Composició química i contingut calòric de la col bullida, regles per a la seva preparació

La col bullida és un producte hipoalergènic i baix en calories que reté fins a un 70% de vitamines i minerals. A causa d'aquesta propietat, la verdura de fulla s'inclou a la dieta durant l'embaràs i la lactància. La col millora el funcionament del tracte gastrointestinal, estabilitza els nivells hormonals i l'equilibri àcid-bàsic.

Contingut calòric de la col bullida

El producte té un valor energètic baix, el que permet utilitzar-lo durant la pèrdua de pes i en la neteja dels intestins.

Índex glucèmic

L'índex glucèmic de la col bullida és de 15 unitats, per la qual cosa es pot consumir per a la diabetis.

El producte no provoca un fort augment de la concentració de glucosa: els sucres de les fulles es destrueixen durant el tractament tèrmic. El gruix dels hidrats de carboni està representat per fibra gruixuda.

BJU

El valor nutricional per 100 g és:

• 1,27 g de proteïna;
• 0,06 g de greix;
• 3,61 g d'hidrats de carboni.

Aquests últims es presenten en forma de fibres vegetals. La col no conté sucres.

Referència! L'estructura dels greixos vegetals inclou àcids grassos mono i poliinsaturats. No es dipositen en forma de glucogen al fetge, al greix visceral i subcutani, i estimulen el metabolisme.

Les proteïnes vegetals que conté la col són fàcilment digeribles i posteriorment s'utilitzen com a material de construcció dels músculs esquelètics.

Composició i propietats

La composició química de la col bullida inclou:

1. Fibra gruixuda. Ajuda a netejar el tracte gastrointestinal de toxines, excés de líquid i components tòxics. La fibra dietètica pràcticament no és digerida per l'àcid clorhídric, de manera que s'empeny a través del grumoll dels aliments, accelerant la seva eliminació del cos. La fibra suprimeix la gana durant 2-3 hores, millora el peristaltisme dels músculs llisos del tracte intestinal.
2. Macronutrients: calci, magnesi, sodi, potassi, fòsfor, clor. Normalitzar els equilibris aigua-electròlit i àcid-base. El fòsfor i el calci enforteixen l'estructura òssia del sistema musculoesquelètic. El magnesi millora la contractilitat del teixit muscular.
3. Microelements: ferro, zinc, coure, fluor, alumini, cobalt. El ferro augmenta els nivells d'hemoglobina sèrica i redueix el risc d'hipòxia. El zinc té propietats antioxidants, elimina els radicals lliures del cos, que provoquen l'oxidació, la mort cel·lular i acceleren l'envelliment del cos.
4. Vitamines: grup B, retinol, àcid ascòrbic, tocoferol, biotina, colina. Milloren el funcionament de les glàndules endocrines, redueixen el risc de desenvolupar patologies cardiovasculars i donen suport a l'activitat del sistema immunitari.

A més de vitamines i compostos minerals, el producte conté midó, cendra, àcids orgànics i tanins.

Quantes calories en 100 g

El valor energètic de 100 g de col bullida és 23 kcal.

El contingut calòric d'un producte cuinat es redueix en comparació amb un vegetal cru, perquè alguns dels nutrients es destrueixen durant el tractament tèrmic.

És possible menjar col bullida en perdre pes?

Durant el període de seguir una dieta baixa en calories, no està prohibit menjar col bullida. El producte té un valor energètic baix, satisfà la fam durant 2-3 hores i accelera el metabolisme. Durant perdent pes el cos experimenta estrès a causa d'una mala alimentació. La col reomple els nutrients.

Les vitamines contingudes en el producte milloren els processos metabòlics als teixits, milloren la microcirculació, normalitzen els nivells hormonals i l'estat emocional. La fibra augmenta la taxa de digestió i absorció dels aliments al tracte gastrointestinal, estabilitza l'excreció de femta.

Durant l'embaràs i la lactància

La col bullida és un producte hipoalergènic, per la qual cosa no està prohibit el seu consum durant l'embaràs i la lactància. En aquest últim cas, la verdura satura la llet materna amb vitamines i minerals. No provoquen el desenvolupament d'al·lèrgies o trastorns dispèptics en els nadons.

Durant l'embaràs, la col es consumeix 100 g al dia. En el tercer trimestre, és millor no abusar del producte: n'hi ha prou amb 50 g al dia 1-2 vegades a la setmana. Aquesta limitació es deu a l'alt contingut de fibra vegetal.

En els últims 3 mesos d'embaràs, el fetus augmenta molt de mida, comprimint els òrgans de la cavitat abdominal, especialment els intestins. La fibra dietètica en grans quantitats pot causar restrenyiment.

Beneficis i perjudicis

Bullida Col blanca aporta els següents beneficis al cos:

• accelera el metabolisme, ajuda a reduir l'excés de pes corporal;
• a causa de l'alt contingut d'àcid ascòrbic, millora el funcionament del sistema immunitari, enforteix les parets dels vasos sanguinis i en el període tardor-hivern redueix el risc de desenvolupar malalties infeccioses;
• la vitamina A millora el funcionament de l'analitzador visual;
• els àcids orgànics i la fibra dietètica suprimeixen l'activitat dels microorganismes patògens al tracte gastrointestinal;
• els antioxidants (zinc, vitamines E i K) eliminen els radicals lliures del cos, suprimeixen la inflamació dels teixits tous, milloren l'estat del cabell i les ungles i restauren l'elasticitat de la pell;
• vitamines i minerals augmenten la taxa d'absorció dels aliments a l'intestí prim;
• els flavonoides redueixen el risc de desenvolupar patologies cardiovasculars i estabilitzen la pressió arterial.

El producte causa danys quan s'utilitza en quantitats excessives. En aquest cas, hi ha el risc d'efectes secundaris:

• augment de la formació de gasos als intestins;
• flatulència;
• sensació de pesadesa, inflor;
• desenvolupament de gastritis hiperàcida i úlceres gastrointestinals;
• disfunció intestinal, restrenyiment.

Com cuinar correctament

Les fulles de col es bullen de diferents maneres segons el tipus de plat:

• per a amanida de verdures, rotllos de col, aboqui aigua bullint;
• per als primers plats (sopa de col, borscht) es renten prèviament amb aigua neta, es tallen, s'aboquen amb aigua bullint i es bullen abans d'afegir-hi altres ingredients;
• mètode clàssic: bullir en aigua després de bullir durant 10-15 minuts;
• La col morada per a amanida es prepara amb l'addició d'una petita quantitat de vinagre de sidra de poma, que ajuda a preservar el color de la verdura.

La màxima quantitat de substàncies útils s'obté de caps de cols densos i verds clars. No hi ha d'haver taques marrons o negres, deformacions o signes de floridura a la superfície de les fulles. La placa de la fulla no ha de ser fleixa ni relliscosa al tacte.

Referència! Com més petita és la mida del cap de col, més ràpid bullen les fulles. La tija dura no es menja. Sovint acumula nitrats i components tòxics del sòl.

La verdura es prepara segons el següent algorisme:

1. Seleccioneu un recipient per cuinar i ompliu-lo d'aigua. Afegiu sal si cal. Espereu fins que el líquid bulli. És millor posar la paella a foc fort.
2. Rentar la col i separar les fulles danyades a l'exterior.
3. En una taula de tallar, talleu el cap de col en 2 parts i traieu-ne la tija. Les fulles es trituren si cal.
4. Col·loqueu la col en aigua bullint i bulliu durant 10-15 minuts a foc mitjà. Si teniu previst cuinar una verdura al vapor, necessitareu 20 minuts en el mode "Verdures". Primer s'afegeix sal i espècies. Cuini la col en una olla lenta durant 20-25 minuts, en una olla a pressió durant 15 minuts.
5. Passat aquest temps, s'escorre el líquid de la paella.

Després de la cocció, si ho desitja, ruixeu la col amb suc de llimona, aboqueu-hi oli d'oliva, afegiu-hi llavors de comí i amaniu-ho amb vinagre. Els additius nutricionals ajudaran a millorar el gust del producte.

Això és interessant:

Quins són els beneficis del suc de xucrut per a la cara i com preparar-ne diverses màscares.

Quins són els beneficis de la col Romanesco, com es veu a la foto i és difícil de créixer?

Què és més saludable: xucrut o col salada, i com es diferencien.

Normes de consum per dia

Per obtenir els màxims beneficis, es recomana consumir no més de 150 g de col al dia. Si s'introdueix una verdura a la dieta d'un nen, el nen no reben més de 30 g de fulles per primera vegada. A poc a poc, la norma diària augmenta a 70-90 g.

Contraindicacions

La col bullida no es recomana per a:

• pancreatitis en forma crònica i aguda;
• úlcera pèptica de l'estómac i el duodè en l'etapa aguda;
• intolerància individual;
• predisposició hereditària a les al·lèrgies a les verdures crucíferes;
• colecistitis;
• gota;
• cirurgia abdominal recent.

El producte no es dóna a nens menors de 3 anys.

Important! No es recomana introduir la col bullida com a aliments complementaris, ja que a causa de l'alt contingut de fibra gruixuda, la verdura provoca el desenvolupament de restrenyiment en els nadons, còlics intestinals i inflor.

Conclusió

Cuini la col bullida en aigua bullint durant 10-15 minuts fins que estigui suavitzat. Durant el tractament tèrmic, la majoria de vitamines i minerals es conserven. Els nutrients milloren el metabolisme, estabilitzen el funcionament dels òrgans i sistemes interns. No es recomana fer un ús excessiu de la verdura: això provoca restrenyiment i augment de la formació de gasos als intestins.