Una autèntica descoberta per a aquells que perden pes i els aficionats a la alimentació crua: com fer germinar mongeta mungo a casa i com menjar-la correctament

La mongeta mungo està molt estesa a molts països del món. Les sopes es preparen amb les seves mongetes, es preparen una varietat de plats d'acompanyament, i d'aquells molats en farina: creps, pasta, funchose (els anomenats fideus de vidre), nata, gelats i fins i tot begudes. Aquest producte ens va arribar de la cuina asiàtica, i fins i tot a Rússia la mongeta mung ja no és estranya.

Què és la mongeta mungo

Puré (lat. Vigna radiata), o mongeta índia, o mungo, és una planta anual del gènere Vigna de la família de les llegums. De vegades s'anomena erròniament mongeta verda, afirmant que els brots de mongeta mungo són molt beneficiosos per al cos humà.

Un lector ignorant pot estar confós, ja que les mongetes verdes també s'anomenen mongetes o espàrrecs. La mongeta mungo no és una mongeta, tot i que anteriorment estava classificada en aquest gènere i anomenada mongeta daurada (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Les mongetes mungo tenen mongetes verdes que realment semblen mongetes petites mongetes. La longitud de les mongetes oscil·la entre 0,3 i 0,6 cm.

La pàtria històrica de la mongeta mungo és l'Índia. Des de l'antiguitat, els indis han conreat la mongeta mung, anomenant-la "mung". S'han descobert mongetes mung fossilitzades al centre de l'Índia i es remunten al 1500-1000 aC. e.

Propietats útils de la mongeta mungo

Les propietats beneficioses de la mongeta mungo es deuen a la seva composició:

1. Els greixos vegetals poliinsaturats protegeixen el cor i els vasos sanguinis i tenen un efecte positiu en el metabolisme.
2. Les vitamines B tenen un efecte beneficiós sobre l'estat de la pell i el cabell.
3. L'àcid fòlic és indispensable per a les dones embarassades i lactants, per al desenvolupament normal del fetus i la composició òptima de la llet materna.
4. La fibra ajuda al tracte gastrointestinal i ajuda a eliminar toxines i substàncies nocives del cos.
5. Els nanocoenzims resisteixen activament els efectes negatius del medi ambient sobre la pell, la qual cosa fa que els procediments cosmètics amb la planta siguin un dels mitjans per allargar la joventut de la pell.
6. Els metges aconsellen als diabètics que mengin brots de mongeta mung amb regularitat, ja que mantenen els nivells normals de sucre en sang.
7. La medicina xinesa utilitza una decocció de llavors de mongeta mungo per a tota una llista de malalties: trastorns digestius, refredats, inflor. Els curanderos tradicionals xinesos tracten la intoxicació alimentària amb mongeta mungo, en particular la intoxicació per bolets o plantes verinoses. Segons la seva opinió, la mongeta mungo ajuda amb la intoxicació per pesticides i metalls pesants.
8. Aquests fesols també acceleren la curació de les cremades tèrmiques, tenen un efecte diürètic i eliminen les substàncies nocives dels intestins.

Important! Malauradament, els nutricionistes no recomanen menjar mongeta mungo per a persones obeses, ja que el seu valor energètic és molt alt: 300 kcal per 100 g.

Però els germinats són una autèntica benvinguda per a aquells que volen perdre pes. En germinar, les qualitats beneficioses de les mongetes no només es conserven, sinó que fins i tot s'incrementen. La quantitat de proteïnes dels brots es duplica, la vitamina C augmenta set vegades, el contingut total d'antioxidants augmenta 5 vegades i el valor energètic dels germinats, per contra, disminueix 10 vegades i només arriba a 30 kcal per 100 g.

On comprar mongeta mungo i com emmagatzemar-la

La mongeta mung seca es pot comprar a les botigues de queviures, supermercats, mercats o demanar en línia.És més difícil amb els germinats; realment només els podeu trobar als supermercats de les grans ciutats. Hauria d'estar molest per això? No! La mongeta mungo germinada a casa és més fresca i saludable que la comprada a la botiga. No és gens difícil fer-ho germinar tu mateix.

El preu de la mongeta mung varia molt: des de 100 (al mercat) fins a 450 rubles per 1 kg.

Si heu comprat fesols en una botiga en un embalatge especial, es poden emmagatzemar durant tot el període especificat sempre que l'envàs no estigui obert. Si s'obre el paquet, és millor posar-lo a la nevera.

Important! Durant l'emmagatzematge, hauríeu de classificar periòdicament els grans, inspeccionant-los per detectar placa o olor desagradable.

No es recomana emmagatzemar paquets de fesols a prop d'aparells de calefacció (bateries, estufes de gas, etc.), ja que la temperatura i la humitat de l'aire dins del paquet poden augmentar, cosa que provocarà la podridura.

Si has comprat mongetes al mercat, quan arribis a casa, ordena-les. S'han d'eliminar les llavors arrugues o danyades. El recipient d'emmagatzematge només ha de contenir grans completament secs i sense danys.

Els llegums s'emmagatzemen bé en bosses de lona, ​​prèviament bullits en una solució salina concentrada, assecats i planxats a fons.

Com fer germinar mongeta mungo a casa

Per fer germinar mongeta mungo a casa:

1. Equip especial: germinador de llavors germinades. El seu preu oscil·la entre els 300 i els 3000 rubles.
2. Qualsevol bol, plat o altre recipient de mida adequada.

Per descomptat, equips especials amb un sistema de reg automàtic, mantenint la temperatura i la humitat de l'aire tindran un efecte beneficiós sobre la qualitat de les plàntules.

No obstant això, atès que les llavors de mongeta mungo són grans i germinen bé i ràpidament, és molt possible fer-ho amb un plat de sopa profunda, una amanida o un bol.

El que es necessita per a la germinació

Necessitarà:

• 70 g o 3 cullerades de mongetes mung seques (que donaran 210 g de germinats després de 31 hores);
• plats profunds i amples (trieu-los tenint en compte que el nombre de mongetes es triplica durant la germinació);
• 125 ml d'aigua bullint.

Instruccions pas a pas per a la germinació

Com fer germinar mongetes mungo a casa:

1. Trieu les mongetes, descartant les restes i les mongetes seques.
2. Esbandida sota aigua corrent.
3. Col·loqueu les mongetes al germinat, preferiblement en una capa.
4. Bullir 125 ml d'aigua i abocar-hi aigua bullint. Els fesols no patiran una exposició a curt termini a l'aigua bullint, però la microflora patògena es destruirà.
5. Col·loqueu els plats en un lloc càlid i sense vent.
6. Passades 8 hores, les mongetes hauran absorbit gairebé tot el líquid. Després cal afegir més aigua, aquesta vegada refredada i bullida, perquè les mongetes quedin totalment cobertes.
7. Durant el dia, heu d'assegurar-vos que les mongetes no s'assequin, però tampoc es recomana omplir-les d'aigua.
8. Esbandida periòdicament les mongetes sota aigua freda corrent.
9. Després de 31 hores, la longitud dels brots de soja serà de 0,3-0,5 cm.
10. Continueu regant amb cura les mongetes mung, assegurant-vos que les llavors no s'assequin.
11. Passades 96 hores, els brots estan llestos per menjar.
12. Ara cal esbandir les mongetes mungo, traient amb cura les closques verdes i menjar.

 Nota. El benefici màxim prové de les plàntules de no més d'1 cm.

Com menjar brots de soja mungo

Malgrat que la mongeta mungo, a diferència d'altres llegums, conté una quantitat menor d'oligosacàrids que provoquen la formació de gasos i dificulten el procés de digestió, si la digestió es veu afectada, el seu consum excessiu pot provocar dispèpsia i flatulències.

Hi ha proves a la literatura que la mongeta mungo s'ha d'introduir a la dieta amb precaució per a les mares embarassades i lactants, els nens menors de 6 anys i les persones amb al·lèrgies. L'àcid fòlic (vitamina B9), ric en brots, proporciona protecció a la mare durant l'embaràs, millora la salut dels nadons i també prevé el risc de part precoç i defectes del tub neural.

Atenció! Consulteu el vostre metge abans d'utilitzar.

Recomanacions generals

És important tenir moderació a l'hora de consumir brots. La ingesta diària no ha de superar els 60 g o 3 cullerades.

Com millorar l'absorció dels brots de mongeta mungo i reduir la formació de gasos:

1. Afegiu espècies: cúrcuma, gingebre, asafètida, coriandre, pebre.
2. No mengeu més de 3 cullerades al dia.
3. Intenta menjar brots només a l'hora de dinar.
4. Dins dels 40 minuts després de prendre-la, no beu fred ni massa.
5. Intenta no combinar amb productes animals.
6. Recordeu que qualsevol aliment proteic requereix un estil de vida actiu.

Com emmagatzemar la mongeta mung germinada

Guardeu els brots durant no més de 2 dies a la nevera en un recipient lleugerament obert. Eviteu regar en excés, que pot provocar la podridura, però tampoc els assequeu en excés. Assegureu-vos d'esbandir els brots abans de menjar.

Llegeix també:

Els fesols són una proteïna o un hidrat de carboni?

L'all és una verdura o no?

Per què els cigrons són tan bons: beneficis i perjudicis.

Receptes

Costelles de mongetes mung germinades

Tritureu 1 tassa de brots i 70 g d'arròs precuit en una batedora.Fregiu comí, coriandre i asafètida, 1 culleradeta cadascun, durant 1-2 minuts en una paella, afegiu-hi 1 pastanaga ratllada i deixeu-hi coure a foc lent 5 minuts més. Combina la barreja de brots i arròs amb espècies. La carn picada està llesta. Afegiu sal al gust, formeu costelles i fregiu-los en una paella o al vapor.

Batut abundant

Afegiu 500 ml d'aigua, un grapat gran d'espinacs, api o julivert, 2 plàtans, 2 cullerades de brots de mongeta mung, 5 dàtils afegiu a una batedora i barregeu-ho.

Ús coreà

A Corea, els brots de mung lleugerament bullits (menys d'1 minut) se solen servir com a plat separat. A continuació, refredar i barrejar amb oli de sèsam, all, sal i altres ingredients.

Per als amants de la recepta d'amanida coreana picant i picant:

Ingredients:

• 3 cullerades de brots;
• 1 ceba mitjana;
• 2 grans d'all;
• 1 culleradeta de llavors de sèsam (blanc o negre, preferiblement blanc i negre);
• 1/3 culleradeta de glutamat monosòdic (opcional), un polsim de sucre granulat, pebrot picant al gust, jalapeño (depèn del vostre gust), si no teniu pebrot picant fresc, preneu xili mòlt gruixut, 2 pèsols acabats de triturar pebre negre.

Preparació:

1. Esbandiu lleugerament els brots de mongeta mung i poseu-los en aigua bullint. Després de bullir, coure 1 minut, després escorreu l'aigua i escorreu els brots en un colador.
2. Al mateix temps, tireu les llavors de sèsam blanc i negre en una paella prèviament escalfada i fregiu una mica fins que les llavors de sèsam blanc estiguin daurades.
3. Descarteu ràpidament les llavors al plat preparat per evitar que es couin en excés.
4. Piqueu la ceba el més fina possible i aboqueu-hi aigua bullint durant 10-15 segons. Picar els alls.
5. Combineu les cebes, els alls, les llavors de sèsam, els brots refredats i afegiu-hi espècies.Barrejar-ho tot bé i abocar-hi calent, preferiblement sèsam, oli i tornar a barrejar.
6. Abans de menjar, deixeu reposar l'amanida durant 15-20 minuts.

Conclusió

Els germinats de mongeta mungo són un producte increïblement saludable i de fàcil digestió. Però malgrat això, es recomana utilitzar-los amb altres productes. No cal prendre els brots com a base de la nutrició.