Què fer amb la col congelada i es pot salar?

Les gelades nocturnes solen sorprendre els jardiners. Si no es treu la col, es congelarà i es tornarà inadequada durant molt de temps. emmagatzematge.

En aquest article us explicarem si és possible salar la col congelada i com afecta la congelació a les propietats gustatives.

Quina diferència hi ha entre el gust i les propietats de les verdures congelades?

Si només es congelen les fulles superiors dels caps de col, això no afectarà de cap manera el gust i les propietats beneficioses, però s'eliminen durant la preparació. Si la col està completament congelada, la verdura en vinagre es tornarà suau, amb un gust menys pronunciat i l'aspecte del producte en vinagre s'assemblarà a les farinetes.

Si una verdura s'ha congelat i descongelat diverses vegades, gairebé totes les seves propietats beneficioses es perdran.

És possible salar o fermentar

Si la col de l'hort està congelada, es pot fermentar?? Quan un cap de col ha patit gelades, no es pot portar immediatament a una habitació càlida: aquesta verdura es descongela gradualment. Si està ben salat, serà saborós, dolç, però suau. Aquesta col ja no serà cruixent, però serà molt adequada com a ingredient per a borscht o sopa de col.

Si els caps de col es van congelar al llit del jardí o al balcó, s'inspeccionen acuradament. Només les fulles superiors es poden fer malbé, llavors l'interior de la verdura serà adequat per cuinar.

Important! Un cop congelats els caps de col són aptes per a l'escabetx. Si la verdura s'ha congelat i descongelat diverses vegades, aleshores massa mare no es recomana el seu ús.La col perdrà totes les seves propietats beneficioses i saboroses i les fulles interiors començaran a podrir-se.

Què fer amb la col congelada

Els caps de col congelats es fermenten, es salen i s'utilitzen per preparar diversos plats: borscht, sopa de col, guisats amb embotits o farcits d'ous per a pastissos.

Aquesta verdura no és adequada per a amanides fresques i emmagatzematge a llarg termini.

Receptes: com adobar o fermentar la col congelada

Hi ha moltes receptes per fermentar caps de col congelats. Oferim el més popular i fàcil de preparar.

Quan utilitzeu qualsevol recepta, seguiu les regles generals:

• Les varietats tardanes es planten/es compren per al decapat;
• trieu caps elàstics de col, sense esquerdes, danys i signes de podridura;
• no utilitzeu iodat sal – estovarà encara més les verdures;
• no fermentar en alumini plats – sota la influència de l'àcid, allibera substàncies nocives per a l'organisme.

Les mestresses de casa de vegades es pregunten si la col s'ha de congelar especialment abans de l'escabetx. Aquest procediment no millorarà el gust del producte acabat i afectarà negativament les seves característiques: la col no serà cruixent, relliscosa o suau.

Ambaixador senzill

Per salar senzillament necessitareu 3 kg de col, 90 g de pastanagues i 3 cullerades. l. sal.

Mètode de cocció:

1. Es tallen caps de col.
2. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut.
3. Barrejar les verdures i afegir sal.
4. Tritureu la barreja amb les mans fins que en surti el suc.
5. Després d'haver deixat el suc, les verdures es col·loquen en pots.
6. Cobrir amb una gasa i deixar en un lloc càlid durant tres dies. La peça de treball es perfora dues vegades al dia per alliberar gasos.
7. Transferiu el producte acabat a la nevera o al celler.

Amb verdures

Per a massa mare amb verdures necessitareu:

• 1 kg de col blanca;
• 1 kg de cogombres;
• 1 kg de pebrot dolç;
• 1 kg de tomàquets;
• 2 kg de pastanaga;
• 1 beina de pebrot picant;
• 0,5 kg de ceba verde;
• 6 cullerades. l. sal.

Preparació:

1. Triturar la col.
2. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut.
3. Talleu els cogombres longitudinalment en 4 parts i els tomàquets per la meitat.
4. Traieu les llavors dels pebrots picants.
5. Tot es barreja, es sala i es posa en pots.
6. Premeu la part superior amb un pes i deixeu-ho una setmana a temperatura ambient.
7. La col acabada s'emmagatzema en un lloc fresc.

Especiat

Necessitareu: 4 kg de col, 120 g de pastanagues, comí (al gust), llorer (al gust), pebre de Jamaica (al gust), 100 g de sal de taula.

Com preparar:

1. Tritureu els caps de col i afegiu-hi les pastanagues ratllades.
2. Tritureu la barreja, remeneu i afegiu-hi sal.
3. El fons del plat es cobreix de fulles i es distribueix la barreja de verdures.
4. Afegiu espècies i compacteu bé.
5. Premeu cap avall amb una càrrega. Assegureu-vos-ho salmorra sempre tapava la col.
6. Col·loqueu el recipient en un lloc càlid durant 6-7 dies.
7. El producte acabat s'emmagatzema en un celler o nevera.

Amb sucre

Preneu 3 kg de col, 90 g de pastanagues, 3 cullerades. l. sal i 1 culleradeta. Sàhara.

Preparació:

1. Tritureu la col i afegiu-hi les pastanagues ratllades.
2. Barrejar-ho tot, afegir sal i sucre. Amasseu la barreja amb les mans.
3. Transfereix la barreja en pots. Premeu la part superior amb un pes i poseu-ho en un lloc càlid durant tres dies. La preparació tindrà un gust agredolç.

Característiques d'emmagatzematge

Emmagatzemeu els preparats en un lloc fresc: al celler, al soterrani, a la nevera, en un balcó vidriat. L'ideal és que el producte es mantingui en bótes de fusta, però poca gent en té, de manera que la majoria de mestresses de casa i propietaris utilitzen envasos de vidre o esmalt.

El producte fermentat no s'ha d'emmagatzemar en recipients de plàstic durant més de 3-4 dies.

Si es compleixen les condicions, la vida útil del xucrut preparat a partir de caps de col congelats és de 2-3 mesos.

Conclusió

La preparació de la col és rica en vitamines i afegeix varietat a la taula d'hivern, de manera que les mestresses de casa s'aprovisionen d'aquest producte per a un ús futur. Si no traieu els caps de col dels llits a temps, es congelaran. Però fins i tot aquesta col es pot adobar o fermentar per a l'hivern: el gust no canviarà, però la verdura no quedarà cruixent.