Col negre italiana a la Toscana
La col negra, o col negra toscana, es conrea a Itàlia des de fa més de 200 anys. Aquest cultiu d'hortalisses s'ha popularitzat a Europa i Amèrica. Segons els nutricionistes occidentals, les fulles de palma negra són un component integral d'una dieta saludable. Les estrelles de Hollywood anomenen la planta una supervegetal per la seva quantitat rècord de minerals i composició de vitamines. Avui parlarem amb detall de les característiques biològiques, propietats beneficioses i condicions per al cultiu de la varietat a casa.
Descripció de la col negra de la Toscana
Black Tuscany és una planta vegetal anual, una varietat ornamental de col de la família de les Brassicaceae.. Pertany a arrissats (de fulles arrissades), en diuen els jardiners Cale, Calais, Bruncol, Grunkol. Classificació científica – Brassica oleracea var. sabèlica.
La planta no forma cap de col; el valor nutritiu i el valor decoratiu els proporcionen les fulles arrissades.
Referència. Els antics grecs consumien col rizada salvatge al segle IV aC. e. A l'Edat Mitjana, aquesta cultura es va estendre per Europa i Àsia com la verdura més buscada.
Black Tuscany és el resultat de la selecció italiana, la varietat s'anomena Nero di Toscana. Té noms sinònims per a la forma estranya de les seves fulles fosques: palma negra, palma negra toscana, palma kale, cavalo nero, col dinosaure.
A la foto, col negra de la Toscana.
Característiques biològiques
La tija és densa i forta. Les llavors són petites i maduren el segon any. La varietat sovint es conrea anualment.L'arbust en forma de palmera creix a una alçada de més d'1 m, l'alçada mitjana de la planta és d'1-1,5 m.
Les fulles ondulades plomoses tenen un gust sucós. La forma és recta, oblonga, hi ha lanceolades, estretes, punxegudes. L'amplada de la placa de la fulla arriba als 7-9 cm, la longitud de les fulles creix fins als 55-60 cm.
La superfície de la fulla és bombolla, arrugada, lleugerament girada cap a dins. El color és verd fosc amb un to negre o blavós-fumat. Externament, les fulles són semblants a la col de Savoia.
Característiques de la varietat
La varietat es caracteritza per un alt rendiment estable - fins al 75-80%.
La Toscana negra no té gens por del fred, les llavors germinen a temperatures fresques de tardor o primavera. Conserva frescor i propietats beneficioses fins i tot quan la temperatura baixa a -18...-20°C.
Referència. La primera gelada allibera els sucres i millora el sabor i la textura de les fulles. A les regions amb un clima temperat, la col no es treu dels llits durant tot l'hivern.
Composició i valor nutricional
La col negra de la Toscana és un producte dietètic; 100 g de fulles fresques només contenen 49 kcal. La verdura consta d'un 85% d'aigua i no conté alcohol ni colesterol nociu.
100 g de part comestible conté (fresca o congelada):
- més del 3% de proteïna;
- fins a un 0,7% de greix;
- 8,01% hidrats de carboni;
- 1,55% cendra;
- fins a un 6% de sucre saludable;
- 0,4-0,5% substàncies amidonades;
- més del 2% de fibra dietètica.
El múscul cardíac sa està recolzat per àcids grassos saludables:
- linolènic - 1,82 g;
- àcid linoleic - 1,15 g;
- palmític - 0,08 g;
- oleic - 0,05 g.
La rica composició de vitamines garanteix el funcionament dels òrgans i sistemes vitals del cos i dóna suport al sistema immunitari. Afecta el metabolisme, l'estat de la pell, les mucoses i forma l'estructura de les cèl·lules.
100 g de fulles contenen:
- fins a 240 mcg de vitamina A;
- 0,8 mg de colina;
- més de 120 mg de vitamina C;
- 1,55 mg de vitamina E;
- fins a 400 mcg de vitamina K;
- 0,11 g de tiamina (B1);
- 0,12 mg de riboflavina (B2);
- més d'1 mg de niacina (B3);
- 0,8-0,9 mg d'àcid pantotènic (B5);
- 1,25 mg de piridoxina (B6);
- 140 mcg d'àcid fòlic (B9).
Els compostos minerals són necessaris per als processos bioquímics que es produeixen al cos humà. Els micro i macroelements són els responsables de la salut dels ossos, les dents i el teixit connectiu; afecten la funció cardíaca, el metabolisme, l'hematopoesi; controlar la pressió arterial i l'equilibri hídric.
100 g de col negra de la Toscana conté:
- fins a 150 mg de calci;
- 1,7 mg de ferro;
- fins a 50 mg de magnesi;
- 0,67 mg de manganès;
- fins a 0,95 mg de fòsfor;
- més de 100 mg de potassi;
- 0,91 mcg de seleni;
- fins a 40 mg de sodi;
- 0,5-0,6 mg de zinc.
La col negra de la Toscana conté un complex d'aminoàcids essencials i no essencials que asseguren la formació i transformació de proteïnes útils al cos.
Atenció! El producte s'anomena "nova vedella" pel seu alt contingut d'aminoàcids complexos. 200 g de vegetals substitueixen completament la proporció diària necessària de proteïnes al cos. El contingut de calci de les fulles de Black Tuscany rivalitza amb el de la llet sencera.
El suc i les fulles contenen:
- 0,18 g d'arginina i valina: són responsables de la funció cerebral i proporcionen energia al cos;
- 0,08 g d'histidina: participa en la producció de proteïnes;
- més de 0,22 g d'isoleucina, lisina i leucina: són responsables de l'estat del cor i dels vasos sanguinis, redueixen el sucre en la sang;
- fins a 0,15 g de treonina: prevé el fetge gras, dóna suport als lligaments, músculs, articulacions;
- més de 0,3 g de tirosina i fenilalanina: normalitzen el funcionament del fetge, el pàncrees i la glàndula tiroide;
- fins a 0,3 g d'àcid aspártic i glutàmic - serveixen com a fonts d'energia;
- més de 0,17 g d'alanina i glicina - regulen els processos metabòlics;
- 0,2 g de prolina: garanteix un teixit muscular saludable;
- 0,12-0,14 g de serina i tirosina - participen en la formació d'enzims.
Les antocianines, índols dietètics, carotenoides-xantofil·les (luteïna i zeaxantina), que es troben a la part aèria de la col negra de la Toscana, milloren l'agudesa visual, protegeixen dels radicals lliures i la radiació ultraviolada.
Com emmagatzemar
Black Tuscany es pot emmagatzemar congelat i no perd el seu sabor i nutrients. Les fulles netes, seques i tallades finament es congelen, envasades en porcions en bosses de plàstic. La vida útil de les substàncies útils és de fins a 3 mesos.
Atenció! La congelació repetida de Black Tuscany és inacceptable, ja que tota la composició beneficiosa s'evapora.
Quan es cou al vapor i es fregeix lleugerament, el valor nutricional i la quantitat de minerals, vitamines i àcids beneficiosos es redueixen lleugerament, en un 10-15%.
Ús a la cuina
La varietat Black Tuscany és popular a la seva terra natal, Itàlia, així com a Europa i països asiàtics.
Les fulles s'afegeixen als primers plats i guisats de verdures, es fregeixen, es saltegen i s'afegeixen a amanides fresques, batuts nutritius de verdures i còctels energètics. Els batuts i les barreges amb l'addició d'herbes fresques picades proporcionen vitamines i controlen el pes.
A Itàlia preparen una deliciosa sopa de pa, Ribolitta. amb l'addició de pastanagues, mongetes i col rizada toscana.
El plat exòtic Stumppot es prepara als Països Baixos.: Afegiu la col picada al puré de patates i serviu-ho amb plats de carn, cansalada fregida i embotits fumats.
El guisat també es prepara a Irlanda de patates bullides i herbes picades. Tradicionalment se serveix per Halloween.
Recepta tradicional coneguda Sopa de verdures portuguesa amb herbes negres de la Toscana picades. Les fulles verdes també es serveixen amb embotits picants.
Al Japó produeixen un additiu específic: un concentrat d'aquesta col. - per a primer i segon plats.
La sopa es prepara a Turquia amb fulles de la Toscana Negra.
Al nord d'Alemanya, Kohlwurst es considera un plat d'acampada per als turistes. (literalment – “salsitxa-col”). Es serveix als viatgers en hotels i centres turístics.
A l'oest dels EUA (Illinois) Les fulles de palmera negre s'utilitzen per fer patates fregides saboroses i baixes en calories.
Regles de creixement
Black Tuscany és una planta sense pretensions que creix en qualsevol tipus de sòl i en totes les zones climàtiques. La varietat es conrea principalment en terra oberta, en parterres o parterres com a cultiu ornamental.
El rendiment i el gust de la col depenen de les condicions de creixement.
Aterratge
Les llavors es sembren directament al llit del jardí a finals d'abril. El cultiu normalment tolera temperatures a partir de +4 °C. La tornada a sembrar es realitza a finals d'agost o principis de setembre.
Referència. A Black Tuscany no li agrada trasplantar, per la qual cosa no es recomana plantar-lo en plàntules.
Normes de sembra:
- desenterrar el llit del jardí;
- fer solcs longitudinals;
- les fileres es regeixen amb una regadora;
- les llavors es remullen prèviament en un estimulador del creixement (Epin, Kornevin, etc.);
- sembrar escassament, després de la germinació aclarir a una distància de 35-45 cm;
- Les llavors estan enterrades 1-2 cm.
Els primers brots apareixen 4 dies després de la sembra. Després de 7-8 setmanes les fulles són comestibles. Durant la temporada, els arbustos s'enfilen 2-3 vegades, s'eliminen les males herbes i el sòl s'afluixa.
Cura i requisits bàsics de la col negra de la Toscana
Per al creixement ràpid i la formació completa d'un arbust ornamental, és important observar les preferències agrotècniques de la planta.
Il·luminació
Les fulles verdes riques es formen en llits oberts i assolellats. Amb una il·luminació suficient, els arbustos s'estenen fins a 1,5 m d'alçada. A l'ombra, la cultura es desenvolupa més lentament; es recomana plantar-la als costats sud i est del lloc.
Requisits del sòl
Abans de plantar, apliqueu fertilitzants nitrogenats, fòsfor-potàsics o matèria orgànica (compost, fems poc concentrats).
Important! La cendra s'afegeix primer al sòl àcid quan s'excava l'àrea a raó de 0,5 kg per 1 m². El sòl argilós pesat es suavitza amb serradures podrides (0,5 galledes de jardí per 1 m²).
La col no requereix fertilització addicional. Els complexos minerals es reintrodueixen en sòls esgotats mitjançant el reg. La fertilització es realitza 2 setmanes després de l'aparició dels brots. Alterna una solució d'urea (1 cullerada per 1 galleda d'aigua) i una solució feble de mullein en una proporció d'1:10.
Es recomana plantar col negra de la Toscana després de:
Reg
Es recomana una humitat regular del sòl, especialment a la calor de l'estiu. Regeu la col a l'arrel 2 vegades per setmana amb aigua neta i assentada a temperatura ambient. Per mantenir la humitat, els llits estan coberts amb herba seca, serradures o palla.
Llegeix també:
Dates de collita
La col negra madura en 1,5-2 mesos. Per a preparacions casolanes, es tallen les fulles inferiors, per a amanides i primers plats: fulles joves.
Important! Es recomana tallar les fulles a primera hora del matí, en aquest moment estan més sucoses.
Les verdures joves van bé amb les cebes verdes, joves All, tomàquets i cogombres. Al lloc del tall, es lliga nova vegetació.
Conclusió
La col negra de la Toscana no només decorarà el jardí, el jardí davanter, el jardí de flors, sinó que també proporcionarà al cos minerals i vitamines valuosos. Les fulles es mantenen fresques i sucoses després del fred i es poden tallar fins i tot després que caigui la neu. La planta no és capriciosa i sense pretensions, creix i es desenvolupa ràpidament fins i tot en sòls esgotats i alcalins. Un mínim de llum, adob, humitat i la verdura desitjada al jardí és fragant durant tota la temporada.
Es guarda perfectament al congelador i no perd el seu sabor, color i beneficis durant el tractament tèrmic a curt termini. El producte dietètic no té restriccions d'edat ni contraindicacions. Es recomana consumir-lo fresc per nens, dones embarassades i inclòs en la dieta d'esportistes, persones que pateixen anèmia, diabetis i diverses patologies de l'aparell digestiu.