeu, tapant-les amb tapes. Per tercera vegada, bull l'aigua amb l'addició de productes a granel i espècies.

Ingredients

El que necessiteu per a un pot de litre:

• 900 g de cogombres;
• 1 cullerada. l. sal;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 0,5 culleradetes. essència de vinagre;
• 2 fulles de llorer;
• grans de pebre al gust;
• 2 fulles de grosella;
• 1 fulla de cirerer.

Normes generals

Si seguiu les normes, llavors els cogombres quedaran cruixents, saborosos i sans:

1. Els contenidors s'han d'esterilitzar. Per a això, utilitzeu un forn o una cassola amb aigua bullint. També és millor bullir les tapes o simplement abocar-hi aigua bullint.
2. És millor posar les fulles verdes al fons del pot, i afegir els grans de pebre tant al pot com a la marinada.
3. Per garantir cogombres cruixents, no aboqueu de sobte tota la marinada al pot. Primer ompliu fins a un terç, després ompliu la meitat i així successivament. Les pauses entre infusions de marinada són de 10-15 segons.

Instrucció pas a pas

Ara us presentem l'algoritme clàssic:

1. Esbandiu els cogombres remullats sota aigua freda.
2. Esbandiu les fulles verdes amb aigua freda per eliminar la pols i la brutícia.
3. Rentar els pots amb una solució de refresc i esbandir bé.
4. Esterilitzar pots secs. Després d'això, assegureu-vos que no rebentin ni es trenquin.
5. Col·loqueu fulles d'herbes i alguns grans de pebre al fons dels recipients.
6. Ompliu els pots fins a la part superior amb cogombres. Col·loqueu les verdures verticalment i ben ferma.
7. Bullir l'aigua.
8. Aboqueu aigua bullint en pots, abocant-la a poc a poc.
9. Cobrir amb tapes. Deixar reposar 10 minuts.
10. A continuació, escorreu l'aigua de nou a la paella.
11. Afegiu-hi sal, sucre, pebre en gra i llorer.Remenar i portar a ebullició.
12. Afegiu l'essència de vinagre a la marinada bullint, remeneu i apagueu immediatament el foc.
13. Aboqueu la marinada en pots.
14. Cobriu els recipients amb tapes.
15. Esterilitzar el producte acabat durant deu minuts.
16. Segellar amb tapes.
17. Gireu els envasos cap per avall, baixeu-los al terra i embolcalleu-los amb material gruixut durant dos dies.
18. Passades 48 hores, traslladeu-vos al celler o rebost.

Altres opcions de receptes

Si ja has dominat una recepta senzilla, és hora de diversificar les teves preparacions d'hivern amb nous ingredients.

Amb mostassa

Mostassa afegeix un sabor picant al plat i allarga la vida útil del producte acabat. Podeu utilitzar grans de mostassa o en pols, o combinar els dos tipus.

Ingredients per 1 litre:

• 900 g de cogombres;
• 1 culleradeta. mostassa en pols;
• 0,5 culleradetes. mongetes de mostassa;
• 1 fulla de grosella;
• grans de pebre al gust;
• 1 cullerada. l. sal;
• 4 cullerades. l. Sàhara;
• 100 ml de vinagre (9%).

Com marinar:

1. Prepareu cogombres segons la versió clàssica.
2. Col·loqueu una fulla de grosella al fons d'un recipient esterilitzat.
3. Ompliu el pot amb cogombres.
4. Bullir l'aigua.
5. Aboqui aigua bullint en pots i refredar.
6. Al cap de 15 minuts, torna a escórrer l'aigua i torna a bullir.
7. Torneu a omplir els pots amb aigua bullint i deixeu-ho durant 10 minuts.
8. Escorreu l'aigua en una cassola, afegiu-hi sal, sucre, mostassa en pols. Encendre el foc.
9. Aboqueu grans de mostassa al mateix pot.
10. Després de portar la marinada a ebullició, aboqueu vinagre al pot.
11. Aboqueu immediatament la marinada.
12. Tapa-ho. Donar-li la volta, embolicar-lo.
13. Transferiu a un emmagatzematge a llarg termini després de 40 hores.

Amb àcid cítric

L'àcid cítric elimina la necessitat d'utilitzar vinagre. Recomanem afegir-lo no a la marinada, sinó a un pot de verdures.

Per 1 litre necessitareu:

• 900 g de cogombres de mida mitjana;
• 1 culleradeta. àcid cítric;
• 3 grans d'all;
• 2-3 fulles de cireres o groselles;
• 1,5 culleradetes. sal;
• 3 cullerades. l. Sàhara.

Com cuinar:

1. Col·loqueu els grans d'all i les fulles d'herbes al fons dels pots esterilitzats. No us oblideu de rentar-los bé.
2. A continuació, ompliu el pot amb cogombres remullats i nets.
3. Afegiu-hi àcid cítric per sobre.
4. Dissoleu la sal i el sucre en aigua bullint i barregeu-ho bé. Bullir durant 3-4 minuts.
5. Aboqueu la marinada bullint als pots.
6. Cobrir amb tapes.
7. Enviar per esterilització de 10 minuts. És l'hora del pot de litres. Amb un augment de volum per cada 0,5 litres augmenta 5 minuts.
8. Enrosqueu les tapes i gireu els pots cap per avall.
9. Passades 24 hores, poseu-ho al celler.

Amb fulles de roure

Les fulles de roure afegeixen un cruixent deliciós a cada verdura. Això pràcticament no té cap efecte en el gust.

Ingredients per 1 litre:

• 850 g de cogombres;
• 4 fulles de roure;
• 1 cullerada. l. sal;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• una branca d'anet o julivert;
• 4-5 grans de pebre;
• 1 culleradeta. essència de vinagre.

Mètode de cocció:

1. Remullar els cogombres durant 6-8 hores, esbandir, tallar l'excés.
2. Esterilitzar els pots i abocar aigua bullint sobre les tapes.
3. Rentar els verds.
4. Picar l'anet.
5. Col·loqueu fulles de roure al fons dels pots.
6. Ompliu el recipient amb verdures.
7. Espolseu herbes picades per sobre.
8. Bullir aigua (1 litre per pot).
9. Aboqueu aigua bullint sobre les verdures. Cobrir amb tapes.
10. Passats 12 minuts, torneu a abocar l'aigua a la cassola i torneu a bullir.
11. Afegiu sal i sucre a la marinada bullint i remeneu.
12. Al cap d'un parell de minuts, afegiu-hi pebre i torneu a remenar.
13. Bullir 3 minuts, després afegir l'essència a la marinada i retirar del foc.
14. Aboqueu la marinada bullint en pots.
15. Tanqueu els pots amb una clau anglesa.
16. Després de 48-55 hores, traieu-los a un lloc d'emmagatzematge a llarg termini.

Amb vodka

El vodka ajuda a allargar la vida útil del producte i afecta el gust de la preparació.

Si us plau, tingueu en compte! Aquestes verdures estan contraindicades per a dones embarassades, mares lactants, nens i persones amb addicció a l'alcohol.

Ingredients:

• 900 g de cogombres;
• 50 ml de vinagre (9%);
• 50 ml de vodka;
• 4 grans d'all;
• 5-6 grans de pebre;
• 2 fulles de grosella;
• 4 cullerades. l. Sàhara;
• 1 culleradeta. sal.

Com cuinar:

1. Col·loqueu fulles de grosella netes al fons dels pots esterilitzats.
2. Afegiu dos grans d'all.
3. Ompliu els pots amb cogombres nets (no oblideu remullar-los primer).
4. Damunt amb els dos claus restants i tres grans de pebre.
5. Bullir l'aigua.
6. Aboqueu aigua bullint en pots.
7. Deixar refredar durant 15 minuts.
8. Torneu a bullir la mateixa aigua afegint-hi sal, sucre i pebre en gra.
9. Després de bullir, aboqueu el vodka als pots i immediatament aboqueu la marinada als pots.
10. Cobrir amb tapes i esterilitzar durant 10 minuts.
11. Segellar el producte acabat.
12. Deixar a temperatura ambient durant 30-48 hores, després transferir al celler o rebost.

En aquest cas, no cal donar la volta i embolicar els pots.

Sense esterilització

No a totes les mestresses de casa els agrada l'esterilització. Hi ha una manera d'evitar-ho.

Ingredients per un pot de litre:

• 900 g de cogombres;
• 120 ml de vinagre (9%);
• una rodanxa de llimona;
• 4 grans d'all;
• 2-3 fulles de grosella;
• un paraigua d'anet;
• 4-5 grans de pebre;
• 1 cullerada. l. sal;
• 4 cullerades. l. Sàhara.

Mètode de cocció:

1. Remullar els cogombres i eliminar qualsevol brutícia.
2. Esterilitzar els pots i abocar aigua bullint sobre les tapes.
3. Rentar els verds.
4. Traieu les llavors (si n'hi ha) de la falca de llimona.
5. Col·loqueu fulles de grosella, pebre i all al fons dels pots.
6. Ompliu els pots amb cogombres verticalment per sobre.
7. Col·loqueu una rodanxa de llimona i un paraigua d'anet al damunt.
8. Bullir l'aigua.
9. Aboqueu aigua bullint en pots. Cobriu-los amb tapes. Deixar reposar 15 minuts.
10. A continuació, aboqueu aquesta aigua de nou a la cassola i torneu a bullir.
11. Torneu a abocar l'aigua bullint als pots. Tapeu també amb tapes i deixeu-ho refredar durant deu minuts.
12. Finalment, escorreu l'aigua en una cassola, afegiu-hi sal i sucre. Barrejar bé i portar a ebullició.
13. Tan bon punt bulli la marinada, aboqueu el vinagre als pots.
14. Aboqueu immediatament la marinada als pots.
15. Tanqueu els pots i gireu-los cap per avall.
16. Emboliqui els recipients amb una tovallola gruixuda.
17. Després de 40 hores, transferiu-lo a un lloc d'emmagatzematge permanent.

En suc de poma

La recepta és adequada per a aquells que els agradin els cogombres més dolços. El suc de poma afegirà més dolçor. No és desitjable afegir all i fulles de grosella: el suc de poma no es combina amb aquests ingredients.

Ingredients per un pot de litre:

• 900 g de cogombres;
• 1 litre de suc de poma;
• 1 cullerada. l. sal;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 0,5 culleradetes. àcid cítric.

Mètode de cocció:

1. Rentar bé els cogombres remullats.
2. Esterilitzar els pots. No us oblideu de rentar-los primer.
3. Ompliu pots secs i esterilitzats amb verdures en posició vertical.
4. Poseu un litre de suc al foc, immediatament afegiu-hi sal i sucre.
5. Portar a ebullició, remenar bé. Assegureu-vos que els productes a granel es dissolguin.
6. Afegiu àcid cítric als pots.
7. Aboqui el suc de poma calent als recipients.
8. Cobrir amb tapes.
9. Esterilitzar durant 12 minuts.
10. Segellar i donar la volta. Després de 24 hores, traieu-lo per emmagatzemar-lo a llarg termini.

Amb menta, ceba i pastanagues

Et convidem a provar aquesta combinació inusual.

Per 1 litre necessitareu:

• 700 g de cogombres;
• dues cebes grans;
• una pastanaga gran;
• 4-5 fulles de menta;
• 1 cullerada. l. essència de vinagre;
• 4 cullerades. l. Sàhara;
• 1,5 cullerades. l. sal.

Com cuinar:

1. Prepareu cogombres segons la versió clàssica.
2. Talleu les cebes en anelles.
3. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut.
4. Rentar les fulles de menta amb aigua freda.
5. Col·loqueu alguns dels anells de ceba al fons dels pots esterilitzats i afegiu-hi una mica de pastanaga ratllada per sobre.
6. Ompliu el pot fins al mig amb cogombres.
7. A sobre amb les rodanxes de ceba i les pastanagues restants.
8. Col·loqueu la resta de cogombres al pot.
9. Col·loqueu fulles de menta a la part superior.
10. Bullir l'aigua.
11. Aboqueu aigua bullint als pots i tapeu-los amb les tapes. Refredar durant 15 minuts.
12. Aboqueu l'aigua amb cura perquè la menta quedi al pot.
13. Torneu a bullir, torneu a omplir els pots amb aigua bullint.
14. Refredar durant 7 minuts.
15. Finalment, aboqueu l'aigua a la cassola i de seguida afegiu-hi sal i sucre. Bulliu-ho.
16. Afegiu l'essència a l'aigua bullint i retireu immediatament del foc.
17. Ompliu els recipients amb la marinada.
18. Enrosqueu les tapes i deixeu-ho a temperatura ambient durant 48 hores.

La menta es pot afegir abans del tercer abocament. D'aquesta manera es mantindrà més fresca.

Amb branques de pi

L'aroma del pi omplirà la teva cuina tan bon punt obris un pot d'aquesta preparació.

Per 1 litre necessitareu:

• 900 g de cogombres;
• dues branques de pi (d'uns 6 cm de llarg);
• 1 culleradeta. essència de vinagre;
• 2 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara.

Mètode de cocció:

1. Remullar els cogombres durant almenys cinc hores. Esbandiu-los bé.
2. Rentar els pots amb una solució de refresc i esterilitzar.
3. Col·loqueu branques de pi al fons dels recipients.
4. A continuació, ompliu-los de cogombres.
5. Bullir l'aigua.
6. Afegiu sal i sucre a l'aigua bullint.
7. Remeneu. Bullir un parell de minuts més.
8. Afegiu essència de vinagre als pots.
9. Aboqueu immediatament la marinada.
10. Tapar els recipients amb tapes i esterilitzar durant 11 minuts.
11. Tanqueu-lo i deixeu-lo a l'habitació durant dos dies.

Amb rave picant ratllat i estragó

Els cogombres preparats segons aquesta recepta resulten molt cruixents.

Ingredients per 1 litre:

• 900 g de cogombres;
• 1 arrel de rave picant (petita);
• 2-3 fulles de rave picant;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 culleradeta. estragó sec picat;
• 1 culleradeta. àcid cítric;
• 4 cullerades. l. Sàhara;
• grans de pebre.

Mètode de cocció:

1. Prepareu els cogombres com en la versió clàssica.
2. Ratlleu l'arrel de rave picant amb un ratllador fi o mitjà.
3. Rentar bé les fulles de rave picant amb aigua freda.
4. Col·loqueu dues fulles de rave picant i part del rave picant ratllat al fons dels pots esterilitzats.
5. Ompliu els pots completament amb verdures.
6. Damunt amb la resta de fulles de rave picant, rave picant ratllat i estragó.
7. Bullir aigua amb sal i sucre.
8. Afegiu els grans de pebre a l'aigua bullint. Bullir durant 2-3 minuts.
9. Aboqueu àcid cítric als pots.
10. Aboqueu la marinada per un terç, després fins a la meitat, i així successivament.
11. Esterilitzar durant 10 minuts.
12. Tapeu, invertiu i emboliqueu durant 48 hores.

Amb pebrot, alfàbrega i coriandre

Recepta per als amants de les verdures picants.

Necessari per a 1 litre:

• 700 g de cogombres;
• 2-3 pebrots morrons (preferiblement vermells);
• dues branques d'alfàbrega;
• 1 cullerada. l. sal sense tobogan;
• 3 cullerades. l. sucre amunt;
• 1 cullerada. l. essència de vinagre;
• 1 culleradeta. coriandre

Mètode de cocció:

1. Prepareu els cogombres per a l'escabetx tal com s'indica a la recepta clàssica.
2. Piqueu l'alfàbrega gruixuda.
3. Talleu el pebrot a rodanxes.
4. Col·loqueu l'alfàbrega picada al fons dels pots esterilitzats.
5. A continuació, ompliu el pot amb cogombres, col·locant rodanxes de pebrot entre ells.
6. Poseu el coriandre per sobre.
7. Dissoleu la sal i el sucre en aigua, després poseu-ho al foc.
8. Després de portar a ebullició, aboqueu l'essència als pots i ompliu immediatament amb la marinada.
9. Esterilitzar durant 10 minuts (per un pot de litre).
10. Segellar i deixar a l'habitació durant 30-35 hores.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Si els cogombres s'emmagatzemen al celler, podeu gaudir de verdures cruixents en vinagre durant 12 mesos. Si els preparats s'emmagatzemen a l'apartament, és millor menjar-los en 7-9 mesos. Fins i tot si les verdures no es fan malbé, el gust deixarà de ser el mateix i el més probable és que el cruixent desaparegui.

Important! Assegureu-vos d'emmagatzemar el pot obert a la nevera; la salmorra ha de cobrir completament els cogombres. Les verdures obertes s'han de menjar en 5-6 dies.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Les recomanacions d'aquells que han estat preparant els preparatius durant diversos anys sempre seran útils:

1. Si utilitzeu rodanxa de llimona i àcid cítric a la mateixa recepta, afegiu-hi més sucre.
2. No combineu cogombres en escabetx amb vinagre amb api: el gust us decebrà.
3. No envieu immediatament pots rentats per esterilitzar. Deixeu-los assecar i escalfar-los una mica. S'han de rentar amb aigua freda.

Ressenyes

Les mestresses de casa comparteixen els seus comentaris sobre l'esterilització als fòrums en línia; mirem-ne alguns.

Elena, Chistopol: “Cuino cogombres amb l'addició d'àcid cítric. Té millor gust d'aquesta manera. Tinc el meu propi truc per fer-los rics i no àcids: afegeixo un parell de branquetes de groselles vermelles. Proveu-lo, us sorprendrà gratament el gust.”

Yaroslava, Tver: “Des de fa 5 anys que preparo cogombres en vinagre per a l'hivern. No sóc mandra i esterilitzo els pots al principi i al final de la cocció. Aconsello a totes les mestresses de casa que facin el mateix, us estalviarà la feina".

Resumim-ho

Qualsevol pot preparar cogombres en vinagre per a l'hivern en pots. El més important és triar fruites madures i sanes, remullar-les i rentar-les a fons i esterilitzar els pots. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, s'afegeix vinagre, essència de vinagre o àcid cítric als preparats.

L'esterilització del producte acabat es pot substituir per un triple farcit. El millor és emmagatzemar els cogombres al celler: allà duraran un any sense perdre el seu gust. Guardeu el pot obert a la nevera i consumiu-lo en 5-7 dies.