Gaoliang: quin tipus de planta és i com s'utilitza?

Gaoliang és un cereal del gènere sorgo. Distribuït a la Xina, Corea i Manxúria. La gent utilitza totes les parts de la planta amb benefici: alimenten els animals domèstics amb brots i fulles, mengen grans, enforteixen els edificis amb tiges i vinyes i utilitzen restes seques com a combustible. A més dels cereals, les begudes alcohòliques es fan amb cereals.

Què és el kaoliang

El cultiu és adequat per al cultiu en sòls secs, per la qual cosa aquesta espècie de maduració primerenca sorgo es conrea on altres cereals no donen bons rendiments. En aparença, la planta s'assembla al blat de moro: tiges altes, fulles amples i una panícula amb llavors a la part superior.

origen del nom

La paraula "kaoliang" traduïda literalment del xinès sona com "pa alt" o "herba alta". La paraula va ser presa de la llengua xinesa quan les relacions bilaterals entre Rússia i la Xina van començar a desenvolupar-se activament. L'aparició d'un nou cultiu agrícola va requerir un nou concepte, que va néixer d'una frase xinesa.

Referència. La paraula "kaoliang" a la primera dècada del segle XXI es va incloure als diccionaris de paraules noves d'origen estranger.

Descripció botànica

Gaoliang és un cultiu anual, un dels tipus de sorgo de gra. La planta és herbàcia, erecta. El sistema radicular és fibrós, ben ramificat, les arrels penetren 2-3 m al sòl La forma de la panícula és grumosa, compacta, la inflorescència és densa, dempeus.

L'alçada del gaoliang és petita en comparació amb altres tipus de sorgo, 1,5-2 m.La tija té un nucli sec i és potent. Les fulles són amples, lineals i llargues. El color de la fulla és verd, les venes blanquinoses. Les parts sobre el sòl de la planta estan cobertes amb un recobriment cerós, que ajuda a resistir la sequera.

La planta de maduració primerenca no tolera bé les gelades, però aguanta bé els períodes de calor. La sense pretensions és el principal avantatge del cultiu de gra, que creix fins i tot en sòls argilosos, salins i sorrencs. Els camps de Gaoliang són tan familiars per a la població xinesa com els camps de sègol o blat ho són per als russos.

Referència. A Rússia, només es conrea a escala industrial a l'Extrem Orient, on les matèries primeres s'utilitzen per fer farina i alimentar el bestiar.

Les llavors són rodones, s'assemblen al mill, i el color varia de gris i blanc-groc a marró. Els grans contenen:

• aigua;
• cendra;
• proteïna (poca);
• cel·lulosa;
• fibra alimentària;
• vitamines i elements minerals.

Pel que fa al valor nutricional, el kaoliang no és inferior ordi I blat de moro.

Això és interessant:

Per què l'escombra de sorgo és tan bona i com fer-la tu mateix

Tecnologia pas a pas per al cultiu de sorgo des de la preparació de llavors fins a la collita

Què és el sorgo dolç, com es cultiva i on s'utilitza?

Què pots cuinar

A causa de les seves excel·lents qualitats nutricionals, el gaoliang s'utilitza per fer midó, farina, cereals i xarops de sucre. Els xinesos han fet tradicionalment begudes alcohòliques de diferents intensitats a partir de gra. Els destil·ladors utilitzaven equips especials per a la fermentació i la posterior destil·lació del most.

Vi calent

La beguda anomenada Baijiu també s'anomena vi calent, una referència al procés de destil·lació i al costum de beure el líquid quan s'escalfa. Aquesta beguda té una qualitat propera al vodka rus.El contingut d'alcohol etílic al baijiu oscil·la entre el 40 i el 60%.

El nom en si es tradueix literalment com "suc de cinc grans", ja que les matèries primeres utilitzades són kaoliang, blat, blat de moro, arròs i nomi (arròs glutinós). A les grans destil·leries on els xinesos treballen en dinasties familiars, durant segles s'han inventat mètodes per millorar el gust del vi calent. Els resultats van ser la destil·lació múltiple, l'aromatització i la filtració de la beguda.

El procés de fabricació no és massa diferent d'altres receptes per fer alcohol. Els grans de caoliang es compacten fermament en un recipient especial, s'afegeix l'entrant i comença la fermentació. Després de 15-16 dies de fermentació, comença la destil·lació del most.

Com que la beguda casolana i mal purificada contenia molts olis de fusel, el vi calent s'escalfava abans de beure'l. Baijiu es va abocar en un recipient de coure amb un coll estret i es va col·locar sobre carbons calents. Les impureses nocives es van evaporar pel coll i l'alcohol va romandre a l'ampolla, eliminant gradualment les substàncies nocives.

Referència. Avui, el baijiu es purifica amb cura durant la producció, de manera que ja no és necessari reescalfar abans del consum.

Vodka

El vodka Maotai és un producte que s'envelleix durant almenys tres anys. Es tracta d'alcohol amb un grau de 42º. El nom està associat a la ciutat del mateix nom a la província de Guizhou, on es produeix la beguda. Els secrets de fer vodka amb propietats úniques s'han transmès de generació en generació: no crema les mucoses i no deixa ressaca quan es consumeix amb moderació.

El maotai s'anomena ara la beguda "nacional" i "diplomàtica" de la Xina, ja que s'ha convertit en un component habitual dels banquets i presentacions oficials del govern tant a Pequín com a l'estranger. A la vida quotidiana, el vodka només es consumeix en ocasions especials: en casaments, vacances familiars especials. El preu de la beguda és força elevat, ja que la qualitat sempre compleix les expectatives.

Maotai està fet de matèries primeres d'alta qualitat: les llavors de gaoliang seleccionades es prenen com a component principal. L'inici de la fermentació s'elabora amb blat, i l'aigua suau s'obté de fonts locals. Durant el procés d'elaboració, la beguda passa per vuit etapes de destil·lació, que s'alternen amb la fermentació. Cada període té una durada mínima d'un mes, i per a cada fermentació s'utilitza sempre una nova porció de l'entrant. El producte acabat s'envelleix durant tres anys i només després s'envia a la venda.

Referència. La beguda cristal·lina no molesta l'estómac ni ennuvola el cap, per això el Maotai sempre ha estat la beguda preferida de les persones creatives.

Conclusió

Gaoliang és una planta sense pretensions del gènere del sorgo. La capacitat d'un cultiu de cereals per produir abundants collites fins i tot durant els períodes secs és molt valorada en l'agricultura, per això el cereal està molt estès a la Xina, Corea i Manxúria.

Al clima rus, és difícil conrear gaoliang; només a l'Extrem Orient es conrea la planta com a pinso per al bestiar. A la Xina, les begudes alcohòliques tradicionals -vodka i vi calent- s'elaboren amb gaoliang.