Comparació de cigrons i pèsols: quines són les diferències i quines són les semblances?

Entre els que es preocupen per la seva salut, estan guanyant popularitat productes que no són gaire tradicionals per al nostre país. La demanda d'ells es deu en gran part a la publicitat hàbil. Per exemple, els cigrons es presenten com una millor alternativa als pèsols coneguts. És així? T'ho direm Quina diferència hi ha entre els cigrons i els pèsols normals? i com s'utilitzen en la cuina i la medicina popular.

Què són els cigrons i els pèsols

Els cigrons i els pèsols són llegums. Quina diferència hi ha entre ells? Les llavors d'aquestes plantes es mengen. Els cigrons també s'anomenen pèsols turcs, uzbeks, Volozhsk i xai, bladderwrack, shish i nokhat.

Els cigrons són fruits secs o pèsols

Des del punt de vista botànic, els cigrons no es poden considerar fruits secs, ja que no tenen pericarpi llenyós.

Tots dos conreus pertanyen a gèneres diferents de la mateixa família, de manera que anomenar cigrons també és incorrecte.

Referència. Els cacauets són una altra planta de lleguminoses que tampoc és una fruita seca.

En què són diferents?

Les relacions estretament relacionades de les dues plantes sovint fan que els productes es confonguin. No obstant això, després d'un examen atent, les diferències característiques entre els cigrons i pèsols.

Diferències d'aspecte, gust, aroma

Tots dos llegums són plantes herbàcies, però els cigrons tenen la tija erecta, mentre que els pèsols tenen la tija enfiladera. El fruit madur - la mongeta - dels cigrons és més curt, inflat i conté d'1 a 4 llavors grans amb un diàmetre de fins a 10 mm. Aquestes llavors tenen una forma característica, que es compara amb un cap de moltó, de color groc o fosc, i una superfície rugosa.La mongeta del pèsol és oblonga, les llavors són llises, generalment esfèriques o lleugerament angulars, verdes.

A causa de la seva naturalesa amant de la calor (els fesols es formen a una temperatura de +24...+28 °C), els cigrons graviten cap a regions amb un clima càlid: Àsia central, Índia, Àfrica oriental i el Mediterrani. Els pèsols creixen bé en latituds temperades.

Els gurmets noten un agradable to de nou en el regust dels cigrons i la seva estructura mantecosa i vellutata. El gust dels pèsols és més delicat, sobretot quan són frescos.

En característiques, composició, KBZHU

Comparació del valor energètic i nutricional de cigrons i pèsols (sec) es dóna a la taula.

Els cigrons són alts en B2, B6, B9, C, E, K (fil·loquinona). Tanmateix, els pèsols tenen més B1, B4, B5, PP i H (biotina).

100 g de pèsols secs sencers contenen:

• gairebé 3 normes diàries de silici;
• 75% del requeriment diari de coure;
• 41% - fòsfor;
• 38% - ferro;
• 35% - potassi;
• 27% - magnesi;
• 26,5% – zinc.

El conjunt de minerals conté cigrons està per davant dels pèsols només en la quantitat de manganès (10 vegades el requeriment diari en només 100 g de producte) i també conté menys sodi, que és bo per als pacients amb hipertensió. En comparació amb els pèsols, els cigrons són més rics en àcids grassos saturats i poliinsaturats, en particular omega-6 (56% del valor diari).

En benefici i perjudici

Els cigrons tenen més calories que els pèsols, contenen més greix i fibra dietètica i, per tant, proporcionen una sensació de plenitud duradora.. Així, el producte ajuda a guanyar massa muscular sense augmentar els dipòsits de greix, fet que el fa indispensable en la nutrició esportiva.

La baixa en sodi és un argument fort per a la seva inclusió en la dieta de les persones que pateixen hipertensió.El manganès de la planta ajuda a prevenir malalties del sistema cardiovascular, és necessari per a l'absorció de les vitamines B, C i E, i és responsable de la salut del sistema nerviós humà. Aquest també és un producte excel·lent per als diabètics: els fesols contenen només 10,7 g d'hidrats de carboni digeribles, de manera que, fins i tot quan es cuinen, no provoquen un salt brusc del sucre en la sang.

Tots els llegums provoquen una formació severa de gasos, però els pèsols són especialment propensos a això. Els oligosacàrids són poc solubles en el suc gàstric i provoquen fermentació.

Referència. Per evitar flatulències, el producte sec es remulla en aigua freda abans de cuinar-lo. Redueix la inflor afegint menta, anet o cúrcuma al plat acabat.

En mètodes i temps de cocció

Els cigrons tenen grans durs, per la qual cosa requereixen un tractament tèrmic més llarg:

• La preebullició trigarà 40 minuts abans de fregir,
• 1 hora - fins que estigui suau,
• 2 hores - fins que es faci puré.

Els cigrons es posen en remull en aigua freda. Si això no es fa, la cocció trigarà unes 4 hores.

Que comú

Els cigrons i els pèsols pertanyen a la mateixa família botànica i tenen una sèrie de característiques similars, per exemple, l'estructura de la part vegetativa de la planta: fulles, flors, caixa de llavors.

Tots dos productes tenen un alt valor nutricional i s'utilitzen en menús quaresmals i vegetarians com a alternativa a la carn. Tenen un efecte positiu en els nivells de glucosa, ja que contenen enzims que ajuden a reduir els nivells de sucre.

Tant els pèsols com els cigrons tenen un efecte diürètic, però estan contraindicats per a la nefritis, la urolitiasi, la trombofília i la gota.

Què és més saludable?

És impossible dir de manera inequívoca sobre els beneficis d'un producte en particular, ja que són possibles reaccions individuals del cos. Els cigrons tenen un valor nutritiu lleugerament superior, però la composició mineral dels pèsols és més variada i rica.

En elaborar una dieta, es tenen en compte els aspectes regionals i de preu: els pèsols són més comuns a Rússia i, per tant, costen menys que els cigrons. Per tant, perseguir un producte exòtic no sempre és racional. Tanmateix, els cigrons són adequats per diversificar la vostra alimentació i ampliar els vostres horitzons gastronòmics.

L'ús de cigrons i pèsols a la cuina

Els cigrons són habituals a la cuina de l'Orient Mitjà i de l'Índia i s'utilitzen en els següents plats tradicionals:

• hummus – una pasta homogènia de mongetes bullides, que s'unta sobre pa o serveix com a salsa per a verdures fresques;
• falafel – boles de puré de cigrons fregits;
• lebleli – una delicadesa cruixent feta amb cigrons secs fregits en una paella seca, pot ser fresc, picant o confitat;
• farinata – Pa italià sense llevat fet amb farina de cigrons;
• chana chole i chana masala – Plats indis de mongetes guisades amb espècies i verdures.

Les dietes d'aliments crus fan servir germinades cigrons - d'aquesta manera conserva les màximes propietats beneficioses.

Els pèsols s'han estès més a la cuina mundial. Es menja fresc, en conserva, bullit, estofat i fregit. Els plats més populars -sopa de pèsols i guisat- es coneixen des de l'antiguitat. A Rus', els pèsols s'utilitzaven per fer farinetes, gelatina i s'utilitzaven com a farciment de pastissos.

En medicina popular

La saviesa popular és inventiva en el tractament i gairebé qualsevol planta s'utilitza en el tractament de moltes malalties. Les mongetes no van ser una excepció.

Propietats medicinals dels pèsols:

• una decocció de brots joves evita la formació de càlculs renals i ajuda a eliminar l'excés de sals;
• una barreja de farina de pèsols i proteïna de pollastre crua s'utilitza com a remei extern en el tractament de l'èczema, l'erisipela i altres malalties de la pell;
• per desfer-se de furúnculos i carbuncles, s'aplica una cataplasma de grans de pèsols triturats a la zona afectada;
• 1 culleradeta. farina de pèsols amb l'estómac buit: un remei per a la prevenció de migranyes, restrenyiment i colesterol alt;
• La farina de pèsols s'afegeix a les màscares cosmètiques casolanes per a pells greixoses i amb problemes, i el puré de fesols hidrata i nodreix la pell seca.

Propietats medicinals dels cigrons:

• per netejar el cos durant una setmana, consumeix cada dia un got de mongetes en remull i puré, dividit en petites porcions;
• la sopa calenta de cigrons alleuja la tos, i en combinació amb oli de rave, api i ametlles ratllades prevé la urolitiasi;
• La decocció de mongetes s'utilitza per a la intoxicació i el restrenyiment;
• Per mantenir la pell jove i alleujar la inflamació, utilitzeu una màscara cosmètica: un got de cigrons en remull durant 12 hores es fa puré, barrejat amb 1 cullerada. l. oli vegetal i 1 cullerada. l. mel (renteu la màscara amb l'aigua restant després de remull les mongetes).

Conclusió

Els cigrons són mongetes saboroses i nutritives originàries de l'Orient Mitjà, però no tenen cap avantatge competitiu particular sobre els pèsols normals. La composició de vitamines i minerals d'aquests productes és similar, així com l'efecte que tenen sobre el cos humà.