Estudiem l'estructura del blat de moro de la A a la Z: de quines parts consta la verdura i on s'utilitza cada part?
El blat de moro és una planta coneguda i molt estesa cultivada pels humans. En la indústria alimentària es valora pel seu excel·lent gust, en medicina per la seva rica composició química i en jardins privats per l'aspecte original d'algunes varietats ornamentals. En aquest article us explicarem més sobre les seves característiques i mètodes d'ús.
L'estructura del blat de moro
Tot i que el blat de moro és un gènere de plantes de la família Poa, que inclou 6 espècies, només se'n conrea un: blat de moro dolç o blat de moro. L'estructura del cereal difereix dels seus "parents": és molt més alt, la tija a l'interior no és buida i no s'assembla a la "palla" habitual.
Planta
El blat de moro és una planta herbàcia alta amb fulles llargues., un poderós sistema d'arrels fibrós que penetra a terra fins a una profunditat d'1 a 1,5 m. Les arrels petites i aèries addicionals es col·loquen a la tija per sobre de la superfície de la terra i tenen una doble funció: protegeixen la planta de la caiguda i la proporcionen. amb una alimentació addicional.
L'alçada d'una tija no buida sol ser de 2-3 m, de vegades arriba als 4 m, la circumferència - fins a 7 cm.
Les fulles grans creixen fins a 1 m de llargada i fins a 10 cm d'amplada.Les vores de les fulles són afilades: la manipulació descuidada provocarà talls llargs i profunds al cos.
A la part superior de la tija hi ha una flor masculina: una panícula. La femella, la panotxa, està situada a les axelles de les fulles i té un dens embolcall de fulles.
En general es formen 1-2 espigues a la tija, però algunes varietats en tenen més de tres.
panotxa
panotxa Té una forma allargada, la seva longitud és de 4-50 cm, el diàmetre és de 2-10 cm, el pes és de 30-500 g.
Al mig hi ha una vara carnosa gruixuda i dura, anomenada popularment “tija”, sobre la qual es col·loquen grans pressions entre si en denses fileres rectes. La panotxa s'embolica amb fulles toves, d'on surt un llarg floc d'estigmes.
Llavors
Les llavors de blat de moro - grans - són de mida bastant gran, de forma rodona o cúbica, generalment de color groc brillant, però hi ha tonalitats vermelles, blaves, morades i fins i tot negres.
El nombre de grans en cada panotxa és de 500 a 1000.
La forma dels grans depèn de la varietat de la planta: Alguns semblen una dent, d'altres semblen una pilota.
Interessant. Hi ha llavors la part superior aplanada de les quals els dóna la forma d'un cub gairebé regular.
Descripció i característiques
A més del blat de moro dolç, el gènere inclou 4 espècies i 3 subespècies silvestres de cereals.
Informació general
Blat de moro dolç - planta herbàcia anual alta cultivada.
El període de maduració del cereal depèn de la varietat i oscil·la entre els 90 i els 150 dies, amb les plàntules que broten ja als 10-12 dies.
Aquest és un cultiu amant de la calor, la temperatura òptima per al creixement i desenvolupament del qual és de +20...+24 °C.. Les plàntules poden suportar temperatures de fins a -3 °C, i les plantes adultes moren fins i tot amb gelades menors.
Una mica d'història
Es creu que el blat de moro va aparèixer fa uns 7-12 mil anys a Mèxic com a resultat de la selecció una de les subespècies d'herba salvatge. Hi ha proves que fa més de 5 mil anys, els indis americans ja sabien fer crispetes. Per fer-ho, escalfaven els grans en sorra calenta prop d'un foc, i quan s'escalfaven, esclataven i volaven, els indis els agafaven i se'ls menjaven.
El blat de moro va ser portat a Europa per l'expedició de Cristòfor Colom i va ser utilitzat com a planta ornamental durant molt de temps.
L'anomenat "blat turc" va arribar a Rússia durant la guerra russo-turca de 1768-1774, i gairebé immediatament va començar a utilitzar-se com a cultiu d'aliments i pinsos.
A propòsit. El lideratge en el cultiu de cereals el tenen els EUA, el Brasil i la Xina. Es produeixen quantitats importants de blat de moro a Mèxic, Argentina, Índia, Sud-àfrica, França i Rússia.
Varietats
Hi ha 10 subespècies de blat de moro (Zea mays):
- sucre (saccharata) - el més comú, utilitzat principalment en la indústria alimentària: bullit o en conserva;
- silici (imdurata) - maduració primerenca i productiva, utilitzada per a la producció de delícies de blat de moro: flocs, pals, utilitzats per al gra;
- semblant a dents (indentata) - de maduració tardana, productiu, utilitzat en la producció de farina, cereals i alcohol, molt utilitzat com a pinso;
- semidentats (semidentata) - el resultat de l'encreuament de les subespècies silícies i dentades, s'utilitza àmpliament a la indústria alimentària;
- esclatant (everta) - especialment popular als EUA, s'utilitza principalment per fer crispetes de blat de moro;
- amb midó, o farina (amilàcia) - conreada als EUA, on es processa a escala industrial per produir farina, midó, alcohol i melassa;
- cerosa (ceratina) - popular a la Xina, té una àrea limitada de cultiu i ús;
- amidon-sucre (amyleosaccharata) - no té interès industrial, ja que consisteix principalment en una substància d'emmagatzematge de farina;
- membranosa (tunicata) - no té valor nutricional, no està molt estès;
- japonès variat (japonica) - té fulles vistoses i vistoses, per la qual cosa s'utilitza principalment com a planta ornamental.
Modificacions genètiques
El blat de moro s'utilitza àmpliament en diverses indústries, per tant ja als anys 30 del segle passat als EUA van començar a treballar en la hibridació de plantes. Un augment significatiu dels rendiments de cereals va ser causat per l'ús de pesticides químics, fertilitzants inorgànics i l'augment de la mecanització del cultiu.
Des de finals del segle passat s'han introduït varietats transgèniques amb alta resistència a plagues i malalties de les plantes.
Important! Almenys el 85% del blat de moro que es conrea als Estats Units des de mitjans de la dècada del 2000 són varietats modificades genèticament.
Aplicació
L'ús del blat de moro no es limita només a la indústria alimentària: El cereal s'utilitza en medicina, producció química, creació de records i productes fets a mà.
A la cuina
Aquí utilitzeu només cereals: altres parts de la planta no tenen valor nutricional especial.
Sabrosos, saludables i fàcils de preparar blat de moro bullit. Per fer-ho, les panotxes fresques es netejan de fulles i es bullen. Per a productes d'emmagatzematge a llarg termini congelar.
Per cuinar s'utilitza farina de blat de moro de diferents mòltes farinetes, pancakes, pastissos de formatge, púdings, dolços, s'afegeix a pastissos, galetes i pa per donar-los gust i gruixut.
Enllaunat el cereal serveix com a base excel·lent per a amanides, sopes, guarniments. L'oli s'utilitza com a additiu per a plats freds i calents i com a base per a salses. Els flocs de blat de moro i els pals són esmorzars saludables i una de les delícies preferides per a nens i adults.
El cereal s'inclou en els plats nacionals de molts països:
- Argentina: locro (sopa de carn amb blat de moro), humita (plat de mató i blat de moro), tamales (carn i verdures bullides en fulles de blat de moro);
- EUA: crispetes de blat de moro, gos de blat de moro (embotit a la massa de blat de moro);
- Mèxic: truita de blat de moro, cervesa chicha (elaborada a partir de grans germinats);
- Xina: pampushki (pastissos fets amb farina de blat de moro i sucre).
Planta àmpliament utilitzat en les indústries de midó, cervesa i alcohol.
En medicina tradicional i popular
El blat de moro és una planta medicinal, els seus grans, estigmes i fulles s'utilitzen en medicina.
Propietats del cereal:
- augmenta la immunitat;
- elimina toxines i residus;
- redueix el colesterol;
- millora l'estat de les dents;
- prevé el desenvolupament de diabetis, ictus, malalties cardiovasculars i càncer;
- té un efecte beneficiós sobre la funció cerebral;
- millora l'agudesa visual a causa dels carotenoides continguts en els grans grocs de maduració lletosa.
La planta s'utilitza com a aliment dietètic per a aquestes malalties:
- hipertensió i inflor;
- aterosclerosi;
- úlcera gastrointestinal;
- diabetis.
Grans
Els grans contenen un gran nombre de components importants per als humans:
- minerals: potassi, calci, magnesi, ferro, fòsfor;
- aminoàcids essencials: lisina i triptòfan;
- vitamines E, PP, C, A, grup B;
- olis grassos (fins a un 5%).
El germen del gra, que n'ocupa gairebé un terç, conté 35% olis grassos.
Estigma
La seda de blat de moro conté:
- vitamines K, C, B5;
- saponines (fins a un 3%);
- estigmasterol i sitosterol;
- tanins;
- olis grassos (2,5%);
- oli essencial (0,12%).
S'utilitzen extractes i tintures d'estigmas:
- glaucoma;
- urolitiasi;
- malalties inflamatòries del tracte genitourinari;
- inflamació dels conductes biliars;
- cistitis;
- hepatitis;
- adenoma de pròstata.
Fulles
Les fulles de la planta són riques:
- èsters d'àcids fenolcarboxílics;
- flavonoides;
- quercetina;
- rutina.
Oli
Oli es premsa dels embrions de llavors madures i promou:
- normalització del metabolisme;
- millorar el funcionament de les vies biliars;
- prevenció de malalties vasculars;
- reduir i normalitzar els nivells de colesterol;
- tractament de la diabetis mellitus.
Contraindicacions
Tant el cereal en si com qualsevol preparació feta amb ell contraindicat per a persones que tenen:
- alt nivell de coagulació de la sang;
- úlceres d'estómac, patologies intestinals;
- tendència a la tromboflebitis.
Els cereals i els productes fets amb ells són rics en calories i poc adequats per a la pèrdua de pes. És important utilitzar llaminadures de blat de moro (aperitius, pals, flocs) amb precaució, ja que durant la seva producció es perden gairebé totes les substàncies útils.
Altres usos
El blat de moro s'utilitza per produir alcohol etílic, que s'afegeix no només a l'alcohol, sinó també al combustible, dissolvents i desinfectants.
Cereal cultivat per a ensilatge, les tiges serveixen per construir barraques i tanques. Les tiges seques s'utilitzen per fer taps per a recipients, ampolles i pipes de fumar.
Les fulles toves que envolten les panotxes s'utilitzen per fer boles a mà.. Els residus de blat de moro són importants per a la producció de paper, linòleum, teixits i materials aïllants.
Conclusió
El blat de moro és alhora la base de molts plats i una planta medicinal. L'herba és sense pretensions: el clima càlid i el sol brillant són suficients per al seu desenvolupament.Es tracta d'una planta lliure de residus: cadascuna de les seves parts -la panotxa, els brots i altres- s'utilitza com a alimentació o com a material per a la producció de mercaderies a escala industrial o per a ús individual.