Les maneres més efectives d'eliminar l'amargor de les cebes

Ric en vitamines ceba - un producte saludable que serveix per preparar moltes amanides, plats principals i sopes. S'està fregint marinar, estofat i bullit. Tanmateix, el gust específic fa malbé alguns plats, per això les mestresses de casa sovint rebutgen l'ingredient amarg.

A partir de l'article aprendràs què has de fer per evitar que les cebes d'una amanida s'amargin.

Per què les cebes són amargues?

Moltes mestresses de casa estan interessades en la pregunta: d'on ve l'amargor desagradable? Les cebes contenen fitoncides. Quan peleu una verdura i tallar-lo aquestes substàncies volàtils s'evaporen. Contenen olis essencials específics formats per sulfurs. Es basen en sofre i metalls. És gràcies a aquests elements que la ceba té un gust tan característic. Gràcies a la seva composició especial, la verdura neutralitza els microbis i virus més perillosos, com la diftèria i el bacil de Koch.

El gust de les cebes canvia segons l'època de l'any. A l'estiu, l'amargor se sol sentir lleugerament, i a la tardor el gust es fa més notable.

Important! La verdura és útil per a la prevenció de malalties respiratòries i millora la digestió. Els que estan a dieta no haurien de renunciar a les cebes, perquè 100 g només contenen 41 kcal. A més, neteja els vasos sanguinis de les plaques de colesterol.

Què afecta l'amargor?

Podeu triar varietats suaus especials, però aquest mètode no sempre ajuda. Depenent de la cura i el tipus de sòl, el gust del cultiu varia significativament.Si conreu ceba vosaltres mateixos i voleu obtenir verdures saboroses, sanes i grans sense un fort amargor, afegiu-hi fertilitzants que contenen fòsfor. El més important és no alterar l'equilibri dels minerals. Es produeix una collita amarga amb regs poc freqüents. Es recomana humitejar el sòl almenys un cop per setmana.

La manera com s'emmagatzemen les verdures també afecta la seva picor. Si l'habitació on es troben les cebes és baixa, després d'un temps els volums d'olis essencials dels caps recollits augmentaran 2-3 vegades. En conseqüència, el gust també canviarà.

Important! Les varietats picants s'emmagatzemen millor que les dolces, perquè els olis essencials tenen propietats desinfectants. Això vol dir que els microbis patògens moren més ràpidament. Per tant, es recomana triar cebes amb amargor per als aliments.

Com eliminar l'amargor de les cebes

Les mestresses de casa sovint s'enfronten a la pregunta: com es poden fer les cebes per a amanida no amargues, tot conservant totes les propietats beneficioses? Vegem els mètodes més populars.

Utilitzant aigua bullint

Un dels mètodes més senzills que us ajudarà a desfer-vos de l'amargor innecessària de manera ràpida i eficaç és utilitzar aigua bullint:

1. Talleu la ceba a daus o anelles.
2. Escaldar amb aigua bullint en un colador. No remulleu la ceba en aigua calenta, sinó tindrà gust de bullida. Les mestresses de casa amb experiència solen rentar la verdura amb aigua freda després de l'escaldat.
3. A continuació, transferiu-lo a un bol esmaltat, aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho durant 15 minuts.
4. A continuació, torneu a col·locar la verdura picada en un colador i espereu fins que el líquid s'hagi escorregut completament.

Proveu un altre mètode que us ajudarà a eliminar l'amargor amb aigua calenta:

1. Talleu 5 cebes grans en anelles.
2. Aboqueu un got d'aigua en una cassola, dissoleu-hi 3 culleradetes. sucre i ½ culleradeta.sal.
3. Porteu l'aigua de la cassola a ebullició i afegiu-hi 70 ml de vinagre de taula.
4. Aboqueu la marinada resultant sobre la ceba tallada a rodanxes i deixeu-ho durant 1 hora a temperatura ambient. A continuació, poseu-lo en un colador per escórrer el líquid.

Aquest llaç és ideal per preparatius plats de peix.

Decapat

Si voleu desfer-se de l'amargor, mantenint el cruixent característic, i al mateix temps donar a la verdura un nou sabor inusual, proveu d'escabetxar-la.

Per preparar la marinada necessitareu:

• 4 cullerades. l. vinagre;
• 1 culleradeta. sal;
• 1 culleradeta. Sàhara;
• 200 ml d'aigua.

Procés de cocció:

1. Afegiu tots els ingredients a l'aigua i barregeu-ho bé.
2. Aboqueu la barreja sobre les cebes picades i deixeu-ho a la nevera durant 30 minuts.
3. Si teniu previst cuinar kebabs, podeu marinar les cebes amb kefir o suc de tomàquet amb antelació.

Tots dos mètodes ajuden a eliminar de manera fiable les cebes de l'amargor no desitjada.

Hi ha una recepta alternativa:

1. Necessitaràs un grapat de sucre, una mica de sal, àcid cítric a la punta d'un ganivet i una mica de pebre mòlt.
2. Barregeu tots els ingredients amb aigua, després aboqueu la barreja resultant sobre la verdura ben picada i deixeu-ho durant 15 minuts.
3. Quan hagi passat el temps, esbandiu la ceba amb una petita quantitat d'aigua bullida.

Torrat

Piqueu la ceba i després fregiu-la en una paella prèviament escalfada amb una mica d'oli vegetal fins que estigui daurada. Després, poseu el rostit sobre un tovalló de paper per eliminar l'excés d'oli.

En una nota. Si voleu un gust dolç, enfarineu bé les cebes abans de fregir-les.

Amb sal

A les mestresses de casa els agrada aquest mètode per la seva senzillesa, perquè tot el que necessiteu es pot trobar a la cuina. Diluir en 1 cullerada. aigua 1 cullerada. l.sal, aboqueu-hi la verdura prèviament tallada i deixeu-ho durant 10 minuts. A continuació, esbandiu la ceba sota aigua freda.

Important! Com més fina piqueu la ceba, més ràpid desapareixerà l'amargor.

Saltejat

El saltejat és el procés d'escalfar suaument les verdures picades amb una petita quantitat d'oli fins que estiguin translúcids. És important remenar-los constantment perquè no es cremin. Per evitar que les cebes es fregin, tapeu la paella amb una tapa.

Què fer amb les cebes verdes

Per a les cebes verdes els mètodes proposats no són adequats, perquè bullir l'aigua a l'instant fa que els verds es coixin i, de vegades, fins i tot es converteix en una papilla insípida. Quan es marina, es perd el gust picant.

És millor utilitzar un dels mètodes més fiables i senzills:

1. Piqueu la ceba ben fina i tritureu-la lleugerament perquè les verdures deixin anar el seu suc.
2. Desfeu un tros petit de mantega i aboqueu-ho sobre les verdures.
3. Després d'això, afegiu la ceba a la sopa o espolseu-la per sobre de les patates bullides. Si teníeu previst afegir aquest ingredient a l'amanida, primer esbandiu les verdures amb aigua tèbia.

Al microones

Les mestresses de casa amb experiència recomanen escalfar la ceba picada durant uns 10 segons a potència mitjana. Si poseu un cap sencer de mida mitjana en un forn de microones, reduïu la potència i, per contra, augmenteu el temps que passa a l'aparell.

Refredar lleugerament la verdura fins que la seva temperatura sigui còmoda per menjar. Com que no hi ha contacte amb l'aigua, es mantindran les propietats beneficioses. El gust no canvia.

En una nevera

De vegades, les mestresses de casa s'eliminen de l'amargor d'una manera inusual: posen la ceba a la nevera durant diverses hores. A jutjar pels comentaris, es torna suau i sucós.

Per accelerar el procés, utilitzeu el congelador.El més important és no cuinar massa la verdura, en cas contrari, tot el seu gust desapareixerà juntament amb l'amargor.

Consells útils

Si us adoneu que la ceba està calenta quan ja ha estat mòlta juntament amb la carn picada, no us hauríeu de preocupar i llenceu la barreja resultant.. Primer, cuina una costella i tasta-la. Durant el tractament tèrmic, l'amargor pot desaparèixer per si sola.

Si no tens sort i el sabor es manté, només has de diluir una mica la carn picada afegint carn o pa sucat amb llet. També funcionaran altres ingredients, com la sèmola o les pastanagues.

Per a amanides, és millor comprar varietats vermelles. Aquestes verdures poques vegades tenen un gust amarg, de manera que no haureu d'anar a cap truc especial, la qual cosa significa que el procés de cocció trigarà molt menys temps.

Un altre problema a l'hora de preparar plats amb ceba és una olor específica que es pot sentir amb les mans durant molt de temps. Afegiu una mica de cafè natural al sabó líquid i fregueu-vos bé la pell amb aquesta barreja.

Si us molesta l'alè fort, raspalleu-vos les dents a fons i després mastegueu els claus d'olor (una espècia).

Podeu desfer-vos fàcilment de l'olor de ceba que impregna la taula de tallar netejant la superfície amb pastanagues.

Perquè la verdura es digeri millor, espolvoreu-la amb sal abans d'afegir-la a l'amanida i deixeu-la uns minuts. Si aboqueu vi blanc o aigua al plat, les cebes fregides seran més fàcils de digerir.

nota! Si pateix infeccions del tracte urinari, assegureu-vos d'afegir plats que continguin ceba al vostre menú. Però hi ha moments en què és millor rebutjar-ho. El consum de verdures calentes està contraindicat per a persones amb malalties del ronyó, l'estómac i el fetge.

Varietats dolces de ceba

Per a aquells a qui no els agrada el gust amarg, és millor triar certes varietats que es caracteritzen per un alt contingut de sucre:

1. Globo. Aquesta varietat és ideal per a amanides. Els bulbs són sucosos, el gust és lleugerament dolç. No hi ha pràcticament cap olor específica.
2. Exposició. No ploraràs en tallar bulbs d'aquesta varietat de cria holandesa. No se sent amargor, per la qual cosa no cal un processament addicional abans de cuinar.
3. Ialta. Les cebes dolces sense olor picant, que es cultiven a Crimea, són portades a casa per molts turistes com a regals a familiars i amics. La popularitat d'aquesta varietat es deu al seu excel·lent sabor. Molts jardiners intenten cultivar aquesta varietat a les seves parcel·les a diferents regions de Rússia, però no aconsegueixen el gust característic.

Si no voleu perdre el temps preprocessant la verdura, també feu cas a la ceba vermella. Les varietats suaus són ideals per a amanides, per exemple, Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Conclusió

Una mica d'amargor serà el punt culminant dels plats d'autor, però massa picant només els arruïnarà. Ara ja saps com eliminar l'amargor de les cebes per a l'amanida, mantenint totes les seves propietats beneficioses. No tingueu por d'experimentar provant diferents mètodes per trobar el que funcioni millor.