Com cuinar albergínies en escabetx: les millors receptes d'hivern
Per als amants de les albergínies, les "blaves" en escabetx són una autèntica troballa. Preparant-los a partir de verdures de temporada, gaudireu d'un berenar saborós i saludable fins a l'estiu. Només us avisem de seguida: prepareu aquest plat en grans quantitats, perquè es menja molt ràpidament.
Hem preparat per a tu una selecció de receptes de cuina senzilles i originals. Cadascú pot trobar la seva pròpia opció per mimar els seus éssers estimats a l'hivern i sorprendre als seus convidats.
Selecció i preparació d'albergínies per a la fermentació
Escollir les fruites adequades per cuinar és el bàsic. Referent albergínia, llavors els fruits petits i joves de varietats tardanes, recollits a l'agost-setembre, són aptes per a l'escabetx. Seleccioneu exemplars de la forma correcta, amb una pell llisa i brillant, de color violeta clar o fosc uniforme.
Assegureu-vos que estiguin lliures de floridura, signes de podridura i altres danys.
Preparació
Abans de començar el primer, prepareu tots els ingredients. Talleu la tija de cada fruita a la part superior i renteu bé les verdures.
La majoria de varietats d'albergínia són amargues. Per eliminar l'amargor, poseu les fruites en aigua bullint amb sal i deixeu-ho bullir durant 5 minuts a foc lent. La polpa després d'aquest tractament és tendra i saborosa.
Estris per a la fermentació
Es creu que l'aperitiu funciona millor en plats d'esmalt, fusta i fang. Si no teniu aquests estris, també funcionaran els pots de vidre.. Trieu el que trieu, renteu bé els plats juntament amb la tapa amb refresc i aboqueu-los sobre aigua bullint.
Les millors receptes d'albergínia en escabetx per a l'hivern
Aquí teniu les millors receptes de cuina verdures en escabetx per a l'hivern. En cada cas, el gust del berenar és únic: les albergínies, com una esponja, absorbeixen el gust i l'aroma dels productes amb què es cuina.
Recepta clàssica
Aquesta recepta utilitza un mínim d'ingredients i espècies. Les verdures s'obtenen amb el gust més natural i característic possible.
Ingredients:
- albergínies - 2 kg;
- all - 2-3 caps;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- pebre negre mòlt - al gust;
- sal per adob - 30 g per 1 litre d'aigua.
Ingredients:
- Bulliu les albergínies senceres i escorreu l'excés d'aigua.
- Feu un tall a cada verdura i ompliu-lo amb pebre negre i all.
- Prepareu la marinada: dissoleu la sal en aigua, afegiu-hi el pebre de Jamaica, el llorer i deixeu-ho bullir. Deixar refredar.
- Quan la marinada s'hagi refredat, aboqueu-la sobre les verdures. Cobrir i posar en un lloc fresc i fosc o a la nevera. L'aperitiu estarà llest en una setmana.
Important! La vida útil dels productes en vinagre preparats en fred és de sis mesos. Però si el poseu en pots nets, l'esterilitzeu i el cargoleu amb tapes de ferro, no es farà malbé fins a la propera collita.
Abans de servir, aquestes albergínies es poden farcir amb verdures fresques o carn picada cuita, o servir-les en anelles tallades com a guarnició per a plats de carn i a més de patates.
Albergínies en escabetx "estil coreà"
La següent recepta per a un berenar coreà picant és per als amants del picant.
Ingredients:
- albergínies - 2-2,5 kg;
- pebrot - 0,8 g;
- Pebrot - 1 unitat;
- pastanagues - 0,3 g;
- ceba - 200 g;
- all - 4 grans;
- julivert - 1 manat;
- sal - al gust;
- sal per a salmorra - 20 g;
- sucre - 100 g;
- coriandre - 1 cullerada. l.;
- pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
- condiment per a pastanagues coreanes - 1 culleradeta;
- aigua - 200 ml;
- vinagre 9% - 50 ml;
- oli vegetal - 50 ml.
Preparació:
- Talleu les albergínies a trossos grans o a daus. Bullir en aigua bullint amb sal durant 2-3 minuts. Escorreu les verdures en un colador per escórrer l'excés de líquid.
- Ratlleu les pastanagues amb un ratllador coreà.
- Talleu la ceba a mitges rondelles, el pebrot a tires, piqueu el julivert, passeu els alls per una premsa.
- Combineu totes les verdures excepte les albergínies, afegiu espècies i barregeu bé.
- Col·loqueu rodanxes d'albergínia a la part inferior del recipient d'esmalt, després part de la barreja de verdures. Després de nou els primers i de nou les verdures, alterna capes fins que s'acabin els ingredients.
- Prepareu la salmorra. Combina aigua, vinagre, oli, sucre i sal. Remenar, posar a foc lent i portar a ebullició.
- Aboqui salmorra bullint sobre l'aperitiu.
- Cobrir amb un plat, posar un pes per sobre i deixar reposar a temperatura ambient durant un dia.
- Poseu el berenar a la nevera i deixeu-lo fermentar un altre dia.
Guardeu el preparat a la nevera. O enrotllar en pots estèrils, esterilitzar i cargolar les tapes de ferro. Aleshores, el berenar no es farà malbé en un lloc fosc i a temperatura ambient.
Recepta amb pastanagues, all i herbes
Una recepta bastant senzilla i ràpida per fer verdures en escabetx amb pastanagues i herbes.
Ingredients:
- albergínies - 3 kg;
- pastanagues - 3 kg;
- all - 4 caps;
- julivert - 2 raïms;
- aigua - 200 ml;
- sal - 80-100 g.
Preparació:
- Escaldeu l'albergínia sencera durant uns minuts en aigua bullint. Deixeu escórrer l'excés d'humitat i deixeu-ho refredar.
- Talleu-los per la meitat.
- Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut. Picar els alls i picar les herbes. Combinar els ingredients, afegir sal i barrejar.
- Repartiu la barreja de verdures resultant sobre les albergínies. Lliga-los amb el farcit amb un fil, connectant les meitats.
- Col·loqueu les fruites lligades en pots nets. A sobre amb la resta de la barreja de verdures.
- Prepareu la salmorra: diluïu la sal en aigua freda bullida.
- Aboqui la marinada per sobre de l'aperitiu.
- Col·loqueu els pots d'albergínia en un lloc fresc. Passats 3 dies, l'aperitiu fermentat estarà llest.
Consell! Per servir, talleu les albergínies farcides a trossos petits, ruixeu-les amb ceba picada fina i aboqueu-hi oli vegetal.
Massa mare "estil georgià"
L'aperitiu preparat “a l'estil georgià” és l'opció més picant de totes les que hem ofert. Si us agrada la recepta, però voleu que el plat sigui menys calent, feu-lo sense pebre vermell.
Ingredients:
- albergínies - 1,8 kg;
- pastanagues - 350 g;
- all - 5-6 grans;
- coriandre - 1 ram;
- api - 1 ram;
- anet - 1/2 ram;
- aigua - 2 l;
- sucre - 20 g;
- sal - 70-80 g;
- pebrot vermell mòlt - 5-7 g;
- vinagre 9% – 20 ml.
Preparació:
- Feu talls a "butxaques" a les albergínies prerendades i mantingueu-les en aigua bullint durant 5 minuts.
- Tireu les verdures en un colador, poseu una pressió (un pot d'aigua) per sobre i espereu fins que s'esgoti l'aigua.
- Mentrestant, ratlleu les pastanagues pelades amb un ratllador coreà. Talleu les verdures ben rentades i seques. Passeu els alls per una premsa. Combina les pastanagues amb les herbes i l'all, afegim sal, pebre i barregem. En aquesta etapa, es determina el grau de picant del futur berenar.
- Col·loqueu la barreja de verdures a les butxaques de les albergínies.
- Col·loqueu les verdures farcides ben juntes en una paella o conca esmaltada.
- Bullir l'aigua. Afegiu-hi sal, sucre i vinagre. Remeneu-ho bé i aboqueu la marinada resultant sobre les albergínies. Col·loqueu una corba a sobre.
- Posa-ho a la nevera perquè fermenta. En una setmana el berenar estarà llest.
Interessant. Els georgians creuen que les seves albergínies picants són la millor cura per a la ressaca.
Recepta amb api "estil Odessa"
Parlant d'aperitius, no hem pogut evitar esmentar la famosa recepta d'Odessa. És fàcil i agradarà a la majoria dels amants de les verdures morades. El vinagre no s'utilitza en la preparació d'aquest plat; la picor i l'aciditat s'aconsegueixen de manera natural, mitjançant la fermentació de bacteris làctics.
Ingredients:
- albergínies - 1,5 kg;
- pastanagues grans - 2-3 peces;
- all - 1 cap;
- ceba - 2 peces;
- verdures d'api - un munt;
- julivert - un munt;
- sal - al gust;
- oli vegetal - per fregir;
- aigua - 1 l;
- sal - 50 g (per a la salmorra).
Preparació:
- Punxeu les albergínies en diversos llocs amb una forquilla. Poseu-ho en una cassola gran amb aigua salada i poseu-ho al foc. Coure durant 25-30 minuts. Comproveu la preparació amb una forquilla: la pell està perforada, el que significa que podeu apagar-la i treure-la.
- Escorreu les verdures en un colador per escórrer l'excés de líquid. A continuació, poseu-los en un recipient en una capa i poseu-hi un pes per sobre. Deixar durant almenys 4 hores, idealment durant la nit.
- Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut. Piqueu els alls, piqueu la ceba fina i piqueu el julivert.
- Escalfeu una mica d'oli vegetal en una paella. Afegiu-hi la ceba i fregiu-la fins que estigui transparent.
- Afegiu les pastanagues a la ceba i sofregiu-ho durant 2-3 minuts, remenant de tant en tant.
- Afegiu-hi l'all i el julivert, sal i barregeu-ho bé. Deixeu refredar el farcit acabat.
- Talleu les albergínies en dues meitats longitudinals, però no del tot.Ompliu-los amb farciment i lligueu-los amb branquetes d'api (en el seu lloc podeu utilitzar fil normal).
- Col·loqueu les albergínies amb força en un recipient d'esmalt.
- Prepareu la salmorra: dissoleu la sal en 1 litre d'aigua bullint i refredeu-la a temperatura ambient.
- Aboqueu la salmorra sobre les verdures farcides fins que les cobreixi completament. Cobrir amb un plat i posar un pes per sobre. Deixar fermentar a temperatura ambient durant tres dies.
Després de tres dies, es pot servir l'aperitiu.
Atenció! L'aperitiu a l'estil d'Odessa es pot emmagatzemar a la nevera durant no més de dues setmanes.
Albergínies escabetxades amb col
Una altra recepta per a un berenar fermentat salat. Aquesta vegada - amb col.
Ingredients:
- albergínies - 1,6 kg;
- pastanagues - 0,3 kg;
- col blanca - 0,5 kg;
- pebrot - 0,3 kg;
- all - 3 grans;
- aigua - 0,5 litres;
- sal - 50 g;
- pebre mòlt - 10 g.
Preparació:
- Punxeu l'albergínia en diversos llocs amb una forquilla. Poseu-ho en aigua bullint amb sal i deixeu-ho bullir durant 5 minuts.
- Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut, piqueu la col finament. Talleu el pebrot a tires petites, passeu els alls per una premsa. Combina tots els ingredients, pebre, sal, barreja bé i deixa reposar durant mitja hora.
- Farcim les albergínies tallades amb la barreja de verdures.
- Preparar la salmorra: dissoldre la sal en aigua, portar a ebullició i refredar.
- Col·loqueu l'aperitiu farcit en un recipient, ompliu-lo de salmorra, premeu-lo amb un pes i deixeu-lo fermentar tres dies en un lloc càlid.
- Afegiu oli de gira-sol al berenar preparat i guardeu-lo a la nevera.
Aperitiu provat amb el temps
Ingredients:
- albergínies - 1,5-2 kg;
- pèsols de pebre vermell - 4 peces;
- fulla de llorer - 2 peces;
- sal per a salmorra - 200 g;
- sal per adob - 30 g per 1 litre.
Preparació:
- Punxeu les albergínies en diversos llocs amb una forquilla. Preparar la salmorra: dissoldre 200 g de sal en 1 litre d'aigua i bullir. Col·loqueu-hi les fruites i bulliu-hi durant 5-7 minuts perquè es suavitzi. A continuació, retireu les verdures amb una espumadera i deixeu que s'escorri l'excés de líquid, tirant-les a un colador.
- Talleu les albergínies a rodanxes longitudinalment, però no del tot. Aboqueu all, passat per una premsa, i pebre negre al tall.
- Prepareu la marinada: 30 g de sal per 1 litre d'aigua, 2 fulles de llorer i pebre de Jamaica.
- Col·loqueu bé les verdures en pots de litre, ompliu-les fins a la part superior amb salmorra i esterilitzeu-les durant vint minuts.
- Enrosqueu les tapes als espais en blanc i guardeu-los en un lloc fresc i fosc. Les albergínies en escabetx per a l'hivern estaran a punt en dues setmanes.
Consells i trucs per fermentar l'albergínia
Hi ha diverses recomanacions que podeu seguir per assegurar-vos que obtingueu un producte de qualitat:
- Abans de cuinar, punxeu les fruites amb una forquilla, després no es trencaran durant el procés i no perdran la seva integritat.
- Aneu amb compte de no coure massa les albergínies. En cas contrari, durant el procés de fermentació, es convertiran en una massa semblant a farinetes.
- Per desfer-se de l'amargor i l'excés d'humitat, poseu les albergínies bullides sota una premsa.
- Col·loqueu les fruites sense anar junts perquè la salmorra pugui omplir tot l'espai buit. En cas contrari, podria entrar aire i el producte començarà a deteriorar-se.
- Serviu l'aperitiu acabat amb herbes i oli vegetal. D'aquesta manera adquirirà un aspecte apetitós, frescor i aroma addicionals.
Ressenyes
Si encara teniu dubtes sobre si val la pena preparar estoc fermentat per a l'hivern, les ressenyes els esborraran fàcilment.
Alyona: «Les albergínies en escabetx tenen un millor gust el quart dia. Després s'han de guardar a la nevera, sempre a pressió perquè el líquid les cobreixi completament. Cobriu el recipient amb una tapa.Les albergínies s'emmagatzemen a la nevera unes dues setmanes, potser més, però queden molt escabetxades".
Diana: “Si cobriu les albergínies amb oli calcinat, es guardaran a la nevera fins a la primavera o fins i tot l'estiu. Mai es modelaran en oli. Ho faig cada any".
Daniel: “En plena temporada, sempre faig albergínies en escabetx. Els bullo en aigua amb sal fins que estiguin tendres. Els poso sota la premsa durant unes 6 hores i després els poso en 5-6 peces. en recipients de plàstic i posar al congelador. Pots regalar-te verdures tot l'hivern sense preocupar-te que es malgastin. El més important és no coure massa les albergínies".
Llegeix també:
Què són les albergínies blanques i en què es diferencien de les normals?
Com cuinar albergínies seques a casa és saborós i senzill.
Les subtileses de la cura de la varietat d'albergínia "Black Opal" i els seus avantatges.
Conclusió
Un cop proveu les albergínies en escabetx almenys una vegada, no us podreu negar. Els productes comprats a la botiga són inferiors en gust i qualitat als productes casolans. Per tant, arma't amb les nostres receptes i recorda que el 50% de l'èxit de preparar un berenar saludable és l'elecció de fruites de gran qualitat aptes per a l'escabetx.