És possible fermentar la col per a l'hivern, com fer-ho i quins ingredients utilitzar?

El xucrut és un dels plats tradicionals de la cuina russa. També és popular entre altres nacions. La recepta clàssica consisteix a preparar un plat a base de col blanca, però també s'utilitzen altres tipus per a l'escabetx. Per exemple, Savoy, també anomenat italià. Es diferencia de la col blanca en aspecte, composició i propietats, així com en tecnologia de cocció.

És possible fermentar la col per a l'hivern?

Les fulles de la col de Savoia són més toves que les de la col blanca; pràcticament no hi ha venes denses. La verdura és apta per fer rotllos de col i té un gust delicat. Conté poc sucre, però és 2 vegades més ric en proteïnes i 1,5 vegades més ric en fibra, que és necessari per normalitzar la digestió.

A causa d'aquesta composició i estructura, la col de Savoia és difícil de fermentar, adobar i tractar tèrmicament. En comparació amb les varietats de col blanca, Savoy és menys cruixent i més suau. Però, en general, el producte és adequat per al decapat.

Per a l'escabetx, trieu caps grans de col que pesin almenys 0,5 kg. Presta atenció a la tija. Ha de ser d'un color blanc uniforme, sense taques, vetes ni signes de deteriorament.

Si les fulles semblen flàcides o seques, vol dir que la verdura no és molt fresca i, per tant, no és apta per a l'escabetx. Un producte d'alta qualitat es distingeix per un color de fulla verd fosc uniforme i una estructura ondulada.Si observeu enfosquiment, teranyines o placa, és millor rebutjar la compra.

Referència. Col de Savoia d'alta qualitat amb una forma regular i uniforme. L'estructura pot ser solta perquè les fulles no encaixen entre si. També val la pena parar atenció a la varietat: les últimes contenen més substàncies útils que les primeres.

Com fermentar la col

Quan es fermenta, la col de Savoia es complementa amb diversos ingredients que donen un nou gust al plat acabat.

Important! Per desfer-se de l'amargor, escalfeu la verdura durant uns minuts. No s'han d'utilitzar plats d'alumini i els seus aliatges per a la fermentació o la cocció, ja que el color de la col pot canviar. Això no passarà en una paella d'esmalt. Per evitar que la verdura es torni massa tova durant la cocció, afegiu una mica d'àcid cítric a l'aigua.

Recepta d'escabetx amb anet

Ingredients:

• 1 kg de col;
• 1 manat petit d'anet (al gust);
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 litre d'aigua;
• 2-4 pèsols de pebre de Jamaica.

Recepta:

1. Traieu les fulles superiors del cap de col i talleu-les a trossos de la mida desitjada amb un ganivet, un ratllador especial o un processador d'aliments.
2. Picar l'anet i afegir-lo a la col preparada. Afegiu els pèsols de pebre vermell.
3. Barregeu tots els components fins que quedi suau.
4. Porta l'aigua a ebullició, dissol tota la sal en aigua bullint i refreda la solució.
5. Al contenidor afegiu la solució de sal refredada amb la col picada, després tapeu-la i poseu-la sota una lleugera opressió durant 2 dies a temperatura ambient.
6. Allibera gasos periòdicament perforant la col amb un pal de fusta de petit diàmetre.
7. Moure's cap a emmagatzematge en un lloc fresc o a la nevera.

Amb nabius

Ingredients:

• 5 kg de col;
• 500 g de nabius;
• 100 g d'anet;
• 100 g de sal.

Instruccions de cuina pas a pas:

1. Piqueu la col, salpebreu i tritureu bé a mà.
2. Col·loqueu els nabius en un colador o colador i esbandiu bé amb aigua corrent. Talleu prèviament l'anet.
3. Afegiu l'anet i els nabius a la col picada i salada, barregeu-ho i col·loqueu-ho el més fort possible en una paella, recipient de plàstic o pot de vidre esmaltat.
4. Cobriu amb fulles de col senceres rentades, poseu-hi un plat o taula de fusta a sobre i un pes d'uns 0,5 kg.
5. Fermentar durant 2-3 dies a temperatura ambient. El 4-5è dia apareixerà la salmorra, un signe de preparació del plat.
6. Desplaceu-vos a la nevera o al subterrani per a més emmagatzematge.

Amb vinagre de sidra de poma

Ingredients:

• 1 litre d'aigua;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 1 cullerada. oli vegetal;
• 0,5 cullerades. vinagre de sidra de poma;
• 10 grans de pebre negre;
• 3 fulles de llorer;
• diversos grans d'all;
• 1 kg de col.

Preparació pas a pas:

1. Traieu les fulles exteriors de la col, piqueu-ho gruixut, afegiu-hi l'all i empaqueu-lo bé en pots de vidre.
2. Porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi sal, sucre, oli vegetal i espècies.
3. Aboqueu el contingut dels pots amb adob calent i, a continuació, enrotlleu-lo amb tapes estèrils.
4. Emmagatzemar a temperatura ambient; col·loqueu els pots oberts a la nevera.

Això és interessant:

Com fermentar correctament els caps de col.

Quins són els beneficis del suc de xucrut per a la cara i com preparar-ne diverses màscares.

Conclusió

La col de Savoia és adequada per a l'escabetx i l'escabetx, tot i que resulta menys cruixent que la col blanca. Compreu caps grans de varietats tardanes sense signes de deteriorament, utilitzeu plats d'esmalt.Tria qualsevol de les receptes i prepara un plat saborós, saludable i inusual que gaudirà tota la família.