T'expliquem i t'ensenyarem com assecar els pèsols a casa: una guia pas a pas i trucs de vida de mestresses de casa experimentades

Els pèsols verds són molt populars a la cuina pel seu gust i propietats beneficioses. Per utilitzar a l'hivern sal, preservar, congelat. No obstant això, el mètode més eficaç per conservar-lo és l'assecat.

Gràcies a això, els pèsols conserven no només el seu sabor, sinó també les seves propietats beneficioses. En aquest article compartirem amb vosaltres els secrets de com assecar els pèsols per a l'hivern i què es pot preparar amb llegums.

Els beneficis i els perjudicis dels pèsols secs

Els pèsols verds s'utilitzen en el tractament de malalties del sistema cardiovascular i del sistema respiratori. Estabilitza la pressió arterial i, per la seva capacitat per eliminar l'excés d'aigua i sal del cos, millora la funció renal. Conté betacarotè i un complex de vitamines, que tenen un efecte beneficiós sobre la visió i redueixen el risc de càncer.

Malgrat totes les seves propietats positives, el producte té contraindicacions. No es recomana menjar pèsols si teniu inflamació dels ronyons i l'estómac. Les persones que pateixen úlceres pèptiques només poden menjar pèsols després del tractament tèrmic.

Quins pèsols són adequats per assecar-se?

El gust i les propietats beneficioses depenen de la varietat i la qualitat dels llegums, per la qual cosa la tasca principal és triar els pèsols adequats. La collita comença tan bon punt els pèsols arriben a l'etapa de maduració lletosa, aproximadament dues setmanes després de la floració. Les fruites més madures perden sucres saludables i es tornen més dures.

Com recollir les llavors correctament?

La collita no requereix habilitats especials: es recullen les beines de la planta, després es pelen i s'extreuen els grans. Per a un millor assecat, els grans s'han de classificar per mida. Emmagatzemar sense pelar mongetes no més de 12 hores, i els pelats - 4-6 hores.

Important. Els pèsols per a la collita per a l'hivern no haurien d'estar massa madurs: d'això depenen el seu gust i propietats beneficioses.

Com funciona l'assecat al forn?

Els grans preparats adequadament facilitaran molt el procés d'assecat. El més important és preparar l'inventari amb antelació i completar tots els passos de processament necessaris.

Inventari i electrodomèstics de cuina

Per preparar pèsols verds per a l'hivern, necessitareu:

• forn;
• olla;
• tamís;
• safata de forn;
• paper d'assecat.

Les principals etapes de processament en assecar els pèsols

La collita de pèsols es realitza en diverses etapes:

1. Els pèsols s'han de pelar i rentar sota aigua corrent.
2. Poseu-ho en aigua bullint durant uns minuts.
3. Retirar i refredar sota aigua freda.
4. Repetiu els passos 2 i 3 unes quantes vegades més.
5. Assecar els pèsols sobre una tovallola de paper.
6. Col·loqueu en una safata de forn i poseu-ho al forn, preescalfat a 45 graus, durant 2 hores.
7. Refredar a temperatura ambient.
8. Torneu a escalfar el forn, només augmentar la temperatura a 55 graus.
9. Passades dues hores, retirem del forn i deixem refredar.
10. Per tercera vegada, poseu els pèsols al forn, preescalfat a 65 graus, i assequeu-los durant 120 minuts.

S'ha acabat l'assecat dels pèsols, estan preparats per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Per referència! Després de l'assecat, els pèsols perden més del 75% del seu pes. Per exemple, a partir de 20 kg de beines s'obtenen 8 kg de producte amb closca i, després de l'assecat, el rendiment net és d'1,8 kg.

Normes d'assecat

Recordeu: si hi ha humitat als pèsols, es deterioraran ràpidament, apareixerà floridura a la superfície i s'haurà de llençar el brou. Però tampoc no hauríeu d'abusar de les altes temperatures: això pot danyar la integritat del gra.

Hora de cuinar

Sense tenir en compte el temps de collir i netejar els grans, assecar els pèsols al forn trigarà de 10 a 12 hores. I els fesols preparats d'aquesta manera conservaran les seves propietats nutricionals durant almenys un any.

Altres mètodes per assecar els pèsols

Hi ha altres maneres d'assecar els pèsols a casa. Una tècnica especial per assecar fruites i verdures ajudarà a fer la tasca molt més fàcil. Les principals etapes del processament no canvien: recol·lecció, neteja i blanqueig. Després d'assecar-lo, cal ajustar la temperatura i esperar que finalitzi el procés.

És possible assecar els pèsols sense exposició a altes temperatures. Els fesols es classifiquen, es renten i es posen en una solució de clorur de calci durant 3-4 hores. Després d'això, poseu-ho sobre paper. Podeu assecar els pèsols processats tant a l'interior com a l'exterior. La condició principal és l'absència de llum solar directa.

Recordeu donar la volta al producte periòdicament per garantir un assecat uniforme. Els pèsols ben secs han de ser de color verd fosc. Durant l'emmagatzematge, els pèsols es tamisen i s'eliminen els grans de baixa qualitat.

Anteriorment, els pèsols no eren menys populars, però els mètodes per preparar-los eren força primitius. El van assecar al sol obert, però aquest és un procés llarg i laboriós. A causa de la manca de control sobre la temperatura i les condicions meteorològiques, és difícil predir el resultat. Els pèsols es poden assecar al sol, però la llum solar directa fa que apareguin esquerdes a la superfície i els grans poden col·lapsar-se.

Emmagatzematge de pèsols secs

Conservar els pèsols secs és fàcil. Les recomanacions per emmagatzemar-lo són les següents:

1. Refredar després d'assecar-lo, col·locar-lo en recipients de vidre o plàstic secs i tancar-los bé amb una tapa.
2. Emmagatzemar al rebost, protegint-lo de les plagues.

La principal plaga dels pèsols secs són les arnes dels aliments. Per evitar danys als pèsols pels insectes, tan bon punt s'hagin refredat, poseu-los en un recipient d'emmagatzematge i tanqueu-los bé.

Què pots fer amb pèsols secs?

Els pèsols secs s'utilitzen àmpliament en receptes culinàries d'arreu del món. Gràcies al seu gust agradable i dolç, s'inclou en un gran nombre de plats.

Referència. Els plats elaborats amb pèsols secs es consumeixen durant el dejuni: la seva composició no és inferior als productes carnis.

Us donarem algunes receptes interessants i inusuals.

Maionesa magra (pèsol):

1. Tritureu els pèsols cuits amb una batedora.
2. Separeu 75 g de polpa de pèsols i barregeu-los amb 150 g de mantega.
3. Afegiu espècies al gust: sal, sucre, vinagre, mostassa, pebre.
4. Bateu tots els ingredients durant dos minuts més.

Pancakes de pèsols:

1. Remullar els pèsols secs durant la nit (1 tassa).
2. Escórrer l'aigua restant, esbandir i bullir fins que estigui tendre.
3. Triturar juntament amb la ceba en un puré.
4. Afegiu 2 ous, 2 cullerades de maionesa, espècies al gust, 4 cullerades. l. farina.
5. Fregir en oli vegetal fins que estigui daurat.

Sopa de crema de pèsols:

1. Poseu en remull 300 g de pèsols durant la nit.
2. Peleu 500 g de patates, 100 g de ceba i pastanagues.
3. Cuini tots els ingredients a foc lent durant 90 minuts, afegint espècies al gust (sal, pebre).
4. Tritureu les verdures preparades en una batedora.
5. Bulliu el puré durant 10 minuts més. Servir guarnit amb herbes fresques.

Important!No mengeu fruites afectades per floridura, això pot ser perjudicial per a la vostra salut.

Consells, trucs i trucs de vida

Tingueu en compte alguns consells de mestresses de casa experimentades sobre com assecar i emmagatzemar correctament els pèsols, com i amb què utilitzar-los:

• Trieu només fruites joves: contenen vitamines i minerals més útils;
• Afegir ortiga o espinacs a l'aigua de cocció ajudarà a mantenir la brillantor del color del pèsol;
• Es pot evitar la cocció desigual del producte si els grans es classifiquen per mida abans de l'emmagatzematge;
• Col·loqueu una petita bossa de sal al recipient d'emmagatzematge. La sal eliminarà l'excés d'humitat si roman al producte;
• Abans de menjar, poseu els pèsols en aigua durant la nit. Això ajudarà a reduir el temps de cocció.

Conclusió

Hi ha moltes maneres d'emmagatzemar els pèsols període d'hivern. Es pot enllaunar, congelar, salar, però l'assecat és la millor opció, ja que es conserven totes les propietats beneficioses del producte. El procés és bastant senzill i no requereix habilitats especials.

Amb un mínim d'equipament, tothom es pot proveir per a l'hivern. I la varietat de plats que es poden preparar amb aquests subministraments no deixarà indiferents als membres de la vostra família.