Per què pot aparèixer floridures als cogombres en vinagre i què fer-hi

Succeeix que dediques molt de temps i esforços a escabetar cogombres, i al cap d'unes setmanes o mesos descobreixes que s'han fet malbé. La salmorra es va ennuvolar i va aparèixer floridura a la seva superfície. Com distingir el motlle perillós de la placa inofensiva? A continuació, parlarem d'això i també desvetllarem els secrets de com preparar i emmagatzemar els cogombres perquè no hi aparegui floridura en el futur.

Recobriment blanc sobre escabetx - motlle o no

Subjectes a la tecnologia de conservació i les normes d'emmagatzematge, els cogombres en vinagre no s'han de fer malbé. Si hi apareix una capa blanca, això és normal i no hauria de ser una preocupació. Però és possible que s'hagi format floridura als cogombres i que hagin canviat les seves propietats; aleshores, menjant aquest producte, arrisqueu la vostra salut. Hi ha una sèrie de signes que permeten determinar com de danyades estan les peces de treball.

Primer cal saber exactament quina recepta es van preparar els cogombres.. Si sense afegir vinagre o un conservant similar, sense àcid, només amb sal, aleshores la turbulència de la salmorra i l'aparició d'un recobriment blanc és un procés natural de formació d'àcid làctic. Posteriorment, el sediment ennuvolat s'enfonsa al fons i la salmorra es torna més transparent.

En quins casos és botulisme?

El botulisme és una malaltia greu causada per fongs putrefactius, alliberant una substància tòxica i letal per als humans, la toxina botulínica.El principal perill d'aquesta toxina és que la seva presència en els preparats casolans no es pot determinar pel color, l'olor o el gust.

Els bacteris no es destrueixen amb la majoria dels mètodes de desinfecció convencionals., pot desenvolupar-se en un ambient sense aire, en pots tancats hermèticament. No es maten afegint vinagre de taula o sal de taula als aliments enllaunats. És molt difícil desfer-se de les espores botulíniques a casa.

Les mesures preventives inclouen mantenir la neteja durant la preparació.

L'única manera de protegir-se és el tractament tèrmic. Quan es conserven, això significa bullir bé els pots i les tapes; després d'obrir els pots, s'escalfen en aigua bullint fins a 30 minuts per destruir la toxina.

Coses interessants al lloc:

Per què apareix una capa blanca als cogombres en vinagre?

Per què exploten els pots de cogombres?

Per què els escabetx estan buits a dins?

En quins casos és àcid làctic?

La capa blanca que apareix a les verdures en vinagre i en conserva són els bacteris làctics, un producte de fermentació. La presència d'aquests bacteris indica que els processos de fermentació estan en marxa..

Els aliments fermentats són una font de probiòtics naturals. Els bacteris de l'àcid làctic ajuden a combatre el desenvolupament de la microflora patògena als intestins. Si els cogombres no han canviat d'olor i es mantenen durs al tacte, renteu la capa blanca i mengeu les verdures.

Però si l'aparició de placa va acompanyada d'inflor de la llauna, una olor desagradable en obrir i suavitzar els productes és un senyal alarmant. Aquests cogombres no s'han de menjar.

Quan es poden guardar els cogombres?

Abans de llençar els escabetx, primer hauríeu d'esbrinar si es poden desar.

Com determinar la idoneïtat dels cogombres per al consum

Les peces que conserven les característiques següents segueixen sent adequades::

• petit motlle;
• els cogombres són forts, elàstics, no suaus;
• L'olor de la salmorra és natural, no pútrida.

En aquest cas, després d'algunes accions, podeu continuar amb l'emmagatzematge.

Què fer amb aquests cogombres

Es treu el motlle, es renten les verdures per eliminar la placa i es col·loquen en un pot net i esterilitzat. i ompliu amb salmorra nova. Després d'això, poseu-ho en un lloc fresc.

Si els cogombres s'emmagatzemen en un barril o un altre recipient gran (paella, galleda), podeu esbandir o llençar només els que estaven a la capa superior. A continuació, afegiu salmorra fresca i afegiu mostassa en pols.

No es recomana emmagatzemar aquests preparats durant molt de temps., és millor processar-los el més ràpidament possible, utilitzant-los per preparar plats calents (sopa d'escabetx, pizza).

Causes de floridura en cogombres en vinagre

El principal motiu del dany als productes casolans és violació de la tecnologia de conservació o manca de manteniment de la neteja. Tots els productes utilitzats s'han de rentar a fons, els pots i les tapes s'han d'esterilitzar. Qualsevol brutícia que entri dins pot desencadenar el procés de fermentació putrefactiva i formació de motlles.

La violació de la recepta i l'ús d'ingredients inadequats també poden ser la causa.. Els cogombres d'amanida no estan pensats per a l'emmagatzematge a llarg termini i no són adequats per a la conserva; heu de triar varietats especials per a l'escabetx. Assegureu-vos que les verdures estiguin fresques i sense signes de podridura.

Atenció! No es recomana utilitzar sal iodada en lloc de sal de taula.

La causa del dany a les peces de treball Pot haver-hi una manca de sal, així com l'incompliment de les normes d'emmagatzematge.

Com adobar i segellar correctament els cogombres per evitar que hi aparegui floridura

Hi ha dues maneres d'adobar els cogombres: calent i fred.. En el primer cas, s'omplen amb salmorra calenta, s'enrotllen amb tapes de ferro, després s'emmagatzemen els pots a temperatura ambient. En el segon, s'omplen d'aigua freda, es cobreixen amb tapes de niló i s'emmagatzemen a la nevera o al celler.

Consell. Per evitar que aparegui placa blanca o floridura, en salar, afegiu-hi mostassa seca i poseu-hi arrel de rave picant o fulles de gerds.

Abans de girar els cogombres, s'esteril·litzen els pots.:

• solució de permanganat de potassi;
• ferri;
• per ebullició;
• al microones;
• en un forn elèctric.

Abans d'esterilitzar, assegureu-vos que els pots i les tapes estiguin intactes.: no hi ha estelles al vidre, les cobertes de ferro no es deformen. Abans del procediment, renteu-los amb sabó de roba.

Llegeix també:

Què fer si els cogombres del pot es tornen ennuvolats

Secrets de la preparació ràpida de cogombres en vinagre

Normes per emmagatzemar cogombres en vinagre

Es subjecten llaunes amb espais en blanc en un lloc fosc i fresc. Els escabetx de barril s'emmagatzemen a una temperatura d'uns 0 °C, observant les condicions següents:

• la salmorra cobreix completament els cogombres;
• estan sota opressió;
• la temperatura és constant, sense canvis bruscos.

De vegades, els escabetx s'emmagatzemen congelats. Per fer-ho, s'eliminen de la salmorra, s'elimina l'excés d'humitat, es porciona en recipients o bosses i es col·loca al congelador. Després, és millor sotmetre'ls a un tractament tèrmic: afegir-los a hodgepodge, rassolnik o pizza.

Els escabetx de barril es poden emmagatzemar en contenidors, després de rentar-los, assecar-los i ruixar cada capa amb mostassa en pols.

És possible menjar escabetx si tenen floridura?

La floridura apareix com taques o illes a la superfície de la salmorra, pot cobrir tot l'espai sota la tapa del pot amb un tap.Apareix com a conseqüència de la ingestió de contaminació o infecció.

Si al mateix temps el pot s'infla, els cogombres es tornen tous, relliscosos o fan mala olor, llenceu-los., sense dubtar-ho: et poden enverinar seriosament. No s'han de menjar aliments florits.

Conclusió

Si no estàs segur de la qualitat dels productes casolans, és millor no arriscar la teva salut i no menjar-los. Seguiu la tecnologia de salat i emmagatzematge, seguiu les recomanacions d'esterilització senzilles i, aleshores, no apareixerà motlle.