Com cuinar pèsols a casa per a l'hivern: les millors receptes i consells útils

Els pèsols verds en llaunes de colors sempre ens criden l'atenció als prestatges dels supermercats. Coneixem aquesta delicadesa des de la infància. "Olivier" de Cap d'Any i molts altres plats no pot prescindir-ne.

Sabíeu que podeu preparar aquest producte a casa? En aquest article us explicarem com preparar pèsols per a l'hivern a casa i conservar-los.

Les millors receptes de pèsols en conserva

És relativament fàcil preparar pèsols, com a la botiga, conservar-los en el seu propi suc, amb vinagre o sense, o adobar-los en beines o juntament amb cogombres.

Vegem amb detall cadascuna d'aquestes receptes.

"Botiga" pèsols

Pel nom, segurament heu endevinat que estem parlant de pèsols en conserva amb un gust ben conegut per tothom.

Necessitarà:

• 1,5 kg de grans de pèsols;
• 1 litre d'aigua;
• 1 culleradeta. àcid cítric;
• 3 culleradetes. sal;
• 3 culleradetes. Sàhara.

Afegiu sal, sucre i pèsols ben rentats a l'aigua bullint i deixeu-ho bullir durant 15 minuts. Col·loqueu els pèsols en pots estèrils i aboqueu-hi la marinada bullint, tanqueu les tapes. Si hi ha dubtes que la conservació pugui "explotar", afegiu mitja culleradeta de vinagre al 9% a cada pot abans de segellar.

Pèsols marinats amb vinagre

Els aliments enllaunats segellats amb vinagre duren molt més. Gràcies a aquest conservant, els bacteris no es multipliquen a la salmorra, afectant la vida útil dels productes.

Ingredients:

• 2 litres d'aigua;
• 5 kg de pèsols verds;
• 100 g de sal;
• 100 g de sucre;
• pèsols de pebre vermell;
• clavell;
• 70 ml de vinagre (9%);
• àcid de llimona.

Remullar els pèsols en aigua durant la nit per estalviar temps durant la cocció. Col·loqueu-lo en una cassola, cobriu-lo amb aigua neta, bulliu durant 5-10 minuts, afegint àcid cítric al recipient a la punta d'un ganivet. Gràcies a això, el color dels pèsols serà brillant i ric.

Per a la marinada, bull aigua, afegiu sal, sucre, vinagre. Col·loqueu tres boles de pebre de Jamaica i 2 claus en pots estèrils. Afegiu-hi pèsols també. Aboqueu la marinada bullint i enrosqueu la tapa de la llauna.

Com pots sense vinagre

Per a les persones que tenen problemes amb el tracte gastrointestinal, el mètode "sense àcid" de preparar pèsols en pots amb una barreja de sucre i sal és més adequat.

Marinada:

• sucre - 1,5 cullerades. l.;
• sal - 1 culleradeta;
• aigua - 1 l;
• grans de pebre - 4 peces.

Afegiu sal, sucre i 1 kg de grans de pèsols a l'aigua bullint. Passats 5 minuts, utilitzeu una cullera ranurada per col·locar els pèsols en pots calents i estèrils i aboqueu-los marinada.

Important. No ompliu els pots fins a la part superior. Deixeu 2 cm d'espai buit fins al coll.

L'esterilització es fa en dues etapes. Poseu els pots oberts en una cassola amb aigua bullint i no apagueu el foc durant mitja hora. Retirar els recipients, tapar amb gasa i refredar. Passades 24 hores, repetiu l'esterilització, però reduïu el temps a 20 minuts. Després d'això, els pots es poden tancar.

Beines en escabetx

Els pèsols marinats en beines poden ser un plat original i una decoració de taula. Trieu beines de maduració "de sucre" amb la pell intacta perquè no hi hagi taques fosques.

Per preparar un dipòsit de mig litre necessitareu:

• beines de pèsols - 300 g;
• anet, julivert - 50 g cadascun;
• aigua - 200 ml;
• all - 2 grans;
• sal - 1 culleradeta;
• sucre - ½ culleradeta;
• vinagre (9%) - 3 cullerades. l.;
• pebre de Jamaica - 5-6 pèsols.

Esbandiu els pèsols sota aigua corrent, talleu totes les "cues". Traieu la cinta rígida que connecta les dues meitats de cada beina. Col·loqueu les fruites en un pot estèril i sec. Afegiu-hi sal, sucre, herbes aromàtiques ben picades, all, pebre. Ompliu el contingut del pot amb aigua bullint, cobrint amb una tapa de plàstic.

Passats 10 minuts, aboqueu la salmorra a la cassola, torneu a bullir i aboqueu-ho al pot. Deixar 10 minuts més. Repetiu l'ebullició de nou. Al mateix temps, afegiu vinagre a la salmorra. Aboqueu la salmorra al pot i enrosqueu-lo amb una tapa de llauna.

Pèsols picants

Aquesta recepta és perfecta per als amants de les espècies. El gust dolç dels pèsols es complementarà amb un ram brillant d'espècies.

Ingredients:

• 1 kg de pèsols verds;
• 450 ml d'aigua;
• 100 g de sucre;
• 4 coses. fulla de llorer;
• 20 ml de vinagre de poma al 9%;
• 4 coses. clavells;
• 6 pèsols de pebre de Jamaica;
• 6 unitats. fulles de menta;
• mitja branca de canyella i meitat de vainilla;
• 10 llavors de cardamom.

Esbandiu bé els pèsols pelats amb aigua freda. Col·loqueu-lo en pots esterilitzats prèviament i afegiu-hi vinagre de sidra de poma. Afegiu tots els ingredients indicats anteriorment a un recipient amb aigua i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. Sense deixar refredar la salmorra, aboqueu-la en pots amb pèsols i tapeu-ho amb una tapa.

Agafeu una cassola gran, poseu un drap al fons i ompliu-lo d'aigua. El recipient per esterilitzar els girs està llest. Poseu-hi els pots i esterilitzar-los a foc mitjà durant 15-20 minuts. Després d'aquest procediment, els pots estan preparats per "torçar".

Pèsols marinats amb cogombres

Què necessitem normalment de les conserves per a l'amanida Olivier? Per descomptat, cogombres i pèsols. Amb aquesta recepta, tindreu tots els ingredients en un pot!

Necessitarà:

• cogombres - 1 kg;
• grans de pèsols verds - 400 g;
• aigua - 500 ml;
• sucre - 4 cullerades. culleres;
• sal - 2 cullerades. culleres;
• vinagre 9% - 3 cullerades. culleres;
• All – 2-3 grans;
• fulles de rave picant;
• paraigües i tiges d'anet;
• fulles de cirera i grosella (al gust).

Poseu pèsols frescos al foc i deixeu-ho bullir, deixeu-ho coure durant 10-15 minuts. Aneu amb compte de no coure massa els pèsols. Col·loqueu les herbes i els alls picats en pots secs estèrils. A cada recipient col·loqueu 1-2 branquetes d'anet amb inflorescències i 1-2 fulles de rave picant, 2-3 grans d'all. Si poses fulles de grosella i cirerer a les teves preparacions preferides, fes-les servir en aquesta recepta.

Ara poseu els cogombres. Col·loqueu-los verticalment, ruixant cada capa amb pèsols. Aboqui aigua bullint als pots i tapeu-los, deixeu-ho reposar durant 5-6 minuts. Aboqueu l'aigua en una cassola i torneu a repetir el procediment: bulliu, aboqueu-hi, espereu 5-6 minuts i escorreu-ho. Abans del tercer aboqueu-hi sal, vinagre i sucre a la cassola amb l'aigua escorreguda dels pots. Bullir la salmorra i abocar en pots. Ara pots embolicar-los per a l'hivern.

Important. Per a qualsevol dels mètodes de conserva anteriors, col·loqueu els pots a les tapes i cobreix-los amb una manta. Com més temps es refredin les peces, menys probable és que "explotin". Trieu un lloc fresc i fosc per emmagatzemar els pèsols.

Pèsols verds en el seu propi suc: una recepta antiga

Així es preparaven els pèsols fa més de cent anys. Aquesta recepta es troba als llibres de cuina antics.

Ingredients:

• fulles de raïm o cirerer;
• pèsol verd.

Bulliu els pèsols durant 2-3 minuts, després refredeu-los immediatament sota aigua freda corrent. Això preservarà el color de la peça de treball. Transferiu-los a pots nets o recipients d'emmagatzematge de ceràmica.Cobriu la part superior amb fulles de cirerer o de raïm i col·loqueu una taula amb un pes. Es recomana emmagatzemar en un celler. Afegiu pèsols a les amanides d'hivern, les sopes o els guarniments.

Pèsols secs i congelats

Per a l'emmagatzematge domèstic, la conservació no és l'únic mètode disponible. Considerem opcions alternatives per emmagatzemar pèsols a casa a l'hivern.

Assecat

No hi ha res complicat en aquest procés. Totes les varietats de pèsols són aptes per assecar-se. Però per estalviar la collita, heu de seguir algunes regles:

1. Recollida beines netejar immediatament.
2. Trieu pèsols joves i sucosos que encara no s'hagin endurit.
3. Trieu la collita i descarteu totes les llavors malmeses.
4. Esbandiu els grans sota aigua corrent.
5. Blanqueu-los en aigua bullint durant 2 minuts i immediatament poseu-los sota un raig de gel. Això conservarà el color dels pèsols.
6. Bullir de nou i refredar de nou.

Ara pots començar assecat, que té lloc al forn. Col·loqueu els pèsols, assecats després d'una dutxa freda, en una capa uniforme sobre una safata de forn i poseu-los al forn preescalfat a 50 graus durant 60 minuts. A continuació, traieu la safata de forn i deixeu refredar els grans.

Això dura aproximadament una hora i mitja. A continuació, torneu els pèsols al forn, ja preescalfat a 70 graus, i assequeu-los durant una hora. Si ho desitja, repetiu el procés d'assecat-refrigerament diverses vegades més.

Important. La duresa dels pèsols i la durada del seu emmagatzematge depenen directament del nombre d'etapes d'assecat.

Per obtenir pèsols secs també s'utilitza un assecador elèctric. La preparació dels grans no és diferent del mètode anterior. A continuació, els pèsols es col·loquen en safates de malla especials i s'assequen durant 2 hores a una temperatura de 40 °C, es deixen refredar i s'assequen durant 1,5 hores, augmentant la temperatura a 50 °C.La tercera fase final d'assecat té lloc a 60 graus i dura 2 hores.

Emmagatzemeu la collita en pots amb les tapes ben tancades perquè les arnes dels aliments no s'hi instal·lin.

Gelant

Aquest mètode mantindrà els pèsols frescos tot l'hivern. Vegem diverses opcions per congelar pèsols a casa:

• en forma crua;
• blanquejat;
• en beines;
• en formes.

Les varietats llises i amb llavors de cervell són adequades per congelar pèsols dividits. Són tendres i dolços. Els pèsols de sucre són adequats per a la congelació en beines.

Pèsols crus congelats

Rentar les beines i treure'n les llavors. Trieu els pèsols danyats. Col·loqueu la collita restant en recipients o bosses de plàstic i poseu-la al congelador. Quan es congelen crues, les llavors poden tornar-se amargues. És per això que els pèsols són tractats tèrmicament abans de ser enviats al congelador.

Congelar pèsols blanquejats

Trieu els pèsols intactes, brillants, densos i verges, esbandiu-los 3-4 vegades sota l'aixeta en un colador o colador. A continuació, directament en un colador, baixeu les llavors en aigua bullint durant 2-3 minuts. Després de bullir l'aigua, poseu els pèsols en un recipient amb aigua i gel.

Escorreu i disperseu els pèsols en una safata o taula de tallar i congelar durant 3 o 4 hores fins que estiguin escamosos. A continuació, envaseu-lo en bosses o envasos i poseu-lo al congelador per guardar-lo.

Pèsols, congelats en motlles o brou

Rentar els pèsols, ordenar-los, deixar els més forts, brillants, sense taques ni danys. Col·loqueu-los en motlles de silicona, ompliu-los amb brou o aigua. Poseu-los al congelador durant 24 hores. Col·loqueu els glaçons de gel "pèsols" resultants en formes convenients per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Referència. Quan qualsevol líquid es congela, s'expandeix. Per tant, no ompliu els motlles amb aigua o brou fins a dalt.

Com congelar beines de pèsols

Talleu les "cues" de les beines rentades i seques i traieu les fibres dures longitudinals. Realitzeu el tractament tèrmic de la mateixa manera que amb els grans.

Atenció. Els pèsols tendres es blanquegen durant no més d'1 minut.

Després d'això, refredeu-ho bruscament i eixugueu amb tovallons de paper o tovalloles. Col·loqueu les beines en recipients o bosses i poseu-les al congelador.

Guardeu els pèsols congelats durant 9 mesos a una temperatura no superior a -18 graus.

Consells i trucs

No només els pèsols frescos, sinó també els congelats són adequats per a la conserva. N'hi ha prou amb aigua tèbia abans de començar la preparació. No cal descongelar completament. Després de la collita del jardí, traieu immediatament els fruits malmesos, malalts i secs.

Si bulleu pèsols, afegiu-hi una mica d'àcid cítric o unes gotes de suc de llimona fresc durant el procés. D'aquesta manera mantindràs el color vibrant de la teva collita. Trieu un lloc per emmagatzemar els pèsols tancats en pots que sigui fresc i fosc.

conclusions

Si trieu la manera més còmoda de preparar els pèsols, us oferireu un bon gust per a tot l'hivern. No cal posar-se en una botiga davant dels prestatges amb "Green Peas" de diferents fabricants i recordar quin pot vau comprar l'última vegada i quin no us va agradar gens. Tria la teva recepta i el teu plat preferit estarà a la teva taula en qualsevol època de l'any.