Com conservar els pèsols per a l'hivern: protegim el cultiu del malbaratament de tres maneres diferents

Els pèsols són un producte versàtil que es pot afegir a molts plats i consumir per separat. En aquest article aprendràs tres maneres principals de conservar els pèsols per a l'hivern perquè no perdin el seu gust i les seves qualitats beneficioses.

Quins pèsols són adequats per a l'emmagatzematge a llarg termini?

Les varietats de pèsols verds es divideixen en tres grups:

1. Sucre. El nom no coincideix del tot amb el gust dels pèsols. En realitat, no és tan dolç, només li falta la capa dura de carn. Només esdevé saborós durant el procés de cocció.
2. Cervell o peeling - els més comuns. Ja són pèsols realment dolços, ideals per emmagatzemar, conservar i menjar frescos.
3. Alimentació. S'utilitza per al cultiu a escala industrial, el gust és molt mediocre. Aquestes varietats no es recomanen per al jardí: els costos de diners i de temps són els mateixos, però el resultat no us agradarà.

Quan i com collir els pèsols correctament

Perquè els pèsols us delectin amb el seu sabor durant tot l'hivern, cal collir-los correctament. El més important és fer-ho a temps. Les beines han de ser verdes, sense taques ni malla groga, i els pèsols han d'estar completament madurs. Si les beines són planes, els pèsols encara són petits i massa tendres per recollir-los. Si ja ha aparegut una malla a les beines, vol dir que els pèsols estan massa madurs, ja no són tan sucosos i dolços. Les beines marcides indiquen pèsols secs.

Atenció! Els pèsols es cullen diverses vegades per temporada en temps sec i assolellat. L'excés d'humitat farà que les beines es tornin humides i comencin a podrir-se.

Emmagatzematge de pèsols en beines i sense

Els pèsols es poden emmagatzemar i consumir en beines. Les varietats de sucre són adequades per a això. En aquest cas, no cal esperar fins que els pèsols estiguin completament madurs.

Les beines es recullen, es col·loquen en bosses de plàstic i es guarden a la nevera durant no més d'1 setmana. Aleshores els pèsols es començaran a fer malbé. El seu gust canvia ja el segon dia d'emmagatzematge, perquè el sucre dels grans es converteix en midó.

Nota! L'assecat, la congelació i la conservació funcionen igual de bé per als pèsols i les beines senceres.

Com assecar els pèsols correctament

Abans d'assecar-se, els pèsols se sotmeten a una preparació adequada:

1. Ho esbandim sota aigua corrent.
2. Poseu-ho en aigua bullint durant 2 minuts.
3. Posar en un colador i posar-lo en aigua freda (per conservar el color verd fresc).
4. A continuació, torneu a posar els pèsols en aigua bullint durant 1 minut.
5. Retirar i posar sobre tovalloles de paper perquè s'assequi.

Pèsols assecats a casa de tres maneres:

• Sense l'ús de calefacció especial. Utilitzem àrees grans per disposar els pèsols en una sola capa. L'aire ha d'estar sec i l'habitació ben ventilada, en cas contrari els fruits es podriran.
• Al forn. Col·loqueu els pèsols en una sola capa en una safata de forn folrada amb paper de forn. Posar al forn, preescalfat a +45 °C durant 2-3 hores, deixar la porta lleugerament oberta perquè l'aire circuli.
• En una assecadora elèctrica. Hi instal·lem totes les safates, independentment del nombre de pèsols. L'assequem durant 6-8 hores a una temperatura de +60 °C. Amb aquest mètode, els pèsols es poden utilitzar crus, sense escalfar.

Determineu la preparació dels pèsols secs per aparença i tacte. Es torna arrugada i de color verd fosc. La superfície és vellutada al tacte; quan es comprimeix, no hi hauria d'haver cambres d'aire a l'interior. Si els pèsols queden tous, vol dir que encara no s'han assecat. Però els pèsols tampoc haurien de ser durs com una pedra.

Congelació adequada dels pèsols

Gelant garanteix la frescor del producte durant tota la vida útil. Podeu congelar tant els grans com les beines completament. Tots dos han d'estar intactes, sense defectes. Escollim grans madurs, carns i tendres. Si decidiu congelar els pèsols, inicieu aquest procediment en 1-2 hores després del muntatge.

L'etapa de preparació del gra és la mateixa que durant l'assecat. Escalfeu (alternativament submergiu les fruites en aigua bullint i aigua freda) com vulgueu. Poseu els pèsols rentats i secs en una safata o safata en una capa i poseu-los al congelador.

Com que la congelació és un procés ràpid, podeu congelar-lo per lots: mentre un està al congelador, prepareu el següent. Per fer-ho, podeu utilitzar motlles de gel: repartiu els pèsols, ompliu-los d'aigua i poseu-los al congelador.

Les beines de pèsols es congelen seguint el mateix procediment.. Els exemplars poc madurs es seleccionen, es renten, es deixen assecar i s'envien a una congelació ràpida. Si voleu, podeu tallar les beines per la meitat i utilitzar-les per preparar primers plats sense descongelar.

Conserves de pèsols: les millors receptes

La tercera manera habitual d'emmagatzemar els pèsols és conserves o escabetx. Prendrà més temps, però els vostres propis pèsols verds en conserva casolans són una excel·lent alternativa als comprats a la botiga. Després de tot, ho feu amb les vostres pròpies mans i amb ingredients provats.

Per conservació triar pèsols grans, densos i madurs sense danys. La preparació amb aquest mètode és extremadament senzilla.Els pèsols es pelen de les beines i es renten amb aigua corrent.

La recepta de conserva més senzilla

Aquí la manera més senzilla de conservar els pèsolsrequereixen un mínim d'ingredients:

1. Per a 1 kg de pèsols, prengui 1 litre d'aigua i 1 cullerada. l. sal.
2. Poseu els pèsols rentats en aigua bullint i deixeu-los coure durant 3-5 minuts. Traieu l'escuma resultant.
3. Escorreu l'aigua i esbandiu els pèsols amb aigua tèbia. Si trobeu pèsols que rebenten, traieu-los, en cas contrari, la salmorra es tornarà ennuvolada.
4. Aboqueu els pèsols en pots esterilitzats de 0,5 litres i ompliu-los de salmorra. Afegiu ¼ de culleradeta a cada pot. 9% vinagre.
5. Enrotlleu les tapes, gireu els pots cap per avall i deixeu-los refredar. Després d'això, posem els pots a la nevera o al celler per guardar-los.

Recepta de conservació amb àcid cítric

Si no voleu utilitzar vinagre, hi ha una bona manera de substituir-lo per àcid cítric. Per 600 g de pèsols necessitareu 1 litre d'aigua, 10 g d'àcid cítric, 50 g de sal i sucre:

1. Poseu una cassola al foc, aboqueu-hi aigua, afegiu-hi sal i sucre. Porta a ebullició, remenant constantment.
2. Aboqueu-hi els pèsols i espereu que bullin.
3. Reduint el foc, cuini durant 15-20 minuts més, agitant constantment la paella. Està prohibit remenar els pèsols, ja que això pot aixafar els grans. No oblideu treure els pèsols trencats.
4. Al final de la cocció, afegir àcid cítric.
5. Amb una cullera ranurada, poseu els pèsols als pots (deixant uns 1,5 cm a la part superior) i aboqueu-hi la marinada de la mateixa paella.
6. Enrotllem els pots amb tapes estèrils i els donem la volta perquè es refredin. Podeu cobrir-lo amb una manta.

Recepta per conservar beines senceres

D'aquesta manera podeu preparar pèsols sense pelar. Renteu-los bé amb aigua corrent i desprésComencem a marinar:

1. Remull 0,5 kg de beines de pèsols en aigua freda durant 2 hores.
2. Escorreu-lo i afegiu-hi aigua bullint durant 2-3 minuts.
3. Afegiu 5 g d'àcid cítric.
4. Col·loqueu les beines en pots estèrils preparats (verticalment). Afegiu 5 cullerades. l. sal (per a tots els pots). Afegiu-hi grans de pebre i una branca de canyella al gust.
5. En un bol a part, bull 5 cullerades. aigua, dissoleu-hi 3 cullerades. l. sucre i 400 ml d'àcid acètic al 3%.
6. Ompliu els pots amb pèsols amb la salmorra preparada i cobriu-los amb tapes.
7. Els enviem a esterilitzar a foc lent en aigua bullint durant 20 minuts.
8. Ara podeu enrotllar els pots, donar-los la volta i tapar-los. Emmagatzemar en un celler o nevera.

Condicions i períodes d'emmagatzematge

Els pèsols secs es poden emmagatzemar durant diversos anys si es compleixen les condicions necessàries.:

1. En un lloc sec i fosc. No es permet la llum solar directa.
2. Temperatura ambient - no superior a 25 ° C. No emmagatzemeu pèsols secs sobre l'estufa.
3. L'embalatge ha d'estar tancat. Els pots de vidre, els envasos de plàstic i les bosses de tela són adequats. El més important és evitar que els insectes entrin, en cas contrari s'hauran de llençar els pèsols.
4. És recomanable utilitzar pèsols secs en el termini d'1 any.

Els pèsols congelats es conservaran de 8 a 10 mesos si:

• temperatura d'emmagatzematge de -6 a -10 ° C;
• Immediatament després de la congelació, els pèsols s'aboquen en bosses; és millor dividir-los en petites porcions per no descongelar-se en va, ja que es perdran les qualitats beneficioses del producte.

Els pèsols en conserva es poden emmagatzemar fins a 2 anys si:

• els pots s'esterileixen a fons abans d'enviar-los a la nevera o al soterrani;
• temperatura - de +5 a +20 ° C, depenent dels ingredients utilitzats - el vinagre a la composició augmenta la vida útil.

Consells útils

Armat amb els nostres consells, ho sabràs com emmagatzemar els pèsols més temps i què fer en situacions inesperades:

1. Si decidiu assecar els pèsols, poseu una petita bossa de sal al fons de cada pot o recipient. Això el protegirà de la humitat i allargarà la seva vida útil.
2. Comproveu els pèsols secs amb regularitat (almenys un cop al mes) si hi ha insectes. No l'esbandis, és millor llençar-lo immediatament, ja que les fruites infectades amb insectes no són aptes per a l'alimentació.
3. Distribuïu una petita quantitat de pèsols entre les bosses en una sola capa. Després disposa'ls amb fulls de paper. Això és necessari per evitar que els pèsols s'enganxin.
4. Si trobeu que els pots han començat a fermentar, esbandiu els pèsols i transferiu-los a altres, omplint-los de salmorra nova.

Conclusió

Segons les teves preferències, tria qualsevol tipus de preparació de pèsols verds per a l'hivern. No només gaudiràs del seu sabor durant molt de temps, sinó que també delectaràs el teu cos amb una porció de vitamines i microelements beneficiosos.