Maneres senzilles i saboroses d'assecar cogombres en vinagre en un pot, una bossa i un barril

Els escabetx han estat i segueixen sent el producte preferit de moltes famílies. Tanmateix, no tothom té l'oportunitat o el desig de passar molt de temps en conservar i fer salmorra. Una alternativa al mètode habitual de collita de fruites és l'escabetx en sec.

Què és l'escabetx en sec dels cogombres

La salaó en sec és un mètode de conservació en el qual el producte es frega o es ruixa generosament amb sal.

Molt sovint, el peix, la carn, la llard i la col es preparen d'aquesta manera, però així es pot fer escabetx i cogombres.

Avantatges i inconvenients

Avantatges de la salaó en sec:

• ràpid i fàcil: no cal cuinar la salmorra;
• reducció del temps de salat: els escabetx es mengen en mitja hora, un màxim de 2-3 dies;
• les verdures conserven el seu color verd original.

Desavantatges d'aquest mètode:

1. Necessites molta més sal que per a la salmorra. Si només es necessiten 60 g de sal per preparar salmorra per a 1 kg de cogombres, per a l'escabetx en sec es necessiten 250-300 g per a la mateixa quantitat de fruites.
2. Amb el mètode sec, sempre hi ha el risc de sobresaltar els fruits. S'hauran de posar en remull amb aigua abans d'utilitzar-los, provant constantment la sal. El seu excés és perjudicial per a les persones amb hipertensió.
3. La salaó en sec no condueix a la formació d'àcid làctic, que conserva el producte i és beneficiós per a l'organisme. Els cogombres salats en sec es poden emmagatzemar no més d'un mes.

Receptes de cogombres en vinagre secs en un pot per a l'hivern

Quan els cogombres en vinagre en sec, s'utilitzen les mateixes herbes, espècies i herbes que amb el mètode de la salmorra.La sal treu el sabor d'aquests productes; els cogombres l'absorbeixen, enriquint el gust amb noves notes.

Atenció! La sal només s'utilitza molt gruixuda i sense afegir iode. En cas contrari, els cogombres s'estovaran i adquiriran un regust desagradable.

Mètode ràpid clàssic amb herbes i espècies

Per a 2 kg de cogombre necessiteu:

• un gran ram d'anet;
• 600 g de sal;
• 10 grans de pebre negre;
• 5 fulles de llorer.

Guia de cuina pas a pas:

1. Retalleu les verdures pels dos costats i punxeu-les amb una forquilla en diversos llocs.
2. Talleu finament l'anet i trenqueu la fulla de llorer a trossos petits. Barrejar la sal amb l'anet, el pebre i les fulles de llorer.
3. Fins al fons bancs Col·loqueu les fruites amb força i ruixeu-les amb sal i espècies, agitant suaument el pot per distribuir uniformement els productes i omplir l'espai buit.
4. Deixeu-ho a temperatura ambient durant diverses hores perquè la sal s'assenti. Després d'això, ompliu els buits amb la sal restant. Tanqueu els pots amb tapes de plàstic i poseu-los en un lloc fresc.
5. Abans de menjar, remull els cogombres en aigua freda durant un dia. Canvia l'aigua diverses vegades.

Recepta amb estragó i all

Productes per a un pot de tres litres:

• 1,5 kg de fruites;
• 300 g de sal;
• una branca d'estragó;
• 5 grans d'all;
• altres espècies al gust.

Com cuinar:

1. Talleu els cogombres i punxeu-los amb una forquilla.
2. Picar els alls, treure les fulles de l'estragó, barrejar amb sal.
3. Col·loqueu el menjar al pot així: una capa de verdures, una capa de sal amb espècies, una capa de verdures. Repetiu fins a dalt contenidors. Si queda sal, espolvoreu-hi per sobre.
4. Agiteu el pot amb força però suaument. Deixeu reposar 2-3 hores a temperatura ambient i poseu-ho a la nevera o al celler.

Cogombres amb coriandre i mostassa seca

Ingredients per a 1 kg de fruita:

• 5 cullerades. l. sal sense tobogan;
• 2-3 grans d'all;
• 2 culleradetes cadascuna mostassa seca i coriandre;
• 1 manat d'anet i julivert;
• pebre negre mòlt o una barreja de pebrots.

Preparació:

1. Talleu les fruites en barres o cercles.
2. Picar els alls i les herbes.
3. Barrejar la sal amb els condiments.
4. Col·loqueu les verdures i la sal especiada en pots, tanqueu les tapes, agiteu.
5. Conservar refrigerat.

Recepta amb fulles de grosella i cirera

Preparar ingredients:

• 1 kg de cogombres petits;
• 7,5 cullerades. l. sal;
• 7,5 cullerades. l. Sàhara;
• 2 grans d'all;
• 5-10 fulles de grosella i cirera;
• afegir unes quantes fulles de rave picant si ho desitja.

Les quantitats iguals de sal i sucre en aquesta recepta acceleraran l'escabetx dels cogombres.

Procés pas a pas:

1. Rentar els cogombres, remullar-los, tallar-los i perforar-los en diversos llocs.
2. Rentar i assecar les fulles dels arbres fruiters i el rave picant.
3. Talleu els alls a rodanxes fines. Barrejar el sucre i la sal.
4. Folreu el fons del pot amb unes fulles i poseu-hi els cogombres. Afegiu-hi els alls i una barreja de sal i sucre, després les fruites, i torneu a afegir la barreja. Continueu cap a la part superior del pot.
5. Tanqueu el recipient i poseu-lo en un lloc fresc. Els cogombres estan llestos en 2-3 dies.

Com cuinar cogombres lleugerament salats amb el mètode sec

Per adobar 2 kg de verdures necessitareu:

• 4 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 2 caps d'all;
• 4 fulles de llorer;
• anet sec al gust;
• Si ho desitja, afegiu-hi coriandre o fonoll fresc.

Passos de preparació:

1. Si feu servir verdures, piqueu-les finament. Afegiu les herbes, el sucre i les espècies a la sal i barregeu-ho.
2. Renteu els cogombres, però no els eixugueu, talleu els alls a rodanxes fines.
3. Submergeix les verdures a la barreja de sal i posa-les en un recipient. Com que els cogombres estan humits, la sal s'enganxarà millor. Col·loqueu per sobre l'all, el llorer i l'anet sec. Així que omple tot el recipient.
4. Podeu posar-hi coriandre i fonoll per sobre.Afegirà sabor a les capes superiors de cogombres.
5. Tanqueu el recipient i poseu-lo a la nevera durant 2-3 hores. Els cogombres lleugerament salats estan preparats.

Escabetx en sec de cogombres en una bossa

Aquest mètode és convenient perquè no cal rentar i esterilitzar els recipients per a verdures i la bossa en si no ocupa gaire espai a la nevera. Utilitzeu una bossa de plàstic duradora o diverses bosses fines d'un sol ús col·locades una sobre l'altra.

Productes per escabetar cogombres en un paquet:

• 1 kg de verdura;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• 3 grans d'all;
• un munt de qualsevol vegetació.

Preparació:

1. Picar els alls i les herbes finament, barrejar amb sal i sucre.
2. Col·loqueu els cogombres en una bossa i afegiu-hi la barreja de sal. Lligar la bossa i donar-li la volta a les mans perquè la salmorra seca cobreixi uniformement totes les verdures.
3. Deixeu la bossa a la nevera durant 12 hores.

Guardeu els cogombres a la nevera a la mateixa bossa. Com més temps reposen en salmorra seca, més salats es tornen.

Salaó en sec en bóta

Apte per al decapat bóta de fusta de til·ler o roure. El plàstic pot donar als productes un gust desagradable i el metall pot transferir substàncies nocives al producte.

Ingredients per a la bóta:

• 10 kg de cogombres;
• 3 kg de sal;
• Si ho desitja, podeu afegir espècies i herbes en una quantitat total del 5% del pes de la fruita.

Procés de salaó:

1. Rentar els cogombres, retallar els dos extrems i perforar-los en diversos llocs. Col·loqueu-los en un barril en fileres verticals denses. Espolseu-hi sal i espècies per sobre.
2. Repetiu fins a la vora del barril. La capa superior ha de ser de sal.
3. Col·loqueu el barril en un lloc fosc i fresc durant 3-4 dies.

Consells útils sobre el tema

Hi ha diversos trucs que ajudaran a que els escabetx siguin més saborosos:

1. Per al decapat en sec, trieu varietats especials de cogombre en vinagre. A lleugerament salat es pot fer a partir de cogombres joves o cogombrets.
2. Abans de l'escabetx, es recomana remullar les verdures amb aigua, canviant-les periòdicament. Això refrescarà la fruita i conservarà la seva cruixent.
3. Podeu afegir suc i ratlladura a la sal. llimona o calç. Donaran als fruits un gust picant.
4. Durant el procés de salat, sacseja la bossa o el recipient periòdicament perquè les fruites quedin salades uniformement.
5. Talleu finament les verdures utilitzades per a l'escabetx i, a continuació, extreu una mica de suc amb un morter. D'aquesta manera els fruits absorbiran millor l'aroma de les herbes.
6. Feu servir l'all amb moderació, ja que en excés redueix el cruixent de la fruita.
7. Per obtenir cogombres picants, només cal adobar-los juntament amb una beina de pebre vermell. Primer traieu les llavors i talleu-ho en diversos trossos.

Conclusió

Els cogombres en vinagre secs són lleugerament inferiors als cogombres en vinagre. Tanmateix, la salaó en sec permet estalviar temps, que ara és un recurs valuós. La velocitat de salat et permet obtenir un deliciós berenar per dinar o sopar.

No cal utilitzar recipients especials, de vegades n'hi ha prou amb portar una bossa de plàstic. El mètode de salaó en sec no és molt diferent del mètode de salmorra i també permet enriquir la recepta amb herbes i espècies.