És possible menjar blat sarraí amb pancreatitis?

La pancreatitis és una inflamació aguda o crònica del pàncrees. Independentment del grau de dany a la glàndula i la intoxicació, és important prestar especial atenció a la nutrició en totes les etapes de la malaltia. La dieta forma part de la teràpia complexa de la malaltia i es prescriu a cada pacient. Una dieta ben organitzada alleujarà la gravetat dels símptomes, normalitzarà el metabolisme, restablirà la funció pancreàtica i evitarà les recaigudes i la progressió de la malaltia.

Entre els aliments útils per a les persones amb pancreatitis hi ha el blat sarraí comestible o el blat sarraí comú. El fajol té un sabor excel·lent, un alt valor nutricional i una facilitat per preparar els plats a base d'ell.

A l'article següent esbrinarem si es pot o no menjar blat sarraí durant la pancreatitis i com afecta la glàndula durant els períodes d'exacerbació i remissió.

Composició química, oligoelements i vitamines del blat sarraí

El gust i les propietats nutricionals del blat sarraí depenen directament de la varietat i la qualitat del propi producte. El fajol es posa a la venda en quatre formes de producció:

• graons - gra sencer, sense triturar, netejat de la closca superficial;
• prodel (tallat) - grans pelats i picats;
• Grains de Smolensk - grans finament mòlts;
• farina de blat sarraí.

A més dels grans habituals de color marró fosc o clar, el blat sarraí verd (sense cuinar) està guanyant popularitat. Es considera un producte saludable i dietètic; també s'utilitza per a la preparació de cereals i altres plats, però costa dues o més vegades més que els cereals processats habituals. Pel que fa a la utilitat per al cos i la disponibilitat a l'hora de comprar, es considera que el més adequat és el cereal de nucli, com a alternativa: prodel.

El valor energètic dels cereals integrals en forma crua varia entre 308 i 335 kcal. L'índex glucèmic oscil·la entre 50 i 60 unitats. Durant el tractament tèrmic, el valor nutricional del producte disminueix i ascendeix a:

• 101 kcal/100 g - bullit en aigua sense sal i oli;
• 104 kcal/100 g - al vapor en aigua calenta.

Conté 100 g de cereal integral:

• proteïnes - 12,6 g;
• greix - 3,3 g;
• hidrats de carboni - 57,1 g;
• aigua - 14 g;
• fibra dietètica - 11,3 g.

Les farinetes fetes amb blat sarraí perden 2/3 del contingut calòric del producte cru principalment per la reducció del contingut en hidrats de carboni. Però la concentració d'aigua al gra augmenta de 14 g a 75 g.

El fajol conté àcids grassos amino, orgànics, omega-3 i omega-6, esterols. El component d'hidrats de carboni està representat per hidrats de carboni complexos: fibra, midó, glicogen. S'absorbeixen lentament, augmenten suaument els nivells de sucre en sang i proporcionen una saturació ràpida i duradora del cos. Les proteïnes de blat sarraí són superiors a tots els cultius de cereals pel que fa al contingut d'aminoàcids alfa. Es caracteritzen per una alta digestibilitat - fins al 77%.

La composició de vitamines inclou:

• A (betacarotè);
• B (tiamina, riboflavina, niacina, colina, piridoxina, àcids pantotènic i fòlic);
• E (alfa tocoferol);
• N (biotina);
• K (fil·loquinona);
• PP (àcid nicotínic).

El fajol és una valuosa font de minerals: silici, fòsfor, ferro, coure, manganès, molibdè, magnesi, potassi.En menor mesura, proporciona al cos calci, sodi, sofre, clor, iode, seleni, fluor, crom i zinc.

Consum d'altres cultius per a la pancreatitis:

Per què la civada és útil per a la pancreatitis i com utilitzar-la

És perillós menjar carbassa si tens pancreatitis?

Com utilitzar correctament la remolatxa per a la pancreatitis

Propietats beneficioses per al pàncrees

Un dels efectes més importants del blat sarraí és la neteja del sistema digestiu., assegurant el bon funcionament del tracte gastrointestinal. Una quantitat suficient de fibra al nucli afavoreix l'eliminació ràpida de residus, toxines i productes de degradació del greix dels intestins.

El consum regular de cereals redueix el colesterol dolent, els nivells de glucosa en sang, ajuda a fer front al restrenyiment i prevé la formació de sals d'àcid úric als ronyons i la vesícula biliar.

El fajol és ric en flavonoides, que tenen un pronunciat efecte antibacterià, antiinflamatori i antioxidant. El midó, present al gra, actua com a agent embolcallador, protegeix les mucoses de la glàndula de substàncies irritants, en complica l'absorció i redueix la intensitat de les sensacions doloroses.

Atenció! Les vitamines B, per les quals el blat sarraí és tan valorat, participen en el metabolisme de proteïnes, greixos i hidrats de carboni, proporcionen protecció a les mucoses, donen suport a la producció d'energia i regulen les reaccions redox.

Com afecta el blat sarraí al pàncrees?

Fajol té diferents efectes sobre la funció pancreàtica segons l'etapa de la malaltia i mètode de preparació. El període més favorable per introduir cereals a la dieta és després que els símptomes dolorosos s'han reduït.

Els beneficis del blat sarraí per al pàncrees i el cos en conjunt depenen de la varietat i mètode de processament industrial de cereals. És millor utilitzar grans o blat sarraí verd. També presta atenció al seu aspecte i aroma. La presència d'una olor estranya de moll, floridura o inclusions estranyes en forma de plagues d'insectes indica un deteriorament del producte.

Durant una exacerbació de la pancreatitis

Durant el període d'exacerbació de la pancreatitis, la dieta és limitada. En aquesta etapa, és important reduir la càrrega del pàncrees, i qualsevol aliment té un efecte irritant i augmenta el dolor.

Durant els dos primers dies, la dieta només inclou aigua mineral. (uns 6 gots), decocció de rosa mosqueta, te verd sense sucre. Els dies següents de la setmana, es prescriu una dieta estricta amb un contingut mínim de calories. Es permet la farina de blat sarraí mòlta viscosa sense oli, sal o sucre. Es permet el formatge cottage baix en calories, el carbassó i la carn magra.

Consell. Durant el període de pancreatitis aguda, és millor utilitzar prodel o escates. Tot i que contenen menys vitamines i minerals que els cereals integrals, l'organisme absorbeix més fàcilment i ràpidament.

Durant la remissió

Com que el pacient necessita proteïnes, tan aviat com sigui possible després d'alleujar els símptomes, canvien a una dieta nutritiva. Durant el període interictal, la dieta es torna més rica en calories i equilibrada. El compliment d'aquest règim continua durant molts anys.

Després del dejuni, el menjar comença amb aliments líquids d'hidrats de carboni. Es tracta de gelees, gelees, mousses, sopes viscoses, purés de verdures. Els grans de blat sarraí també seran útils. S'afegeix als brous de verdures, les farinetes es bullen en aigua i mòlt. El més important és que el menjar sigui calent, però no calent.Si el curs de la malaltia és favorable, es prescriu una versió mòlta de blat sarraí durant 1-2 mesos, aleshores es redueix el grau de mòlta del producte.

A més del blat sarraí, la dieta inclou:

• carn dietètica, peix;
• formatge cottage baix en greix, formatge, kefir;
• brous poc concentrats, sopes vegetarianes;
• cereals diversos;
• truita;
• greixos vegetals;
• verdures baixes en fibra.

Es prohibeix el cafè, la xocolata, l'alcohol, les begudes carbonatades dolces, les carns grasses., pa fresc, embotits, fregits, carns fumades, picant, salat, maionesa, llegums.

Fajol per a la pancreatitis crònica

La dieta terapèutica per a la pancreatitis crònica compleix els principis d'una dieta saludable. Les farinetes de blat sarraí han d'estar presents a la dieta i altres plats baixos en calories a base d'ell.

A més del blat sarraí, és important enriquir la dieta amb altres plantes de cereals, els productes "correctes". El menú dietètic s'ha d'acordar amb el vostre metge i després seguir-lo estrictament.

Quins productes substituiran el blat sarraí?

Les proteïnes de blat sarraí tenen un valor biològic gairebé tan bon com les proteïnes de la carn i l'ou i són superiors a les proteïnes de molts cultius de cereals. Per tant, el blat sarraí fins a cert punt pot substituir la carn, els ous i altres cereals. El seu avantatge evident respecte a altres cereals és l'absència de gluten, que sovint provoca reaccions al·lèrgiques.

Llegeix també:

És possible menjar síndria amb colecistitis i pancreatitis?

És possible menjar meló amb pancreatitis?

Com utilitzar les llavors d'anet per a la pancreatitis i per què són útils

Quan no s'ha de menjar

Fajol contraindicat durant els períodes d'exacerbació de la pancreatitis i altres malalties curs digestiu agut o crònic.No l'utilitzeu a la dieta si sou al·lèrgic al producte.

A causa de la presència de vitamina P, no es recomana el blat sarraí ni els plats basats en ella persones amb augment de la coagulació de la sang.

Receptes amb blat sarraí per al tractament del pàncrees

En nutrició clínica per a la pancreatitis, es recomana utilitzar blat sarraí al vapor amb aigua bullint:

1. 1 cullerada. Esbandiu el gra de qualitat fins a aigua clara.
2. Aboqui 2 cullerades. aigua bullint
3. Deixar tapat o en un termo durant unes hores. És millor fer-ho a la nit.

Amb aquest mètode de preparació, el cereal conserva les màximes propietats beneficioses.. Les substàncies valuoses i els components nutricionals entren directament al gra i no es renten amb aigua durant el procés de cocció.

Per referència. És millor menjar cereals sense sal i sucre, condimentats amb oli vegetal natural. Les farinetes de blat sarraí van bé amb verdures fresques al forn o al vapor.

Recepta de cereals dietèticspreparar bullint també és senzill:

1. Trieu els grans, traieu altres grans, esbandiu fins a aigua clara.
2. Aboqueu el cereal en una cassola i afegiu-hi aigua freda en una proporció d'1:2.
3. Coure a foc lent amb la tapa tancada durant 15-20 minuts.

Quan el gust del cereal fresc i sense condiment és desagradable, Podeu afegir herbes fresques i qualsevol fruita, excepte els cítrics, a les farinetes. (per exemple, plàtan, pomes al forn), condimenteu amb mel, llet baixa en greixos.

Perquè El fajol va bé amb carn i verdures, els plats dietètics basats en ell són variats i nombrosos. La sopa de blat sarraí, les farinetes amb verdures i els rotllos de col amb blat sarraí són adequats per a la vostra dieta diària.

Sopa de blat sarraí

Ingredients:

• aigua - 2 l;
• nucli - 100 g;
• patates - 400 g;
• pastanagues - 1 unitat;
• ceba - 1 cap;
• ou de gallina - 1 unitat;
• fulles d'anet, julivert;
• oli vegetal - 1-2 cullerades. l.;
• sal al gust.

Recepta:

1. Trieu el blat sarraí i esbandiu fins que l'aigua sigui clara.
2. Peleu les patates i talleu-les a daus mitjans.
3. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut, piqueu finament les verdures i les cebes.
4. Prepareu un brou poc concentrat o bulliu aigua purificada.
5. Afegiu cebes, pastanagues, cereals, després de 5 minuts: patates. Cuini la sopa fins que estigui feta, afegiu sal al final.
6. Traieu la paella del foc, aboqueu-hi oli vegetal i ou batut en un raig prim.
7. Abans de servir, decorar amb herbes.

Rotllets de col de blat sarraí

Productes:

• grans d'ou - 1 cullerada;
• aigua - 0,5 l;
• pastanagues - 2 peces;
• ceba - 2 peces;
• fulles de col - segons sigui necessari;
• verdor;
• oli vegetal al mínim;
• espècies al gust.

Cuinar rotllos de col vegetarians amb blat sarraí:

1. Esbandiu el cereal, coeu-lo al vapor amb aigua bullint, deixeu-lo reposar durant 2-3 hores perquè els grans s'inflen.
2. Piqueu la ceba i ratlleu les pastanagues. Fregiu les verdures en una petita quantitat d'oli vegetal fins que estiguin daurades.
3. Prepareu les fulles de col: bulliu-ho durant 1-2 minuts en aigua bullint o poseu-ho al microones durant 3 minuts fins que s'estovin.
4. Barregeu el cereal amb la meitat de les verdures fregides. Col·loqueu la barreja en fulles de col i doblegueu-lo en un sobre.
5. Col·loqueu els rotllets de col en un cassó, empolvoreu-los amb la resta de verdures fregides i empolvoreu-los amb herbes.
6. Ompliu-los amb aigua per la vora superior. Cuini a foc lent cobert durant 10-15 minuts.

Fajol amb verdures

Ingredients:

• aigua purificada - 500 ml;
• blat sarraí - 300 g;
• pastanagues - 1 unitat;
• carbassó - 1 unitat;
• ceba - 1 unitat;
• sal - 5-7 g (possible sense ella).

Recepta:

1. Talleu el carbassó a daus de mida mitjana, ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut i talleu la ceba a mitges anelles.Fregiu totes les verdures fins que estiguin toves en una paella antiadherent sense oli.
2. Trieu els grans i esbandiu amb aigua.
3. Col·loqueu el blat sarraí i les verdures en una cassola per capes. Aboqueu aigua, poseu-ho a foc lent, cobreixi amb una tapa.
4. Després de bullir l'aigua, cuini les farinetes durant aproximadament 15-20 minuts. Podeu menjar el plat després de mitja hora, quan el cereal estigui completament infusionat.

Blat sarraí amb kefir per a la pancreatitis

El kefir amb blat sarraí és útil per al pàncrees en remissió i per a la prevenció pancreatitis. El kefir és un producte de fàcil digestió amb baix contingut calòric (36-40 kcal/100g). Pràcticament no conté greixos ni hidrats de carboni, però satura el cos amb calci, potassi, fluor, magnesi, cobalt i coure. La composició conté altes concentracions de vitamines A, D, E, PP, lactobacteris i bifidobacteris, que són necessaris per normalitzar la microflora intestinal.

El blat sarraí amb kefir té un efecte beneficiós pàncrees, sistema digestiu en conjunt:

• inhibeix la inflamació;
• alleuja i redueix la intensitat del dolor;
• regula els nivells de sucre en sang;
• activa el metabolisme;
• millora la digestió;
• restaura la funció de la glàndula;
• Ajuda a reduir i controlar el pes.

El kefir es consumeix juntament amb farinetes i per separat. Hi ha diverses opcions per preparar farinetes de blat sarraí per a la nutrició terapèutica/dietètica:

1. Cocció al vapor. Aboqueu 200 g de blat sarraí rentat en 400 g d'aigua calenta. Deixar en un recipient hermètic ben tancat durant 3-4 hores, embolicat amb una tovallola. És millor fer-ho a la nit i en un termo.
2. Blat sarraí esquitxat amb kefir. 1 cullerada. blat sarraí aboqui 2 cullerades. kefir baix en greixos. Deixar en un recipient tancat durant un dia a temperatura ambient.
3. Farit de blat sarraí cuit.Esbandida 200 g de blat sarraí, afegir 400 ml d'aigua freda, coure a foc lent durant 10-15 minuts fins que estigui tendre.

El kefir amb farinetes de blat sarraí pot causar un efecte laxant, per això no es recomana el plat per a la diarrea.

Atenció. El kefir fet fa menys d'un dia té un efecte laxant, fa més de tres dies provoca restrenyiment.

És preferible separar la ingesta de farinetes de blat sarraí i kefir. És millor prendre la beguda mitja hora abans de les farinetes. Però si us costa menjar un plat suau, és millor combinar aquests dos productes.

Es recomana seguir aquesta dieta durant no més de 7-10 dies seguits.. A més del kefir i el blat sarraí, la dieta ha de contenir altres aliments saludables i molts líquids gratuïts. Per a la pancreatitis crònica, es recomana una dieta de blat sarraí i kefir cada 3 mesos.

Conclusió

Si trieu la dieta adequada, podeu retardar l'inici de la recaiguda i prevenir complicacions. Tenint en compte la rica composició de vitamines i minerals del blat sarraí, els plats basats en ell han d'estar presents a la dieta dels pacients amb pancreatitis durant la remissió i el curs crònic de la patologia.

Les ressenyes positives dels que van seguir una dieta per a la pancreatitis demostren que una dieta ben organitzada serveix com una bona prevenció de les recaigudes i la progressió de la inflamació, millora els processos metabòlics al pàncrees i restaura les seves funcions.