Varietat de raïm saborosa sense pretensions Carménère
Carménère és una varietat tècnica de raïm fosc originària de la regió de Bordeus de França. La seva segona llar va ser la assolellada república de Xile amb el seu clima únic i el seu sòl rocós. La cultura va rebre el seu nom dels francesos. carmí: un dels tons vermells més brillants que acoloreix les fulles de la vinya abans de la caiguda. En aquest article parlarem de les característiques de la tecnologia agrícola i de l'ús de la varietat en l'elaboració del vi.
Descripció i característiques de la varietat Carmenere
Carménère madura tard i requereix molt de sol i calor per arribar a la seva plena maduració. Quan es conrea en condicions favorables, la planta proporciona matèries primeres per a l'elaboració de vins amb un color ric i profund i un agradable bouquet de pruna. En això recorda el Merlot i els lleugers tons verds cedre del Cabernet Sauvignon.
Història de l'origen
La varietat Carménère és considerada la progenitora dels raïms Bordeus Cabernet Sauvignon i Merlot.. Ambdues varietats no es van popularitzar a la regió fins a mitjans del segle XVIII. La major part dels vins s'elaboraven amb Carmenere i Cabernet Franc.
Aquesta situació es va mantenir fins als anys 60. segle XIX, quan una epidèmia de fil·loxera va arrasar Europa. Els pugons van ser portats d'Amèrica del Nord i es van estendre ràpidament per les vinyes. Carménère era el més susceptible a la infecció, i fins i tot l'empelt a les arrels de varietats americanes amb immunitat innata no va millorar la situació.
Cabernet i Merlot van sobreviure a l'empelt sense pèrdua.Va ser precisament per un mal empelt que va morir la majoria de les vinyes de Carménère, i els viticultors van abandonar el seu renaixement, preferint cultius més duradors.
Abans de la situació de la fil·loxera, els viticultors de Xile van aconseguir transportar vinyes des de Bordeus i plantar-les a casa. La majoria de les vinyes equivocades amb Merlot van resultar ser Carménère. Inicialment es van confondre per la seva similitud externa, però aquest malentès va salvar a Carmenere de l'extinció.
L'any 1994, l'ampelògraf francès Jean-Michel Boursicot va realitzar una anàlisi d'ADN i va trobar que les vinyes xilenes eren plantades per Carménère. Ara és la varietat insígnia de Xile.
A causa de la creixent popularitat dels Carménères xilens, es van començar a plantar vinyes en altres països. La varietat es va incloure a la llista de varietats permeses per a les categories de la DOC Friuli Latisana italiana. Les plantacions a Itàlia són insignificants, però els enòlegs s'han interessat pel raïm.
Carménère es va descobrir a les vinyes de Matakana de Nova Zelanda. Aquí es va confondre amb un clon de Cabernet Franc. Les vinyes van ser portades d'Itàlia d'incògnit, i el raïm va guanyar encara més popularitat al Nou Món després de l'"exposició".
Descripció de la planta
A Xile, Carménère va mostrar el seu millor costat. Els viticultors s'inclinen a creure que el clima favorable i el llarg estiu hi van contribuir. En comparació amb el Merlot, el raïm té baies més grans i una estructura de fulla densa. La collita només es realitza quan s'aconsegueix la plena maduració, en cas contrari, decebrà amb el seu sabor verd.
Carménère és una varietat de maduració mitjana. Les baies maduren 115-130 dies després de la floració. Els arbustos es caracteritzen per un gran vigor de creixement i arriben als 2 m d'alçada. La formació de brots és alta.
La vinya marró fosc madura a 2/3 de la seva longitud i forma una tanca voluminosa a mesura que creixen els brots i el fullatge. La fulla és densa, de tres o cinc lòbuls, lleugerament dissecat, coberta amb una pubescència a la part posterior, pintada de verd brillant. Les flors són bisexuals i no requereixen pol·linització addicional.
Els raïms són de mida mitjana o petita, en forma de llàgrima o cilíndric-cònic, alats. Pes mitjà - 800 g, màxim - 2 kg. La longitud mitjana d'un raïm és de 30 cm.
Les baies són de mida mitjana, de forma rodona, de fins a 4 cm de llarg, amb un pes de 10-11 g. La pell és densa, de color blau fosc o porpra fosc. La polpa és sucosa, carnosa, el gust és herbós.
El contingut calòric del raïm és de 67 kcal per 100 g de baies. L'acidesa és de 6-8 g/l, el contingut de sucre és alt - 23%. Les característiques es mantenen independentment de la zona de cultiu, freqüència de reg i adobació. En condicions favorables, apareixen notes de xocolata en el gust del raïm.
La fecunditat dels ulls a la base del brot és baixa. Es recomana realitzar una poda llarga dels brots de fruites. Els raïms són propensos a la caiguda dels ovaris, per la qual cosa no és aconsellable plantar-los en sòls amb excés de matèria orgànica i en zones amb un clima fresc. A Rússia, el clima de Kuban i Crimea és adequat per a la varietat.
En comparació amb altres varietats, Carmenere és resistent a la floridura i l'oïdi, però és susceptible a la podridura grisa.
La varietat és relativament resistent a la sequera, caracteritzada per una baixa resistència a les gelades i els vents freds. Quan es conreen cultius en zones on el mercuri baixa per sota dels -20 °C a l'hivern, cal cobrir amb materials densos.
El rendiment de la varietat és mitjà: es recullen 17-20 kg de baies d'un arbust.Per augmentar la productivitat, es realitza una poda regular i s'afegeixen suplements minerals durant la temporada de creixement.
Avantatges i inconvenients
Avantatges de la varietat:
- apte per produir vi negre amb un sabor ric;
- les begudes preparades no requereixen envelliment;
- altes qualitats gustatives;
- facilitat de cura;
- resistència a la floridura i l'oidi;
- capacitat d'adaptació a qualsevol tipus de sòl.
Defectes:
- baixa resistència a les gelades, vents freds i alta humitat;
- tendència als pèsols;
- susceptibilitat a la podridura grisa;
- alt contingut calòric i contingut en sucre no permeten l'elaboració de vins de taula a partir de matèries primeres;
- rendiment mitjà.
Varietats semblants
Anteriorment, els ampelògrafs creien que Merlot i Carménère estaven relacionats, però la investigació de l'ADN va demostrar que les varietats es relacionaven llunyanament.
Les varietats més properes a Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon (Vidur). La carménère és una varietat independent i única que ha conservat la seva originalitat i s'assembla poc a altres varietats de raïm negre.
vi Carménère
Els vins xilens més prestigiosos i emblemàtics: Purple Angel de Montes, Kai de Vina Errazuriz, Carmin de Peumo de Concha y Toro.
Els vins de la varietat Carménère són tànnics, amb una lleugera amargor. Contenen notes d'espècies, pruna, pruna, figa i pebrot verd. Per regla general, els vins es beuen joves, però els millors exemplars s'envelleixen durant diversos anys.
Aquestes begudes no es serveixen com a aperitiu. El millor acompanyament gastronòmic per a ells són els plats de carn (caça, carn vermella), la pasta amb salsa de tomàquet espessa i els formatges curats.
Els vins joves amb sabor herbaci es serveixen amb barbacoa, mentre que els vins madurs es serveixen amb ànec rostit, vedella o xai a la brasa i cérvol.
El vi fa un maridatge ideal amb alls, cebes, bolets, tomàquets secs i frescos, pebrots, albergínies, romaní, alfàbrega, orenga i herbes fresques.
Referència. Carménère s'inclou a les denominacions de Saint-Estephe, Margaux, Bordeus, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru i Saint-Julien.
Característiques principals dels vins basats en la varietat Carménère:
- ric, amb un ram predominant de prunes i fruits vermells, carns fumades, espècies i fum;
- amb cos, estructurat, tànic, de textura vellutata;
- color morat fosc, vermell-violeta.
Aromes característics:
- fruita: nabius, gerds, nabius, prunes, groselles negres, cireres;
- espècies: pebre blanc i negre, anís, canyella, vainilla, regalèssia;
- minerals: tabac, terra humida, carns fumades, cuir, cafè;
- vegetals: herbes aromàtiques, pebrot verd, olives, espígol.
Montes Alpha Carmenere 2008 va ser el vi del mes de Wine Advocate per al desembre de 2010, rebent una puntuació de 91 sobre 100 de Robert Parker.
Això és interessant:
De quines varietats de raïm franceses i kuban s'elaboren el coñac?
Plantació de plàntules
La varietat es recomana per a la plantació i creixent en terreny obert exclusivament a les regions del sud. Carménère és extremadament susceptible a les gelades, corrents d'aire i alta humitat.
Quan escolliu un lloc de plantació, tingueu en compte el nivell d'il·luminació. Idealment, una zona assolellada situada en un turó, amb nivells freàtics baixos, protegida dels vents forts. El cultiu s'adapta a qualsevol tipus de sòl; a Xile creix fins i tot en zones rocoses.
Consell. Es recomana plantar raïm al mig del jardí, al llarg d'una paret o tanca per protegir-se del vent.
Les plàntules es planten a la primavera o a la tardor. La segona opció és més preferible per als viticultors sense experiència, ja que la taxa de supervivència de les plàntules joves és molt més alta.
La zona es llaura prèviament i es formen forats de 80x80 cm, es col·loca pedra triturada o maó trencat a la part inferior, s'aboca una capa de terra, es planta una plàntula i s'adrecen les arrels amb cura. El sòl restant s'aboca a la part superior fins al nivell del coll de l'arrel, es compacta i es rega abundantment.
Per garantir el reg subterrani, s'excava una canonada al forat quan es planta. Amb l'objectiu d'acoblar més les vinyes, s'impulsa un suport de fusta al centre.
Subtileses de la cura posterior
La cura regular i competent del raïm garanteix la ràpida supervivència de les plàntules i el seu correcte desenvolupament:
- Els arbustos es regeixen un cop al mes amb aigua tèbia i assentada. Durant els períodes secs, s'utilitza l'aspersió.
- Els adobs minerals s'utilitzen principalment com a adob. Les quantitats excessives de matèria orgànica provoquen el creixement dels arbustos i l'engrossiment de les plantacions. Durant el període de floració, els arbustos s'alimenten amb una barreja de 100 g d'urea, 60 g de superfosfat, 30 g de sulfat de potassi per 10 litres d'aigua.
- El desherbat dels llits i l'afluixament del sòl es realitza amb regularitat. El mulching amb serradures, torba o palla inhibeix el creixement de les males herbes i reté la humitat al sòl.
- A les regions de clima fred, la vinya també es cobreix per a l'hivern amb lona, agrofibra, pel·lícula gruixuda i branques d'avet.
- La poda es realitza dos cops a l'any, a la primavera i a la tardor. Després de la collita, traieu les branques velles i danyades, les cims i els brots secs. A principis de març, es realitza la poda sanitària: la longitud de cada brot fructífer es redueix a 6-8 ulls.
Possibles problemes i malalties
Les vinyes de Carménère estan abundantment cobertes de fullatge que cobreix els raïms. Sense podar, les baies no maduren i el vi acabat es torna amarg. La varietat està predisposada al culure: la caiguda d'ovaris i baies joves sota la influència del fred, el vent i la pluja quan hi ha una manca de productes químics al sòl.
Si l'ovari de la flor es manté al raïm, però produeix una petita baia sense llavors, aquest és un pèsol. Per evitar aquests problemes, segueixen les normes de plantació i pràctiques agrícoles i alimenten els arbustos amb fertilitzants minerals.
Carménère és resistent a la majoria de les infeccions per fongs, però és susceptible a la floridura grisa. La malaltia es desenvolupa en un context d'alta humitat i engrossiment dels arbustos. El tractament preventiu redueix el risc d'infecció. Amb aquesta finalitat, s'utilitzen fungicides "Horus", "Thanos", "Topaz" i "Ridomil", barreja de Bordeus i sofre col·loïdal.
Quan estigui infectat, utilitzeu una solució de sofre: 100 g per 10 litres d'aigua. Els arbustos es tracten al vespre o en temps ennuvolat tres vegades amb un interval de 10 dies.
Per protegir el raïm dels atacs d'ocells i vespes, es tira una bossa de malla sobre cada raïm.
Per destruir insectes, inclosa la fil·loxera, s'utilitzen insecticides "Zolon", "Talstar", "Fury", "Enzhio 247" i productes biològics "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo.
Collita i emmagatzematge
La collita es fa a l'agost - principis d'octubre. Les baies madures adquireixen un to morat fosc. Els raïms es tallen amb un instrument afilat en temps sec i s'envien immediatament per processar-los. Les varietats tècniques de raïm no s'emmagatzemen i s'utilitzen principalment per fer vi.
Conclusió
Carménère és una antiga varietat de raïm negre tècnic francès que va rebre una "segona vida" a Xile.Les baies blau fosc s'utilitzen per preparar un vi tànnic ric amb tons de groselles negres, figues, prunes, fum, carns fumades, prunes, espècies i tabac. El vi jove té un gust d'herbes especialment agradable. La beguda es combina amb carn vermella i aus de corral cuinades amb brases, pasta, tomàquets, albergínies, pebrots i una varietat d'herbes.
Carménère s'adapta a qualsevol tipus de sòl, però mostra els millors resultats quan es cultiva en sòls rocosos en regions de clima càlid. El cultiu necessita reg moderat, adob mineral, poda de primavera i tardor i prevenció de la podridura grisa.