Receptes pas a pas: com adobar pastanagues per a l'hivern

La forma més popular d'emmagatzemar les pastanagues és íntegrament al soterrani o al celler. Però hi ha moltes opcions per diversificar la teva taula preparant preparacions saboroses i saludables a partir de verdures. Per salar ús ja provat receptes o experimenta i crea el teu.

L'article us explicarà com adobar pastanagues per a l'hivern en pots segons receptes originals.

Característiques de l'escabetx de pastanagues

Per a l'escabetx, trieu verdures sense sucre: aquestes són varietats tardanes Reina de la tardor, Carlena, Cardenal, Dolyanka. Els cultius d'arrel de mitja temporada són els més dolça, això pot afectar negativament el gust del berenar d'hivern.

Per a l'escabetx, escolliu verdures de mida mitjana, senceres, sense signes visibles de dany o malaltia. Els exemplars grans solen tenir una closca gruixuda i un nucli sec que no absorbirà la sal i no donarà el gust desitjat.

Preparant pots i ingredients

Els pots de vinagre han d'estar intactes, sense estelles, flaccids ni esquerdes. Les tapes es seleccionen segons la mida de les llaunes perquè s'ajustin bé i no deixin passar l'aire. Les tapes de costura han de tenir goma intacte i sense rascades a la superfície, igual que les tapes de rosca de colors.

Tots els contenidors per a peces de treball estan esterilitzats, igual que les tapes. L'esterilització es pot fer amb vapor, bullint els pots o calcinant-los al forn. Les tapes es tracten amb vapor en un bany maria o s'agreguen amb aigua bullint just abans d'enrotllar les llaunes.

Els ingredients es seleccionen el més fresc possible. Les hortalisses d'arrel es netegen i es regeixen amb aigua bullint.Es tallen totes les arrels laterals i la part superior de la verdura.

Important! Si la part superior de la verdura s'ha tornat verda, no és aconsellable utilitzar-la per a la conservació.

Receptes delicioses de pastanaga salada

Preparar pastanagues salades no és el procediment més popular entre les mestresses de casa. Tanmateix, aquest mètode de conservació permet conservar la verdura més temps i diversificar la taula d'hivern. Aprenem a adobar les pastanagues perquè siguin especialment saboroses.

Amb sal

Ingredients:

• pastanagues - 5 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 600 g.

Procés de cocció:

1. Bullir l'aigua, afegir sal i remenar fins que quedi completament dissolta.
2. La verdura es col·loca fermament en recipients amb un coll ample, sobre els quals es pot col·locar la premsa.
3. Les verdures d'arrel petites es deixen senceres, les més grans es tallen en dues o més parts.
4. Les pastanagues s'aboquen amb salmorra refredada perquè el líquid cobreixi la part superior de les hortalisses d'arrel per 15 cm. Es fa pressió a sobre.
5. El recipient es deixa a temperatura ambient durant 3-4 dies, després es retira la premsa i es col·loca en un lloc fresc i fosc, cobert amb una tapa.

pastanagues ratllades sense esterilització

Ingredients:

• pastanagues ratllades - 1 kg;
• all - 2 caps;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• 9% àcid acètic - 100 ml;
• aigua - 2 l.

Com cuinar:

1. L'all es tritura en una batedora o amb una premsa d'all i s'afegeix a les pastanagues ratllades.
2. La barreja es compacta fortament als pots, deixant 2-3 cm del coll.
3. Bullir aigua i abocar-hi la barreja durant 15 minuts, després escórrer i tornar a bullir, afegint-hi sucre, sal i vinagre.
4. Bullint marinada aboqueu els pots sota el coll i enrotlleu-los.

Mètode sec sense aigua

Una recepta original en què no s'aboca aigua als pots.

Ingredients:

• pastanagues ratllades - 5 parts;
• sal - 1 part.

Les verdures d'arrel ratllades i la sal es barregen en un recipient perquè la verdura produeixi suc.La barreja es compacta en pots estèrils fins a la part superior de manera que quedi un espai mínim. Els pots es tanquen amb tapes i es guarden en un lloc fosc, sec i fresc.

Amb rave picant

El rave picant augmenta el cruixent de les pastanagues i dóna als preparats un sabor original.

Ingredients:

• pastanagues ratllades - 200 g;
• arrel de rave picant ratllat - 200 g;
• pebre vermell i pebre blanc - 1 cullerada cadascun;
• sucre - 1 culleradeta;
• sal - 2 culleradetes;
• vinagre 9% - 60 ml;
• aigua - 0,5 l.

Les pastanagues ratllades i el rave picant es barregen en un recipient i es posen en un recipient estèril, s'aboquen amb aigua bullint i es deixen reposar durant 10-15 minuts. A continuació, s'aboquen espècies, sal, sucre al recipient i, finalment, vinagre. La barreja es barreja bé, es tanca bé amb una tapa i es deixa refredar. Guardeu els pots a la nevera o al celler.

pastanagues salades amb herbes

Ingredients:

• pastanagues ratllades - 1 kg;
• julivert - 50 g;
• anet - 50 g;
• sal - 5 cullerades. l.

Les verdures rentades es tallen amb un ganivet i es barregen amb les verdures d'arrel ratllades. La barreja es sala i es deixa reposar durant 10-15 minuts. Després es col·loquen ben fermament en pots estèrils sota el coll i s'enrotllen.

pastanagues salades amb comí

Ingredients:

• pastanagues - 1 kg;
• all - 1 cap;
• llavors de mostassa i comí - 1 culleradeta cadascuna;
• sal - al gust.

Procés de cocció:

1. Les pastanagues es pelen i es ratllen amb un ratllador gruixut o un ratllador de pastanaga coreà.
2. Els alls es pelen i es passen per una premsa d'alls o es trituren en una batedora.
3. La massa d'all es barreja amb pastanagues, s'afegeixen espècies i sal.
4. La barreja es compacta en pots estèrils i es tanca amb tapes.
5. Abans d'enviar-los al celler o al soterrani, els pots s'emmagatzemen a la nevera durant 2-3 dies.

Com emmagatzemar pastanagues salades en pots

La vida útil de les pastanagues salades és de diversos mesos a un any. No obstant això, val la pena revisar regularment els pots per detectar l'aparició de floridura, enfosquiment, terbolesa i bombolles de la salmorra i inflor de les tapes. Aquestes llaunes es llencen: utilitzar el seu contingut per menjar és perillós per a la salut.

Els bancs es guarden al soterrani o al celler, a la nevera. La temperatura d'emmagatzematge no ha de superar els +5...+7°С.

Important! Els pots de pastanagues en salmorra no s'han de congelar.

Quan s'emmagatzema en un celler, és important assegurar la temperatura i el nivell de ventilació desitjats. Les parets del celler s'han de desinfectar de floridura i altres fongs. És recomanable emmagatzemar els pots no sobre un terra de terra, sinó sobre palets o prestatges de fusta. Les parets dels pots no s'han de tocar entre si ni tocar les parets del celler.

Es permet emmagatzemar llaunes a lògies i balcons tancats si la temperatura ambient no baixa de 0 °C. Els pots es col·loquen en caixes, folrats amb paper o tela de cotó perquè les parets no es toquin.

Atenció! L'emmagatzematge a llarg termini dels escabetx a la nevera no és desitjable a causa de la gran humitat de l'aire.

Conclusió

Escabetx de pastanagues - convenient manera d'emmagatzemar les verdures a l'hivern. Si una verdura es sala, conservarà les seves propietats beneficioses molt més temps que la fresca al celler. A l'hivern, l'ús d'aquestes hortalisses d'arrel redueix el temps de cocció de sopes i guisats.