Tomàquets en conserva per a l'hivern: una selecció de les millors receptes i consells útils per preparar correctament els girs

Quan es parla de tomàquets en escabetx, la majoria de la gent s'imagina immediatament verdures remullats en salmorra clara amb l'addició de vinagre. Paral·lelament, hi ha moltes més receptes originals en què a la conservació habitual se li dóna un nou gust original.

Hem recopilat les receptes més reeixides de tomàquets en conserva per a l'hivern i consells útils que seran útils fins i tot per a mestresses de casa experimentades.

Quines varietats són adequades per a la conserva?

No tots els tomàquets són aptes per a la conserva. Totes les varietats de tomàquet existents es divideixen en tres tipus:

1. Amanida. Aquests inclouen tomàquets de fruita gran amb un sabor dolç o afruitat inusual i pell fina. Aquests tomàquets no caben en pots ni s'esquerden quan es retorcen. Tampoc es conserven varietats de col·lecció rares amb baix rendiment.
2. Universal. Aquests tomàquets tenen un gust dolç, una pell fina però dura i són prou grans com per cabre en pots estàndard. Gràcies a aquests indicadors, els tomàquets d'ús universal s'utilitzen en conserva i es consumeixen en fresc.
3. Per a la conservació. Les varietats tenen un gust clàssic de tomàquet agredolç, pell gruixuda i duradora i mida petita. Normalment, aquests tomàquets tenen una polpa densa i poc sucosa. No a tothom els agraden frescos, però són ideals per conservar.

Hi ha moltes varietats i híbrids aptes per a la conserva.

La llista conté diversos exemples d'èxit:

• Panses rosades;
• Caputxeta vermella;
• Meravella del món;
• princesa;
• raïm francès;
• Nastenka;
• Diabolik f1;
• cirera dolça f1.

Selecció de fruites

Hi ha una gran quantitat de varietats i híbrids de tomàquet al mercat. Per entendre de manera independent quin d'ells es pot conservar, cal conèixer els requisits bàsics dels tomàquets per a l'escabetx:

1. Pell densa que no s'esquerda a altes temperatures.
2. Fruit de mida petita o mitjana. Els tomàquets han de passar pel coll del pot.
3. Carnositat. La polpa ha de ser densa i les cambres de llavors petites. Això permet que els tomàquets no s'aixafen al pot.
4. Forma correcta. Tant els tomàquets rodons com els allargats han de tenir una forma anivellada. Aleshores, el nombre màxim de fruites encaixarà al pot.
5. Color brillant que no canvia en interactuar amb el vinagre i altres ingredients de l'adob.

Després d'haver escollit la varietat adequada de tomàquets per a la collita per a l'hivern, cal seleccionar els millors fruits: sense abollaments, esquerdes o altres danys mecànics. Les fruites amb taques podrides i fosques no són adequades.

Consell. Les fruites trencades i contusionades són molt adequades per fer suc de tomàquet, salsa de tomàquet i pasta. Es tallen totes les zones danyades per evitar la fermentació de la conserva.

Les receptes més interessants per conservar tomàquets

Hi ha un gran nombre de receptes pas a pas per conservar tomàquets. Malgrat això, les joves mestresses de casa sovint es queixen que no poden preparar deliciosos escabetx. El trencament dels tomàquets en un pot, el gust amarg o massa salat, la pèrdua de la forma de la fruita, la inflor dels aliments enllaunats són els problemes més comuns.

Sovint, el motiu rau en l'elecció incorrecta de les fruites. Si s'utilitzaven tomàquets que complissin tots els requisits especificats, el més probable és que el culpable fos una recepta sense èxit o una violació de la tecnologia.

La majoria de mestresses de casa prefereixen el mètode clàssic d'enrotllar els tomàquets. Consisteix a abocar adob calent amb l'addició de vinagre sobre la fruita. En aquest cas, la clau de l'èxit és la correcta composició del farciment i l'adhesió a la tecnologia de conservació.

Si voleu provar alguna cosa més original, heu de parar atenció a receptes útils per preparar tomàquets amb el seu propi suc o amb espècies aromàtiques. A continuació es mostren opcions per a tomàquets amb un gust inusual que pot preparar qualsevol mestressa de casa.

Cirera amb alfàbrega en salsa de tomàquet

Els tomàquets cherry en miniatura amb el seu propi suc són una manera inusual i molt saborosa de preparar tomàquets per a l'hivern. Aquesta conservació té un gust picant i un aspecte atractiu. És adequat per decorar una taula de vacances, com a berenar i per preparar plats calents aromàtics italians i mexicans.

És més convenient segellar tomàquets petits en pots de litre o mig litre. La recepta indica la quantitat per a 10-12 llaunes.

Ingredients:

• 5 kg cirera amb una closca densa;
• 6 kg de tomàquets grans, carnosos, però sucosos i de gust pronunciat;
• 10 culleradetes. Sàhara;
• 40 branquetes d'alfàbrega;
• sal al gust.

Preparació:

1. Rentar els tomàquets amb aigua freda neta. Si hi ha tiges, es tallen. S'inspeccionen les fruites grans per al suc de tomàquet, es tallen les zones danyades. Els tomàquets cherry danyats no són adequats per a la conservació.
2. Les cireres es col·loquen en pots, intentant col·locar el màxim nombre de fruites en un recipient i s'omplen d'aigua bullint.
3. Els tomàquets grans s'aboquen amb aigua bullint i es pelen. A continuació, tritureu amb una batedora o picadora de carn.La massa resultant es tritura a través d'un colador, eliminant les llavors.
4. El suc de tomàquet resultant s'aboca en una cassola gran. També s'hi envia alfàbrega picada, sucre i sal.
5. Porteu la salsa amb espècies a ebullició, tasteu-la i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
6. Escorreu l'aigua de les llaunes de tomàquets cherry. Els tomàquets s'aboquen amb salsa bullint.
7. Les llaunes d'aliments en conserva s'esteril·litzen. Després d'això, enrosqueu les tapes tractades amb aigua bullint.

La recepta més popular "Et lleparàs els dits"

Aquesta és una manera fàcil de preparar tomàquets per a l'hivern amb una marinada lleugera clàssica. Gràcies a l'oli vegetal de la composició, les fruites són més tendres i aromàtiques.

Els ingredients per a la recepta són els més senzills:

• 10 kg de tomàquets de mida mitjana;
• 4 rams de vegetació (anet, julivert o barreja);
• 4 caps d'all;
• 4 cebes grans;
• 12 cullerades. l. oli vegetal;
• 6 cullerades. l. sal;
• segle XIV l. Sàhara;
• 6 fulles de llorer;
• 2 cullerades. vinagre;
• 10 peces. grans de pebre;
• 10 peces. pebre de Jamaica;
• 6 litres d'aigua.

D'aquesta quantitat d'ingredients s'obtenen 4 pots de tres litres de deliciós tomàquet en conserva.

Com conservar:

1. Els tomàquets es renten amb aigua freda neta i s'inspeccionen per detectar abollaments i danys. Peleu les cebes i els alls, renteu les verdures.
2. Al fons de cada pot que s'ha sotmès al procediment d'esterilització, col·loqueu un ram d'herbes picades, una cap d'all, tallada a trossos grans, i 3 cullerades. l. olis
3. Els tomàquets i les cebes tallades a rodanxes es posen en pots en capes.
4. Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi sucre, sal, pebre de Jamaica i pebre negre i les fulles de llorer. La barreja es bull durant 3 minuts, després dels quals s'afegeix vinagre.
5. La marinada, refredada a una temperatura de 70-80 °C, s'aboca en pots amb tomàquet.
6. Els pots s'esteril·litzen durant 15 minuts.Enrotllen les tapes i després les col·loquen cap per avall sota la manta.

Llesques de tomàquet amb julivert

Quan queden tomàquets grans de color rosa o vermell que no es poden posar en pots i no són aptes per a l'emmagatzematge a llarg termini, se'n fa suc de tomàquet. Aquestes fruites també són adequades per a la conservació en meitats o rodanxes. Preparar tomàquets per a l'hivern amb julivert resulta molt saborós.

Ingredients:

• 3 kg de tomàquets;
• 4 rams de julivert;
• 2 litres d'aigua;
• segle XVI l. Sàhara;
• 100 g de sal;
• 8 cullerades. l. vinagre.

És convenient tancar aquests tomàquets en pots de litre. El recipient s'ha d'esterilitzar abans d'utilitzar-lo.

Com segellar els tomàquets en pots amb julivert:

1. Els tomàquets es renten amb aigua freda, es pelen i es tallen a meitats o quarts. El julivert també es renta amb aigua corrent i es neteja de fulles groguenques.
2. Les fruites picades es posen en un pot juntament amb les branques de julivert. Per a un pot d'un litre, utilitzeu un munt de verdures.
3. El sucre i la sal s'afegeixen a l'aigua preparada. La composició es bull durant 5 minuts. La salmorra s'apaga i s'omple de vinagre.
4. Els tomàquets en pots s'aboquen amb salmorra calenta. La conservació s'esterilitza durant 5 minuts, després es tanca amb tapes, es gira cap per avall i es cobreix amb una manta tèbia.

Tomàquets en escabetx "Com barrils"

Els tomàquets en escabetx són un plat deliciós que ha adornat les festes russes des de l'antiguitat. En la seva preparació no s'utilitza vinagre, per la qual cosa es consideren especialment saludables.

Tradicionalment, els tomàquets es fermentan al celler en bótes de fusta. A la ciutat, aquest mètode de cuina és problemàtic d'implementar. Per tant, les mestresses de casa van adaptar la recepta per als residents dels apartaments.

Ingredients:

• 3 kg de tomàquets densos;
• 6 pebrots dolços;
• 1 pebrot picant;
• 4 grans d'all;
• ram d'escabetx;
• 4 cullerades. l. sal;
• 3 litres d'aigua.

Aquesta quantitat d'ingredients fa 2 pots de tres litres.

Preparació sense esterilització i ebullició:

1. Els tomàquets es renten amb aigua freda. Les tiges no es treuen.
2. Col·loqueu el ram d'escabetx rentat i tallat gruixut, els alls pelats i el pebrot picant al fons dels pots. Els tomàquets i els pebrots dolços tallats a tires es col·loquen per sobre en capes.
3. La sal es dissol en 3 litres d'aigua. La salmorra resultant s'aboca en pots, que es tanquen amb tapes de niló.
4. Els pots de tomàquet es col·loquen en un lloc càlid a temperatura ambient durant tres dies. A continuació, poseu-ho a la nevera durant 14 dies més.

Tomàquets verds amb api "estil caucàsic"

Sovint, a la tardor, un gran nombre de tomàquets verds queden als arbustos. Adonant-se que no tindran temps de madurar, molts jardiners simplement els llencen. No obstant això, molts aperitius saborosos i salats es preparen amb fruites verdes. La recepta més popular és "estil caucàsic".

Ingredients:

• 3 kg tomàquets verds;
• 3 rams d'api;
• 150 g de pebrot picant;
• 200 g d'all;
• 3 litres d'aigua;
• 6 cullerades. l. sal.

Referència. Sovint s'utilitza julivert o coriandre en lloc de l'api. És molt saborós quan feu servir una barreja d'aquests verds.

Preparació:

1. Els tomàquets es posen en remull en aigua freda. S'eliminen els fruits esquerdats i abollajats.
2. L'all, el pebre i les herbes es tallen finament. Els ingredients es barregen en un recipient. Algunes mestresses de casa prefereixen barrejar-ho tot en una batedora.
3. Es fan talls en forma de creu al centre dels tomàquets, una mica curts fins al final.
4. Les butxaques resultants s'omplen amb una barreja de pebre, all i herbes.
5. S'afegeix sal a l'aigua. La barreja es porta a ebullició.
6. Els pots s'omplen d'api i tomàquets farcits, s'omplen amb salmorra calenta, es cobreixen amb tapes de niló i es col·loquen en un lloc fosc.

Tomàquets picants

Els amants dels sabors picants els encantaran els tomàquets amb moltes herbes aromàtiques. Aquesta conservació inclou molts ingredients:

• 3 kg de tomàquets petits;
• 9 fulles de grosella i cirera;
• 5 fulles de llorer;
• 12 claus All;
• 9 grans de pebre negre;
• 6 fulles de rave picant;
• 1 munt gran de paraigües d'anet;
• 6 cullerades. l. Sàhara;
• 0,5 cullerades. vinagre;
• 2,5 cullerades. l. sal;
• 1,5 litres d'aigua.

Preparació:

1. Els tomàquets es renten amb aigua freda i es punxen amb un escuradents.
2. El rave picant, les cireres, les groselles i la meitat dels paraigües d'anet es reparteixen en pots. A continuació, s'hi posen els tomàquets i els alls.
3. S'aboca sal, sucre a l'aigua, pebre i llorer. La barreja es bull durant 5 minuts, després s'aboca en pots de tomàquet.
4. Passats 10 minuts, la salmorra s'aboca de nou a la cassola, es bull i s'afegeix vinagre.
5. Els tomàquets s'aboquen amb salmorra. Els pots tancats, capgirats i coberts amb material gruixut.

Tomàquets en mostassa

Els tomàquets amb mostassa amb pomes resulten saborosos i picants. S'emmagatzemen durant molt de temps i no exploten.

Ingredients:

• 3 kg de tomàquets;
• 2 cebes;
• 1 poma;
• 5 grans d'all;
• 6 anet paraigües;
• 12 pèsols cadascun de pebre i pebre negre;
• 4 cullerades. l. sal;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 2 cullerades. l. mostassa en pols.

Aquesta quantitat d'ingredients fa 2 pots de tres litres.

Preparació:

1. Rentar els tomàquets, les pomes i els paraigües d'anet. Les pomes es tallen a rodanxes. La ceba es pela i es talla a rodanxes. Es pela l'all.
2. Les pomes, els tomàquets, les cebes, l'anet i els alls es posen en pots esterilitzats en capes. Distribuïu el negre i el pebre de Jamaica uniformement entre els pots.
3. S'afegeix sal i sucre a l'aigua. La barreja es bull, es barreja amb mostassa en pols i s'aboca en pots.
4. Les llaunes s'enrotllen i es col·loquen cap per avall sota la manta.

Marinat amb tapes de pastanaga

Una altra opció senzilla per preparar aliments enllaunats per a l'hivern són els tomàquets amb tapa de pastanaga. Aquesta recepta no implica esterilització i no requereix molt de temps.

Ingredients:

• 3 kg de tomàquets;
• 15 branques de cims de pastanaga;
• 3 pastilles d'aspirina;
• 3 litres d'aigua;
• 3 cullerades. l. sal;
• 12 cullerades. l. sal;
• 3 cullerades. l. vinagre.

La quantitat especificada d'ingredients es divideix uniformement en pots de 3 litres.

Recepta de tomàquets amb tapa:

1. Els bancs estan esterilitzats. Es renten la part superior i les fruites.
2. Les tapes de pastanaga i els tomàquets es col·loquen en capes en pots.
3. S'afegeix sal i sucre a l'aigua. La barreja es bull, s'aboca en pots i es deixa durant 10 minuts.
4. La salmorra s'aboca de nou a la cassola, es bull durant 5 minuts i es torna a abocar als pots. Passats 15 minuts s'aboca a la paella.
5. La salmorra es bull per tercera vegada.
6. S'aboca una pastilla d'aspirina triturada als pots. Els tomàquets s'aboquen amb salmorra bullint perquè els pots s'omplin fins a la vora.
7. Els pots es tanquen amb una màquina.

Tomàquets en gelatina

Si voleu sorprendre els vostres convidats amb un aperitiu inusual, prepareu diverses llaunes de tomàquet en gelea.

Els ingredients d'aquesta recepta són senzills:

• 2 kg de tomàquet dolç;
• 3 cebes;
• 6 grans d'all;
• 3 fulles de llorer;
• 15 unitats. grans de pebre;
• 2 litres d'aigua;
• 3 cullerades. l. gelatina;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 1,5 cullerades. l. sal;
• 3 culleradetes. vinagre.

Tots els ingredients es divideixen en pots de 3 litres.

Recepta de gelatina de tomàquet:

1. La gelatina s'aboca amb 3 tasses d'aigua bullida. Deixar inflar durant mitja hora.
2. Els tomàquets es tallen a rodanxes. La ceba es talla a rodanxes, l'all a trossos.
3. L'aigua restant es barreja amb sucre i sal i es bull.
4. El pebre, l'all i les fulles de llorer es col·loquen al fons del pot. Els anells de ceba i tomàquet es disposen en capes.
5. La salmorra calenta es barreja amb vinagre i gelatina.La barreja resultant s'aboca en pots.
6. Els bancs estan esterilitzats. Després d'això, es cobreixen fermament amb tapes, es col·loquen cap per avall i es posen sota una manta.

Normes bàsiques per collir tomàquets per a l'hivern

Per assegurar-vos que els aliments conservats no s'inflen durant l'emmagatzematge, heu de seguir estrictament la tecnologia per a la seva preparació. És molt important evitar el desenvolupament de bacteris en el producte final.

Amb esterilització

La manera més fiable de conservar els tomàquets és esterilitzar el producte acabat en un pot.

Ho fan de dues maneres:

1. Al fons de la paella es col·loquen diverses capes de gasa, sobre les quals es col·loquen pots de conserves. S'aboca aigua perquè toqui les "espatlles" de les llaunes. El líquid es bull durant 10-15 minuts.
2. Els pots conservats es posen en un forn fred, que s'encén a una temperatura de 120°C. Quan el forn s'escalfa a la temperatura desitjada, els pots s'esteril·litzen durant 15 minuts.

Sense esterilització

També és possible fer girs per a l'hivern sense esterilització. En aquest cas, s'afegeixen a la salmorra components que impedeixen el desenvolupament de bacteris (mostassa, vinagre, aspirina, etc.).

En receptes sense esterilització, és important seguir diverses regles:

1. Tots els ingredients han de ser purs. Els tomàquets i les herbes es renten sota aigua corrent. No s'utilitzen fruites danyades.
2. Abans del seu ús, els pots s'esterileixen amb vapor calent. Les tapes s'omplen d'aigua bullint.
3. Es renten bé les mans abans de cuinar.

Recomanacions de mestresses de casa amb experiència

Les mestresses de casa amb experiència coneixen secrets que ajuden a fer que les conserves siguin més gustoses i boniques. La llista mostra alguns d'ells:

1. Les varietats de maduració tardana s'emmagatzemen durant més temps. Aquests fruits conserven millor la seva forma.
2. Qualsevol recepta es tornarà més picant si afegiu pebrot picant, fulles de grosella i cirera i rave picant a la llista d'ingredients.
3. Per obtenir una bona conservació, els fruits de la mateixa mida es col·loquen en pots.

Conclusió

Els tomàquets en escabetx són una part integral de l'àmbit gastronòmic de la cultura russa. Aquests preparats permeten als residents dels països on la temporada de cultiu de fruites i verdures dura menys de sis mesos diversificar la seva dieta i saturar el cos amb vitamines durant els períodes d'hivern i primavera.

La conserva de tomàquets és una bona manera de conservar delicioses verdures durant tot l'any. Cobrir els tomàquets és fàcil. Només cal triar una bona recepta i seguir estrictament la tecnologia de cocció.