Com preparar correctament el rave picant sec, emmagatzemar-lo i utilitzar-lo
El rave picant s'utilitza com a condiment picant i picant per als aliments i un medicament en la medicina popular. Hi ha diferents opcions per preparar el producte: a l'aire, al forn, en una assecadora elèctrica. Vegem com assecar correctament el rave picant i on utilitzar-lo.
Què té de bo el rave picant sec?
El rave picant sec és gairebé tan bo com el rave picant fresc pel que fa al contingut nutricional i al gust, ocupa poc espai a l'armari de la cuina i dura molt de temps. emmagatzemat.
Propietats, valor nutricional
El contingut calòric del rave picant és baix: 56 kcal per 100 g. Valor energètic:
- proteïnes - 3,2 g;
- greixos - 0,4 g;
- hidrats de carboni - 10,5 g.
L'arrel de rave picant és rica en vitamines i minerals:
- vitamina C - enforteix el sistema immunitari i els vasos sanguinis, participa en la síntesi de col·lagen i serotonina;
- Vitamines B: donen suport al funcionament del sistema nerviós, participen en processos metabòlics;
- silici - important per als ossos forts, les dents sanes i les ungles boniques;
- potassi: regula els equilibris hídrics i àcids, importants per a la conducció dels impulsos nerviosos;
- calci: normalitza el funcionament del sistema nerviós, enforteix els ossos i participa en la contracció muscular.
Les arrels contenen molt magnesi, sodi, sofre, fòsfor, ferro, manganès, molibdè i zinc. Els àcids grassos omega-3 i 6 enforteixen el sistema cardiovascular, redueixen les reaccions inflamatòries i normalitzen els nivells de colesterol en sang.
Els olis essencials de mostassa donen al rave picant un gust i una olor "ardent" específics i milloren la digestió.
Referència! Les fulles contenen fins a un 0,35% de vitamina C, carotè i alcaloides.
El rave picant té propietats antibacterianes, ja que conté fitoncides que destrueixen els microorganismes patògens, protegint el cos de malalties infeccioses.
L'enzim peroxidasa afavoreix la descomposició de les cèl·lules canceroses, que és important per a la prevenció de tumors malignes.
Les arrels i les fulles de la planta tenen propietats beneficioses, però en diferents proporcions, la qual cosa determina el seu ús en determinats casos.
Avantatges i desavantatges d'aquest mètode de collita
Assecant i triturant les arrels de rave picant, s'obté un producte concentrat en pols.
Avantatges:
- la majoria de les propietats beneficioses i l'aroma es conserven;
- no requereix molt espai ni condicions especials per a l'emmagatzematge;
- llarga vida útil (fins a 2 anys).
No obstant això, durant el processament, alguns olis essencials i fitoncides s'evaporen. Com a resultat, la "calor" del rave picant disminueix, l'olor es torna menys picant i les propietats medicinals es redueixen.
L'assecat requereix més temps i diners (augment dels costos de gas o electricitat).
Selecció i preparació de rave picant per a l'assecat
Tant les fulles de rave picant com les seves arrels s'assequen. Les fulles es cullen a l'estiu, seleccionant exemplars verds i sucosos sense plagues. Se'n tallen pecíols gruixuts. Si les fulles estan molt brutes, es renten amb aigua freda i s'assequen a fons.
Les arrels es recullen a la tardor, d'octubre a novembre, en temps sec. Excava amb cura els rizomes i talla el fullatge vell.
Important! Les arrels han de tenir una estructura sòlida i una olor rica. Els exemplars lents amb esquerdes profundes, danys i taques indiquen arrels velles o emmagatzematge inadequat (si es compra). És millor no utilitzar aquests rizomes, ja que la majoria de les substàncies beneficioses que contenen ja han desaparegut.
Les arrels podrides o danyades es llencen. La resta es neteja de terra, es tallen els brots petits i les parts danyades, tot es renta ràpidament amb aigua freda perquè les arrels no tinguin temps de saturar-se amb l'excés d'humitat i la capa superior de la pell es talla molt fina. Les arrels estan lleugerament seques i ventilades a l'aire fresc lluny de la llum solar.
Els compostos volàtils càustics que produeix el rave picant poden causar irritació a la pell i als ulls, per la qual cosa es recomana portar guants de protecció, ulleres i una màscara quan netegeu i piqueu.
Com assecar correctament el rave picant
És millor assecar les fulles a l'aire lliure, a l'ombra, i per a les arrels hi ha diverses maneres de preparar-les. L'elecció depèn del lloc d'assecat i de la disponibilitat dels electrodomèstics de cuina.
A l'aire
Per fer-ho, utilitzeu una habitació lleugerament enfosquida amb poca humitat de l'aire (no més del 50%), on no penetri la llum solar directa i on sigui possible una ventilació regular.
Apte per a això:
- cobert o cobert;
- balcó, loggia, porxo;
- una habitació independent en una casa o apartament (aquesta és una opció extrema, ja que l'aroma agut de rave picant s'escamparà per tota l'habitació, que impregnarà tota la roba).
Amb un ganivet afilat, talleu les arrels en cercles fins, tires o daus petits, i piqueu lleugerament les fulles. Col·loqueu-ho tot sobre fulls de paper nets i deixeu-ho al lloc escollit durant 8-10 dies.
Atenció! En assecar les fulles, la temperatura ambient no ha de ser superior a +40 °C per preservar els olis essencials.
El temps de contractació depèn de:
- temperatura i humitat a l'habitació (com més baix sigui el primer i més alt el segon, més temps s'assecarà el rave picant);
- la mida i el gruix de les rodanxes tallades d'arrel o fulles (com més petites i primes són, més ràpid s'assequen);
- disponibilitat de ventilació i circulació d'aire adequada a l'habitació.
Per garantir una evaporació uniforme de la humitat, el producte es gira periòdicament. Les arrels primes no es tallen, sinó que es lliguen entre elles perquè l'aire pugui circular lliurement entre elles, i d'aquesta forma es pengen perquè s'assequin. El mateix es fa amb les fulles petites, tenint-les primer enfilades amb un fil fort.
Al forn
Per assecar-lo al forn, ajusteu la temperatura a +40...+45˚C. Col·loqueu les arrels de les plantes preparades (pelades, rentades i tallades a rodanxes fines) en una safata de forn ampla coberta amb paper de forn. Assecar la planta durant unes 2 hores.
Per evitar que el rave picant es coui i s'assequi, la porta del forn ha d'estar mig oberta. Després d'això, el dispositiu s'apaga durant 1 hora, però les arrels no s'eliminen, sinó que s'assequen durant 2 hores més. En 2-3 aproximacions, les arrels s'assecaran en perfecte estat.
La mòlta prèvia de les arrels reduirà el temps d'assecat aproximadament 2 vegades. Per fer-ho, utilitzeu un processador d'aliments, un picador de carn, un espremedor o una batedora. La potència del dispositiu ha de ser d'almenys 700 W, en cas contrari, no farà front a l'estructura sòlida de la planta.
En una assecadora elèctrica
L'ús d'un assecador elèctric accelera la peça de treball fent circular aire calent. Les peces no s'enrossiran, com pot passar al forn. Els temps de treball i de repòs del dispositiu s'alternen:
- El rave picant es col·loca sobre safates de forn sense tapar les obertures per al moviment de l'aire calent.
- Tanqueu l'assecador.
- Ajusteu la temperatura a +40…+45˚C.
- Després de 2-2,5 hores, el dispositiu s'apaga.
- Reorganitzeu les làmines de forn: les inferiors estan cap amunt i les superiors cap avall (això permetrà que l'assecat es faci més uniformement).
- Tanqueu l'assecador elèctric i deixeu-ho durant 1,5 hores.
- Torneu-lo a encendre a la mateixa temperatura durant 2-2,5 hores.
Repetiu els passos fins a obtenir el resultat desitjat.
Com comprovar la preparació
Les rodanxes d'arrel ben seques han de ser dures i trencadisses, i les partícules triturades han de ser trencadisses. Després de la preparació, el producte es refreda i es tritura en un molinet de cafè o es tritura amb un morter. Les fulles s'emmagatzemen senceres o en trossos petits.
Termes i condicions d'emmagatzematge de rave picant sec
La pols, els trossos o les fulles de rave picant s'emmagatzemen a temperatura ambient en pots de vidre ben tancats. La vida útil de les arrels és de fins a 2 anys, les fulles - fins a 1 any.
Aquest mètode conserva la majoria dels nutrients i el sabor. L'olor de rave picant sec es manté, però no tan intensa com la de rave picant fresc. Això és el que atrau moltes mestresses de casa al condiment.
On i com utilitzar l'espècia
Per als amants del menjar picant, el rave picant ocupa un lloc d'interès. No hi ha una taula de vacances completa sense ell. La planta enforteix el sistema immunitari, redueix la inflamació i destrueix els microorganismes patògens, de manera que es consumeix regularment en petites quantitats i s'utilitza activament amb finalitats medicinals.
Ús a la cuina
L'arrel seca s'utilitza en la preparació de diversos condiments, adobs i salses. Per fer-ho, aboqueu la pols amb aigua bullida tèbia o un altre líquid i deixeu-ho fins que s'infla durant uns 30 minuts. A continuació, s'afegeixen els ingredients restants.
Les fulles triturades s'utilitzen principalment en conserves de verdures: enriqueixen el gust dels aliments en vinagre, escabetx i salats, evitant la formació de floridura.
L'aroma únic de l'arrel es revela bé quan es cuina carn o peix. L'ús de rave picant en la preparació de kvas el fa "vigorós" i un excel·lent calmant de la set, i la forta tintura de rave picant reforça la fortalesa i s'escalfa en petites dosis.
En medicina popular
Rave picant - un potent antibiòtic natural amb efecte expectorant. Seva aplicar per als refredats, utilitzat en forma de decoccions, per a la inhalació, esbandir la boca i la gola.
Les compreses fetes amb polpa d'arrel redueixen el dolor a les articulacions i la part baixa de l'esquena. La tintura de rave picant té fortes propietats curatives de ferides.
El rave picant recupera ràpidament la força en cas d'excés de treball i deficiència de vitamines. Per als diabètics ajudarà a normalitzar els nivells de sucre en sang. Gràcies al seu efecte diürètic, ajuda a netejar els ronyons.
El consum regular de rave picant millora la potència masculina normalitzant la circulació sanguínia.
Les màscares facials que contenen rave picant ajuden a eliminar l'acne. Els components actius d'un antisèptic natural netegen la pell i l'assequen, destruint els bacteris.
No es recomana l'ús del producte:
- en presència de gastritis, úlceres i augment de l'acidesa del suc gàstric;
- amb inflamació del ronyó;
- per a malalties de la pell;
- dones embarassades i lactants.
Conclusió
Aquesta espècia seca és una alternativa digna o addició a altres opcions de preparació de rave picant. Les arrels i les fulles s'utilitzen amb finalitats culinàries i medicinals i profilàctiques. Assecar a l'exterior, a l'ombra, en un forn o assecador elèctric a una temperatura no superior a +45˚C.