Les millors maneres de congelar la col blanca per a l'hivern a casa
La rica collita de col blanca recollida al lloc és un valuós subministrament de vitamines per a l'hivern. La congelació a una temperatura i humitat determinades permetrà conservar la verdura fins a la propera temporada i utilitzar-la per preparar primers plats, cassoles, rotllos de col i brioixeria.
És possible congelar la col blanca?
Moltes varietats de col blanca no toleren bé el fred; si es cullen del jardí massa tard, es torna suau, letàrgica i perd la seva cruixent. Però moltes varietats són adequades per a la congelació i l'emmagatzematge a llarg termini. Aquest subministrament serà útil per a moltes ocasions: preparar pastissos farcits, borscht, guisats i altres plats.
Com canvien les propietats, el gust i la composició
Després de la descongelació, la col conserva gairebé totes les seves propietats beneficioses. No obstant això, l'emmagatzematge a llarg termini afecta fins a cert punt la composició del producte: hi apareixen enzims nocius. Per tant, abans de la collita, els caps de col s'aboquen amb aigua bullint o es mantenen al vapor durant 1-2 minuts. Aquest blanqueig evita la formació de substàncies perilloses.
Avantatges i inconvenients
Col congelada emmagatzemat fins a l'estiu: aquest és un avantatge definitiu per a les mestresses de casa:
- l'ingredient adequat sempre està a mà;
- la col es descongela ràpidament i s'afegeix als plats calents directament des del congelador;
- no perd propietats beneficioses i no canvia la composició vitamínica.
Els desavantatges del producte semielaborat inclouen la manca d'elasticitat i cruixent.Per exemple, és poc probable que aquest producte sigui adequat per a amanides fresques. L'aspecte de la verdura també es torna menys apetitós i atractiu. A més, la preparació requereix un congelador ampli.
Referència. Moltes mestresses de casa congelen col juntament amb pastanagues picades, cebes verdes o pebrots.
Selecció i preparació de la col
No només la col blanca, sinó també el col-rave, la coliflor i fins i tot el bròquil són adequats per a l'emmagatzematge a llarg termini a temperatures sota zero. Seleccioneu només exemplars d'alta qualitat sense signes de podridura que compleixin els requisits següents:
- sense taques negres i rastres de floridura;
- no massa madur i recollit a temps;
- L'estructura de la verdura és densa i correctament formada.
Els caps de col s'inspeccionen acuradament per detectar la presència de llimacs, erugues o altres insectes. Quan es descongelen, inevitablement acaben als plats, la qual cosa redueix a zero tots els esforços de la mestressa de casa. Per tant, abans de congelar, s'eliminen les fulles superiors, la verdura s'esbandeix amb aigua freda, després s'aboca amb aigua bullint i s'eixuga amb una tovallola.
Les millors varietats per congelar
Les varietats de maduració primerenca i mitjana no són adequades per a la congelació. Es converteixen en una massa suau i fan malbé el gust del plat.
Els agricultors experimentats recomanen congelar varietats tardanes:
- Glòria 1305;
- Simfonia;
- Present.
- Mara;
- Amager 611;
- taula;
- Filibuster;
- Glòria;
- Bebè.
Aquestes varietats pràcticament no són susceptibles a esquerdes, malalties i són resistents a les plagues. Per tant, són ideals per a la congelació, així com per a l'escabetx i emmagatzemar frescos en fred.
Contenidor adequat
El més convenient és col·locar les peces de col preparades en bosses de plàstic d'un sol ús.A més, hi ha disponible un embalatge especial amb pràctics panys per a ús reutilitzable. Es permet l'ús d'envasos de plàstic i film transparent.
Mètodes de congelació
Els mètodes de congelació es trien en funció de la finalitat.
Totalment
Per als caps sencers de col, s'utilitzen bosses o pel·lícula. A l'hivern, aquests exemplars són adequats per preparar rotllos de col. Les fulles descongelades no cal estovar-les amb aigua calenta, ja que ja perden la seva elasticitat. Traieu amb cura la tija del cap de col, traieu les fulles superiors danyades i renteu-la amb aigua freda. La verdura ben seca s'embolica amb paper film i es posa al congelador.
Fulles
Les fulles de col congelades s'utilitzen per a rotllos de col, cassoles i també per a compreses medicinals.
La preparació triga uns minuts:
- el cap de col es neteja de la part superior danyada i les fulles dures, es renta;
- inspeccionar si hi ha erugues i llimacs;
- separar els fulls fins a la tija, posar-los en aigua bullint durant 2-3 minuts;
- posar en bosses i posar al congelador.
Triturat
Moltes mestresses de casa prefereixen congelar verdures d'aquesta forma. És còmode i pràctic, el contenidor ocupa menys espai que les forquilles senceres. La col s'afegeix al borscht o s'utilitza per guisar.
Preparació:
- Netejar i esbandir els caps de col;
- borrar amb una tovallola de paper;
- tallar a trossos de la mida desitjada;
- envasar en recipients preparats i posar al congelador.
A la col triturada s'afegeixen pastanagues o pebrots i, de vegades, bolets semielaborats.
Com congelar
La col fresca és una font de vitamines i nutrients, però no n'hi ha menys en el producte de xucrut i en el guisat. Si hi ha una gran quantitat de menjar preparat, també es posa al congelador.
Fresc
La col fresca s'emmagatzema a temperatures sota zero per a la posterior preparació de primers plats, guarniments i cassoles. S'afegeixen altres verdures fresques a la barreja de verdures: pastanagues, remolatxa, pebrot i herbes. Per descongelar, simplement col·loqueu la bossa al prestatge de la nevera o al taulell de la cuina.
En escabetx
Els amants de la sopa de col o dels aperitius aromàtics en vinagre emmagatzemen la col d'aquesta forma. El producte es fermenta de qualsevol manera fins que estigui completament llest. Els pots de vidre no són adequats per congelar-lo, ja que esclaten a temperatures sota zero.
Una manera convenient són els envasos de plàstic o les bosses de plàstic a prova de fuites. El xucrut no perdrà les seves propietats beneficioses després de la congelació, però un celler o una habitació aïllada és més adequat per emmagatzemar-lo. balcó, on no es fa malbé durant molt de temps.
Estofat
Utilitzeu recipients de plàstic per congelar guisats. El producte acabat es deixa refredar a temperatura ambient i el suc resultant s'escorre. Envasat en caixes o bosses amb pany.
Referència. En guisar la col, afegiu-hi un mínim d'oli vegetal. Això no només ajudarà a reduir les calories, sinó que també reduirà la formació de líquids. Afegiu aquest ingredient després de descongelar la col en una paella.
Vida útil
La col congelada es consumeix abans de l'inici de l'estiu i, amb l'aparició de la primera collita de verdures joves, s'eliminen els productes semielaborats. La temperatura òptima d'emmagatzematge és de -15 a -18 °C. La col descongelada no es pot tornar a congelar ni emmagatzemar a la nevera.
Com descongelar correctament
Els productes semielaborats s'afegeixen directament des del congelador a borscht, solyanka o altres plats calents. No utilitzeu un microones o aigua calenta per accelerar la descongelació.
On sol·licitar
La col preparada per a l'hivern facilita a les mestresses de casa preparar borscht, sopa de col, així com cassoles, guisats de verdures i els rotllets de col preferits de tothom (inclosos els ganduls). Els caps de col triturats són una opció ja feta per omplir pastissos, boletes i pastissos.
Això és interessant:
Maneres provades d'emmagatzemar la col de Savoia per a l'hivern a casa.
De quina forma i com congelar correctament les cols de Brussel·les per a l'hivern al congelador.
Conclusió
Es recomana congelar la col blanca per a l'hivern de diverses maneres: caps, fulles o triturades. Cada mestressa de casa tria el mètode adequat, tenint en compte les capacitats del seu propi congelador. La verdura conserva les seves propietats beneficioses i vitamines i és apta per preparar primers i segons plats.