Com fer un aperitiu ardent amb les teves pròpies mans: receptes de pebrots picants en vinagre per a l'hivern
L'escabetx és una forma inusual de preparar pebrots calents per a l'hivern. Es menja com a aperitiu dels plats principals, aporta un toc interessant a sopes i amanides. Hi ha moltes receptes de cuina; oferim les opcions més senzilles i interessants de com fermentar aquesta verdura per a l'hivern.
Receptes de pebrots picants en escabetx per a l'hivern
Els pebrots picants en escabetx s'utilitzen com a aperitiu per a carn, begudes fortes, per separat o a més de patates. Cuinar requereix temps i esforç.
Pebrot picant escabetxat
Ingredients:
- pebrot picant - 1 kg;
- arrel d'api - 10 g;
- arrel de rave picant - 8 g;
- julivert - 15 g;
- fulla de cirera - 5 g;
- vinagre - 60 ml;
- sal de taula (no iodada) - 60 g;
- aigua - 1 l.
Preparació:
- L'aigua es bull, després de bullir, s'afegeix sal i vinagre, es torna a bullir i es filtra a través d'una gasa.
- Els pebrots es renten amb aigua corrent i es foren a la base.
- Les arrels d'api i rave picant es pelen i es tallen a trossos grans.
- Col·loqueu els pebrots preparats en un bol fons, afegiu-hi el rave picant, l'api, el julivert i la fulla de cirera per capes.
- La peça de treball s'omple amb salmorra refrigerada i es col·loca sota una premsa en un lloc càlid.
- Passats 10-12 dies, l'aperitiu es trasllada al fred, afegint salmorra freda a mesura que s'evapora.
Pebrot picant escabetxat
Ingredients:
- pebrot picant - 2 kg;
- sal - 160 g;
- sucre - 60 g;
- aigua - 2 l;
- anet sec - 3-4 paraigües;
- all - 1 cap;
- grans de pebre negre - 1 culleradeta.
Preparació:
- Els pebrots es renten, s'assequen i es deixen durant diverses hores a temperatura ambient perquè s'assequi.
- L'aigua es bull, s'afegeix sal, sucre i pebrot, es torna a bullir i es refreda.
- Col·loqueu els grans d'all i el pebre pelats al fons d'un recipient profund, després de perforar-lo en diversos llocs, ompliu-lo de salmorra perquè quedi una mica del pebre lliure.
- El recipient es tanca amb una tapa de menor diàmetre, es col·loca sota una premsa i es deixa en un lloc càlid durant 10-12 dies fins que canviï el color de les beines.
- L'aperitiu acabat es col·loca en pots estèrils i s'omple amb la mateixa salmorra.
Pebrots adobats farcits de col
Ingredients:
- pebrot verd - 1 kg;
- ceba - 2 caps grans;
- pastanagues - 200 g;
- api verd, anet, julivert - 1 munt gran cadascun;
- col blanca - 800 g;
- sal - 3 culleradetes;
- Oli de gira-sol sense perfum - 3 cullerades. l.
- aigua - 3 l.
Preparació:
- Els pebrots es renten, es netejan de llavors i es submergeixen en aigua bullint durant 1 minut.
- Tritureu la col en tires llargues i fines, afegiu-hi 1,5 culleradetes. sal i remenem fins que la col doni suc.
- Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi.
- Piqueu la ceba ben fina i sofregiu-la en oli fins que estigui translúcida.
- Un dels pebrots es talla a daus, s'afegeix a la ceba i es cou fins que estigui suavitzat.
- Afegiu les pastanagues a la paella, remeneu-ho i deixeu-ho coure fins que estiguin toves.
- Es tallen les verdures finament, es barregen amb la col i s'hi afegeixen verdures saltejades.
- Aboqueu la sal restant a la carn picada i barregeu-ho bé.
- Els pebrots estan ben farcits amb el farcit acabat.
- Les peces farcides es col·loquen verticalment en un recipient ample amb l'extrem obert cap amunt.
- Ompliu el recipient mig ple amb aigua en què s'ha bullit el pebrot, tapeu-lo amb una tapa, poseu-lo sota una premsa i deixeu-ho en un lloc càlid.
- Després que el pebrot canviï de color a groc, la càrrega s'elimina i el recipient es trasllada a la nevera per emmagatzemar-lo.
Prendre nota:
Com preparar deliciosament el pebre Tsitsak per a l'hivern
Com salar el pebre Tarkin amb la col
Com adobar els pebrots calents per a l'hivern sense esterilitzar
Recepta Tsitsak en armeni
Ingredients:
- pebre Tsitsak - 6 kg;
- all - 1 cap;
- anet - 1 ram;
- aigua - 10 l;
- sal de roca gruixuda - 2 cullerades.
Preparació:
- Les beines es posen durant 48 hores per assecar-se.
- Les beines seques es renten amb aigua corrent i es travessen amb una forquilla en 3-4 llocs.
- Es pela l'all i es talla l'anet gruixut.
- Les beines es barregen amb all i herbes.
- La sal es remena amb aigua freda fins que es dissol completament.
- Els pebrots es posen en un recipient profund i s'omplen de salmorra freda, es posen sota una premsa i es deixen a temperatura ambient.
- Quan el pebrot es torna groc, s'escorre la salmorra.
- Col·loqueu la peça amb força en pots estèrils, després d'esprémer-la de la salmorra.
- Els pots es tornen a esterilitzar en aigua bullint durant 10 minuts i es tanquen amb tapes estèrils.
Enllauna de pebrots calents amb tomàquet
Ingredients:
- beines de pebrot picant - 1 kg;
- tomàquets - 2 kg;
- julivert - 1 manat;
- grans d'all pelats - 100 g;
- sucre - 200 g;
- oli de gira-sol refinat - 200 g;
- sal - 2 culleradetes;
- vinagre 9% – 50 ml.
Preparació:
- Els tomàquets es renten i es passen per una picadora o batedora de carn.
- Poseu els tomàquets picats en una cassola profunda al foc, afegiu-hi sal i sucre i deixeu-ho coure després de bullir durant 10 minuts.
- L'all es talla a rodanxes fines.
- Les beines de pebrot estan perforades en diversos llocs.
- El julivert està picat finament.
- Afegiu l'all, el pebre, l'oli, el vinagre i el julivert a una cassola amb tomàquets, deixeu-ho coure durant 10-12 minuts des del moment de bullir.
- Les beines es col·loquen en pots estèrils a ½ volum i s'aboca l'amaniment de tomàquet per sobre sota la tapa.
- Els pots es tanquen amb tapes estèrils i es deixen refredar.
Llegeix també:
Petits trucs per fer deliciosos pebrots en escabetx
Les mestresses de casa amb experiència coneixen els trucs de conservar les verdures picants. Per fer que la preparació sigui picant, presteu atenció a aquests matisos:
- els pebrots per a l'emmagatzematge a llarg termini s'enrotllen en pots de coll ample;
- Es foren beines senceres perquè l'aire surti d'elles i es substitueix per salmorra durant la fermentació;
- És millor prendre varietats tardanes de col per farcir: és més sucosa i ensucrada, la qual cosa accelera el procés de fermentació natural;
- la sal de roca gruixuda s'utilitza per a les preparacions;
- Per farcir, es trien fruites lleugerament verds amb parets gruixudes i carnoses.
Emmagatzematge
Quan s'ha completat el procés de fermentació, els preparats s'emmagatzemen als mateixos recipients o es traslladen a pots estèrils.. Els productes acabats es col·loquen en un lloc fred: un celler o un soterrani, en cas contrari el producte es deteriorarà i es farà florit. Vida útil - 3-4 mesos, sempre que els pots no estiguin exposats a la llum solar directa. Per evitar que la salmorra s'evapori, els contenidors d'emmagatzematge estan ben tancats amb tapes de niló o metàl·liques.
Important! Durant l'emmagatzematge, controleu les peces de treball. Si la salmorra s'ha ennuvolat i ha adquirit una capa blanca, han aparegut una pel·lícula o taques de motlle, aquest producte no s'ha de consumir.
Com utilitzar els pebrots en escabetx als plats
Molt sovint, els pebrots picants en vinagre es serveixen amb plats de carn: kebabs, bistecs. Es pot utilitzar com a berenar addicional per a boles de massa.
Els pebrots farcits es poden servir com a plat independent; com a guarnició s'utilitzen patates bullides o puré de patates. Algunes mestresses de casa afegeixen la preparació a sopes, salses o amanides, a les quals la verdura afegeix picant i lleugerament picant.
Conclusió
Conservar pebrots no és gaire diferent de preparar altres verdures. N'hi ha prou amb seguir les normes generals perquè el producte acabat no es faci malbé durant la fermentació i l'emmagatzematge. La tecnologia de cocció correcta proporcionarà a la taula d'hivern un aperitiu salat o un complement al plat acabat.