Midó en patates: varietats amb alt i baix contingut

Les diferents varietats de patates tenen diferents proporcions de nutrients. Així, la quantitat de midó de les patates determina en gran mesura el seu gust i la seva capacitat de bullir. Oferim una descripció més detallada de les varietats de patata amb percentatges baixos, mitjans i alts de midó.

Propietats del midó a les patates

El midó és un hidrat de carboni que es troba en grans quantitats a les patates crues. Aquesta substància proporciona nutrició a la planta durant el desenvolupament i roman als tubercles després d'exhumar-los.

Midó dóna valor nutricional als tubercles, de manera que el cos està saturat d'energia després de menjar patates, fins i tot en la seva forma pura sense carn.

Hi ha pros i contres en això. L'inconvenient és que el midó del tracte gastrointestinal es descompon en glucosa, la qual cosa augmenta els nivells de sucre en sang. Els avantatges són les propietats embolcallants de la substància (que és bona per als pacients amb gastritis i úlceres), la ebullició i el gust de les patates. Les patates són ben absorbides pel cos i es digereixen ràpidament, assegurant el bon funcionament del tracte gastrointestinal.

Patata alt contingut de midó és més nutritiu, es cuina més ràpid, forma molta escuma durant la cocció i emet una aroma agradable. La baixa proporció de polisacàrids fa que els tubercles siguin menys nutritius i durs, però més propers als aliments dietètics.

El percentatge de midó a la composició depèn en gran mesura no només de la varietat, sinó també del rendiment, les condicions meteorològiques i la mida dels tubercles.

Referència. Com més petita sigui la patata, més midó conté, i viceversa.

Varietats de patates amb alt contingut en midó

Les patates amb midó tenen un baix percentatge d'humitat dins dels tubercles, de manera que els tubercles s'esmicolen ràpidament quan es cuinen, absorbint l'aigua del recipient. Normalment són patates de color groc clar a marró fosc amb una pell rugosa i gruixuda que sovint és aspra al tacte.

Una proporció elevada de midó de patata, al voltant del 16-18%, és típica per a les varietats següents:

1. Zhuravinka cultivat a les latituds mitjanes i es distingeix per la seva pell rugosa i vermellosa. Les patates són grogues per dins, tenen un sabor excel·lent, però maduren tard.
2. Elisabet madura primerenca, comú a latituds nord. Es tracta de patates rodones grans i de pell llisa, sobre les quals els ulls són pràcticament invisibles, blancs per dins.
3. Bashkir Les patates també maduren aviat i tenen la pell vermella i la polpa blanca. A diferència d'altres varietats amb una gran quantitat de midó, Bashkir és més dens.
4. Aurora – una de les varietats de patates més delicioses. Tubercles amb polpa de color crema i pell llisa de color rosat. Es preparen ràpidament i pràcticament no canvien de color després del tractament tèrmic.

És preferible bullir varietats de patates amb midó per a puré de patates o sopes espesses, o al forn. Amb aquestes patates, el cos es satura molt més ràpidament a causa de l'augment del contingut calòric dels tubercles.

Per separat, val la pena destacar les patates amb un contingut de midó del 25% o més. Es tracta de varietats tècniques que es conreen per a l'alimentació dels animals de granja, així com per a la producció de midó de patata i alcohols. Poques vegades es consumeixen com a aliment precisament per la proporció excessiva d'aquest hidrat de carboni.

Varietats de patata de midó mitjana

Són bons perquè, malgrat la gran quantitat de midó, mantenen bé la seva forma durant el tractament tèrmic i, per tant, són aptes per a gairebé qualsevol propòsit. Aquestes patates es poden bullir o fregir.

No es desintegrarà, però es pot triturar fàcilment si cal. Aquests solen ser tubercles daurats, de forma ovalada, amb pell de gruix mitjà. La proporció de midó en la composició és del 13 al 16%.

Varietats de patates de midó mitjà:

1. Patates Red Lady de maduració primerenca Es distingeix pel seu gran pes i mida dels tubercles, la pell de color vermell clar i la carn groguenca. Conreat principalment al nord, és particularment sense pretensions en la cura.
2. La varietat Sineglazka és molt popular. Són tubercles oblongs amb ulls pronunciats. És fàcil de distingir dels altres per la seva pell blava. Al mateix temps, la carn de dins és blanca. El sabor dolç suau dels tubercles distingeix clarament Sineglazka d'altres varietats. En conseqüència, el seu preu és més alt.
3. Lapislàtzuli popular perquè no requereix condicions especials per al cultiu i, per tant, es distribueix gairebé per tot arreu. La pell dels tubercles és de color groc brillant i la carn és blanca.

Les patates amb un contingut mitjà de midó poden ser consumides amb moderació per persones que pateixen diabetis si els tubercles estan prèviament en remull amb aigua.

Varietats baixes en midó

Es tracta de patates que contenen fins a un 13% de la substància. Aquestes varietats són adequades per bullir a la pell, preparar amanides en què les verdures es tallen a daus i per a sopes. Els tubercles tenen la pell especialment fina.

Varietats de patates amb baix contingut en midó:

1. Nevski – petits tubercles rosats amb carn blanca. Es cultiva a tot arreu, té bon gust i es prepara ràpidament. És especialment indicat per fregir.
2. Zhukovsky – maduració primerenca, amb tubercles petits de color vermellós. Apte per bullir en amanides.
3. Líder Es caracteritza per una maduració ràpida: per regla general, la collita es cull dins dels 45 dies posteriors a la sembra. Els tubercles són rodons, blancs i tenen una pell llisa.

Les patates amb un baix percentatge de midó són adequades per a persones amb diabetis i propenses a l'obesitat. Ni tan sols cal remullar-lo amb aigua, però si es fa, el percentatge de polisacàrid es reduirà al mínim. Tanmateix, com a resultat, els tubercles es tornaran durs i el seu tractament tèrmic trigarà més temps.

Referència. Aquestes patates són adequades per preparar suc fresc, que sovint s'utilitza amb finalitats medicinals.

Per a què serveixen les patates amb midó?

Com s'ha esmentat anteriorment, varietats de patates amb midó utilitzar per a plats on és necessària l'ebullició completa dels tubercles. També s'utilitzen per a la producció de midó.

Important! Com menys adob s'utilitzi en el cultiu de patates, més polisacàrids hi ha als tubercles.

Les verdures amb midó són indispensables en els casos en què necessiteu prou amb menys patates.

Les varietats d'alt midó es divideixen en diverses varietats segons la seva finalitat:

1. Les patates universals són igualment adequades tant per al consum d'aliments com per a la producció de midó i altres substàncies.
2. Les patates de consum es conreen en major quantitat perquè s'aplica a la venda. La taxa de midó en aquests tubercles correspon a GOST.
3. Les patates industrials s'utilitzen per a la producció d'alcohols i midó, i per a l'alimentació animal.
4. Les patates de farratge es distingeixen per un percentatge augmentat no només de midó, sinó també de proteïnes en la seva composició, cosa que les distingeix favorablement de les patates tècniques.

Conclusió

El midó és l'element principal de les patates. Gràcies a això, la verdura adquireix valor energètic. Per no fer malbé el plat, és important saber quines varietats de patates són adequades per a quins plats. Si no sabeu com determinar la quantitat de midó, només heu de tallar una patata i fregar-ne les meitats. L'enganxament indicarà un alt contingut de midó i la presència de líquid indicarà un baix contingut de midó.

La selecció adequada de la varietat de patata adequada, així com l'ús de la quantitat òptima per ració, farà que la dieta sigui equilibrada i el procés culinari sigui fàcil i ràpid.